Правило Дзитоева

«Не спеши», - говорит мудрый Константин в ответ на вопрос: «Какое главное правило у винодела?»

Вот мы и не спешим. Тур Десятилетия подходит к концу и мы завершаем его во Владикавказе. Два дня на одну винодельню - роскошь, но можем себе позволить.

Сначала впервые едем смотреть первый виноградник нового (забытого старого) региона Верховья Терека. В тумане видно, как над виноградником возвышается Сунджинский хребет, где-то рядом сам Терек. Он действительно «чёрный» - дно покрыто илом и песком очень темного цвета. Бурлит река и перекатывает по темному дну камни разного размера - от куриного яйца до бычьей головы.

На винограднике вся эти откатанные рекой булыжники и галька помельче из вулканических, известковых пород, начинаются на полутораматрах в подпочвах. Интересный терруар. Консультант по виноградарству Дмитрий Музюков говорит, что здесь можно выращивать и корнесобственный виноград.

Пока растёт привитой. 7,8 га всего. Первыми посадили Ркацители и Саперави, 2017 год 3333 куста на гектаре.

В 2021 году добавили Красностоп Золотовский, Каберне Совиньон Каберне Фран, Пино Нуар, Мерло.

В 2022 году досадили белые сорта Шардоне, Рислинг, Пино Блан, а ещё Кокур - 1000 саженцев.

Специалитет на винограднике - местный автохтон. Пока без имени, его всего 250 кустов. Сорт был найден в домашних посадках в районе старого осетинского села Эльхот (современное название - Эльхотово). Пока так его «Эльхот» и называют, думаю имя приживется. У Константина есть версия, что сорт родом из Западной Грузии. В вине похож на некоторые сорта из Рачи - яркий, танинный. Посмотрим, что получится.

Сезон в этом году Константина поразил - созрел виноград раньше, чем в Анапе. К нашему визиту как раз закончили убирать красные сорта. Климат на Тереке меняется и не исключено, что регион станет одним из значительных по площадям посадок.

Пока Константин помогает своему другу - крупнейшему в России производителю спаржи, заложить 2 пробных гектара виноградника в рамках развития большого гастрономического и туристического проекта. Говорят, есть ещё план посадки большого промышленного виноградника под коньячный дистилляты на 500 га, но пока Дзитоев на все Верховья Терека один.

На винодельне новое помещение для выдержки вин (это важная часть Правила Дзитоева), новое бетонное яйцо для брожения - на пробу. Сезон кипит. Костя не бросил свои арендованные участки в разных регионах. Ему по-прежнему везут Ркацители с 50-летних корнесобственных лоз в Дагестане, европейские сорта из Анапы и с Тамани, автохтоны с Дона. Сейчас нашёл ещё возможности поэкспериментировать с Мцване и Хихви. Уникальная лаборатория вина. Где ещё в основе ассамбляжа Красностопа Золотовского виноград из 3-х регионов?

«Я плачу за виноград дорого, поэтому всегда могу спросить с поставщика уровень качества», - говорит Дзитоев. И поставщики у него - что надо. Весь виноград доезжает в идеальном состоянии - собранный в ящики, в рефрижераторах. На многих винодельнях такие термокамеры, снятые с фур, специально покупают для охлаждения винограда на месте. Виноград Дзитоева охлаждается в пути - вот и вся разница.

Продолжение следует

Правило Дзитоева (продолжение)

За год с момента нашей последней встречи большой дегустационный зал с панорамным видом на Кавказский хребет стал более обжитым и уютным.

У Константина большой дом в пригороде Владикавказа и вся жизнь там - и семья, и винодельня, и гостей принимают.

Туристический поток в Аланию, отметившую недавно 1100 лет крещения, растёт и, наверное, захлестнул бы маленькую семейную винодельню, но Константин и здесь ввёл свои правила. Дегустации в группах от 8 человек - по 2500 р на персону, 6 вин с закусками. Если ведёт сам Константин, на котором вся винодельня, то 4000 р. Можно, конечно, и вдвоём приехать, но цена на человека вырастет пропорционально.

Вино КФХ можно продавать и на месте производства, но просто так приехать за бутылкой домой к Дзитоеву нельзя. В городе есть магазин «На Весенней» с винами, там же пекут очень вкусные осетинские пироги и продают другие местные продукты - добро пожаловать.

