Винодельня 78 в начале пути

На выезде из Балаклавы на Семякинских высотах лет 50 назад построили ресторан, за круглую конструкцию получивший в народе название «Шайба».

В 2019 году его выкупили инвесторы из Санкт-Петербурга и запустили новый ресторанный комплекс (78 в названии - отсылка к Питеру). Очень уютное и вкусное место. Ресторан, пекарня, фермерская лавка, винная лавка, прокат багги для поездок на винодельни села Родное, небольшой парк. В хороший сезон народу - не протолкнуться.

В прошлом году открыли Туристический центр Севастополя - удобно начинать маршрут в большинство винных хозяйств региона. Открылась летняя площадка для свадеб и концертов с панорамным видом на Балаклаву.

Собственно, про виноделие. Виноградник 105 га. Бывшее третье отделение совхоза им. Софьи Перовской. Часть посадок - старые лозы Пино Нуар и Каберне Совиньон 20-25 лет.

В 2018 году начали закладку молодых виноградников Саперави, Сира, Пти Вердо, Совиньон Блан, Каберне Совиньон.

В 2021 году заложили Темпранильо, Мальбек, Монтепульчано, Верментино, Ребо, Муджуретули, Александроули, Глеру и Рефоско.

2022 году Пино Нуар, Пино Блан, Кокур. Ещё собираются Рубиновый Магарача посадить.

Всего с экспериментальными 23 сорта. 6 типологий по земле и 6 различных подвоев подобрали для виноградника.

Виноград продают и частично переработывают у партнёров. Сразу в трёх местах: на «Сатере», у Бескоровайного, и игристые в Золотой Балке.

Вина попробовали много - больше 10 наименований. Честно скажу, для такого классно организованного места, как ресторанный комплекс «Винодельня 78» - это всё не уровень. Да, нормальные ровные вина. Что-то лучше, что-то хуже, сложно в чем-то партнёрские винодельни упрекнуть, но это всё равно СТМ. Нет стиля какого-то понятного, высокого уровня, потенциала. Игристые хорошо сделаны - чистые, но не более.

На месте в ресторане и в винотеке это всё продастся, не такие там большие объемы. Этикетки яркие сделали с граффити-художником Кисловым, но нести этот стиль на рынок и громко говорить о проекте рано.

Нужен, как минимум, свой энолог, а лучше винодельня. Есть план построить её тут же, рядом с рестораном. А пока её нет, виноград можно продавать по хорошей цене.

Подождём год-другой и о «Винодельне 78» заговорят, как того достойно это отличное, талантливо устроенное туристическое место.

Бродить в бетоне. Альма Вэллей рекордсмен по количеству типов бетонных винификаторов. Пирамиды, сферы, «тюльпаны». Яйцевидную форму только не завезли.

Стабильность Альма Вэллей

Одна из самых современных виноделен в России производит впечатление места, где всё хорошо и жизнь винодела удалась.

Фермертация в дубе, в нержавейке всех типов, а теперь ещё и в бетоне. Бочки всех размеров и пород, включая венгерские и карабахские. Не сказать, что все эти «навороты» только что появились. Винодельня еще при запуске подражала объёмом инвестиций и соответствующими возможностями, но всё как-то неровно двигалось. Менялись команды, с дистрибьюцией были сложности. Сейчас в хозяйстве наступил период стабильности.

Вина делают больше 2 млн бутылок, продавать могли бы ещё больше. Виноградников уже 500 га (часть в Севастополе). Вступили в плодоношение посадки Кокура, Кефесии, Рислайнера, Коломбара. Семильона, Каберне Фран. На питомнике ждут собственный подвой от заложенного в 2020 году маточника (это очень важно для стабильного производства саженцев). На винодельне добавились сферы, пирамиды и тюльпаны из бетона, новая нержавейка и новый дуб. Ждёт своего часа первая партия игристой «классики» - Блан де Блан и Блан де Нуар 2017 года. Должны выйти до конца года.

До конца года в Москве и Санкт-Петербурге откроются фирменные магазины винодельни, в планах есть также открытия в Ялте и в Симферополе.

Всем предыдущим вложениям и усилиям придана некая спокойная стройность и стабильность.

Я считаю, что в этом есть большая заслуга Андрея Анисимова, уже несколько лет управляющего винодельней. Вместе с ним и виноделами проекта пробуем вина в дегустационном зале и обсуждаем стилистику хозяйства.

