Продолжаем разговор про чеснок.

🧄Эфирные масла, содержащиеся в чесноке, оказывают противовирусное и антибактериальное действие. В результате одного недавнего исследования, было выяснено, что группа людей, регулярно употребляющая чеснок, простужалась в три раза реже, чем те, кто чеснок не употреблял. Также при употреблении этого овоща значительно уменьшалась продолжительность заболевания.

В зубчике чеснока содержатся 2 вещества (аллиин и фермент аллициназа), которые разделены, фермент находится в вакуолях, а аллиин - в цитоплазме. При механическом разрушении целостности зубчика (при нарезании, раздавливании) компоненты соединяются, и образуется бактерицидное вещество аллицин. Оно и придаёт продукту остроту и резкий запах.
➖Минус аллицина в том, что в организме компонент не усваивается, а выделяется разными способами – с дыханием, мочой, потом.
➕Но есть и плюс: несмотря на едкий запах, от которого сложно избавиться, аллицин способствует уменьшению риска развития рака лёгких.

Согласно исследованиям китайских учёных, употребление головки чеснока дважды в неделю на 44% снижает риск рака даже у тех людей, которые находятся в группе риска (например, у курильщиков). Будучи сильным антиоксидантом, аллицин убивает клетки опухоли и снижает вероятность инфекционных процессов в ротовой полости и на слизистых оболочках дыхательных путей.

В косметологии чесночные вытяжки и экстракты чаще всего используются в составах средств по уходу за кожей головы, так как составляющие компоненты овоща являются хорошим профилактическим средством от выпадения волос.

В 100 граммах чеснока содержится 148 ккал, и, в зависимости от способа приготовления, калорийность увеличивается. Переживать по поводу лишнего веса от переедания самого продукта, конечно, не приходится, поскольку из-за остроты чеснок обычно употребляют в небольших количествах. Однако важно учитывать, что овощ является сильным разжигателем аппетита.

В настоящее время споры специалистов по питанию и учёных относительно пользы и вреда чеснока продолжаются. Одним из важнейших аргументов "против" является то, что продукт до сих пор не внесён в перечень лекарственных растений, ведь для этого не произведено достаточное количество необходимых исследований. Пока диетологи и нутрициологи рекомендуют его в пищу скорее как специю с большим перечнем полезных свойств и пикантными вкусовыми характеристиками, как говорится "на любителя".

🧄Будет еще продолжение про выбор, приготовление и противопоказания.

Сегодня был очень волнительный день - первый полноценный день у сына в школе и сразу 5 уроков. Была не уверена, что Назар сможет усидеть на месте.

Оказывается, что зря волновалась. Сын все уроки проболтал с соседом по парте, а когда учитель сказала, что отсадит его одного вперёд, он ответил, что больше в школу тогда не придёт🙈. Вот так пытался установить в первый день свои порядки. Но главное - когда за ним пришла, он не хотел уходить, так что пришлось ждать его с продленки на лавочке.

И вот я подумала: а чего волновалась и переживала? И поняла, что, наверно не за него, а боялась оказаться плохой матерью. То ли это у меня травма в связи с болезнью сына с последующим самобичеванием, то ли мой перфекционизм распространяется и на воспитание ребёнка - не важно, поняла, что надо менять отношение, а иначе так будет жизнь без радости и счастья.

Выход из зоны комфорта...

Однажды эта фраза стала очень актуальной, все сразу ринулись из своего комфорта выходить, так как это модно.Сейчас, мне кажется, эта фраза стала уже мемом и все уже едко высмеивают этих выходцев из комфорта. А зря...

Что это значит и зачем нам это нужно? Помните в школе изучали закон сохранения энергии? Наш организм тоже стремится к сохранению своей энергии, к гомеостазу, когда он будет функционировать в неких рамках, которые мы считаем нормой. Мозг в свою очередь тоже стремится к такому состоянию, поэтому у нас есть привычки. На обслуживание привычки мозг не затрачивает дополнительные ресурсы, действия идут как по накатанной. Автомобилисты могут представить это так, когда учились ездить за рулем обливались потом от страха, когда пришла в жизнь привычка езды за рулем, то мы уже может даже губы красить во время управления автомобилем.

Вот вы себе живете спокойненько, листаете ленту соцсетей и решили, что вам срочно нужно похудеть или выучить английский. Вроде бы мозгом решили, но через секунду этот же мозг вам подкинет столько отговорок, чтобы этого не делать, что вы с ним согласны на 100%. А ведь это не потому что вам реально некогда, некуда, не за чем и т.д., а просто вашему мозгу не хочется затрачивать ресурсы( особенно, когда их и так не много из-за дефицитов) на то, чтобы перестраиваться🤷‍♀️.