Наша рабочая дегустация заняла почти весь день. Не спеша, вдумчиво с разговорами. 40 образцов. Это далеко не всё, что есть у Дзитоева, но Константин постепенно сокращает свой огромный ассортимент. От вин с тиражами по 500-600 бутылок всё-таки к образцам по 1,5-2 тыс. При этом, общий объём сейчас около 36 тысяч бутылок в год и выходить за 40 Константин категорически не хочет. Придётся больше делегировать и меньше лично общаться с вином.

В белых винах Константин, в итоге, пришёл к теме блендов. Сам он говорит, что в этом ему помог Мцване. Добавил недостающую краску в палитре.

В игристых также есть новый сорт - Костя сделал Сибирьковый «по-классике». В выдержанном Шардоне более выражено влияние дуба. Как всегда, самобытен Ркацители, но и в игристых винах Дзитоева, как и в тихих белых, будущее за ассамбляжем - я в этом уверен.

Дзитоев с гордостью показывает новую «фишку» своего игристого - плакетки с картинами Кандинского. Они не на всех винах и их 6 видов, «люди гоняются».

В красных винах стиль Константина проявляется ярче всего. Он всё также пробует новые сорта. Что-то получается интересней, как Блауфранкиш или Мерло, к каким-то ещё предстоит найти подход, как к Цимлянскому чёрному, но главное - это красные бленды с длительной бутылочной выдержкой.

Первый официальный релиз Кости на меня произвёл очень яркое впечатление именно потому, что в нём были супер-резервы. Сейчас, сравнивая вино 2016 и 2019 года, я четко вижу будущее этого хозяйства. Сохраню пока интригу, всё увидите в Гиде.

Выдержка и ещё раз выдержка. Эти вина красивы уже сейчас, но по-настоящему они проявятся с годами. И, как бы ни было трудно виноделу небольшого семейного хозяйства, главное правило Дзитоева здесь должно работать в полной мере. Ждать, хранить, наблюдать, пока не наступит самое правильное время для продажи.

Константин, дорогой мой друг, будь верен правилу: не спеши!

Команда нашего большого друга, президента Ассоциации кавистов России и создателя дегустационных систем Алексея Соловьева подготовила список каналов о вине в телеграмм. Спасибо, что и канал Гида включили.

С большим удовольствием делимся их подборкой:

Канал RATINGTELLING подготовил список Telegram-каналов из алкогольной сферы, которые заслуживают внимания:

1️⃣ Такое Вино (https://yangx.top/takoe_vino) – авторский гастроблог Бориса и Анны о вине и винном ликбезе. Обзор новостей, новинки и, зачастую, тонкая ирония

2️⃣ Вино и люди (https://yangx.top/nevvino) – канал о российском вине и людях российского вина, собравший вокруг себя самое большое комьюнити любителей вина

3️⃣ Цитрон Цюрупинский (https://yangx.top/ZytZyr) – канал про культурный алкоголь страны: российское вино, виноделы и виноградники

4️⃣ Вино и скидки (https://yangx.top/vinoiskidki) – канал о вине и о том, как выгодно его покупать.

5️⃣ WineRetail (https://yangx.top/wineretail) – канал о современной виноторговле и винном бизнесе: аналитика, лучшие практики, регулирование, мировой опыт и эксперты

6️⃣ ASWineGuide (https://yangx.top/ASWineGuide) – авторский канал главы Союза сомелье и экспертов России Артура Саркисяна

7️⃣ RATINGTELLING (https://yangx.top/ratingtelling) – канал российской исследовательской компании: итоги исследований, рейтинги, дайджесты с новостями, интервью с экспертами, подкасты и интересные интерактивы.

Оглавление Тура Десятилетия (продолжение)

Первая часть Тура Десятилетия по российским винодельням, приуроченного к юбилею проекта «Российские вина» опубликована выше.

Долина Дона:
🍷 Эльбузд
🍇 Старозолотовский
🍷 Винодельня Ведерников
🍾 Цимлянские вина
🍷 Вилла Звезда
🍷 Юрий Химичев (Винабани)
🍷 Вина Арпачина (Юрий Малик)
🍷 Александр Зареченский
🍷 Дача Сердюка

Верховья Терека:
🍷 Константин Дзитоев