#институтгастрономии
Наши гастрономы вчера разбирались с селекционным картофелем. Мастер-класс провёл крупнейший в СФО агрохолдинг «Дары Малиновки».
Узнали в какой почве и на какой территории лучше выращивать. А самое главное, какой сорт для какого блюда лучше подходит. Было непросто. Всё-таки 31 сорт!
Оказалось, что для драников с лососем ни в коем случае нельзя использовать тот же сорт, что и для гратена.
А вы толчёнка-толчёнка…
Наши гастрономы вчера разбирались с селекционным картофелем. Мастер-класс провёл крупнейший в СФО агрохолдинг «Дары Малиновки».
Узнали в какой почве и на какой территории лучше выращивать. А самое главное, какой сорт для какого блюда лучше подходит. Было непросто. Всё-таки 31 сорт!
Оказалось, что для драников с лососем ни в коем случае нельзя использовать тот же сорт, что и для гратена.
А вы толчёнка-толчёнка…
#институтгастрономии
«Жизнь нужно прожить так, чтобы о вас сделали стикерпак», - сказали в Институте гастрономии и нарисовали своих преподавателей и фразы, которые больше всего запомнились студентам
«Жизнь нужно прожить так, чтобы о вас сделали стикерпак», - сказали в Институте гастрономии и нарисовали своих преподавателей и фразы, которые больше всего запомнились студентам
#институтгастрономии
Студенты Института гастрономии Максим Семена и Георгий Шишманов отправились на стажировку в Барселону, где получают бесценную практику в ресторане Disfrutar с двумя звёздами Michelin.
И, кстати, уже в следующий понедельник пройдёт прямая трансляция с ребятами, где они поделятся своими впечатлениями и расскажут, как проходит их стажировка в одном из самых крутых ресторанов Барселоны.
Студенты Института гастрономии Максим Семена и Георгий Шишманов отправились на стажировку в Барселону, где получают бесценную практику в ресторане Disfrutar с двумя звёздами Michelin.
И, кстати, уже в следующий понедельник пройдёт прямая трансляция с ребятами, где они поделятся своими впечатлениями и расскажут, как проходит их стажировка в одном из самых крутых ресторанов Барселоны.
#летнийуниверситет
Сегодня участники образовательного проекта Союзного государства России и Белоруссии «Летний университет» посетили Институт гастрономии СФУ.
В рамках программы «Менеджмент» ребята приняли участие в трёх мастер-классах.
Так, на на примере крупной ресторанной группы студенты узнали об особенностях организации сервиса в сфере HoReCa, управлении конфликтами и подходам к обучению персонала.
Далее их ждал практический мастер-класс от шеф-повара студенческого ресторана-лаборатории «Истории» Максима Черевиченко. Ключевая цель мастер-класса - показать как использовать локальный продукт при приготовлении популярных блюд. Студенты из Белоруссии под руководством шефа самостоятельно приготовили ризотто с разными видами грибов, а также сугудай из муксуна - одного из самых ценных промысловых видов северных рыб.
Завершил насыщенный день мастер-класс по приготовлению летних освежающих безалкогольных коктейлей от бар-менеджера Bellini Group.
#институтгастрономии
#ЛетнийУниверситет #МинобрнаукиРоссии #Красноярск
#сфу
#УниверситетБезГраниц #SummerUniversity
Сегодня участники образовательного проекта Союзного государства России и Белоруссии «Летний университет» посетили Институт гастрономии СФУ.
В рамках программы «Менеджмент» ребята приняли участие в трёх мастер-классах.
Так, на на примере крупной ресторанной группы студенты узнали об особенностях организации сервиса в сфере HoReCa, управлении конфликтами и подходам к обучению персонала.
Далее их ждал практический мастер-класс от шеф-повара студенческого ресторана-лаборатории «Истории» Максима Черевиченко. Ключевая цель мастер-класса - показать как использовать локальный продукт при приготовлении популярных блюд. Студенты из Белоруссии под руководством шефа самостоятельно приготовили ризотто с разными видами грибов, а также сугудай из муксуна - одного из самых ценных промысловых видов северных рыб.
Завершил насыщенный день мастер-класс по приготовлению летних освежающих безалкогольных коктейлей от бар-менеджера Bellini Group.
