Корм. Рождественский гусь, он(а) же утка

Так как все нормальные люди отмечают Рождество 25 декабря, а не это вот всё, то публикую мой фирменный рецепт рождественского гуся.

Почему в европейских странах на Рождество делают гуся, это известно, и с гусём как таковым это не связано. Кстати, рождественского гуся в католической (а это именно католическая) традиции едят не в Рождество 25 декабря, и не в Сочельник 24 декабря, а в День святого Мартина, то есть 11 ноября, за день до начала Рождественского поста.

Так вот, про историю. В 1588 году британская королева Елизавета I хомячила в День святого Мартина жареного гуся, и тут прибыл гонец и сообщил ей благую весть о разгроме Непобедимой армады Филиппа II Испанского. Королева сочла жареного гуся благим знамением, и объявила его рождественским блюдом. Сарказм в том, что именно Елизавета I была проводником формирования Английской церкви, которая находилась в серьезном диссонансе с классической католической церковью, что и привело её (церковь, не Елизавету) в итоге к пусть и не формальному, но протестантизму.

Еще больший сарказм в том, что идею рождественского гуся тут же подхватила остальная Европа, для которой в ту пору Британия была референтным государством, а вот в самой Британии невкусного гуся быстро заменили на вкусную индейку.

Но нашим соотечественникам эти исторические нюансы по барабану, поэтому они плюются, ругаются, но с упорством пьяной мартышки готовят невкусного гуся, причём не на нормальное Рождество, а на 7 января, прости господи. Да ещё и с гречкой, что вообще изврат.

Гусь - еда на самом деле весьма специфическая. И на мой, и не только мой, взгляд и вкус, чрезмерно жирная и невкусная еда. То ли дело утка.

Итак, рецепт. С рождественским гусем я развлекался несколько лет, пока не пришел к идеальному, на мои вкусы, варианту. Берем утку, потому что гусь - так себе еда, а вот утка - сила. Не надо выпукиваться и покупать помпезную и дорогую фермерскую утку - скорее всего она будет или жесткая, или жирная. Купите обычную утку с птицефабрики в обычном супермаркете.

Берём латку, она же гусятница, она же утятница. Две крупные луковицы, можно три, режем кубиками. На дно латки пару столовых ложек растительного масла, сверху кладем слой лука, солим.

Два средних размеров баклажана режем ломтиками, укладываем поверх лука. Посыпаем солью, черным перцем, сушеным томатом, паприкой.

Если у вас большая латка или маленькая утка - можно порезать так же слоем штуки три-четыре-пять сладких перцев. Вкуснее будет. Но может не влезть в латку, а она должна быть плотно закрыта.

Утку солим со всех сторон, обсыпаем черным перцем, молотым сушеным корнем имбиря, можно сушеным чесноком. Внутрь - горсть чернослива, смешанного с половинкой порезанного яблока.

Кладем утку на спинку на баклажаны. Остаток яблока ломтиками укладываем поверх утки. Еще два баклажана режем небольшими ломтиками и засыпаем всё свободное пространство. У меня латка достаточно большая, и получается аккурат всё под край.

Закрываем крышкой, в духовку. Четыре-пять часов на 80 градусах, потом час на 180 градусах.

У вас получится довольно много жидкости. Не страшно - это сок. Но есть прямо так не советую. Я делаю так - вытаскиваю утку, разделываю её на крупные куски, перекладываю в керамику, обкладываю сверху и по бокам овощами из латки и заливаю жидкостью.

И вот этому всему постоять бы часика два в теплой духовке, чтобы пропитаться. Тогда будет ангельская еда.

Имейте в виду, что утка, приготовленная таким способом, буквально распадается на куски при небольшом прикосновении. Её не надо резать - её надо ломать руками на куски. Если кто-то любит более плотное мясо - тогда три-четыре часа на 80 градусах и минут 45 на 180 градусах. Но надо проверять, духовки разные у всех.