Что делать? Просто понимать закон физиологии и идти через сопротивление. Только так и никак иначе!

Сегодня поговорим, стоит ли демонизировать пищевыЕ добавки? В чем вред и опасность «ешек», какие из них можно и нужно употреблять, а какие важно исключать из вашего рациона.

Белоснежный майонез, чёрная паста, розовая колбаса. Пищевая индустрия сегодня настолько разнообразна, что нас с вами сложно удивить каким-то вкусовыми или цветовыми сочетаниями. Всему этому мы обязаны так называемым «ешкам». Ведь они это, не что иное, как: консерванты, ароматизаторы, красители, стабилизаторы, эмульгаторы и загустители.

Пищевые добавки помогают придать еде приятный аромат, цвет и консистенцию, продлить срок хранения и защитить от вредных микроорганизмов. Поэтому отказаться от них в современных реалиях сложно и нецелесообразно.

Разрешить нельзя запретить? Здесь, как в советской сказке, запятую нужно поставить, только изучив все «За» и «Против». Ведь демонизировать все пищевые добавки точно не стоит, но и игнорировать предупреждения и опасения тоже не советую. Так давайте же попробуем разобраться, что же такое пищевые добавки, почему у некоторых из них не самая лучшая репутация, а свою запятую каждый расставит сам.

➡️Во -первых, что важно, многие «ешки» создала сама природа и они даже полезны. Например, пищевая сода (Е500) - незаменимая добавка, которая используется в кулинарии в качестве разрыхлителя. По итогам многочисленных мировых исследований, реакции карбоната натрия не причиняют никакого вреда клеткам организма. Помимо кулинарии соду широко используют в антибиотиках и препаратах против туберкулёза, а также в лекарствах от аритмии, воспаления лёгких и бронхов, сода входит в состав зубной пасты и не только. То есть вещество безопасно и полезно.
Этот список могут пополнить и другие «положительные» добавки: краситель Е140, йодид кальция и йодид калия (Е916 и Е917), сорбиновая (Е202), уксусная (Е260) и лимонная (Е330) кислоты и другие.

➡️Во- вторых - все разрешенные для применения пищевые добавки безопасны при использовании в допустимых количествах. Но кто же является гарантом их безопасности? И чем обоснованы такие заключения?

А гарантами безопасности выступает Европейская комиссия по добавкам. Создали её в Европе ещё в 1953 году. Именно она информирует потребителя о химических соединениях, которые присутствуют в продуктах с буквенно-цифровыми кодами, где литера "Е", отождествляется с названием организации и ассоциируется со словом Европа(Europe), а цифровой индекс указывает на группу, в которую входит добавка.

Для того чтобы сориентироваться в море шифров и кодов и понять, что они означают, нужно немного разобраться в их классификациях:
Е100-182 – красители (влияют на цвет продукта);
Е200-299 – консерванты (продлевают срок годности пищи);
Е300-399 – антиокислители (тормозят процессы окисления, действием напоминают консерванты);
Е400-499 – стабилизаторы (сохраняют консистенцию), загустители (добавляют вязкость);
Е500-599 – эмульгаторы (придают однородную консистенцию, предотвращают образование комков);
Е600-699 – усилители вкуса и запаха;
Е700-899 – зарезервированные номера;
Е900-999 – пеногасители, антифламинги.

Данная классификация условна, так как одни и те же добавки могут совмещать в себе разные функции, например, сульфат натрия Е221 является одновременно и консервантом, и антиоксидантом.

Интересно про пищевые добавки? Нужно продолжение?

Продолжим разговор про пищевые добавки.

Мнение специалистов пищевой промышленности и учёных о безопасности добавок расходятся.

Первые считают, что вещества совершенно не страшные, какими их принято считать, а большинство «ешек», разрешены к использованию во многих странах, так как не дают побочных эффектов. Литера Е, как будто сама по себе является гарантом того, что добавка прошла все тесты и проверки и гарантированно не может навредить здоровью.

Учёные же подвергают сомнению подобный аргумент. По их мнению, ощутимый вред для организма может проявиться через десятилетия, а по нормам Европейской комиссии тестируют добавки обычно всего несколько недель.