#институтгастрономии
#ЛетнийУниверситет #МинобрнаукиРоссии #Красноярск
#сфу
#УниверситетБезГраниц #SummerUniversity
#институтгастрономии
Наши студенты отправляются в экспедицию в район Подкаменной Тунгуски.
Это будет необычная, гастрономическая экспедиция, в ходе которой предстоит изучить гастрономический потенциал территорий севера Красноярского края. И, прежде всего, научиться готовить как кеты, коренной народ Сибири.
Кроме того, студенты должны узнать,
🔸️из каких продуктов можно готовить, а какие находятся под табу,
🔸️описать где и в какой сезон можно добывать необходимые животные и растительные объекты,
🔸️а также понять, что из традиционных приёмов и продуктов питания можно использовать в условиях города.
Вместе со студентами на Север края отправляются знаменитые гастро-археолог и исследователь сибирской кухни Игорь Шеин и концепт-шеф Сергей Мирошников.
По окончании экспедиции на основе полученных материалов студентам предстоит организовать так называемый гастрономический театр - реконструировать традиционный обед северного народа.
Остаётся добавить, что проект молодёжной гастрономической экспедиции «Сибирский элемент #Арктика» смог состоятся благодаря победе во Всероссийском конкурсе молодёжных проектов среди образовательных организаций высшего образования в 2021 году.
На фото базовый лагерь, где будут жить наши студенты
Наши студенты отправляются в экспедицию в район Подкаменной Тунгуски.
Это будет необычная, гастрономическая экспедиция, в ходе которой предстоит изучить гастрономический потенциал территорий севера Красноярского края. И, прежде всего, научиться готовить как кеты, коренной народ Сибири.
Кроме того, студенты должны узнать,
🔸️из каких продуктов можно готовить, а какие находятся под табу,
🔸️описать где и в какой сезон можно добывать необходимые животные и растительные объекты,
🔸️а также понять, что из традиционных приёмов и продуктов питания можно использовать в условиях города.
Вместе со студентами на Север края отправляются знаменитые гастро-археолог и исследователь сибирской кухни Игорь Шеин и концепт-шеф Сергей Мирошников.
По окончании экспедиции на основе полученных материалов студентам предстоит организовать так называемый гастрономический театр - реконструировать традиционный обед северного народа.
Остаётся добавить, что проект молодёжной гастрономической экспедиции «Сибирский элемент #Арктика» смог состоятся благодаря победе во Всероссийском конкурсе молодёжных проектов среди образовательных организаций высшего образования в 2021 году.
На фото базовый лагерь, где будут жить наши студенты
#институтгастрономии
В Конгресс-холле СФУ стартовала первая в истории церемония награждения лауреатов Национальной ресторанной премии WHERETOEAT Siberia 2021.
Церемония проходит при поддержке Института гастрономии СФУ.
В Конгресс-холле СФУ стартовала первая в истории церемония награждения лауреатов Национальной ресторанной премии WHERETOEAT Siberia 2021.
Церемония проходит при поддержке Института гастрономии СФУ.
#институтгастрономии
Вот и заслуженная награда в специальной номинации "За вклад в развитие гастрономической культуры региона".
Вот и заслуженная награда в специальной номинации "За вклад в развитие гастрономической культуры региона".
#институтгастрономии
Команда KRSK.24, в составе четырёх студентов 2 курса Высшей школы ресторанного менеджмента, стала серебряным победителем международного чемпионата «Твой мир — твой проект».
Чемпионат проводится ежегодно с 2015 года для студентов 1-2 курса. В этом году принимали участие 54 команды❗ — это более 250 участников. Проводилось 3 этапа, где студентам нужно было: сделать видеовизитку, защитить проект и решить бизнес-кейса от компании-партнёра.
Команда KRSK.24, в составе четырёх студентов 2 курса Высшей школы ресторанного менеджмента, стала серебряным победителем международного чемпионата «Твой мир — твой проект».
Чемпионат проводится ежегодно с 2015 года для студентов 1-2 курса. В этом году принимали участие 54 команды❗ — это более 250 участников. Проводилось 3 этапа, где студентам нужно было: сделать видеовизитку, защитить проект и решить бизнес-кейса от компании-партнёра.
#приоритет2030
#гастропарк
На ферме #институтгастрономии уже сняли первый урожай.
