Ведерников 2.0

Хутор Ведерников - это наше обязательное к посещению место уже больше 10 лет. Новейшая история моды на донские автохтоны берет начало именно здесь с экспериментов Валерия Тройчука и Гюльбалы Зеидова, главного винодела хозяйства.

Виноградников сейчас 225 га, 189 га из них плодоносящих. В 2021 году добавилось ещё 21 га Красностопа Золотовского с новой формировкой - низкий штамб, но формировка куста классическая Гюйо, по совету Арнольда Чидо из Австрии. Это большой прорыв в донском виноградарстве - так куст меньше страдает при укрытии на зиму землей и весеннем открывании.

В 2022 году посадили ещё 15 га - Красностоп Золотовский, Цимлянский Чёрный, Сибирьковый, Пухляковский, Кумшатский. Про виноградники, сезон, сорта долго и, как всегда подробно, рассказывает Михаил Пахалюк - руководитель этого направления. Сезон непростой (засуха несколько месяцев и температура до 60 градусов на почве), но справляются. Опыт большой.

Гектар плодоносящего Пухляковского уже есть, но вино, которое называется «Пухляковский» сделано из этого сорта лишь в небольшой части. Остальное - Сибирьковый.

Главный белый автохтон хозяйства в последнем винтаже опять пытается казаться Совиньон Бланом - яркая тропическая ароматика с персиковыми оттенками и кислотность. К этому стилю в хозяйстве долго шли и к такому Сибирьковому надо привыкать. В лучшие годы Сибирёк из хутора Ведерников будет именно таким, хотя мне ближе более сдержанный вариант с терруарным оттенком степных трав.

Стилистика игристых по-классике уже сложилась. В Ведерникове - это одна из сильных сторон. Дуэт Сибирькового и Цимлянского чёрного по-белому имеет большой потенциал. Сделали петнат. Говорят, людям нравится, но я к этим людям точно не отношусь.

Среди красных интересен уже отмеченный мной в прошлом году бленд «Губернаторский Резерв». После 2018 года следующий неплохой урожай для Красностопа был 2020 год, но за ним ещё надо понаблюдать. Легендарный 2012 год по кондициям винограда пока неповторим, к сожалению. Под Красностоп фирма Riedel сделала свой бокал. В эксклюзивной серии у бокала красная ножка в честь красной «стопы» - плодоножки самого сорта винограда.

Главная новость в хозяйстве - утверждён эскизный проект новой винодельни с эксплуатируемой кровлей, с которой на дегустациях будет виден Дон (берег в районе хутора очень высокий). Хотят в 2023 году начать стройку. Это важно, потому что все вина тогда будет и делаться, и бутилироваться в хозяйстве. С эскизным проектом знакомит генеральный директор хозяйства Владимир Гребенщиков. С другим не менее главным руководящим лицом проекта - Максимом Валерьевичем Тройчуком пообщаться не удалось - «в полях». Оставив команду «на хозяйстве» гастролирует по регионам с дегустациями.

Планы и результаты Гребенщиков озвучил большие. Хозяйство будет закладывать по 20 га виноградников ежегодно. Сейчас уже производят 1,25 млн бутылок, в 2023 году сделают 1,5 млн. А после запуска новой винодельни будут делать 2,5 млн, из которых треть будет выдержанных вин. Виноград под эти планы, кроме собственного, будут использовать покупной - из левобережного хозяйства Юрия Химичева.

В Ведерникове гостеприимно и очень вкусно по-домашнему, но туристов туда приглашать пока не буду. С инфраструктурой надо поработать, скажем мягко. Разве что, в магазин стоит заехать. Он хорош.

История у хозяйства непростая (а у кого она простая в российском виноделии?), но первые зелёные побеги того уровня, который можно будет назвать «Ведерников 2.0» потихоньку пробиваются сквозь хуторскую жизнь.

Поскорей бы.

Что такое «укрывное виноградарство» на Дону? Вот такое. Весенняя «отдувка» земли с укрытых на зиму кустов. Посмотрите со звуком. Это динамично.

Виноградник Винодельни Ведерников и съемка их

Цимлянское несут опять

В Цимлянск несколько лет приезжать было очень грустно. В первых выпусках Гида были неплохие вина, в создании которых принимал участие испанец Саенс Лопес. Какая-то модернизация проводилась, праздники молодого вина были, виноградников было под 1 000 га.

