Цимлянское несут опять

В Цимлянск несколько лет приезжать было очень грустно. В первых выпусках Гида были неплохие вина, в создании которых принимал участие испанец Саенс Лопес. Какая-то модернизация проводилась, праздники молодого вина были, виноградников было под 1 000 га.

Потом как будто сломались «Цимлянские вина». Менялось руководство, какие-то странные решения принимались. Потом банкротство и всё - виноград не укрывали и даже не убирали урожай. Кончался бренд с историей в два с половиной века. Шаг до пропасти.

А потом в Цимле появился новый управляющий акционер Аскер Хапаев. Человек с неукротимой энергией и со всеми полномочиями первого лица компании.

Его приход можно сравнить с появлением Бориса Титова в Абрау или Сергея Дубовика в Мысхако. Горы всякого пришлось разгребать после банкротства, но сейчас за этими завалами уже видно будущее бренда «Цимлянские вина».

Рабочую субботу мы начинаем в полях. Аскер Умарович вооружился белоснежной кепкой (сразу вспоминается «мэр в кепке» - хозяйственник и человек действия) и объезжает виноградник с инспекцией. Мы поспеваем за ним. Заезжаем на высокий берег Дона, смотрим вниз на Цимлянское море, на дне которого лежат старые казачьи станицы, затопленные при строительстве водохранилища, церкви, террасы виноградников, средневековый замок Белая Вежа, также известный, как хазарская крепость Саркел. Века истории под водой.

Работа на винограднике кипит - убирают белые сорта. Ещё очень много нужно сделать. Аскер до виноградарства относительно недавно добрался в полную силу. Раньше крупными промышленными предприятиями и девелопментом приходилось заниматься. То, что в сельском хозяйстве процессы вообще непредсказуемы, пришлось узнать на собственном опыте. Теперь всё сам - от планирования закладки виноградников до проектирования техники для укрывных работ. Кому ещё доверишь?

В Цимле сейчас 226 плодоносящих гектаров, общая - 250 га. В 2021 году заложили 25 га Красностопа Золотовского. Новая формировка, 2233 куста на гектаре. Ещё 250 га в Малой Мартыновке на Левом берегу Дона.

Виноград - главная ценность и предмет самых первостепенных забот. По 50 га в год хотят закладывать, минимум, в каждой из двух зон.

На винодельне революция. И дело не только в новом оборудовании, азоте, холоде, ёмкостях и в прочем. Старые какие-то сараи и склады пойдут под снос. Сейчас их закрывает баннер с эскизным макетом проекта реконструкции.

Крутая будет история. У Цимлянска потенциал по-своему не хуже, чем у Абрау-Дюрсо. Со временем, конечно. Но о том, что Цимлянск уже востребован, можно судить по потоку туристов, который захлестнул самый маленький город России в последние пару лет. Продажи в одном фирменном магазине при заводе за год сопоставимы с объёмами какой-нибудь крупной торговой сети.

Пока здесь построят отель с бассейном, ресторан, музей, конгресс-центр, фестивальную площадку, гостевые дома на берегу Цимлянского моря.

«Приезжайте, кайфуйте», - любимая присказка Аскера про будущий туристический центр. Нам особо кайфовать некогда. Большая дегустация на повестке дня.

По сравнению с тем, что было два года назад - небо и земля. Радует акратофорное игристое. По цене и качеству очень неплохо. В красных винах я, как всегда, за ассамбляж. Красностоп Золотовский, Цимлянский Чёрный и лично открытый Аскером для премиального виноделия сорт Голубок - это хорошая база для экспериментов с блендом. Цимлянский Чёрный интересен и сам по себе, сразу слышен во всех винах. Это его терруар, хотя полностью «его» он будет, когда Аскер Умарович восстановит террасы на обрыве над водохранилищем. План такой есть.

В Цимле большие дегустации теперь заканчивают, по случаю приезда гостей, троекратным тостом. Хорошие слова сказал и Аскер Хапаев, и старожил Цимлянского виноделия Юрий Федченко. Он теперь научный консультант винодельни и советник. А на место главного винодела заступила Анна Сидорова (опыт работы на винодельне более 20-ти лет. Ученица Юрия Ивановича).

И мы тоже тост сказали. Цимлянску 350 лет стукнуло 17 сентября, как-никак. За Цимлу, за Аскера и за команду! Пусть всё исполнится.

Неяркая звезда

Все счастливые винодельни счастливы по-разному, у несчастливых как будто один рецепт на всех. Экономия на винограднике и персонале плюс большие планы по завоеванию рынка. Виноградник без должного ухода болеет и подрывает экономику, хороший персонал уходит, недорогой персонал косячит с качеством. Дальше грустно. Впрочем, мы не об этом.

Есть на Дону такое хозяйство «Вилла Звезда».

