Небольшая предыстория, я об этом уже рассказывал, но давно в ЖЖ.

Вино я не люблю, в нём ничего не понимаю, прекрасно этот факт осознаю и со своим мнением в винные вопросы не лезу. Выпить стаканчик полусладкого вечерком - это мой предел (не считая эпичного пятилетия ДСИ, но про это в другой раз). Ну и всяких там сомелье с их мнением о тонких оттенках того или иного вина я всегда считал фантазёрами.

В 2010 году я попал во Францию, и попал не один, а в компании людей, которые Францию любят, знают и бывают там часто. Людей, как бы это помягче выразиться, из сфер реальной российской элиты, а не это вот всё в голубых пиджаках.

А Франция - это вино. Свое отношение к вину я не стал скрывать от спутников, ибо коньяка и кальвадоса тоже хватало.

И тут мне всё объяснили. Объяснили, что просто так пить какое попало вино нет никакого смысла. Нужно пить вот это конкретное вино вот с этими устрицами, а вот это вино - вот с этим сыром. И никак иначе. И не просто объяснили, а показали.

Это пипец, товарищи. Именно так всё и есть. Какой-нибудь суперкислый рислинг в сочетании с устрицами дает такое потрясающее сочетание вкусов, что забыть такое невозможно никогда. Но фишка в том, что это надо знать.

В этой истории есть ещё один момент. Когда я в первый, а потом во второй и в третий раз попал в Болгарию, я был поражен тем, что везде и на каждом углу пьют кофе. Болгария - это страна кофе (и табака, кстати). Кофе там потрясающий, именно там я к нему и пристрастился.

Само собой, каждый раз мне хотелось брать такой кофе с собой. Брал. И... и ничего. В Иркутске у него абсолютно другой вкус. Сначала я думал, что дело в воде, или у меня руки кривые и турка не из того сделана. А потом поговорил с психологами. Нет, дело в мозге. Вкус - это игры мозга. И то, где ты находишься, с кем, в какой обстановке, в каком месте планеты, с какими целями - напрямую влияет на мозг.

Именно поэтому спагетти в Неаполе - это шедевр кулинарии, а в Иркутске - обычные макароны с соусом.

Почему на фото - Кандинский, в продолжении.

#еда #психология

И ещё одно красноярское сырное открытие - Камалеонте от той же компании Фрателли.

Такого я даже во Франции не видел.

И это не плесень. Это грибы.

#красноярск #еда

Забавное блюдо увидели в монгольском Ховде.
Вообще-то монгольская еда не балует разнообразием - мясо с мясом и мясо на закуску, плюс немного риса и много чая с молоком.
А тут смотрим - на улице парень продает это. С виду блин. Но нанизан на шпажку, парень ставит его блином вниз в бумажный стаканчик и заливает сверху бараньим бульоном.
Впрочем,. монголы готовы заливать бараньим бульоном любое блюдо, это не новость.
Приобрели блинчик на пробу, попросили без бульона.
ОК, тестируем. Нифига не блин. Думали долго, благо в кулинарии немного понимаем.
По всему, это что-то типа омлета, смесь яйца, молока, муки и зелени. Готовится на пару (не представляю как такое возможно с омлетом). Но точно не жареное. Вкусная штука.

#еда #монголия

Братец из Тюмени привез.
При всех годах, проведенных в экспедициях и походах, мясо лося не пробовал ни разу.
Вот бурундуков, змей, мышей, дроздов, дятлов и прочую гадость ел, было.

#еда

Продолжаю озадачиваться вопросами: какого хрена?
У меня в руке - огромная банка отличного чая. Там килограмма два. Цена на наши деньги - 280 рублей. И это я ещё не торговался.
Ну, вопрос все поняли.
Да, это рынок в Улгии, западная Монголия. Чай там не выращивают, понятно. Там вообще ничего не растет - вокруг каменная пустыня.

#еда #монголия

Как оказалось, моцареллу в домашних условиях сделать не так просто, как это рассказывают в заторможенном Ютюбе.
Ну хоть не испортил, и то ладно. Получилось что-то наподобие начинки бурраты.

#еда #сыр

Впервые в жизни попробовал моти (餅).
Не впечатлён. В очередной раз убедился, что японская кухня - отстой.
Все эти ваши суси и сасими - это всего лишь дань моде и рассадник глистов. Вернее, дань моде, сформированная грамотным маркетингом. Продавать вареный рис с кусочком перемороженного лосося по цене коньяка за одинаковый вес - это высший пилотаж маркетинга.
И, кстати, в японском языке нет буквы "ш". То, что в ромадзи пишется как "sh", читается как мягкая "сь". Как в слове "Мицубиси".