Потом как будто сломались «Цимлянские вина». Менялось руководство, какие-то странные решения принимались. Потом банкротство и всё - виноград не укрывали и даже не убирали урожай. Кончался бренд с историей в два с половиной века. Шаг до пропасти.

А потом в Цимле появился новый управляющий акционер Аскер Хапаев. Человек с неукротимой энергией и со всеми полномочиями первого лица компании.

Его приход можно сравнить с появлением Бориса Титова в Абрау или Сергея Дубовика в Мысхако. Горы всякого пришлось разгребать после банкротства, но сейчас за этими завалами уже видно будущее бренда «Цимлянские вина».

Рабочую субботу мы начинаем в полях. Аскер Умарович вооружился белоснежной кепкой (сразу вспоминается «мэр в кепке» - хозяйственник и человек действия) и объезжает виноградник с инспекцией. Мы поспеваем за ним. Заезжаем на высокий берег Дона, смотрим вниз на Цимлянское море, на дне которого лежат старые казачьи станицы, затопленные при строительстве водохранилища, церкви, террасы виноградников, средневековый замок Белая Вежа, также известный, как хазарская крепость Саркел. Века истории под водой.

Работа на винограднике кипит - убирают белые сорта. Ещё очень много нужно сделать. Аскер до виноградарства относительно недавно добрался в полную силу. Раньше крупными промышленными предприятиями и девелопментом приходилось заниматься. То, что в сельском хозяйстве процессы вообще непредсказуемы, пришлось узнать на собственном опыте. Теперь всё сам - от планирования закладки виноградников до проектирования техники для укрывных работ. Кому ещё доверишь?

В Цимле сейчас 226 плодоносящих гектаров, общая - 250 га. В 2021 году заложили 25 га Красностопа Золотовского. Новая формировка, 2233 куста на гектаре. Ещё 250 га в Малой Мартыновке на Левом берегу Дона.

Виноград - главная ценность и предмет самых первостепенных забот. По 50 га в год хотят закладывать, минимум, в каждой из двух зон.

На винодельне революция. И дело не только в новом оборудовании, азоте, холоде, ёмкостях и в прочем. Старые какие-то сараи и склады пойдут под снос. Сейчас их закрывает баннер с эскизным макетом проекта реконструкции.

Крутая будет история. У Цимлянска потенциал по-своему не хуже, чем у Абрау-Дюрсо. Со временем, конечно. Но о том, что Цимлянск уже востребован, можно судить по потоку туристов, который захлестнул самый маленький город России в последние пару лет. Продажи в одном фирменном магазине при заводе за год сопоставимы с объёмами какой-нибудь крупной торговой сети.

Пока здесь построят отель с бассейном, ресторан, музей, конгресс-центр, фестивальную площадку, гостевые дома на берегу Цимлянского моря.

«Приезжайте, кайфуйте», - любимая присказка Аскера про будущий туристический центр. Нам особо кайфовать некогда. Большая дегустация на повестке дня.

По сравнению с тем, что было два года назад - небо и земля. Радует акратофорное игристое. По цене и качеству очень неплохо. В красных винах я, как всегда, за ассамбляж. Красностоп Золотовский, Цимлянский Чёрный и лично открытый Аскером для премиального виноделия сорт Голубок - это хорошая база для экспериментов с блендом. Цимлянский Чёрный интересен и сам по себе, сразу слышен во всех винах. Это его терруар, хотя полностью «его» он будет, когда Аскер Умарович восстановит террасы на обрыве над водохранилищем. План такой есть.

В Цимле большие дегустации теперь заканчивают, по случаю приезда гостей, троекратным тостом. Хорошие слова сказал и Аскер Хапаев, и старожил Цимлянского виноделия Юрий Федченко. Он теперь научный консультант винодельни и советник. А на место главного винодела заступила Анна Сидорова (опыт работы на винодельне более 20-ти лет. Ученица Юрия Ивановича).

И мы тоже тост сказали. Цимлянску 350 лет стукнуло 17 сентября, как-никак. За Цимлу, за Аскера и за команду! Пусть всё исполнится.