Солнечная долина. Прогноз: «переменно»

Мало найдётся в российском виноделии хозяйств, к которым я бы относился с такой же теплотой, как к «Солнечной долине». С первого визита хозяйство, на фоне практически полного фиаско с крымскими сухими винами образца 2014 года, произвело очень позитивное впечатление. Все образцы были исключительно чистыми, свежими с неяркой, но уверенной сортовой стилистикой. Сухой «Кокур» урожая 2015 года вообще стал прорывом в российском виноделии и задал для многих тренд на этот сорт.

Чем больше мы кого-то любим и ценим, тем внимательней и критичней к нюансам стиля винодельни, поэтому встречи с «Солнечной долиной» в этом году ждали особенно.

Все годы нашего знакомства виноградник хозяйство уверенно растёт. Если меня спросят: «кто лучший агроном в Крыму?», один из первых, кого захочется назвать - это главный агроном «Солнечной Долины» Владимир Фадеев. Мудрейший, опытнейший человек, который как никто знает крымские автохтоны.

Как всегда, от него узнаем все новости о винограднике проекта. 525 га - общая площадь виноградника, из них 330 плодоносящих.

Исторический терруар, выбранный когда-то Львом Голицыным - это собрание автохтонов, но и жесточайшие условия для виноградарства одновременно. Особенно сейчас, когда засуха здесь стала рутиной. Когда Тамань в прошлом году заливали потоки воды, над Солнечной долиной уже который месяц светило неумолимое солнце.

Из-за перемен климата, которые в пустынной зоне вдвое чувствительней, закладка виноградников сейчас идёт северней - за грядой крымских гор. С 2021 года началась закладка виноградников в Изюмовке. Уже 100 га с плотностью 3333 кустов/га. Подпочвы там - красные известняки. Виноградник сажают на холмах в зоне предгорий второй гряды крымских гор. Климат прохладный - ближе к степному.

Сажают Пино Нуар, Шардоне, Вельш Рислинг. И, конечно, Кокур Белый. У Солнечной Долины самый обширный из молодых посадок Кокура виноградник - с 2014 года заложили больше 130 га. Сейчас начинают сажать собственный клон - Кокур Солнечнодолинский с мелкой ягодой.

В самой Солнечной долина за последние пару лет заложили всего 3,5 га. В основном, Кефесию, но эксперименты с автохтонам здесь продолжаются. Из множества сортов в долине выбран один наиболее перспективный красный, у которого пока и имени-то нет, только номер. Его будут готовить к размножению.

На дегустации мы видим: на чистый и ясный стиль вин «Солнечной долины» временами как будто находят тучи. Я здесь не говорю о крепленых винах - с ними всё всегда на уровне (скоро выпустят в продажу очень серьёзные коллекционные вина), только о сухих тихих винах. Это главное направление хозяйства. Пробная партия игристой «классики», которую выпустили накануне нашего приезда пока погоды не делает.

В прошлом году были вопросы к белым. Сейчас всё гораздо лучше даже в новой массовой линейке. Не говоря уже о «Кокуре» - лучшем в своей ценовой категории. Хорош и сухой «Мускат». С красными, на этот раз, «облачно». Чисто, ровно, но не более. В 2014 году это был бы хороший показатель, но не сейчас, когда чистый «прилизанный» стиль стал мейнстримом в отрасли. Хозяйство каждый год практически запускает новые сорта в линейке - Пти Вердо, Марселан, Кариньян, Таннат на подходе, но по винам вслепую не скажешь, что это новый сорт. Красное вино. И всё.

Я много раз говорил и повторю ещё раз: «Дорогие виноделы, перестаньте фильтровать красные вина до полной потери индивидуальности». Вместе с фильтр-картоном на помойку отправляется масса труда на винограднике и винодельне. Особенно сейчас, когда для вин ЗГУ много послаблений с осадком. Не для Роспотребнадзора же вино делается, для людей. Кстати, чем жёстче фильтрация, тем меньше «ободранное» вино проживёт на полке. У всего есть обратная сторона.

О том, какими могут быть красные вина «Солнечной Долины» нам говорят образцы, которые сейчас лежат во французских бочках. Тот же Кариньян, Пти Вердо, Марселан звучат вообще иначе.

Если наши добрые друзья из Солнечной Долины сделают новый бленд из этих вин, это будет серьёзная заявка хозяйства на ресторанный уровень.Очень хочется на это расчитывать.

