Новый свет. Перестройка

Посёлок Новый Свет - одна из самых живописных точек Крыма, но попасть туда можно только по узкому серпантину из Судака над дивной красоты морскими бухтами. Новый Свет почти отрезан от остального мира и время в нём, кажется, течёт иначе.

Во всяком случае, многим технологиям производства игристой классики удивлялись и французы - настолько они всегда были аутентичны, сохранившись неизменными с XIX века.

Сейчас посёлок в ожидании перемен на главном градообразующем предприятии. Этой осенью, по окончании туристического сезона, когда разгрузится дорога, начнётся большая перестройка.

Будут избавляться от обветшавших строений советского периода, оставят фактически только тоннели, а также архитектурные объекты времён Голицына. Новый проект масштабный. В той версии, которую все желающие видели в сети, уже есть изменения.

По тоннелям мы отправляемся вместе с лучезарным Олегом Ничвидюком. Новый Свет по-максимуму может хранить в тоннелях до 10 млн бутылок вина и выпускать 5 млн ежегодно. Сейчас хранят на выдержке 5,5 млн и выпускать будут меньше, но стремиться к более длительной выдержке. Пока соотношение игристого, выдержанного в бутылках 12 месяцев и 36 месяцев примерно 1 млн в год к 650 тысячам. Интересно, что один из самых старых тоннелей построен ещё во времена князя Голицына по принципу «гравитационной винодельни» - в несколько этажей.

Главная новость в технологии - автоматический дегоржаж на 3 тысячи бутылок в час. Новейшая французская линия. Есть, с чем поздравить.

Новость уже не самая последняя - развитие хозяйства «Крым - Вино» в Западном Крыму, селе Плодовое, где заложили уже 246 га в дополнение к имевшимся 350 га. Основное место работы Ничвидюка в сезон там - на переработке. Но основной поставщик для Нового Света, как и в прежние времена - хозяйство «Качинский» в Севастополе.

Вместе с командой виноделов под руководством обаятельнейшей и гостеприимной Татьяны Максимовой пробуем всю линейку Нового Света. В нашем знакомстве с винодельней был определенный момент, когда явно к лучшему изменился уровень вин. Это винтаж 2017, когда старую укупорку на выдержке заменила современная кронен-пробка, которая позволяет легко удалять осадок. Кроме того, тогда же начались эксперименты с сортами и стилями. Два самых ярких из них - это моносортовой Кокур и Каберне Совиньон по-белому 2017 года.

Кокур-2020 года очень хорош. Ещё одно подтверждение того, что этот сорт - главный в Крыму среди белых. Его осталось совсем немного, часть ещё лежит на осадке, но главное, что это уже не эксперимент, а признанный сорт для игристой «классики». Моносортовую линейку Новый Свет планирует развивать и дальше. Добавился Алиготе - ещё один очень важный белый сорт.

С виноделами Нового Света приятно общаться. Они в равной степени слышат и позитивные отзывы, и критику, и пожелания. В прошлый раз обсуждали, что «Золотому Рислингу», который всегда выпускался в «сухой» версии неплохо было бы сделать другой дозаж - брют. Сделали меньше сахара в дозаже. Теперь будет два Рислинга - сухой и брют. Оба достаточно самобытных и удачных.

Из основных линеек более выдержанная 36 месяцев, конечно, смотрится наиболее оптимально. Оправдано увеличение её доли в производстве. Особенно, с учётом цен на «классику» от Нового Света - в районе 1000 рублей за бутылку. Думаю, со временем в продаже появятся и вина выдержкой больше 36 месяцев. Впрочем, есть и в более молодых версиях интересное розовое из Пино Нуар.

Ко всем винам мы ещё вернёмся. Я не припомню случая, чтобы на винодельне в гостеприимной обстановке мы пробовали какие-то неудачные образцы, а при второй дегустации - из розницы бывало разное. Всегда буду рад дать виноделам обратную связь - как чувствуют себя их вина по дороге к покупателям - читателям Гида. Это очень важно.

Новейшая история винодельни сейчас только начинается. Остается пожелать пройти период перестройки максимально быстро и продолжать движение вперёд.

Потенциал очень большой.

В тоннелях Нового Света. Как выдерживают «классику» и что такое укладка бутылок a-La-Russe

Долина Святого Саввы. Открываем новый (хорошо забытый древний) терруар возле Судака с Юрием Шавардовым

В Долине Святого Саввы

Еще одна встреча в пути. Давно слышали про винодельню, восстановившую старинный погреб где-то под Судаком, но контактов найти не получалось. В результате, владельцы нас нашли сами и в последний вечер в Крыму мы оказались в Долине роз. Она же Долина Святого Саввы. Погреб там оказался не один, а целых 4, а впечатлений хватило ещё на пару дней.