Всего за какие-то две недели здесь поспели сразу несколько разновидностей зелени. Салаты «Кейл» и «Фриссе». А ещё базилик и щавель "Сангвиник"! И немого микрозелени: капуста «Пак-Чой» и свекла «Бычья кровь». Всё это богатство будет использоваться в кухнях-классах института при обучении поваров.
Кучеряво выглядит. Как говорится, красивое!
Сама ферма еще в полную силу не работает. А как начнёт – будут на ней выращивать и овощи.
#гастропарк
На ферме #институтгастрономии уже сняли первый урожай.
Всего за какие-то две недели здесь поспели сразу несколько разновидностей зелени. Салаты «Кейл» и «Фриссе». А ещё базилик и щавель "Сангвиник"! И немого микрозелени: капуста «Пак-Чой» и свекла «Бычья кровь». Всё это богатство будет использоваться в кухнях-классах института при обучении поваров.
Кучеряво выглядит. Как говорится, красивое!
Сама ферма еще в полную силу не работает. А как начнёт – будут на ней выращивать и овощи.
#кэф
Возможно, у вас возникло лёгкое недоумение - как бьются хэштег и эти фото. Четыре следующих абзаца содержат развёрнутый ответ😁
По берёзкам вы, наверняка, идентифицировали наш #институтгастрономии. А по стремянкам и банкам с краской поняли, что это самое начало.
Время летит быстро. И вот! Впервые в рамках КЭФ пройдет деловая гастрономическая программа. Разумеется, при участии Института гастрономии СФУ. На форуме состоится серия круглых столов и открытых диалогов с экспертами индустрии гостеприимства.
Лидеры профессионального сообщества страны обсудят формирование и развитие локальных брендов гостеприимства. Итогом дискуссий станет единая концепция развития ресторанной индустрии Красноярского края.
В течение трех дней для гостей форума будет открыта гастрономическая локация – пять стилизованных гастрономических площадок, представляющих кухню сибирских регионов. За каждой этнической локацией будут закреплены Институт гастрономии СФУ и ресторанные группы под руководством ведущих шеф-поваров.
Возможно, у вас возникло лёгкое недоумение - как бьются хэштег и эти фото. Четыре следующих абзаца содержат развёрнутый ответ😁
По берёзкам вы, наверняка, идентифицировали наш #институтгастрономии. А по стремянкам и банкам с краской поняли, что это самое начало.
Время летит быстро. И вот! Впервые в рамках КЭФ пройдет деловая гастрономическая программа. Разумеется, при участии Института гастрономии СФУ. На форуме состоится серия круглых столов и открытых диалогов с экспертами индустрии гостеприимства.
Лидеры профессионального сообщества страны обсудят формирование и развитие локальных брендов гостеприимства. Итогом дискуссий станет единая концепция развития ресторанной индустрии Красноярского края.
В течение трех дней для гостей форума будет открыта гастрономическая локация – пять стилизованных гастрономических площадок, представляющих кухню сибирских регионов. За каждой этнической локацией будут закреплены Институт гастрономии СФУ и ресторанные группы под руководством ведущих шеф-поваров.
#ИнститутГастрономии#ГорнаяШория
– Куда собрались?
– В Горную Шорию!
Такие разговоры в последнее время всё чаще были слышны в стенах Института гастрономии.
‼️ Свершилось! Сегодня гастрономическая экспедиция стартовала!
Сибирский элемент #ГорнаяШория – это совместный проект Института гастрономии СФУ и всероссийского профессионального конкурса «Открываем Россию заново», который реализуется в формате полевой экспедиции.
На протяжении 12 дней участники будут изучать блюда и эндемичные продукты шорской кухни, восстанавливать утраченные вкусовые сочетания и создавать новые с помощью современных техник.
🔖 Основная цель экспедиции – дать возможность студентам в полевых условиях проявить профессиональные компетенции. Задача перед командой комплексная, поэтому здесь собрались настоящие знатоки своего дела - молодые шеф-повара, технологи общественного питания, биологи-экологи, кинооператор, дизайнер, менеджер по управлению территорией, фотограф.
📎 Попасть в команду было не так уж просто: из 80 заявок конкурсный отбор прошли лишь 20 участников. Ребята представляют 12 регионов нашей страны. Перед стартом экскурсия по Красноярску для тех, кто впервые в нашем городе. И, конечно, бессменное фото на Часовне .
