«Темпельгоф». Открытие терруара

С Фёдором Афанасьевичем Ештокиным мы знакомы лет 20. Моя первая поездка во Францию была по приглашению его компании ОКВ - одной из старейших на рынке. Команда Ештокина три десятка лет продавала вина лучших хозяйств мира, потом первой взялась за «Раевское» и «Винодельню Ведерников». А потом Федор Афанасьевич отошёл от дел виноторговли и рынок поразила новость - он занялся виноградником под Пятигорском (почему не в Анапе или в Новороссийске?)

В этом году нам впервые удалось побывать на его винограднике, попробовать вина и подробно узнать об истории проекта. «Отцом» идеи виноградника на склонах холмов с видом на гору Верблюд стал Андреа Франкетти, великий тосканский энолог и давний друг Ештокина. Вместе они объездили весь российский юг, пока взор мэтра не пал на южный склон у села Прикумское. Бывшие земли немецкой колонии Темпельгоф.

Вместе с Фёдором Афанасьевичем и его супругой Екатериной мы осматриваем каменистые склоны, где можно найти хороший кусок кварца. На склонах растут немецкого происхождения лозы Шпета и Рислинга, французские Пино Нуар, Каберне Совиньон, Пино Нуар. Российские - Цимлянский Чёрный, Красностоп Золотовский, Варюшкин. Схема подсадки сверх-плотная: 7140 - 10200 кустов на гектаре. Труд каторжный, почти весь ручной - никакая техника не справится. Виноградник с 2016 года, с момента посадки органический. Не ищет легких путей Федор Афанасьевич.

Склоны Каберне Совиньон выбрал Франкетти. И, забегая вперёд, скажу, что он крут. 10 га виноградника разбиты на микроучастки. Виноград собирают по фазам луны, раздельно винифицируют парцелли.

Винодельня в селе Прикумское маленькая, «гаражная». Но уже есть куда расти - полностью выкуплено дореволюционное здание бывшей молочной фермы. Там есть, где развернуться.

Бочки для выдержки - Русский дуб (3 года атмосферной сушки). Но стиль с характерной кислинкой в послевкусие всё равно очень знакомый. Такая бочка хороша на 2-3 залив. Впрочем, для автохтонов отлично подходит.

Из вин пробуем красные. Рислинг первого урожая продан. Пино Нуар - свежий, деликатный. Каберне Совиньон - мощный с раздельной винификацией двух склонов, которые носят неофициально говорящие имена «Вишенка» и «Шоколадка» (с намеком на профиль вина). Красностоп Золотовский совсем не донской - минеральный и с намеком на будущую элегантность. Цимлянский чёрный также в этом направлении - ближе к Пино Нуару.

Все вина на длинную перспективу. Будем наблюдать с большим интересом.

У проекта большое будущее. Благодаря его винам большой прогресс ждёт имидж всего региона Ставрополь.

В погребе у Виталия Батрака в селе Прикумское. Творческий процесс. Что в бокале? Скоро узнаете.

Господин Батрак

С хозяйства Виталия Батрака в прошлом году началось наше подробное знакомство с качественным виноделием Ставрополя.

Виталий Васильевич - человек с большим опытом. Много лет был главным виноделом хозяйств «Баштау - Темпельгоф», к сожалению не пережившего проблемы 90-х и 2000-х годов.

Сейчас Батрак возрождает былую славу исторического терруара. Его винодельня расположена в селе Прикумское в старинном каменном погребе, построенном ещё в 1895 году (а по некоторым документам и ещё раньше). У хозяйства чуть больше 20 га виноградников с отличным видом на гору Верблюд. Сорта на винограднике европейские: Пино Нуар, Каберне Совиньон, Каберне Фран, есть посадки Саперави. По белым флагман - Рислинг, который на этих холмах сажали ещё немецкие колонисты. Второй важный сорт здесь всегда был Сильванер, но Батрак пока саженцев этого сорта не достал.

