Привет всем, дорогие подписчики!

Сегодня хотела бы поделиться кадрами с мастер-класса известного голландского кондитера Франка Хааснута.

Этот мастер-класс проходил в прошлом году в Москве, в Академии шоколада.

Я слышала о Франке Хааснуте раньше в основном как о мастере шоколадного декора и десертов. Красная роза из шоколада, можно сказать, эмблема этого кондитера. И, конечно, я не думала, что когда-нибудь попаду на его мастер-класс. Поэтому когда я узнала, что Франк Хааснут будет в Москве, я, недолго думая, забронировала место на мастер-классе.

В назначенное время в Академии шоколада собрались около 40 человек со многих регионов России (кто-то приехал специально даже из Владивостока) и там был знаменитый Энди Шеф (Андрей Рудьков).

Мастер-класс проходил три дня и, надо сказать, что он был не для новичков, то есть Франк Хааснут не объяснял базовые вещи типа темперирования шоколада, а сразу показывал технику выполнения своих рецептов. Некоторые десерты требовали наличия специальных форм и инвентаря, что, конечно, затрудняет их приготовление на любой не настолько хорошо оборудованной кухне, но и конечный результат, согласитесь, впечатляет.

Запомнилось, как Франк Хааснут рассказал, откуда берет вдохновение для создания десертов. Вдохновение он черпает не в природе, искусстве и каких-либо высоких сферах, а пользуется методом ассоциаций.

Надо сказать, что я пока ничего не приготовила по рецептам этого мастер-класса, и я вообще не столь часто работаю с шоколадом и десертами подобного уровня, но впечатлений мне хватило надолго.

👨‍🍳А вы слышали о Франке Хааснуте или других кондитерах?

🍓Чьи работы вам нравятся?

⌨️ Делитесь в комментариях.

#интересное
#coolies

Привет, дорогие подписчики!

Сегодня поговорим о том, что делать, если залежалась сдоба, или хочется чего-нибудь праздничного, но нет желания замешивать, например бисквитное тесто, выпекать коржи и заморачиваться с кремами. Рецепт чуть позже в канале.

🥖 Что делать, если дома залежалась сдоба?

🥮 Я вчера превратила ее в шарлотку.

🍎 Шарлоткой обычно называют бисквит с яблоками или другими фруктами, но это также небольшой торт из бисквитного печенья или кусочков сдобы с фруктовым муссом или компоте из фруктов.

🍑 Фрукты можно брать почти любые. Весной, летом это могут быть нектарины, абрикосы. зимой - яблоки и груши. Главное, чтобы во фруктах было достаточно пектина, чтобы они при приготовлении дали довольно густой соус, который пропитает слои печенья или сдобы.

Я сделала компоте из слив и айвы. Айва при тушении дает приятную кислинку и аромат, при этом теряет вязкость.

Итак, понадобятся:

Сдобная булка
50 г сахара
50 г сливочного масла
Фрукты по вкусу
Немного абрикосового джема

Для компоте растопить 45-50 г масла. Порезанные кубиками фрукты смешать с 50 граммами сахара. Кому по вкусу - можно добавить корицы и ванили. Тушить фрукты на среднем огне до появления и загустения сока минут 10-15.

Разогреть духовку до 180С.

Снять корочку со сдобы и порезать ее на кусочки по своей форме. Нужны будут три кружка и полоски сдобы. Кусочки сдобы выложить на покрытый пергаментом противень.

Еще немного сливочного масла растопить и смазать кусочки сдобы, а затем присыпать их сахарной пудрой. Запечь сдобу до небольшого зарумянивания. Это занимает ОЧЕНЬ немного времени, поэтому за сдобой в духовке нужно следить, чтобы она не пригорела. Запекайте побольше полосок сдобы, так как в духовке они немного уменьшаются в объеме, а их должно хватить на всю окружность формы.

Форму смазать маслом. Выложить первый кружок сдобы на дно формы и покрыть стенку формы полосочками сдобы.

Соком от запекания фруктов пропитать первый кружок, выложить на него часть фруктов. Затем выложить в форму второй кружок сдобы, пропитать его и выложить еще часть фруктов, пока не фрукты не дойдут почти до края формы, затем закрыть шарлотку оставшимся кружком. Как видите, у меня он скроен из разных кусочков.

ЧУТЬ придавите шарлотку сверху, закройте форму плотной фольгой и поставьте в духовку (180С) на 30-35 минут.

Вытащите форму с шарлоткой, охладите до комнатной температуры.