#еда #языки

На третьем сделанном мной сыре я понял, что мне катастрофически не хватает мозгов прямых рук глубокого, метров десять, каменного подвала.
Понятное дело, где-нибудь в замке. Естественно, на берегу моря. Ну хотя бы пролива Ла-Манш.
Проблема, однако, не в замке и даже не в Ла-Манше. Проблема в том, что я не выношу французский язык. За исключением Джо Дассена, Франсуазы Арди и матери ее Шарлотты Генсбур.

#еда #сыр

Так выглядит неотфильтрованная рикотта.
Эпично. Прям жизнь.

#сыр #еда

Обычные приобретенные в Дархане китайские грибочки. Божественные, между прочим.
Но позабавила надпись на обороте - "детям можно есть только под присмотром взрослых".
Мы долго думали, Макс долго ржал.

#еда #китай #монголия

Купили в монгольском (в смысле корейском) E-mart неведомый науке фрукт. Или овощ.
На этикетке написано "Кугва Хятад".
Ну, в том, что Хятад, сомнений было мало, но по слову "Кугва" Гугл нас просто послал.

Окей, дивный Гугл-Обьектив не оставил фрукту никаких шансов. В русской традиции оно называется "момордика".

Но вот как ее есть - непонятно. Показания расходятся - то ли она должна быть зелёной, то ли оранжевой, то ли солёной, то ли маринованной, то ли ее есть сырой.

Ладно, провели испытания на живых людях, то есть на мне. Сырым есть так себе - горькая трава. Посолили и залили уксусом. Подержали три дня - получилось чуточку вкуснее. Но всё равно так себе. Разве что только с водкой.

#еда #монголия

До недавнего времени я думал, что существует только один вид кимчи - а именно кимчи.
"Спасибо" понаехавшим из Узбекии бывшим корейцам, заполонившим иркутские рынки непонятным товаром под обобщённым названием "корейские салаты", и не имеющим никакого отношения ни к Корее, ни к салатам.

Впрочем, не суть. Понятно, что в Иркутске нормального кимчхи (пишется и произносится именно так) не найти.
Кстати, впервые кимчхи я попробовал из рук этнического, правда, северного, корейца Ли Бон Ила, с которым трудился в Третьей Кировской больнице в одной смене лет так 40 назад. Саша, как мы его запросто звали, был мировым парнем, пил водку как русский, но ел исключительно какую-то вонючую варёную селедку, чеснок и то самое кимчхи. От того кимчхи у меня осталось только одно впечатление - огненного ада во рту.

Про больницу как-нибудь в другой раз расскажу. Нюанс в том, что Монголия буквально сходит с ума по Корее, и как следствие активно осваивает корейские продукты, в том числе кимчхи. Сами монголы к острому относятся не сказать что фанатично, но вот разнообразного кимчхи в магазинах полно.

А потому я буду иногда писать о том, что есть что, в том числе себе на память.

Итак, "Ариран кимчи". Интересное название, так как "아리랑" ("Ариран") - это не название продукта, а название народной корейской песни, страшно популярной в обеих Кореях, и известной примерно как в России "Ой, мороз-мороз". Песне "아리랑" более 600 лет, известно около четырех тысяч её вариантов. Кстати, песня достаточно непотребная, в переводе со старокорейского означает "Вместе с яйцами" и де-факто является наставлением для молодых людей, что свидание надо устраивать где-нибудь в лесу или на берегу реки, а не в деревне у всех на глазах.

Само слово "아리랑" также популярно в Корее, есть около двадцати фильмов с этим названием, парочка романов, искусственный спутник, смартфон и куча всего другого.

В данном случае слово "Ариран" означает не рецепт кимчхи, а название компании, которая его производит - "Ариран фудс". Ещё более любопытно, что компания не корейская и не монгольская, а китайская и находится в Циндао. Такая вот восточная глобализация.

Это классический "южный" кимчхи из петсая, моркови, порошка красного имбиря, рыбного анчоусного соуса, лука, яблока, дайкона, креветок и, конечно, острого красного перца. Очень острый и, естественно, со вкусом и запахом морепродуктов.