Винодельня - первый в регионе центр винного туризма. Под развитие этой темы Батрак сейчас выиграл грант в 10 млн рублей. Будет при винодельне своя парковая зона, другая полезная инфраструктура.

Гостей принимают в дегустационном зале с отличным видом на гору. Есть магазин, в котором продаётся чуть ли не половина всего урожая хозяйства.

Батрак активно экспериментирует с ассамбляжами, ищет новый стиль своего хозяйства. Выпустил петнаты. В работе ему помогают дочери. На винодельне идёт расширение - новый цех появился для винификации и 14 ферментаторов из нержавейки. Около 100 тонн винограда сможет принимать маленькое хозяйство.

Из сортовых вин наиболее интересен Рислинг и Каберне Фран, неплохо получается Мерло.

Вместе с Батраком мы в этот раз прошли по всем бочкам его погреба. Виталий Васильевич рассказал смешную историю про то, как в первый раз на деловой встрече уже в наши времена его назвали «господином» и как его поразило непривычное сочетание этого обращения с его крестьянской фамилией.

Пока пробовали вино, родилась идея совместного проекта - бленда красных сортов. Подробности пока раскрывать не буду, но получилось очень неплохо. Стиль региона Ставрополя - Кавказских минеральных вод - это элегантность и в новом бленде она будет полностью отражена. В Гиде, как и все вина, к которым я имею отношение, будет без оценки. Уже и ассамбляж сделали - вино выйдет к осени.

Так и назовём бленд «Господин Батрак».

«Левокумское». Неожиданное открытие

Поездки по винным регионам имеют одну очень важную особенность. Это встречи, которые не планируешь заранее и открытия, которые совершаются в процессе.

Есть такая винодельня на Ставрополье - «Левокумское». Ничем особенно она не выделялась до последнего момента, поскольку весь объём производимого вина продавала наливом, как это почему-то модно в Ставропольском виноделии. Перемены начались, когда хозяйство, у которого, кстати, больше 500 га виноградников, выкупил крупный аграрный холдинг - Агрофирма семьи Бондаревых (АСБ).

С Виктором Бондаревым и его командой мы встречаемся недалеко от Пятигорска, на базе отдыха АСБ. Здесь, кроме небольшого ресторана, отеля и парковой зоны расположилась «гаражная» винодельня.

«Мы начинали с того, чем другие заканчивают», - говорит топ-менеджер АСБ Павел. Именно он, уроженец Кизляра с опытом частного виноделия, первым в компании начал делать вино. Ручная переработка винограда, брожение в бочках, «дикие» дрожжи. Эксперименты продолжались до знакомства с легендой Ставропольского виноделия Владимиром Федоровичем Ильиным. Он больше 40 лет работает на разных винодельнях края. Вокруг мэтра сложилось сообщество виноделов- любителей. Вина стали интересней и чище (мы в этом убедились). Пошли уже на новом уровне эксперименты с сортами. На совместной дегустации, к которой также присоединился Анатолий Торосян, виноградник которого подрастает в селе Прикумское, мы попробовали несколько таких образцов. Интересным оказалось вино из сорта Ребо с винодельни АСБ, например.

Но самое удивительное не это, а уровень качества белых вин из старой винодельни «Левокумское», которой руководит, как оказалось, тот самый Владимир Фёдорович Ильин.

Чистые, свежие вина, грамотные ассамбляжи. И всё это на старом советском оборудовании. Пожалуй, со времён «Юбилейной» ничего похожего нам видеть не приходилось.

Сейчас «Левокумское» в руках инвестора - холдинга «АСБ», у руля которого стоят люди, увлечённые винной темой и не просто, как ценители вина, а как виноделы. У Виктора Бондарева большие планы на развитие «Левокумского» по модернизации оборудования, посадке новых виноградников европейских сортов.

Уверены, что всё у них получится. С интересом приедем в будущем году в само «Левокумское», где начинаются большие изменения.

