Будущее UPPA Winery (продолжение)

Устав бороться с возвратами, Uppa Winery возвращается к корням и будет делать супер-вина в классическом стиле (в том числе, Швец заложил Шардоне и Пино Нуар на «классику» - 24 месяца на осадке).

База для этого - взрослый виноградник в 12,5 га, сертифицированный Роскачеством по органике. Сортовой состав там разнообразный - от Кокура до Совиньон Блан, от Пино Нуара до Барберы. Впрочем, Паша считает, что с любым сортом, если он не вымерзает в зиму, можно прийти к некому идеалу. Есть у него интересная мысль поработать с крымскими автохтонами. Пока на повестке Тергульмек и Херсонесский.

Крутое вино, - говорит Павел, - это терруар, винодел и год. И тут опять со Швецом не поспоришь. Взрослый виноградник у него есть, за плечами опыт уже 10 урожаев. Понимание сортов тоже есть. Сейчас бы он вообще посадил только два - Пино Нуар и Шардоне. И тут я снова соглашусь с Павлом - Шардоне и Пино Нуар у него действительно лучше получаются, судя по многолетней практике наших покупок и проб его вин в разных местах.

Все вина глава семейной винодельни теперь делает сам, оборудование позволяет творить. Два слагаемых успеха - винодел и терруар уже есть. Осталось хорошего года дождаться.

Вообще, интересно получилось. Наши мнения с Павлом совпадают почти по всем вопросам, кроме одного принципиального. Но этот вопрос вообще не из области виноделия.

Спасибо Паше за уделённое время и тёплый приём. Жаль, фирменной воды Uppa Winery попробовать не успели - график плотный.

Ждём урожай 2022 в новой идеологии. Хорошую оценку крутому вину никогда не жалко поставить.

«Усадьба Мангуп» на драйве

На въезде в Усадьбу Мангуп стоят ворота и при них два звонка - один к Швецу, второй на Усадьбу. Терруар общий, можно сказать - Родной, но и разница в подходах четко видна.

Виноградник здесь закладывали в 2013-2014 году. Классические европейские сорта: Рислинг, Совиньон Блан, Сира, Каберне Фран, Каберне Совиньон и другие. Изначально упорно шли по теме органики, несмотря на очевидные сложности.

Построили феерическую винодельню на холме над виноградниками, но не смогли её запустить - законодательство поменялось и стройка на виноградниках стала в Севастополе проблематичной.

Несколько лет назад к управлению проектом пришла новая молодая команда. Первоначально очень меланхоличный проект «Мангуп» заиграл новыми красками.

Сейчас виноградник - это, скорее, фон для активного развития туризма.

Несколько лет назад построили гостевые срубы с кедровой баней, делают гидролаты ароматических трав, принимают у себя актуальных художников, сейчас открыли модный глэмпинг со всеми удобствами - 10 палаток с видом на виноградники. При них ресторан-веранда. Концепция: паназиатская кухня со штрихами локальных продуктов. На веранде мы и размещаемся для общения и дегустации.

Управляющий проектом - Сергей очень крутой. Меня поразила его личная история и то, как он пришёл в виноделие от управления моднейшим квест-проектом «Клаустрофобия». В прошлом году они с командой квеста зажгли в Родном по полной.

Здесь проходил фестиваль «Мангуп Сказки» на 500 гостей. Стоимость была немалая, но в неё входили все удобства даже для тех, кто приехал с палаткой, вино, еда и масса впечатлений. Каркас винодельни превратили в Арт-объект и в сцену, где играл Симфонический оркестр, а потом шли сеты модных диджеев. Было организовано несколько квестов по территории. К примеру, такой: «Секретный ужин» в лесу - те, кто первые находят локацию, занимают места за столом, остальные могут стоя посмотреть за тем, как феи и эльфы накрывают столы.

Участники всей этой движухи рисовали этикетки для вина, которые легли потом в основу новой линейки MNGP (понимать надо Mangup People).

Кстати, о вине. Проект несколько лет вёл Тодор Кацаров - энолог из Болгарии, очень рано ушедший в прошлом году. Красные вина «Мангупа» сейчас - это напоминание о работе Тодора. Очень добродушные, округлые, сбалансированные. Большинству пойдёт на пользу бутылочная выдержка.

Дело Тодора на винодельне сейчас продолжает Светлана Пашкова, с которой они вместе работали на «Усадьбе Перовских». В «Мангупе» как-то особенно гордятся тем, что Светлана в прошлом химик-ядерщик.

Виноград в последние годы перерабатывали на «Сатере», но сейчас есть ещё одна идея - альтернатива долгострою на виноградниках.

В соседней деревне Терновка владельцы «Усадьбы Мангуп»выкупили старое промышленное здание и делают там очередной квест. Там уже есть «Тёрн-столярка», которая делает сборные дома, будет пекарня, сыроварня, небольшая винодельня, ярмарка и несколько мастерских для любителей сочетать аграрный и промышленный туризм. Ещё открыли спортивный центр Восточной культуры в Севастополе и вообще вся атмосфера «Усадьбы Мангуп» сейчас напоминает какой-нибудь ретрит в Юго-Восточной Азии (контейнер мебели и аксессуаров для глэмпинга и ресторана притащили с Бали).

Очень приятное впечатление оставила встреча. Команда осваивает и улучшает пространство вокруг себя, собирает пазл своего проекта из каких-то очень разных и часто непохожих друг на друга частей, бьет фонтаном креатив.

Пусть и с вином всё тоже получится.

Как работает проект «премиум-отдыха на виноградниках». От создателей «Клаустрофобии»: Глэмпинг «Усадьбы Мангуп»