У команды сильные наставники – шеф-повара, разрабатывающие концепции с применением локальных продуктов. Бессменный член экспедиции – Игорь Шеин – кандидат биологических наук, автор книг, гастроархеолог.
Сибирский элемент #ГорнаяШория – третья экспедиция института гастрономии.
#ОткрываемРоссиюЗаново #БольшеЧемПутешествие #РоссияСтранаВозможностей #Росмолодёжь #БЧП #СФУ
– Куда собрались?
– В Горную Шорию!
Такие разговоры в последнее время всё чаще были слышны в стенах Института гастрономии.
Сибирский элемент #ГорнаяШория – это совместный проект Института гастрономии СФУ и всероссийского профессионального конкурса «Открываем Россию заново», который реализуется в формате полевой экспедиции.
На протяжении 12 дней участники будут изучать блюда и эндемичные продукты шорской кухни, восстанавливать утраченные вкусовые сочетания и создавать новые с помощью современных техник.
У команды сильные наставники – шеф-повара, разрабатывающие концепции с применением локальных продуктов. Бессменный член экспедиции – Игорь Шеин – кандидат биологических наук, автор книг, гастроархеолог.
Сибирский элемент #ГорнаяШория – третья экспедиция института гастрономии.
#ОткрываемРоссиюЗаново #БольшеЧемПутешествие #РоссияСтранаВозможностей #Росмолодёжь #БЧП #СФУ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
СФУ
#ИнститутГастрономии#ГорнаяШория – Куда собрались? – В Горную Шорию! Такие разговоры в последнее время всё чаще были слышны в стенах Института гастрономии. ‼️ Свершилось! Сегодня гастрономическая экспедиция стартовала! Сибирский элемент #ГорнаяШория –…
#ИнститутГастрономии#ГорнаяШория
А почему так мало подписчиков? Скоро будет много контента!
А почему так мало подписчиков? Скоро будет много контента!
Telegram
Сибирский элемент: #Горная Шория
Полюбите Сибирь так же, как и мы 🧡
Дневник молодёжной гастрономической экспедиции «Сибирский элемент #ГорнаяШория» Создан при поддержке программы Росмолодежи «Больше, чем путешествие»
Дневник молодёжной гастрономической экспедиции «Сибирский элемент #ГорнаяШория» Создан при поддержке программы Росмолодежи «Больше, чем путешествие»
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#анонс
Друзья, мы готовы анонсировать итоговое мероприятие гастроэкспедиции!
💥 24 августа состоится гастрономический мастер-класс «В поисках забытых вкусов. Горная Шория».
На мастер-классе вы продегустируете сет из трёх блюд и напитка, приготовленный шефами из локальных продуктов. Участники экспедиции расскажут о самом интересном и ответят на вопросы.
Будут рады увидеть всех влюбленных в сибирскую кухнюили просто любителей вкусно поесть.
‼️ Вход свободный, но по регистрации. Количество мест ограничено.
ℹ️ Начало в 12:00
ℹ️ Институт гастрономии, г. Красноярск, Свободный проспект д. 82, стр. 11. Аудитория Амфитеатр.
🤫 Для сомневающихся (хотя мы знаем, тут таких нет) коротенький тизер фильма про гастроэкспедицию. Наша редакция посмотрела 3 раза и решила поставить на репит, потому что на воду, огонь и готовящих шефов от #иг можно смотреть бесконечно! 😉
Профессиональный конкурс «Открываем Россию заново» ежегодно проводится Высшей школой экономики при поддержке президентской платформы «Россия — страна возможностей» и программы Росмолодёжи «Больше, чем путешествие».
#ОткрываемРоссиюЗаново #БольшеЧемПутешествие #РоссияСтранаВозможностей #Росмолодёжь #БЧП #СФУ #ГорнаяШория #ИнститутГастрономии #ДарыМалиновки
Друзья, мы готовы анонсировать итоговое мероприятие гастроэкспедиции!
На мастер-классе вы продегустируете сет из трёх блюд и напитка, приготовленный шефами из локальных продуктов. Участники экспедиции расскажут о самом интересном и ответят на вопросы.
Будут рады увидеть всех влюбленных в сибирскую кухню
#ОткрываемРоссиюЗаново #БольшеЧемПутешествие #РоссияСтранаВозможностей #Росмолодёжь #БЧП #СФУ #ГорнаяШория #ИнститутГастрономии #ДарыМалиновки
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM