V1VO. Крутая история про виноградный жмых

В теме виноградного масла интересно даже не столько оно само, сколько большая идея - сделать из некому не нужных отходов, которые каждый год выбрасываются десятками тысяч тонн, массу полезных продуктов.

Носитель всех этих идей - директор по развитию Светлана Преутеско. Она когда-то работала финансовым директором большой парфюмерно-косметической сети. Человек с системным мышлением. За полтора года Светлана сделала из сельхоз. предприятия в крымской провинции полностью безотходное производство и популярный туристический объект.

Из виноградного жмыха - кожицы и косточек, кроме масла делают экологическое топливо для мангалов, косметику, виноградную муку и итальянскую пасту из неё двух видов, добавки в корм для телят и птицы, которые заменяют антибиотики. Есть ещё куча проектов и продуктов, которые можно будет сделать с приходом в проект инвестора.

И всё это «из ничего». Арифметика простая. Выжимка - это 25% от переработки винограда. Примерно 70-80 тысяч тонн сырья для такого производства «всего на свете» в России каждый год уходит на свалку только с крупных предприятий. А вместо того, чтобы возиться с отходами и тратить на их складирование деньги, их можно превращать в массу полезного. Удивительная и неисчерпаемая тема - виноделие.

Да, а что же масло? Масло, как масло. Очень полезное, само собой. Говорят, если горло болит- столовой ложкой прополоскал и всё прошло. Мы его попробовали в дегустационном зале (туристов очень активно принимают, здесь же можно купить полсотни, наверное, косточковых продуктов). В чистом виде имеет специфичный тон косточки в аромате, напоминающий чачу и легкую горчинку во вкусе. Идёт и на заправку салатов, и для жарки (не горит при нагревании). В V1VO его ещё делают с добавками - ароматическими травами, перцем, чесноком. Вкусно получается.

Делают его пока не очень много из 6 тыс тонн косточек получается 60-80 тонн масла в год.

Капля в море. Всё ещё впереди у этой идеи. У Светланы большие планы.

Дело Валерия Захарьина

Нужно обладать неисчерпаемыми запасами настойчивости, системности и силы убеждения, чтобы проделывать на винном рынке то, что делает Валерий Захарьин.

Он первый (и пока единственный) в России негоциант, которому удалось одновременно грузить ритейлеров миллионами бутылок базового вина и погружать сомелье ресторанов класса «А» в глубины философии своего личного бренда «Дом Захарьиных». Старая школа.

С недавних пор Валерий Анатольевич обзавёлся собственным винодельческим производством, винодельней «Бурлюк». Винпункт, поднятый из праха советских времён, за два года вышел на 5,5 млн бутылок, запустил холодный розлив и уже снабжает серьёзных импортёров (Rubedo - это четвёртый этап приготовления философского камня, если что). Также Захарьин нашёл в названии винодельни сходство с фамилией поэта-футуриста и теперь выпускает вина «Я хочу один плясать» и «Флейта позвоночник». Мне маркетологи не нужны», - говорит Захарьин. Он прав.

Ещё у Захарьина появился второй завод в Бахчисарае. Там, говорят, уже игристые вина в акратофорах стоят, но до этого места мы пока не доехали.

Бизнес бизнесом, но есть у Захарьина одно дело, на которое тратится больше всего энергии. Это крымские автохтоны.

На винограднике в селе Кочергино была собрана коллекция, из которой 11 сортов в следующем году уже появятся в промышленных посадках (их размножают инвитро и готовят саженцы). В этом году были сделаны пробные микровинификации 24 сортов. Запоминайте: Демир Кара, Херсонесский, Альбурла, Фирский ранний, Капитан Яни Кара и тд.

Получилось несколько вин (в основном, бленды), которые мы попробовали на дегустации. Пока это всё достаточно странно выглядит, вина произведены лабораторно, без серы и делать выводы по ним рано, но труд огромный и заслуживает уважения.

Главное достижение этого года - посадка 62 га Кокура Белого. Это самый большой участок молодого виноградника этого сорта, примерно 12% от всей имеющейся площади Кокура. Захарьин первым выпустил из этого сорта игристое вино методом Шарма под своим именем и наверняка ещё много интересного сделает.

На старой винодельне «Бурлюк» новый дегустационный зал и новый магазин, где можно купить всё, включая «лабораторные» автохтоны. Пробуем вина вместе с Валерием и виноделом Инной Дарчевой. Как всегда, вина из автохтонов выглядят интересней остальной линейки. Явно к ним особое отношение. Интересно развивается в процессе бутылочной выдержки белое вино «Дом Захарьиных».

Надо пару лет дать винодельне «Бурлюк» на отладку всех процессов и мы увидим новый уровень вин Валерия Захарьина.