😱 Игра в слова: вот осадочка-то и не осталось.

Любое хорошо сделанное дело или предмет можно назвать искусством в переносном, а часто и в прямом смысле. Во Франции, например, искусством считают виноделие вообще и производство шампанского – как особо сложную его отрасль – в частности.

Слово «ремюаж» - как раз оттуда. И в виноделии оно появилось благодаря Барбе-Николь Клико-Понсарден, известной всему миру как вдова Клико. Именно благодаря этой выдающейся женщине мы сегодня пьем прозрачное и вкусное шампанское.

При его производстве процесс ферментации, начавшийся в винных чанах, продолжается и после того, как вино разливают в бутылки. Поэтому осадок, делающий вино мутным, неизбежен. Поколения виноделов пытались избавиться от него – например, процеживая шампанское. Осадок исчезал, но и пузырьки – тоже.

В 1816 году Клико придумала, как с этим справиться. Ее методом - ремюажем (от французского remuage — перемещение) - пользуются до сих пор.

Бутылки устанавливают на специальной подставке и раз в несколько дней меняют их положение так, чтобы они в конце концов перевернулись горлышком вниз. В качестве приспособления для переворачивания бутылок вдова использовала обычный стол, в котором просверлила дырки. Чтобы в горлышке собрался весь осадок, а вино стало прозрачным, процесс должен был длиться два-три месяца.

Раньше все это делали вручную. Сегодня в маленьких шампанских домах продолжают работать по старинке. Так же, вручную, переворачивают и особо ценное шампанское на крупных производствах. Для обычного вина используют современные технологии: система сама вычисляет, когда и на сколько градусов повернуть контейнер с бутылками.

Осадок собран, теперь его надо удалить. Во времена Клико это делали, осторожно откупорив пробку: вся «муть» под давлением газа выстреливала из бутылки. Но вместе с ней виноделов покидала и значительная часть «тиража».

Сегодня горлышко, где собран осадок (бутылка все еще перевернута), замораживают при -20 градусах. Затем пробку открывают, лед вылетает из бутылки, а в нее доливают ликер с различным содержанием сахара, чтобы потом получился брют, сухое или сладкое шампанское.

#Ремюаж #Клико #шампанское

Подпишись на «КУЛЬТУРНЫЙ ШОК»