Долина Святого Саввы. Открываем новый (хорошо забытый древний) терруар возле Судака с Юрием Шавардовым

В Долине Святого Саввы

Еще одна встреча в пути. Давно слышали про винодельню, восстановившую старинный погреб где-то под Судаком, но контактов найти не получалось. В результате, владельцы нас нашли сами и в последний вечер в Крыму мы оказались в Долине роз. Она же Долина Святого Саввы. Погреб там оказался не один, а целых 4, а впечатлений хватило ещё на пару дней.

Название Ай-Саввская долина получила в честь древнего греческого монастыря. Почва метаморфическая - кварцит, сланцы, диабазы. Поверхностных типов почв 5. Подвал в хозяйстве 1882 года и принадлежал основателю Никитского сада Христиану Стевену. В советское время святых не жаловали, а в долине вместо винограда выращивали розы и лаванду, поэтому и местность переименовали в Долину роз.

В Крыму вообще любят историю и геологию, но столько фактов на единицу времени не доводилось слышать с момента похода на Баклу. Юрий Шавардов, который руководит проектом, может часами рассказывать.

На воротах винодельни написано, что она «старейшая в Восточной Европе». Речь, конечно не о самой винодельне (она XIX века), а о терруаре. На то есть документы, которые академик Карпов отыскал для основателей винодельни в архивах Венеции и Генуи. Нашлись самые надежные бумаги - налоговые документы о сборах с вина, которое делалось в XIII веке в деревни Каза Карагачи недалеко от Солдайи (генуэзское название Судака). Как раз в нынешней Долине роз. Виноделие княжества Феодора (Бакла, Мангуп и др) старше, конечно, но после него налоговых деклараций не сохранилось.

Вообще долину собирались застроить. Торговый центр тут должен был быть и асфальтовая парковка, а не виноград, но исторические и археологические находки произвели такой фурор, что землю вывели (!) из жилого фонда в сельхозку. Случай уникальный и не только для Крыма.

Виноградник 29 гектаров 2019 года посадки: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Сира, Санджовезе, Примитиво, Пино Нуар, Мальбек, Пино Блан, Рислинг, Пти Мансен, Верментино. Саженцы французские.

Второй участок в 9 га под присмотром итальянского консультанта Филиппо Скартегадно. заложили в другом терруаре - между Морским и Приветным (туда надо по серпантину в сторону Алушты ехать). Там растут португальские сорта Турига Националь, Турига Франко (а почему бы и нет, в конце концов?), а также Марселан, Темпранильо и другой клон Санджовезе.

Виноградник в Судаке красивейший. Участки раскрываются в долине, как лепестки розы. Посреди виноградников есть свой коралловый риф - древний, реликтовый и беседка для дегустаций.

При закладке виноградников нашли артефактов на целую выставку. Есть находки, есть исторический подвал Христиана Стевена из двух тоннелей - вот вам и музей. Очень классно оформленный, до мелочей.

Винодельня в другом подвале (тоже очень старом, некогда княжеского владения). Пневматический пресс, нержавейка, холод - все необходимое для переработки есть.

Вот чего нет пока, так это стиля вина. Это, на фоне очень яркого впечатления от виноградника, музея и общения, искренне и сильно огорчило. Первый урожай я бы не брал во внимание. Проба пера, винодельня в процессе завершения строительства, технолог Владимир Ужастов ещё в курс дела не вошёл, запоздалый сбор винограда, что-то там ещё с емкостями и тд.

Всё остальное в проекте настолько талантливо сделано, что лучше первое впечатление получить от второго урожая. Люди у руля проекта собрались целеустремленные и упорные, сезон начался. Всё на своём месте. В Долине Святого Саввы сделают очень крутое вино. Скорее раньше, чем позже.

Уверен в этом.

Курс Российские вина

Наш друг и соратник, неугомонная Юлиана Григорьева, директор Винной школы WinePeople не могла пройти мимо Тура Десятилетия.

23 сентября в школе стартует обновлённая версия очного курса из 8 занятий и 100 дегустационных образцов.

Будет и подробная информация по регионам, и общение с виноделами, и наши комментарии, по итогам поездки.

Готовьте вопросы, бронируйте места, их в учебном классе не так много.

Все подробности на канале школы WinePeople: https://yangx.top/Winepeopleschool/385

Фанагория «на траффике»

Если ехать долго за рулём из Крыма на материк или в обратном направлении, может понадобится отдых.

В этот раз после длинного рабочего дня в Восточном Крыму, мы остановились в мотеле «Фанагория».

Мотеля два и расположены они друг напротив друга через новую трассу, как заправки. Прямо возле Крымского моста.

Мотель чистый, удобный. В номере были бокалы под вино, но почему-то не было минибара с самим вином. Завтраки вкусные, есть фанагорийский сортовой виноградный сок. При мотеле работает монобрендовый магазин с полным ассортиментом вин «Фанагории». Дольше одной ночи там делать нечего. Вокруг только трасса, АЗС и пустая степь, чисто дорожная история.

Но бизнес-идея перехватить Крымский туристический траффик и познакомить с кубанским брендом вполне плодотворная.

Ещё одна точка на карте винного автотуриста.

Мильстрим в процессе

С акционером одной из крупнейших таманских виноделен - Мильстрима Олегом Варумом у нас случались споры, но его предпринимательскому таланту нельзя не отдать должное. Пока в российском виноделии было выгодно работать на импортном сырье, Мильстрим успешно шёл по этому пути, когда стало перспективно заниматься виноградниками и строить собственные бренды, также целеустремлённо двинулся в этом направлении.

В последние несколько лет мы регулярно встречаемся на винодельне и каждый раз видим много изменений, что не может не радовать.

У хозяйства сейчас больше 850 га виноградников. Почти треть из них перезаложена в последние несколько лет с плотностью посадки 4 500 кустов на гектаре. Сажают Каберне Фран, Шардоне, Совиньон Блан, Мускаты и тд. Начали производить собственные саженцы, заложили подводный маточник. Всё по уму.

Винодельню за 3 года полностью перетряхнули. Много нового оборудования - добавили холода, азот, новые емкости из нержавейки. Часть винограда по-прежнему убирают комбайном, часть в ящики вручную (хотя, здесь ещё есть с чем работать в технологии).

Внутри большой винодельни на 5,5 млн бутылок в год, маленькая «на премиум» - до 60 тысяч бутылок за сезона. Емкости небольшого объёма, много французского дуба. Преимущество сейчас отдают бочкам Radoux.

Старый метростроевской закладки подвал привели в порядок. Там сейчас на выдержке лежит больше 120 тысяч бутылок «классики».

На дегустации наибольшее впечатление произвели как раз выдержанные игристые вина. У хозяйства есть хорошая история их производства, радует, что к ней сейчас обратились заново.

В тихих винах результат работы на «малой» винодельне - это линейка Cellar Select. Есть там некоторые позиции, которые мы перепробуем для включения в Гид, но это пока не столько итог работы со стилем, сколько процесс.

Идеологию от объёмов к собственному винному стилю поменять непросто и дело тут не только в оборудовании.

В любом случае, вопросов с продажами у хозяйства нет никаких. Мильстрим построил собственную сеть из больше чем 350 магазинов и 100% своих объёмов продаёт напрямую через эту розницу. Есть свой отель «Мильстрим» в Геленджике и вообще проект объёмный и разноплановый.

Будем с интересом наблюдать за развитием «Мильстрима» в новом качестве «малого» виноделия.