Питерский форум. послевкусие

В короткой паузе между нашими поездками можно подвести итоги Петербургского экономического форума и его винной программы. С момента окончания ПМЭФ прошло уже достаточно времени, послевкусие сформировалось, стоит им поделиться.

Я далеко не впервые на Форуме, поэтому особенно заметна разница в подходе к российскому вину на его площадке.

Если раньше, вина можно было найти только на стендах регионов в глубине экспозиции, сейчас проект ВиноГрад расположился у главного входа в Пассаж - центральную галерею Экспофорума.

Стенд организовали Россельхозбанк и Росконгресс в достаточно короткие сроки. У меня были некоторые сомнения поначалу в том, как всё получится, но команда организаторов отработала на все 100%.

Не было формализма на площадке, много информации, споров о российском виноделии, отличные спикеры: Анатолий Корнеев, Артем Зуев, Дмитрий Киселёв и многие другие. Три дня программы прошли на одном дыхании. Вина на самой площадке было не так много, но зато прямо напротив входа в Экспофорум организовали террасу с дегустацией больше сотни разных вин от виноделен всех основных регионов.

На террасе было битком все дни. Люди в дорогих костюмах и при больших должностях пробовали, спрашивали, удивлялись, брали контакты м фотографировали понравившиеся этикетки. Почему-то я уверен, что такой промоушен отечественного виноделия принесёт развитию премиальных винных брендов страны гораздо больше, чем любое зарубежное турне. Свой рынок надо осваивать, в первую очередь. Доносить до людей, которые тратят на европейские вина миллионы, что и в России можно найти много интересного.

Не могу не сказать и о винах в ресторанах Форума. В социальных сетях публиковали карты с дорогой Францией из ресторанов Раппопорта на площадке ПМЭФ. Я в этом ничего предосудительного не вижу. У этого проекта на ПМЭФ своя экономика и немалая аренда, частный бизнес тоже нужно уважать и не такая уж большая там была проходимость.

Зато на основной площадке Росконгресса, кормившей ежедневно тысячи людей, Чили заменили Крым и Кубань. В прошлом году винная карта этого ресторана вызвала у меня абсолютное непонимание. Как можно на официальной площадке организаторов Форума не использовать российское вино?! Отрадно, что позицию поддержали и Ассоциация виноградарей и виноделов в лице Дмитрия Киселёва, и сам Росконгресс.

Из негативных моментов этого года могу вспомнить только организацию приёма Forbes - на крыше отеля Lotte под дождем, где люди сначала по часу в очереди на вход стояли, а потом мокли и мёрзли наверху под зонтиками. Это же надо, какое редкое событие - дождь в Питере. Можно было и предусмотреть.

Алексей Синельников писал ещё про приём губернатора Беглова в Капелле Дворцовой площади в период ПМЭФ, на котором подавали итальянское вино, стоит в этом подробнее разобраться, но думаю это всё временные явления.

Если на самом Форуме уделяется теперь такое внимание российскому вину, и окружение этого мероприятия подтянется. Начало положено.

Волгоград нас встретил рекламным баннером Волга-Дон ВИН ФЕСТ - уже второго фестиваля в Волгограде.

Фестиваль в этом году обещает выйти на новый уровень

В программе:

🍷более 200 вин из разных ЗГУ России;
🍷4 мастер-класса от профессионалов отрасли;
🍷6 часов дегустации;
🍷бесчисленное количество полезных знакомств.

Организаторы подготовили комфортные условия фестиваля и для виноделов, и для гостей. Праздник пройдет на территории VIP-фойе стадиона «Волгоград Арена». Поэтому палящее волгоградское солнце не помешает наслаждаться вином и праздничной атмосферой.

Стоимость билета — 1500 рублей, в которые входит неограниченное количество дегустаций. Билеты по ссылке: https://volgadonagrofest.ru/#tickets

Сообщество Фестиваля: Волга-Дон ВИН ФЕСТ