Линейка у «Альма Вэллей» и раньше была ни разу не короткая, а сейчас ещё расширилась. Удачное решение - бленды в базовой категории. Уже в который раз это отмечаем. Заметно развитие стиля в белых винах. Удачен белый резервный бленд 2020 года. Коломбар и Семильон и Петит Арвин, я бы в моносортах не выпускал. От кислотности первого даже в полусухом варианте оба глаза зажмуриваются (это верный признак того, что кислотность выше семерки), второй и третий не особенно выразительны. Но в целом по белым винам прогресс очевиден. Хорошо поработали.

По красным точно есть настоящие удачи - топовый бленд 2017 года удался, но 2019 может быть ещё лучше, как всегда не подводит Каберне Фран. Пино Нуар в этом регионе не выходит, как ни старайся. С учётом запуска игристой «классики» не очень понятно упорство в работе с этим сортом в тихих винах. В некоторых красных образцах ещё встречается легкий овощной налёт. В общем, есть куда стремиться.

Как всегда, впечатлили сладкие вина. Особенно хорош Совиньон Блан из подвяленных ягод (TBA). «Классику» ещё перепробуем, есть над чем подумать.

Общее впечатление от «Альма Вэллей» сейчас: наступила эпоха стабильности. В винах каждого следующего урожая это будет всё более заметно и очевидно.

Все ресурсы для этого есть.

Дом Самсонова

Чтобы подвести итог нашего пребывания в Севастополе, хочу рассказать о месте, которое стало нашим домом на эти несколько дней - о Доме Самсонова.

Игорь Самсонов - мой близкий друг, один из основателей и главный идеолог бренда Esse. Человек, девизом которого было: «в Крыму могут рождаться великие вина!»

Игорь ушёл от нас в декабре 2020 года, но навсегда остался в памяти очень светлым человеком, настоящим Человеком вина.

Его большой дом в Севастополе в двух шагах от Херсонеса, который всегда принимал много друзей, Инна Самсонова, супруга Игоря решила сделать местом встречи винных людей. Гостеприимным домом для тех, кто неравнодушен к крымскому виноделию.

После реконструкции, там появились несколько очень комфортных номеров. В Доме Самсонова есть всё необходимое для проведения обучения и винных дегустаций небольших групп до 10-12 человек: небольшой конференц-зал, просторный холл и тёплая светлая атмосфера. Даже бассейн есть.

Над концепцией Инна ещё работает. Ей бы не хотелось превращать семейный дом в мини-отель, которых в Севастополе много. Это место в честь Игоря и его страсти к вину.

Если появятся идеи, как помочь в воплощении этих планов, пишите в личку - я передам Инне. Со своей стороны, сделаю всё возможное для того, чтобы о Самсонове в винном сообществе не только не забыли, но и узнали многие.

Спасибо за тёплое гостеприимство на Севастопольской земле!

V1VO. Крутая история про виноградный жмых

В теме виноградного масла интересно даже не столько оно само, сколько большая идея - сделать из некому не нужных отходов, которые каждый год выбрасываются десятками тысяч тонн, массу полезных продуктов.

Носитель всех этих идей - директор по развитию Светлана Преутеско. Она когда-то работала финансовым директором большой парфюмерно-косметической сети. Человек с системным мышлением. За полтора года Светлана сделала из сельхоз. предприятия в крымской провинции полностью безотходное производство и популярный туристический объект.

Из виноградного жмыха - кожицы и косточек, кроме масла делают экологическое топливо для мангалов, косметику, виноградную муку и итальянскую пасту из неё двух видов, добавки в корм для телят и птицы, которые заменяют антибиотики. Есть ещё куча проектов и продуктов, которые можно будет сделать с приходом в проект инвестора.

И всё это «из ничего». Арифметика простая. Выжимка - это 25% от переработки винограда. Примерно 70-80 тысяч тонн сырья для такого производства «всего на свете» в России каждый год уходит на свалку только с крупных предприятий. А вместо того, чтобы возиться с отходами и тратить на их складирование деньги, их можно превращать в массу полезного. Удивительная и неисчерпаемая тема - виноделие.

Да, а что же масло? Масло, как масло. Очень полезное, само собой. Говорят, если горло болит- столовой ложкой прополоскал и всё прошло. Мы его попробовали в дегустационном зале (туристов очень активно принимают, здесь же можно купить полсотни, наверное, косточковых продуктов). В чистом виде имеет специфичный тон косточки в аромате, напоминающий чачу и легкую горчинку во вкусе. Идёт и на заправку салатов, и для жарки (не горит при нагревании). В V1VO его ещё делают с добавками - ароматическими травами, перцем, чесноком. Вкусно получается.

Делают его пока не очень много из 6 тыс тонн косточек получается 60-80 тонн масла в год.

Капля в море. Всё ещё впереди у этой идеи. У Светланы большие планы.