94 га виноградника у хозяйства: Красностоп Золотовский, Цимлянский чёрный, Рислинг, Шардоне - основные сорта.

Есть ещё Кумшатский и Сибирьковый - поменьше площадью. Автохтоны считаются главной «фишкой» хозяйства.

На винодельне всё, что нужно имеется для работы. В проекте на разных этапах участвовал Юрий Химичев - человек он опытный.

Мы ежегодно заезжаем на Виллу - посмотреть, как дела. В этот раз застали новую команду (старая - кто в Цимле, кто в Ведерникове).

Попробовали несколько вин, но самое молодое, что есть 2019 года. Два последних урожая пропустили с переработкой.

В этом году должны 200 тонн винограда принять. Винодел Вадим Пыск. Агроном - Владимир Михаил (да, это фамилия).

На Дону каждое хозяйство на вес золота. Хочется пожелать новой команде отличного сезона.

Пусть и у «Виллы Звезда» всё наладится, наконец.

Посёлок Сибирьковый. Где-то на Левобережье Дона, буквально пара улиц. Приятно такие названия встречать. Есть сорта Пухляковский, Цимлянский, Золотовский (в честь станиц), Кумшацкий (по реке Кумшак). Связь с виноградом в географии Дона очень сильная

Спросите Химичева

Донское виноградарство - это тяжело, рискованно и нерентабельно. Такое, в целом, имеющее право на существование мнение.

Но бывает и по-другому. Спросите Юрия Химичева. Он в Донском виноградарстве родился, вырос и ещё прадеда может вспомнить, делавшего вино и успешно им торговавшего в Российской Империи. Дети и жена тоже при деле - маркетинг и продажи, приём туристов.

Вотчина Химичева сейчас - хутор Малая Мартыновка. Отец Юрия - Николай Мефодиевич здесь занимался виноградарством с 1977 года. Ему досталось в управление хозяйство «Южное», про которое на Дону ходила поговорка «Южное - никому не нужное», но Химичев - старший упорный был человек. И в 80-е годы в Кампанию ни куста не вырубил, отстоял, и в 90-е всё сохранил. Больше 550 га было в Агрофирме уже на нашей памяти. Довелось и самого Николая Мефодьевич повидать - мощнейший был человек.

Юрий Химичев, к которому перешло управление отцовским хозяйством, от большого виноградарства на какой-то момент отошёл (виноградник. Южного сейчас принадлежат Цимле).

Кроме винограда, на который всегда был очень хороший спрос, виноградарь Химичев стал заниматься вином. Под производство определили бывшую совхозную баню (отсюда название Винабани, которое многим кажется «грузинским»).

Сейчас у КФХ Химичева уже 140 га виноградника (95 плодоносящих), а будет 200 постепенно и потом Юра собрался остановиться, но мне кажется, что не выдержит. Вся техника у него под это дело своя и очень хорошая.

По сортам донской казак и агроном космополитичен. Более того, отдает предпочтение международной классике. Кроме Красностопа, закладывает Шираз, Мальбек, Шардоне, Рислинг, Мерло, Каберне Совиньон.

Выбрал себе «на всю оставшуюся жизнь» дело - восстановить автохтонный белый сорт Бессергеньевский. Сорт был найден и описан в 1949 году в старых посадках «донских чаш» станицы Бессергеневская. Это малая родина Химичева.

К старой бане Юра пристроил уже настоящую винодельню и второй корпус собирается строить.

Вина продаются щедрой рукой рублей по 300-500. На дегустации за 1 тыс с человека в группе из 5 человек можно 10-11 образцов попробовать. Неудивительно, что при таком подходе весь немаленький объём, который делает Химичев, расходится быстрее, чем подходит следующий урожай.

Пока вина в «фермерском» стиле, бутилируется всё вручную. Если забрать с собой и хранить, скажем, в ресторане, могут быть конфузы. Выделяются на общем фоне бленд «Отец», созданный в честь Химичева - старшего и два Cuvee во французском дубе. Первые пробные подходы к серьезному вину для выдержки.

Химичев виноградарь от Бога и вино у него крутое будет, когда руки дойдут. Пока всё делал для себя и сам, было чему порадоваться. Первый винтаж того же «Атамана» можно вспомнить.

Сейчас Юра из вина культа не делает: нормальный донской продукт питания. Скоро кафе откроют, парк рядом с винодельней обустроят, гриль-зону оборудуют. Польётся оно в Малой Мартыновке рекой.

Скоро на 200 тыс бутылок винодельня выйдет.

О донских автохтонах, классических сортах на Дону и возрождении сорта Бессергеньевский. Юрий Химичев, Донской виноградарь в четвёртом поколении.

Юрий Малик о туристическом комплексе в хуторе Арпачин. Уже совсем близкое будущее