#корм #мясо #утка #еда

Корм. Ветчина медленного приготовления

Искренне не могу понять, и не могу уже много лет, зачем люди покупают всю эту напичканную неизвестно чем гадость в магазинах под названием "ветчина", "буженина" и, прости господи, "колбаса".

Думается, каждому человеку стоит разок побывать на мясокомбинате и посмотреть на технологию приготовления этих продуктов из сои, крахмала, красителей и ароматизаторов, чтобы больше в жизни не подойти к прилавку.

Берите карандаш и записывайте. Те, кто это пробовал, не забудут никогда.

Берем большой длинный кусок свиного карбонада или корейки. Килограмма три. Кто любит пожирнее - можно взять шею, ну или если любите совсем пожирнее - окорок. Но карбонад - это прямо 146% успеха.

Сыпем сверху: соль, черный перец, душистый молотый перец, молотый кориандр, сушеный чеснок, имбирь. Все ингредиенты, кроме соли - по вкусу. Чеснок с имбирем не очень сочетается, так что один из них. Кориандр тоже на любителя.

Если хочется повозиться - можно нашпиговать мясо тонкими пластиками моркови и сырым чесноком. Мне обычно лень.

Заворачиваем в пищевую пленку или в вакуумный пакет, выдерживаем в холодильнике от суток в вакууме до трех дней в пленке. Хотя и три дня в вакууме не повредят. Только переворачивать раз в сутки надо. Я как-то держал дней десять - только вкуснее получилось.

Потом вытаскиваем из пленки и кладем на решетку в духовку. Под решетку на уровень ниже я ставлю противень, в него засыпаю перловку и выливаю с поллитра воды. Зерно - чтобы жир не горел, вода - чтобы мясо не пересохло. Перловка потом идет курам.

И дальше - самое главное.

Час на 50 градусах.
Час на 60 градусах.
Час на 70 градусах.
И потом часов 12-14 на 80 градусах.

Обычно я потом выключаю духовку и иду спать. А утром уже достаю продукт.

Это ветчина медленного приготовления.

И сразу по поводу терминологии. У слова "ветчина" в разных странах масса значений. В русской кухне то, что я описал, называется так же, как и часть туши - карбонад. Но всё-таки ветчина ближе к сути.

#корм #мясо #ветчина

Корм. Котлеты диетические

Котлетки эти я придумал сам. Как я уже не раз писал, достаточно строгая диета вместе с большой любовью к вкусной пище заставляет изобретать новые низкокалорийные рецепты. Именно поэтому они и называются диетическими.
Суть этого рецепта в небольших затратах времени, божественном вкусе и простоте изготовления.
Пропорции мяса можно менять, но проверено - ухудшится вкус. Так что лучше не надо.

Итак.
Килограмм нежирной свинины (лопатка или корейка или карбонад);
Килограмм говядины (лучше всего бедро);
Килограмм филе курицы;
200-300 грамм белого батона;
500-700 грамм репчатого лука;
Две головки чеснока;

Всё смолоть не мелко. Перемешать.

Добавить в фарш:
Шесть яиц;
400 грамм молока;
200-300 грамм овсянки-геркулеса;
Соль, черный перец, молотый кориандр.

Все тщательно перемешать, оставить на ночь в холодильнике. Наутро снова перемешать.
Слепить котлетки грамм по 200-250, выложить на силиконовый коврик и на мороз. Никакой муки, обсыпки или прочей хрени.

Особая фишка этих котлет в том, что готовить их надо именно мороженными, причем в камень. В этом случае они будут очень пышными и нежными внутри.

Замороженную котлету на фольгу и в прогретую до 220 градусов духовку. Лучше 240.
На 220-240 градусах жарим 20 минут. Потом можно аккуратно перевернуть. Можно и не переворачивать. Главное - не прорвать верхнюю корочку.
И затем на 180 градусах - 40-60 минут.

Так как порция большая, то это обычно обед на двух человек. Но зависит, конечно, от аппетита.

Делать котлеты меньше 200 грамм не советую. Будет совсем не то.

#корм #мясо