Спросите Химичева

Донское виноградарство - это тяжело, рискованно и нерентабельно. Такое, в целом, имеющее право на существование мнение.

Но бывает и по-другому. Спросите Юрия Химичева. Он в Донском виноградарстве родился, вырос и ещё прадеда может вспомнить, делавшего вино и успешно им торговавшего в Российской Империи. Дети и жена тоже при деле - маркетинг и продажи, приём туристов.

Вотчина Химичева сейчас - хутор Малая Мартыновка. Отец Юрия - Николай Мефодиевич здесь занимался виноградарством с 1977 года. Ему досталось в управление хозяйство «Южное», про которое на Дону ходила поговорка «Южное - никому не нужное», но Химичев - старший упорный был человек. И в 80-е годы в Кампанию ни куста не вырубил, отстоял, и в 90-е всё сохранил. Больше 550 га было в Агрофирме уже на нашей памяти. Довелось и самого Николая Мефодьевич повидать - мощнейший был человек.

Юрий Химичев, к которому перешло управление отцовским хозяйством, от большого виноградарства на какой-то момент отошёл (виноградник. Южного сейчас принадлежат Цимле).

Кроме винограда, на который всегда был очень хороший спрос, виноградарь Химичев стал заниматься вином. Под производство определили бывшую совхозную баню (отсюда название Винабани, которое многим кажется «грузинским»).

Сейчас у КФХ Химичева уже 140 га виноградника (95 плодоносящих), а будет 200 постепенно и потом Юра собрался остановиться, но мне кажется, что не выдержит. Вся техника у него под это дело своя и очень хорошая.

По сортам донской казак и агроном космополитичен. Более того, отдает предпочтение международной классике. Кроме Красностопа, закладывает Шираз, Мальбек, Шардоне, Рислинг, Мерло, Каберне Совиньон.

Выбрал себе «на всю оставшуюся жизнь» дело - восстановить автохтонный белый сорт Бессергеньевский. Сорт был найден и описан в 1949 году в старых посадках «донских чаш» станицы Бессергеневская. Это малая родина Химичева.

К старой бане Юра пристроил уже настоящую винодельню и второй корпус собирается строить.

Вина продаются щедрой рукой рублей по 300-500. На дегустации за 1 тыс с человека в группе из 5 человек можно 10-11 образцов попробовать. Неудивительно, что при таком подходе весь немаленький объём, который делает Химичев, расходится быстрее, чем подходит следующий урожай.

Пока вина в «фермерском» стиле, бутилируется всё вручную. Если забрать с собой и хранить, скажем, в ресторане, могут быть конфузы. Выделяются на общем фоне бленд «Отец», созданный в честь Химичева - старшего и два Cuvee во французском дубе. Первые пробные подходы к серьезному вину для выдержки.

Химичев виноградарь от Бога и вино у него крутое будет, когда руки дойдут. Пока всё делал для себя и сам, было чему порадоваться. Первый винтаж того же «Атамана» можно вспомнить.

Сейчас Юра из вина культа не делает: нормальный донской продукт питания. Скоро кафе откроют, парк рядом с винодельней обустроят, гриль-зону оборудуют. Польётся оно в Малой Мартыновке рекой.

Скоро на 200 тыс бутылок винодельня выйдет.

О донских автохтонах, классических сортах на Дону и возрождении сорта Бессергеньевский. Юрий Химичев, Донской виноградарь в четвёртом поколении.

Юрий Малик о туристическом комплексе в хуторе Арпачин. Уже совсем близкое будущее

Юрий Малик и его «Вина Арпачина»

Хозяйство Юрия Малика можно называть по-разному. И «Студия вина Галина» (в честь мамы основателя), и «Вина Арпачина», и просто винодельня Малика. Ещё хотели назвать «Красные и белые вина Арпачина» (прямо по хутору проходила линия сражений Гражданской войны), но одна торговая сеть эти цвета за собой уже забронировала.