Снимите фольгу, накройте форму блюдом и переверните. Форму снимите.

Немного абрикосового джема растопите на слабом огне. Покройте шарлотку растопленным джемом для придания блеска, украсьте фруктами.

Вот такой совсем несложный рецепт. 🍰

______________

⌨️ Если сделали шарлотку - делитесь комментариями - понравилась ли шарлотка вам или вашим близким.

🍐 С какими фруктами делали этот тортик?

👍 Ставьте лайки обязательно.

#coolies
#рецепты

Дорогие подписчики, если вам нравится контент, голосуйте за канал, делитесь ссылкой на канал - это поможет продолжать работу и выкладывать новые рецепты.

Также будем очерь рады, если вы что-нибудь приготовите по рецептам из канала и поделитесь впечатлениями - значит, мы работаем не зря 🙏

Ссылка на канал:

https://yangx.top/MyBakeLab

Проголосовать за канал:

https://yangx.top/boost/MyBakeLab

Поделиться впечатлениями:

@MyBakeLabBot

❤️❤️❤️

Здравствуйте, дорогие подписчики!

Пересматривала недавно первый сезон “Твин Пикса”, в котором так и не стало понятно, кто убил Лору Палмер, зато выяснилось, что все не то, чем кажется, а захолустный городок с приветливым жителями хранит в себе много тайн.

Нравится мне эклектика этого сериала - то, что начинается как детектив, вдруг превращается в зарисовки из жизни провинциального городка, мистику сновидений, мыльную оперу, а иногда и комедию. Повествование постоянно меняет свой стиль, зато неизменным остается любовь персонажей к хорошему кофе и пирогам.

Насмотревшись сериала, решила сделать пирог с вишневой начинкой.

Самое важное в таком пироге - это тесто. Правильно приготовленное тесто будет после выпечки легким, рассыпчатым, немного хрустящим. Берем

300 г муки
щепотку соли
50 г сахара

перемешиваем венчиком, добавляем 225 г порезанного кубиками холодного сливочного масла.

Важно, чтобы масло было холодным, потому что размягченное масло полностью смешается с мукой, и не получится рассыпчатой хлопьевидной легкой основы для пирога.

Смешиваем сухую смесь и масло до состояния влажного песка с комочками масла, и начинаем понемногу, по столовой ложке добавлять в тесто ледяную воду.

Нужно просто “собрать тесто”, чтобы его ингредиенты просто более-менее соединились в комок, вымешивать его не нужно.

Делим тесто на две равные части, собираем их в плоские лепешки, кладем одну на другую и отправляем в холодильник как минимум на час, можно дольше.

Тем временем готовим начинку. Я делала начинку из замороженной вишни.

Грамм 700 вишни (либо другой ягоды) разморозить. При этом образуется много сока, его процедить и не выливать, потом, если не используете в начинке, можно сделать из него морс.

Ягоду сбрызнуть лимонным соком, смешать со 100 г сахара и варить до выделения сока минут 10. Смешать грамм 150 сахара (если хотите менее сладку начинку, можно положить меньше сахара) и 50 г кукурузного крахмала. Если хотите более плотную начинку, можете добавить чуть больше крахмала,только ненамного. Высыпать смесь в сотейник к ягодам, варить до загустения минуты 3, снять с огня, положить грамм 30-35 масла для смягчения вкуса, вернуть на огонь и варить еще минут 20-25 на среднем огне, постоянно помешивая. Охладить до комнатной температуры.

Духовку разогреть до 220С.

Тесто вытащить из холодильника, разделить на две части и раскатать довольно тонко, слегка припыляя поверхность стола мукой.

Выложить один пласт теста в форму, выложить начинку.

Второй пласт теста нарезать на ровные полосы и сделать решетку пирога - можете так, как на видео или по-своему.

Решетку смазать яйцом, присыпать сахаром.

Выпекать 20 минут при температуре 220С, затем снизить температуру до 180С и выпекать еще минут 35.

Следить за верхом пирога, если сильно зарумянивается - накрыть фольгой, чтобы пирог не подгорел.

Вытащить, охладить до комнатной температуры и подавать. 🍽

Как и утверждают персонажи сериала, пирог очень вкусный, и правильно приготовленное тесто играет в этом не последнюю роль.

✍️📷 Расскажите, понравился ли рецепт, с какой начинкой делали, делитесь фото.

Наш бот - @MyBakeLabBot

👍 Обязательно ставьте лайки, делитесь постом.

#рецепты
#coolies
#TheDreamFactory
#CherryPie
#TwinPeaks