Сегодня выращенное мясо остается более дорогостоящим в производстве, чем обычное мясо. Однако, если затраты будут следовать той же траектории, что и при секвенировании генома человека (снижаясь на 45 процентов каждый год в период с 2001 по 2021 год), выращенное мясо может достичь паритета затрат с обычным мясом к 2030 году. Промышленность должна выяснить, как масштабировать емкость биореакторов и питательные среды, а также улучшить вкус и текстуру продуктов, среди прочих задач.

Увеличить производство культивированного мяса будет непросто, но компании, производящие культивированное мясо, уже производят говядину и курицу, которые по вкусу напоминают традиционные варианты. 

#мясо #немясо #замена

Рынок животного белка растет на 1 процент в год, и ожидается, что к 2030 году его объем достигнет 531 миллиона тонн.

#рынок #немясо