Юрий Вадимович на последней нашей встрече определился, что «Вина Арпачина» всё-таки правильней. Так и первое на Дону ЗНМП называется.

Винодельня окружена виноградниками, выстроена она в стиле промышленной архитектуры XIX века (красный кирпич, изразцы, высокие трубы, чугунное литьё ступеней и перилл) построена уже несколько лет назад. В этом году, наконец-то, сдвинулось дело с гостевой частью.

Малик нас встречает в новом дегустационном зале. Обширном, светлом, с модным камином и даже туалеты не простые, а дизайнерские.

Уже близок час, когда хутор Арпачин откроется, как новый туристический кластер. Конференц-зал, ресторан, бассейн с подогревом, 5 домиков на воде, 4 люкса и ещё будет гостевой дом. Вообще в этом доме хотели сделать дистилляцию и Малик до министра финансов дошёл, чтобы пробить упрощенное лицензирование малым винодельням, но это дело такое. Гостевой дом надёжней.

На винодельне новость. Ушла на пенсию легендарная Людмила Лычова - главный винодел хозяйства. Первый личный сезон будет полностью проводить второй винодел Андрей Литвинов. Он заметно нервничает, но Малик в нем полностью уверен. Все самые прорывные проекты винодельни - безалкогольное вино, сладкое красное игристое, классика без экспедиционного ликера «на своём сахаре» - это проекты Андрея.

Для работы условия у Андрея, что надо. Все емкости увязаны в информационную систему, которую винодел может с телефона контролировать. Проект Малика. Жироппаллет - сведение осадка на пробку за 5-9 дней. Сделано в России по проекту Малика. Стоит раза в полтора-два раза дешевле европейского. Есть уже коммерческие заказы от наших виноделов на агрегат. Первая отгрузка - Гунько.

Малик говорит, что сами мы можем делать и небольшие машины розлива с дозированием инертного газа, и этикет-автоматы. Юрий Вадимович - человек с серьезным инженерным опытом. Если говорит, значит сделает.

По винодельне ходим с дочерью Малика Катей и с младшей внучкой. Внучка - это главный эксперт в хозяйстве. Вина (кроме безалкогольного) она, конечно, не пробует, но по запаху может точно определить каждый сорт. Её обонянию принадлежит главная роль в выборе варианта ассамбляжа.

Один из афоризмов, подаренных нам Маликом за время визита: «Лучший способ сделать винодельню прибыльной - получить её в наследство от дедушки» особенно актуален в присутствии юного дегустатора.

Свои вина Малик называет «биостатическими», а петнатов и оранжей делать не собирается. На дегустации пробуем всё, что сейчас есть в наличии, без петнатов. Зато с первым безалкогольным игристым.

Из белых вин яркое впечатление произвёл новый бленд Кумшацкого и Пухляковского - «Сокровище Степи». Уже давно было понятно, что один из главных сортов хозяйства - Саперави. Но главный всё равно - Красностоп Золотовский. Выдержанная версия 2019 года - это очень круто. Равно, как и сладкое игристое из этого непростого сорта - Маныцкое жаркого 2018-го. Открываем и несколько бутылок «классики», в работе над которой принимала участие Аврора Жёди из IOC. И Алиготе, и Сибирьковый интересно развиваются со временем.

На прощание заезжаем в фирменный магазин в Ростове, где висит знаменитое табло с остатками вин и динамическим ценообразованием - в зависимости от количества вина, его стоимость меняется.

У Малика своеобразная система продаж, а некоторые вина вообще расходятся только по клубу постоянных покупателей. Стратегический замысел - всё продавать с винодельни. Даже в перспективе проект вряд ли выйдет за объём 70-80 тысяч бутылок.

И вина, и винодельня заслуживают самого детального знакомства.

Проект «Вина Арпачина» близок к новому высокому уровню своего развития сразу в нескольких направлениях - туризма, виноделия, технических решений и продаж.

Это всё очень радует.