И здесь я всё же буду на стороне учёных, так как, например, консервант Е240, который содержится в большинстве популярных шоколадных батончиков и во многих консервах (соках, компотах, грибах), обладает выраженным онкологическим действием и может спровоцировать развитие рака. Один батончик, конечно, не может стать причиной возникновения болезни, но если продукты с содержанием добавки Е240 регулярно и часто появляются в вашем рационе, то отрицательный эффект накапливается годами и риски стать пациентом онкологической клиники значительно увеличатся.
Также способностью провоцировать рак обладают такие консерванты как Е230, Е231, Е232. Чаще всего их применяют при обработке фруктов. Благодаря фенолу, который содержится в них, заморские плоды месяцами сохраняют товарный вид и не портятся. Конечно, используют вещества с благими целями: чтобы фрукты могли доехать к нам из Южных стран и потребители круглый год побаловали себя экзотическими вкусами. Да и фенол, вроде как, наносится только на кожуру плодов и, конечно, смывается водой, но всегда ли мы, а, особенно, дети тщательно моют фрукты перед употреблением? И все ли правильно понимают разницу в том: съел ли ребёнок немытое яблоко с бабушкиного огорода и вы уверены, что ничем его не опрыскивали, или он ест немытые бананы, а остатки фенола с кожуры попадают на руки, с рук на фрукт, а потом и в организм. Научить детей понимать эту разницу и придавать значения этим «мелочам» и есть самое важное, что хотелось бы донести🙌.

Навредить организму безвредные добавки могут также переизбытком. Например, Е330 - лимонная кислота. Её "перебор" в продуктах способен вызвать неприятные ощущения у больных язвой желудка.

Следующий пост будет про глутамат натрия, думаю, будет интересно. А также про запрещенные добавки.🔥

Глутамат натрия

Не могу не упомянуть, пожалуй, самую заклеймённую сегодня добавку – глутамат натрия (Е – 621) или усилитель вкуса. Невероятные, поражающее воображение слухи о ней ходят давно. Но изучив биохимию глутамата натрия, можно убедиться: более природное и естественное для нас вещество сложно найти. Абсолютно в каждом белке, который мы потребляем с пищей, будь то молочные, мясные или рыбные продукты, овощи, злаки или фрукты, есть природный глутамат. Им богаты горошек, кукуруза, морковь и помидоры. Он содержится также в рыбе и мясе животных, в молочных продуктах и даже в материнском молоке. И если вы думаете, что глутамат натуральный чем-то отличается по составу от искусственно созданного – я вас удивлю. Глутамат, содержащийся в помидоре, абсолютно ничем не отличается от глутамата синтезированного. Тем более? что в промышленном варианте эту пищевую добавку сейчас получают не с помощью химических реакций, а путем микробиологического синтеза, где его вырабатывают бактерии.

Опасность глутамата заключается в следующем:

➡️благодаря этой "ешке" мы зачастую перебарщиваем с едой и даже не замечаем, как с особым наслаждением съедаем огромную пачку чипсов или наливаем себе вторую или третью тарелку супа в обед. Вкусно же! А все потому, что глутамат, содержащийся во многих приправах, обманывает наши рецепторы. Кроме любимых блюд, он способен заставить нас с удовольствием поглощать даже невкусную еду. Кстати, то же самое совершают с нашими рецепторами черный перец, соевый соус, поваренная соль, сахар. В этом и состоит коварство пищевых добавок.

➡️К тому же такой возмутительный обман организма маскирует низкокачественные продукты и если вы нашли упоминание добавки на этикетке товара, задумайтесь – зачем её туда внедрили? Ведь производителям очень выгодно продавать не самый качественный товар с наименьшими для себя вложениями. Ну не просто же так ходит шутка о том, как здорово кто-то придумал продавать пару картошек, по цене килограмма, говоря о чипсах. Кроме того, многие специалисты сходятся во мнении, что глутамат натрия вызывает зависимость.

➡️По данным последних исследований, глутамат натрия способен вызвать серьезные негативные последствия, особенно для детского организма: повреждения зрения и головного мозга, аллергические реакции.

Сегодня хотелось бы поговорить про ответственность. Хм..., причем тут нутрициология? Давайте разбираться.

Перед тем как взять любого нового клиента в работу, я обязательно провожу бесплатную консультацию, где мы определяемся с запросом. Ну то есть с тем, что вы вообще хотите от нашей совместной работы. Свою часть работы я всегда ответственно выполняю, но вот с другой стороны часто возникают вопросики.