#монголия #корея #еда #кимчхи #мемуар

Про еду.

Я уже писал длинный опус про то, как я похудел со 114 до 76-74 кг.
Со временем выяснились интересные нюансы.

Понятно, что аппетит, объем съедаемой пищи, набор веса и похудение - это исключительно игры мозга. Если кто-то думает иначе - он или не в теме, или просто обманывает себя. Ну или вероятнее всего мозг обманывает человека - он это любит. Благо у него для этого есть широчайший ассортимент биохимии, можно и боли в желудке устроить, и зверский аппетит посреди ночи пробудить, и убедить двуногого, что от полкило тортика ничего не будет.

Играть с мозгом бесполезно, он сильнее и умнее, поэтому, чтобы продолжать поддерживать форму после похудения, нужно четко соблюдать два параметра: физическую активность (умные часы в помощь) и норму калорий. Ну, с физической активностью всё понятно, а вот норма калорий - штука хитрая. Если её жестко не контролировать, то мозг быстро усыпит бдительность и будет наращивать объем потребляемых калорий, потому что мозг мало того что ленивый, он еще и смертельно боится остаться без энергии, то есть без еды. Особенно без легких углеводов. Именно поэтому мы, кстати, любим сладкое, а не все эти сказки про гормоны радости. Поэтому - приложение с подсчетом калорий, и никаких других вариантов.

Как следствие, многие худеющие по разным методикам очень быстро впоследствии набирают не только свой прежний вес, но и прибавляют к нему еще немного, ну или много.

Однако если калорий в пише будет мало, но объем пищи при этом будет тоже небольшой, то будут сразу два побочных эффекта: мозг взбунтуется, что он сейчас умрет от голода (спорить с бунтующим мозгом будет сложно), и главное, будут большие проблемы с пищеварением. Так как пищеварению вынь да положь хотя бы килограмм еды в день, причем преимущественно клетчатки. А организму вынь да положь длинные углеводы и белки, иначе будет весь ассортимент проблем - прежде всего шелушащаяся кожа и выпадающие волосы.

Худеть для того, чтобы потом страдать от голода и невкусной пищи, может, кому-то и нравится, но мне нет. Я люблю вкусную еду, и не собираюсь себе в ней отказывать. Такой вот парадокс.

Подхожу к сути. Постепенно я выработал весьма странненький с постороннего взгляда рацион, который, однако, успешно решает все вышеприведенные вопросы.

В первую очередь это приличное в процентном отношении количество белков. Яйца, творог, молоко, мясо и рыба. И орехи.

Во вторую - большое количество клетчатки, то есть низкокалорийные овощи. Желательно ферментированные. Ну и фрукты с сухофруктами.

Всего этого не очень много, но всё очень разнообразное. Потому что, смотри выше, я люблю вкусно и по-разному поесть.

Ну и как-то оно само вышло, что еда у меня стала подозрительно напоминать корейскую кухню. К кимчхи я пристрастился уже давно, к пекинский и обычной капусте в маринованном виде тоже, помидоры и перцы ем как лось, маринованный лук, кабачки и огурцы - тоже. И головка чеснока в день. Как следствие, любая еда у меня - это десяток мелких мисочек со всякими вкусностями.

И получается, что корейцы рулят.

#еда #здоровье

Смотрю на страдания людей по поводу цен на икру к новому году и недоумеваю.
Нафига вам эта икра?
Во-первых, она гарантированно непонятно с чем намешана. Не верите - промойте её теплой водой и посмотрите, чего и сколько с неё смоется.
Во-вторых, поверьте, тонкий ломтик малосолёной кеты на тонкий ломтик свежего огурца на тонком ломтике батона с маслом - не в пример вкуснее этой самой икры.
Если же вы про пользу и Омегу-3, то в любой, честное слово, в любой, в том числе в сельдяной и минтаевой, икре ровно столько же Омеги-3, сколько и в лососёвой.
И даже, не побоюсь этого слова, в чёрной.

#еда

Корм. Рождественский гусь, он(а) же утка

Так как все нормальные люди отмечают Рождество 25 декабря, а не это вот всё, то публикую мой фирменный рецепт рождественского гуся.

Почему в европейских странах на Рождество делают гуся, это известно, и с гусём как таковым это не связано. Кстати, рождественского гуся в католической (а это именно католическая) традиции едят не в Рождество 25 декабря, и не в Сочельник 24 декабря, а в День святого Мартина, то есть 11 ноября, за день до начала Рождественского поста.