Эксклюзив в Новом Свете. Проба Кюве Кокура 2020 года. Зеро дозаж, брют натур. Снятие с осадка «в прямом эфире» лично главным виноделом Олегом Ничвидюком. Ещё будет лежать на выдержке в бутылке до 36 месяцев.

Новый свет. Перестройка

Посёлок Новый Свет - одна из самых живописных точек Крыма, но попасть туда можно только по узкому серпантину из Судака над дивной красоты морскими бухтами. Новый Свет почти отрезан от остального мира и время в нём, кажется, течёт иначе.

Во всяком случае, многим технологиям производства игристой классики удивлялись и французы - настолько они всегда были аутентичны, сохранившись неизменными с XIX века.

Сейчас посёлок в ожидании перемен на главном градообразующем предприятии. Этой осенью, по окончании туристического сезона, когда разгрузится дорога, начнётся большая перестройка.

Будут избавляться от обветшавших строений советского периода, оставят фактически только тоннели, а также архитектурные объекты времён Голицына. Новый проект масштабный. В той версии, которую все желающие видели в сети, уже есть изменения.

По тоннелям мы отправляемся вместе с лучезарным Олегом Ничвидюком. Новый Свет по-максимуму может хранить в тоннелях до 10 млн бутылок вина и выпускать 5 млн ежегодно. Сейчас хранят на выдержке 5,5 млн и выпускать будут меньше, но стремиться к более длительной выдержке. Пока соотношение игристого, выдержанного в бутылках 12 месяцев и 36 месяцев примерно 1 млн в год к 650 тысячам. Интересно, что один из самых старых тоннелей построен ещё во времена князя Голицына по принципу «гравитационной винодельни» - в несколько этажей.

Главная новость в технологии - автоматический дегоржаж на 3 тысячи бутылок в час. Новейшая французская линия. Есть, с чем поздравить.

Новость уже не самая последняя - развитие хозяйства «Крым - Вино» в Западном Крыму, селе Плодовое, где заложили уже 246 га в дополнение к имевшимся 350 га. Основное место работы Ничвидюка в сезон там - на переработке. Но основной поставщик для Нового Света, как и в прежние времена - хозяйство «Качинский» в Севастополе.

Вместе с командой виноделов под руководством обаятельнейшей и гостеприимной Татьяны Максимовой пробуем всю линейку Нового Света. В нашем знакомстве с винодельней был определенный момент, когда явно к лучшему изменился уровень вин. Это винтаж 2017, когда старую укупорку на выдержке заменила современная кронен-пробка, которая позволяет легко удалять осадок. Кроме того, тогда же начались эксперименты с сортами и стилями. Два самых ярких из них - это моносортовой Кокур и Каберне Совиньон по-белому 2017 года.

Кокур-2020 года очень хорош. Ещё одно подтверждение того, что этот сорт - главный в Крыму среди белых. Его осталось совсем немного, часть ещё лежит на осадке, но главное, что это уже не эксперимент, а признанный сорт для игристой «классики». Моносортовую линейку Новый Свет планирует развивать и дальше. Добавился Алиготе - ещё один очень важный белый сорт.

С виноделами Нового Света приятно общаться. Они в равной степени слышат и позитивные отзывы, и критику, и пожелания. В прошлый раз обсуждали, что «Золотому Рислингу», который всегда выпускался в «сухой» версии неплохо было бы сделать другой дозаж - брют. Сделали меньше сахара в дозаже. Теперь будет два Рислинга - сухой и брют. Оба достаточно самобытных и удачных.

Из основных линеек более выдержанная 36 месяцев, конечно, смотрится наиболее оптимально. Оправдано увеличение её доли в производстве. Особенно, с учётом цен на «классику» от Нового Света - в районе 1000 рублей за бутылку. Думаю, со временем в продаже появятся и вина выдержкой больше 36 месяцев. Впрочем, есть и в более молодых версиях интересное розовое из Пино Нуар.

Ко всем винам мы ещё вернёмся. Я не припомню случая, чтобы на винодельне в гостеприимной обстановке мы пробовали какие-то неудачные образцы, а при второй дегустации - из розницы бывало разное. Всегда буду рад дать виноделам обратную связь - как чувствуют себя их вина по дороге к покупателям - читателям Гида. Это очень важно.

Новейшая история винодельни сейчас только начинается. Остается пожелать пройти период перестройки максимально быстро и продолжать движение вперёд.

Потенциал очень большой.

В тоннелях Нового Света. Как выдерживают «классику» и что такое укладка бутылок a-La-Russe

Долина Святого Саввы. Открываем новый (хорошо забытый древний) терруар возле Судака с Юрием Шавардовым