Мой любимый вопрос от клиента- а вы дадите мне гарантии, что я похудею, например? Такой вопрос задают те люди, которые не планируют вообще в эту историю вкладываться, а просто сейчас хотят меня нанять, чтобы я сама решила их проблему и переложить в итоге ответственность за результат. Удобненько, не правда ли?

Сразу разочарую- это так не работает. Так как невозможно похудеть человека без его воли. Как и невозможно избавиться от чего-то, когда оно вам нужно и вы держитесь за это. Можно, конечно, сказать потом знакомым, что специалист так себе, отдал и деньги, а результата ноль ), но а себе как соврешь?

Это и есть взрослая позиция человека- я сам отвечаю за свои слова, действия и результат. Когда Я ищу инструменты, которые помогут МНЕ с наименьшими затратами каких-либо ресурсов (деньги, время, здоровье и т.д.) достичь результата, которого Я ХОЧУ (не навязан обществом, мужем, подругой и т.д.)!

Сегодня вот мне прилетел в личку очередной отзыв от человека, который обращался за консультацией, что, выполняя все мои рекомендации (а не выборочно и то, что кажется удобным и интересным) за 2 месяца добился улучшения качества жизни! Вот это результат🔥

Чем опасна для человека шаурма. Какие сюрпризы вместе с мясом и овощами заворачивают в лаваш, и чем грозит привычка перекусывать на бегу?

"Массовое отравление шаурмой" - всё чаще подобные новости стали мелькать в новостной ленте. Недавно и в нашем регионе был нашумевший случай, к сожалению, дошло даже до летального исхода. В комментариях многие люди недоумевают, что же могло привести к такой трагедии: яд, испорченный майонез, тухлое мясо или антисанитария?

Давайте обсудим, почему уличная еда напоминает русскую рулетку, и подумаем, стоит ли идти на этот риск? В частности поговорим о той самой шаурме, развернём лаваш и посмотрим, что же нам предлагают отведать, за относительно небольшую стоимость. Вспомним, и в следующий раз внимательнее присмотримся, как же чаще всего происходит "таинство" приготовления блюда.

➡️Мясо - один из главных факторов риска. В погоне за экономией недобросовестные предприниматели зачастую закупают мясо сомнительного качества, например, акционное. И всячески пытаются продлить срок его пригодности, засыпая зловонный запах специями и вымачивая его в растворах или маринадах. Именно поэтому начинка часто бывает острой: чеснок и перец - отличные маскировщики гнилого запаха. Часто мясо и вовсе не до конца прожаренное. И, конечно, далеко не всегда в таких местах вам предоставят сертификат на используемую продукцию. Да и многие ли о нём попросят?

➡️Второй фактор риска - соус. В каждой второй палатке он представляет с собой, фирменную смесь Бог знает из чего. Многие специалисты в области питания и диетологии называют именно этот ингредиент самым вредной составляющей. В основе соусов чаще всего майонез (а значит пустые калории), соль, добавки, усилители вкуса, вызывающие повышенный аппетит. В дуэте с чесноком соус также отлично маскирует все неприятные запахи и делает привлекательной и аппетитной даже не самую свежую еду.

➡️Овощи - казалось бы, ну овощи то полезны. Но часто и на них предприниматели экономят. К тому же, неизвестно сколько, они лежат в нарезанном состоянии, где хранятся видно не всегда, да и кто по ним бегает нам неизвестно. Зелень, тоже, наверняка, промыта не до конца.

➡️Третий фактор риска - антисанитария. Если понаблюдать в каких условиях работают «стряпальщики» шаурмы, можно заметить, что в помещении часто нет даже элементарной раковины. А если и есть, то скорее всего в ней нет горячей воды, без которой сложно качественно помыть посуду и приборы. Руки, контейнеры, овощи, доски, ножи и прочее оборудование возможно и моется, но не так часто как хотелось бы.
Бывает, что нет условий, элементарно, помыть руки, а продавцам нужно и еду приготовить и деньги принять от покупателя, а деньги - тот ещё рассадник микробов.

Одноразовые перчатки и влажные тряпочки, которыми протирают стол - часто видимость и показная чистоплотность. Тряпочку, возможно, намочили даже не сегодня и, вероятно, она кишит разнообразными бактериями, впрочем, как и все остальное. У поваров чаще всего нет формы и головного убора.

Если посмотреть видео с проверок таких торговых точек, можно заметить, что у большинства таких работников нет не только мед. книжек, но даже права находиться легально на территории страны. А образцы еды, отправленные на экспертизу, не раз были заражены огромным количеством бактерий, возбудителей кишечных инфекций: дизентерии, сальмонеллеза, кампилобактериоза и пр.