Так вот, про историю. В 1588 году британская королева Елизавета I хомячила в День святого Мартина жареного гуся, и тут прибыл гонец и сообщил ей благую весть о разгроме Непобедимой армады Филиппа II Испанского. Королева сочла жареного гуся благим знамением, и объявила его рождественским блюдом. Сарказм в том, что именно Елизавета I была проводником формирования Английской церкви, которая находилась в серьезном диссонансе с классической католической церковью, что и привело её (церковь, не Елизавету) в итоге к пусть и не формальному, но протестантизму.

Еще больший сарказм в том, что идею рождественского гуся тут же подхватила остальная Европа, для которой в ту пору Британия была референтным государством, а вот в самой Британии невкусного гуся быстро заменили на вкусную индейку.

Но нашим соотечественникам эти исторические нюансы по барабану, поэтому они плюются, ругаются, но с упорством пьяной мартышки готовят невкусного гуся, причём не на нормальное Рождество, а на 7 января, прости господи. Да ещё и с гречкой, что вообще изврат.

Гусь - еда на самом деле весьма специфическая. И на мой, и не только мой, взгляд и вкус, чрезмерно жирная и невкусная еда. То ли дело утка.

Итак, рецепт. С рождественским гусем я развлекался несколько лет, пока не пришел к идеальному, на мои вкусы, варианту. Берем утку, потому что гусь - так себе еда, а вот утка - сила. Не надо выпукиваться и покупать помпезную и дорогую фермерскую утку - скорее всего она будет или жесткая, или жирная. Купите обычную утку с птицефабрики в обычном супермаркете.

Берём латку, она же гусятница, она же утятница. Две крупные луковицы, можно три, режем кубиками. На дно латки пару столовых ложек растительного масла, сверху кладем слой лука, солим.

Два средних размеров баклажана режем ломтиками, укладываем поверх лука. Посыпаем солью, черным перцем, сушеным томатом, паприкой.

Если у вас большая латка или маленькая утка - можно порезать так же слоем штуки три-четыре-пять сладких перцев. Вкуснее будет. Но может не влезть в латку, а она должна быть плотно закрыта.

Утку солим со всех сторон, обсыпаем черным перцем, молотым сушеным корнем имбиря, можно сушеным чесноком. Внутрь - горсть чернослива, смешанного с половинкой порезанного яблока.

Кладем утку на спинку на баклажаны. Остаток яблока ломтиками укладываем поверх утки. Еще два баклажана режем небольшими ломтиками и засыпаем всё свободное пространство. У меня латка достаточно большая, и получается аккурат всё под край.

Закрываем крышкой, в духовку. Четыре-пять часов на 80 градусах, потом час на 180 градусах.

У вас получится довольно много жидкости. Не страшно - это сок. Но есть прямо так не советую. Я делаю так - вытаскиваю утку, разделываю её на крупные куски, перекладываю в керамику, обкладываю сверху и по бокам овощами из латки и заливаю жидкостью.

И вот этому всему постоять бы часика два в теплой духовке, чтобы пропитаться. Тогда будет ангельская еда.

Имейте в виду, что утка, приготовленная таким способом, буквально распадается на куски при небольшом прикосновении. Её не надо резать - её надо ломать руками на куски. Если кто-то любит более плотное мясо - тогда три-четыре часа на 80 градусах и минут 45 на 180 градусах. Но надо проверять, духовки разные у всех.

#корм #мясо #утка #еда

Возник в обсуждениях интересный вопрос.

Почему-то считается, что "своё", в смысле любовно выращенное на огородике, в миллионы раз полезнее и экологичнее, чем купленное в магазине (то есть выращенное на агрокомплексе). Соответственно помидорки у бабульки на рынке на пару порядков полезнее, чем магазинские из теплиц.

Так же считается, что мясо, купленное у бурят на рынке, гораздо полезнее и экологичнее, чем упаковка от "Мираторга" в супермаркете. Потому что (цитата) "там неизвестно что за мясо и что туда впрыскивают".

Начну с первого.

Средне-сдельный дачник в России имеет сельскохозяйственное образование на уровне "одна соседка посоветовала". Ту дикость, которую проявляют дачники на своих огородиках, можно воочию наблюдать повсеместно. Хренакнуть конскую дозу ядовитейшего пестицида для того, чтобы убить единственную увиденную гусеницу (при том, что пестициды гусениц не убивают) - это в порядке вещей. И забабашить полтонны азотных удобрений там, где нужна капелька фосфорных - это сплошь и рядом.