Название Ай-Саввская долина получила в честь древнего греческого монастыря. Почва метаморфическая - кварцит, сланцы, диабазы. Поверхностных типов почв 5. Подвал в хозяйстве 1882 года и принадлежал основателю Никитского сада Христиану Стевену. В советское время святых не жаловали, а в долине вместо винограда выращивали розы и лаванду, поэтому и местность переименовали в Долину роз.

В Крыму вообще любят историю и геологию, но столько фактов на единицу времени не доводилось слышать с момента похода на Баклу. Юрий Шавардов, который руководит проектом, может часами рассказывать.

На воротах винодельни написано, что она «старейшая в Восточной Европе». Речь, конечно не о самой винодельне (она XIX века), а о терруаре. На то есть документы, которые академик Карпов отыскал для основателей винодельни в архивах Венеции и Генуи. Нашлись самые надежные бумаги - налоговые документы о сборах с вина, которое делалось в XIII веке в деревни Каза Карагачи недалеко от Солдайи (генуэзское название Судака). Как раз в нынешней Долине роз. Виноделие княжества Феодора (Бакла, Мангуп и др) старше, конечно, но после него налоговых деклараций не сохранилось.

Вообще долину собирались застроить. Торговый центр тут должен был быть и асфальтовая парковка, а не виноград, но исторические и археологические находки произвели такой фурор, что землю вывели (!) из жилого фонда в сельхозку. Случай уникальный и не только для Крыма.

Виноградник 29 гектаров 2019 года посадки: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Сира, Санджовезе, Примитиво, Пино Нуар, Мальбек, Пино Блан, Рислинг, Пти Мансен, Верментино. Саженцы французские.

Второй участок в 9 га под присмотром итальянского консультанта Филиппо Скартегадно. заложили в другом терруаре - между Морским и Приветным (туда надо по серпантину в сторону Алушты ехать). Там растут португальские сорта Турига Националь, Турига Франко (а почему бы и нет, в конце концов?), а также Марселан, Темпранильо и другой клон Санджовезе.

Виноградник в Судаке красивейший. Участки раскрываются в долине, как лепестки розы. Посреди виноградников есть свой коралловый риф - древний, реликтовый и беседка для дегустаций.

При закладке виноградников нашли артефактов на целую выставку. Есть находки, есть исторический подвал Христиана Стевена из двух тоннелей - вот вам и музей. Очень классно оформленный, до мелочей.

Винодельня в другом подвале (тоже очень старом, некогда княжеского владения). Пневматический пресс, нержавейка, холод - все необходимое для переработки есть.

Вот чего нет пока, так это стиля вина. Это, на фоне очень яркого впечатления от виноградника, музея и общения, искренне и сильно огорчило. Первый урожай я бы не брал во внимание. Проба пера, винодельня в процессе завершения строительства, технолог Владимир Ужастов ещё в курс дела не вошёл, запоздалый сбор винограда, что-то там ещё с емкостями и тд.

Всё остальное в проекте настолько талантливо сделано, что лучше первое впечатление получить от второго урожая. Люди у руля проекта собрались целеустремленные и упорные, сезон начался. Всё на своём месте. В Долине Святого Саввы сделают очень крутое вино. Скорее раньше, чем позже.

Уверен в этом.

Курс Российские вина

Наш друг и соратник, неугомонная Юлиана Григорьева, директор Винной школы WinePeople не могла пройти мимо Тура Десятилетия.

23 сентября в школе стартует обновлённая версия очного курса из 8 занятий и 100 дегустационных образцов.

Будет и подробная информация по регионам, и общение с виноделами, и наши комментарии, по итогам поездки.

Готовьте вопросы, бронируйте места, их в учебном классе не так много.

Все подробности на канале школы WinePeople: https://yangx.top/Winepeopleschool/385

Фанагория «на траффике»

Если ехать долго за рулём из Крыма на материк или в обратном направлении, может понадобится отдых.

В этот раз после длинного рабочего дня в Восточном Крыму, мы остановились в мотеле «Фанагория».

Мотеля два и расположены они друг напротив друга через новую трассу, как заправки. Прямо возле Крымского моста.

Мотель чистый, удобный. В номере были бокалы под вино, но почему-то не было минибара с самим вином. Завтраки вкусные, есть фанагорийский сортовой виноградный сок. При мотеле работает монобрендовый магазин с полным ассортиментом вин «Фанагории». Дольше одной ночи там делать нечего. Вокруг только трасса, АЗС и пустая степь, чисто дорожная история.

Но бизнес-идея перехватить Крымский туристический траффик и познакомить с кубанским брендом вполне плодотворная.

Ещё одна точка на карте винного автотуриста.