Кажется, к этому времени у вас назрел закономерный вопрос, почему же их не закрывают. Их и закрывают, но продолжать свою деятельность им помогают разные ухищрения, например, смена юридического лица или названия.

Рисковать или нет, дело сугубо личное, но, как минимум, обращайте внимание на внешний вид торговой точки, на продавца и наличие у него перчаток и формы во время работы с едой. Помните, что неряшливость и беспечность многое говорит о подходе человека к работе, это в первую очередь иллюстрирует его отношение к вам, дорогие потребители и ответственности за ваше здоровье. Немаловажную роль играют и запахи: присмотритесь и принюхайтесь. Не стесняйтесь спросить сертификаты на мясо👇👇👇.

Нет сил....Это топ из запросов на работу и у мужчин, и у женщин.

Разберем недавний случай. Мужчина 37 лет обратился сначала с вопросом о том, что снизил вес самостоятельно и он встал, хотя питается не больше 2000 калорий. Потом выяснилось, что больше всего волнует его именно то, что нет сил ни на что. Начали разбираться.

➡️Питание. Снижать вес можно по-разному, можно в ущерб здоровью, а можно улучшая здоровье. Есть мнение,что нужно максимально снижать калораж при снижении веса, но и тут есть предел. И этот предел называется величина основного обмена, то есть количество калорий, которое нужно конкретно вашему организму для жизнедеятельности в покое: открывать глаза, двигать руками, моргать, чихать, переваривать пищу и т.д.. Дальше уже учитывается ваша активность и калораж пересчитывается. Ну это так, вкратце.

Так вот, если вы снижаете калорийность своего рациона ниже величины основного обмена, организм входит как-бы в спячку, в сильнейший стресс, замедляет свою жизнедеятельность, вес не снижается (а может даже расти) и вы перестаете быть активны.

➡️Помимо калорийности грамотный нутрициолог оценивает и такие макронутриенты в рационе как белки, жиры и углеводы. Согласитесь, что на 2000 калорий можно совершенно по-разному питаться: можно съесть несколько шоколадок, а можно 3 полноценных приема пищи и перекус.

Пример, если в вашем рационе постоянно не хватает белка, то организму просто не их чего построить ферменты, гормоны, транспортные белки, мышцы, имммуноглобулины, кожу, волосы, ногти и т.д. Думаю, объяснять последствия не нужно.

➡️Водный режим обязательно оценивается специалистом. Симптомы обезвоживания очень схожи с многими недомоганиями: вялость, апатия, отечность, головные боли, боли в суставах, сухость кожи и т.д. Бывает, что люди ищут патологии там, где их нет. Примерная норма потребления воды 30 мл на 1 кг веса.

➡️При сдаче анализов выявили низкий витамин Д, признаки дислипидемии, высокую мочевую кислоту.

Клиенту даны развернутые рекомендации по питанию и образу жизни, с подробными разъяснениями, примерами построения полноценного рациона, нутрицевтической поддержкой. Уверена, что положительные изменения не заставят себя ждать🙌

Хотите также? Вы знаете, что надо делать😉

Фасоль - чемпион среди бобов по содержанию растительного белка🏆.

Сегодня, кажется, все уже поняли важность разнообразного и сбалансированного рациона. Кто- то знает и игнорирует информацию, кто-то старается следовать рекомендациям по питанию, периодически срываясь, а для кого-то формирование здорового меню – важное правило жизни. Но для тех и других, чаще всего приоритетами в выборе продуктов являются их вкус, польза и доступность. Фасоль полностью соответствуют всем этим критериям.

В продукте содержатся практически все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. По количеству легкоусвояемых белков плоды фасоли близки к мясу и рыбе. В 100 граммах её бобов около 21 грамма белка. Примерно столько же белка содержится в 100 граммах говядины. Именно поэтому фасоль часто используют как альтернативу мясных блюд вегетарианцы, а так же продукт особо популярен в пост.

Фасоль богата и минералами: калием, кальцием, серой, магнием, фосфором, железом, витаминами группы В, С, Е и РР, а также незаменимыми аминокислотами.

Фасоль оказывает положительное воздействие на работу пищеварительной системы, улучшает обмен веществ в организме, способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, укреплению иммунитета, улучшает состояние волос и ногтей, уменьшает риск развития ожирения и повышения "плохого" холестерина. Фасоль обладает низким ГИ и не провоцирует резких скачков уровня сахара в крови после употребления, что особенно важно для людей страдающих диабетом.