Аналогично у "бабушки с помидорками". Практически все эти божьи одуванчики давно поставили производство на поток, имеют по пять-шесть теплиц и выращивают "прибавку к пенсии" центнерами, в том числе с использованием самой жёсткой химии. Как, в каких условиях и с какими удобрениями выращен тот самый помидор на рынке - вы узнаете только в лаборатории больницы, где потом можете оказаться.

В отличие же от диких бабушек, в агрокомплексах всё работает по стандартам. Так как они думают о стандартном товаре, который требует стандартных же условий. Ну да, помидоры из агрокомплекса не такие вкусные - это поток, и, например, доспелять до мягкости помидоры им не просто не выгодно, а наверняка запрещено, они банально раздавятся при транспортировке.

Я не хочу сказать, что в помидорах в супермаркете нет нитратов. Они есть везде. Но в агрокомплексах они хотя бы в пределах нормы, а у бабушки на рынке это голимая лотерея - то ли там вообще не было удобрений, что вряд ли, то ли там оружие массового поражения применялось.

Второе. Про мясо.

Советую всем сомневающимся съездить на любой свинокомплекс или птицефабрику. Только вас туда не пустят, так как там внутри всё стерильно. И не потому, что свиноводы или куроводы заботятся о покупателе - понятно, что их интересует только прибыль. Но они вынуждены соблюдать стерильность, так как если на них свалится птичий грипп или африканская чума свиней, то убытки будут миллиардными.

И кормят их соответственно пусть не пивом, как в буржуиниях, но и не чем попало, потому что чем попало сто тысяч свиней кормить банально невыгодно, а выгодно кормить комбикормом собственного производства. Да, не идеальным, потому что капитализм и экономия, но как минимум не опасным.

Вы были в свинарнике у какого-нибудь "фермера" в Баяндае? Я вот бывал, и не раз. Навоз по колено, стерильностью и не пахнет, а пахнет куда как круче. Кормят свинок в лучшем случае отходами из соседней столовки, или ворованным где попало комбикормом самого разного происхождения. И точно не заботятся ни о стандартах, ни о безопасности. Потому что главное - вес.

О впрыскивании всякой гадости, то есть инъектировании. Да, на современных российских мясокомбинатах, я думаю, инъектируют всё мясо без исключения. Вы полагаете, что "фермеры" из Баяндая - идиоты и враги себе, и не купили до сих пор копеечный инъектор? Ага, два раза. Ручной - 500 рублей, китайский автомат - 4000 рублей.

Вот только на мясокомбинате в мясо вливают достаточно безопасную сою. А что вливает баяндаевский фермер - одному бурятскому богу известно.

Ну я уже не говорю о том, что отделеннная от костей свиная шея в супермаркете стоит дешевле, чем шея с костями у частника. Потому что у частника "своё и экологичное из Баяндая".

Безусловно, добытый в тайге олень, если не брать во внимание кучу глистов и прочей заразы, в разы экологичнее любого деревенского или агрокомплексовского мяса. Но это - уже совсем другая история.

К чему это я всё.

Не живите в иллюзиях. И думайте головой.

#еда #иллюзии

Посмотрел на рейтинги продолжительности жизни по странам и весьма удивился.
Нет, в лидерах отнюдь не благополучная Европа. В лидерах - Гонконг, Япония и Южная Корея.

Понятно, что это прежде всего за счет двух факторов: большого количества морепродуктов и хорошей медицины. Но статистика-то ведется по всем слоям населения, и качественная медицина точно доступна не 100% населения. Так что, вероятно, на первом месте все-таки еда.

Но вот что интересно. Во всех этих трех странах - огромные объемы потребления длинных и, казалось бы, бесполезных углеводов в виде риса и лапши. Во всем мире это считается не то чтобы вредной, но малополезной едой.
Однако же факт налицо.

А в Европе лидируют, как ни странно, не страны со средиземноморский диетой, хотя считается, что именно она - залог здоровья и продолжительной жизни. А лидируют Андорра, Швейцария, и уже на девятом месте Италия, на тридцать пятом - Греция, на тридцать седьмом - Кипр.
Так что оливковое масло - нифига не панацея...

Кстати, великая держава - на 119 месте. Но тут точно не еда виновата...

#еда #жизнь #статистика