В 100 граммах фасоли содержится около 300 ккал, не смотря на это, ее часто рекомендуют включать в рацион большинства людей и диетологи и нутрициологи, так как продукт хорошо утоляет голод, богат полезными компонентами, а так же отлично усваивается организмом.

Далее расскажу про выбор, хранение, приготовление и противопоказания. Интересно же?🔥

Продолжаем разговор про фасоль в рационе

Как выбрать и хранить
Фасоль продаётся в двух видах: в виде бобов – созревших семян лущильной фасоли и в виде зелёных стручков, снятых на ранней стадии и хранящих внутри те же фасолевые бобы, но ещё молодые, недозревшие.

Бобы лущильных сортов чаще всего бывают: белые, фиолетово-чёрные, жёлтые, коричневые и мраморные. По форме: симметрично-овальные, изогнутые, плоские и «пузатые». При выборе предпочтение лучше отдавать более мелким фасолинам, а главное, выбирать продукт целый, не имеющий следов повреждения вредителями.

Стручковую зелёную фасоль лучше покупать расфасованной в герметичные упаковки. В супермаркетах она продаётся замороженной.

Свежую зелёную фасоль, нужно выбирать с хрустящим и плотным стручкам.

Бобы хорошо сохраняются в холодильнике, но если места там для неё не предусмотрено можно рассмотреть другие подходящие варианты: тканевые мешочки или стеклянные банки. В первом случае, важно следить, чтобы мешочки хорошо пропускали воздух и обеспечивали проветривание, однако располагались в сухом, прохладном и тёмном шкафу. Свет приводит к потускнению бобов, а избыток влаги – к повреждению или прорастанию.

Ещё одна угроза такого хранения – жуки-вредители. Чтобы они не заводились, в мешочки добавляют 1-2 дольки чеснока или несколько семян укропа.

В случае с банками угроза вредителей гораздо меньше, но в посуде из прозрачного стекла бобы всё равно могут пострадать от света, поэтому для хранения лучше либо использовать контейнер с тёмным стеклом, либо ставить банку в закрытую кладовую. В посуду лучше положить какой-то нейтральный абсорбент – например, пепел или активированный уголь. Это должно уберечь фасоль от влаги, если бобы были недостаточно хорошо высушены перед закладкой.

Иногда фасоль сохраняют прямо в связках хорошо высушенных стручков. Но при таком способе сложнее обеспечить все необходимые условия: влажность, защиту от насекомых и т.д. Свежую зелёную фасоль либо покупают непосредственно перед приготовлением, либо замораживают впрок.

В кулинарии
Многие разновидности фасоли в сыром виде токсичны, из-за содержания в них лектинов, поэтому её варят, жарят, тушат. В процессе обработки вещество расщепляется и продукт становится безопасным для употребления.

Едят фасоль как отдельно, так и в сочетании с другими продуктами. Она прекрасно сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, крупами и практически со всеми другими овощами.

Фасоль перед использованием предварительно замачивают в холодной воде в течение примерно 10-12 часов в соотношении 1:5 (1 стакан фасоли на 5 стаканов воды). При замачивании и варке сухие бобы в 2-3 раза увеличиваются в размере, поэтому кастрюля для замачивания должна быть соответствующего размера. Некоторые кулинары предлагают оставлять фасоль в воде на целые сутки. Делается это для того, чтобы, бобы стали мягче и, напитавшись влаги, быстрее приготовились. Есть также мнение, что замачивание фасоли приводит к потере антинутриентов, мешающих усвоению питательных веществ, в частности фитиновой кислоты.

Если времени на долгое замачивание нет, на помощь приходит более быстрый способ - "горячее замачивание". Для этого бобы сначала кипятят около 3 минут, а затем выдерживают её в горячей воде не менее 1-2 часов под крышкой, после сливают воду, промывают разбухшую фасоль проточной водой и переходят к следующим стадиям приготовления.

Что же касается консервированной фасоли, то в ней тоже сохраняется довольно большое количество питательных и полезных компонентов. Ещё один плюс заключается в том, что продукт не требует длительной подготовки перед приготовлением, но в консервированной фасоли есть и минусы – большое содержание, как минимум, сахара и соли. Так же многие производители грешат добавлением большого количества красителей и консервантов. Перед употреблением консервированную фасоль обязательно промывать, а блюда с использованием консервированных бобов нужно солить гораздо меньше, так как продукт содержит много соли.

Про противопоказания расскажу завтра👌