Шанс Шато Ай-Даниль

Тур по Южному берегу Крыма мы начали с визита на мыс Ай-Даниль в одноименное Шато.

Проект закрыт до туристов (хотя виноградник, архитектура винодельни и парковая зона заслуживают всяческого внимания), но делает исключения для профессионалов.

С виноделами Юрием Корбаном и Андреем Макогоновым обходим молодые участки виноградников на капельном орошении. Сейчас у хозяйства 10 га плодоносящих посадок. По планам, в течение ближайших пяти лет из станет всего 22 га. В этом году будут собирать первый урожай Мальбека, редкого пока в наших широтах Гренаша, а также Каберне Совиньон и Мерло. В следующем году будет первый урожай Пти Вердо, подойдут молодые посадки Саперави.

Из белых сортов на винограднике Шато растут: Мускат Белый, Мускат Розовый. Семильон Совиньон Алиготе. Из красных, кроме вышеупомянутых, растёт Бастардо.

Терруар у хозяйства выдающийся. С виноградников вид на море, Гурзуф, Аю-Даг. Эти красоты работы добавляют на винограднике. Каменистые почвы - аккумулятор тепла, близкое море сглаживает разницу дневных и ночных температур. Добиться сочетания зрелости винограда и кислотности здесь - это большой труд. Поиски подхода к терруару Южного берега Крыма и сортам заняли немало времени.

При первом знакомстве с хозяйством первом лучше всего смотрелись традиционные южнобережные стили вина - сладкий мускат Jannet и крепленое красное Forte. В прошлом году мы отметили позитивные изменения в стиле сухих вин. Отчасти, это результат работы итальянских консультантов, но в гораздо большей степени - изменение мировоззрения членов команды винодельни.

Сейчас новый важный период в развитии Шато. Оно всегда было хорошо оснащено, но за последний год добавились технологии, которые позволяют эффективней работать со стилем сухих вин. Больше защиты от кислорода, в первую очередь.

С этими изменениями мы знакомимся в новом дегустационном зале хозяйства. К двум восстановленным по старым чертежам и фотографиям историческим корпусам императорской винодельни добавился ещё один флигель в том же архитектурном стиле. Там разместилось хранилище вина и проводятся рабочие дегустации. Комфортно пробовать и обсуждать вина.

Базовая линейка поменялась по сравнению с прошлым годом. Белые стали очень чистыми и свежими, хотя тела явно не хватает, и не скажешь, что сделаны в жарком климате.

Наверняка определенной части аудитории хозяйства нравятся полусладкие вина хозяйства с остановкой брожения, но большая часть этой линейки выглядит достаточно просто, не на свою цену.

С красными есть несколько настоящих удач. К лучшему изменился Бастардо «21», интересней стал бленд «Трамонто». Очень познавательным было сравнение топового вина «Ай-Даниль». Версию, которая сейчас в продаже делал мэтр из Тосканы, тот, что ещё на выдержке в бутылках - российская команда собирала уже без иностранцев. И хорошо получилось. Может быть, год урожая помог, но это вино с большим потенциалом.

Хозяйство прошло несколько этапов в своём развитии, но сейчас есть явный шанс выйти на новый уровень и с каждым годом его повышать.

Было бы правильно отразить перемены и на этикетках вин. Сейчас на них видны все метания Шато в поисках стиля - от французского Chateau до итальянских названий полусладких вин и новых названий на русском. Нередко всё это соседствует на одной этикетке и выглядит как-то неряшливо.

Новому стилю хозяйства понадобится новое лицо.

Алексею Толстому от души

Сегодня хочу поздравить с личным праздником моего большого друга и большого винодела нескольких проектов, члена Союза сомелье и экспертов России Алексея Толстого.

Для меня большой радостью стала наша последняя встреча. У любого творческого человека и профессионала бывают сложные моменты и особенно приятно видеть, когда из всех трудностей при поддержке близких человек выходит с новыми силами, идеями и результатами.

Я уверен, что Толстой - это тот человек, который ещё очень многое сделает для российского виноделия. Такое сочетание технологических знаний, профессионального опыта, винного кругозора и организаторских способностей редко встретишь. Его миссия - создавать и развивать терруары. Не меньше.

Алексей, дорогой мой человек, от всей души желаю тебе и всем близким людям крепкого здоровья и процветания. Пусть реализуются все планы в действующих проектах и всё складывается с личными винами и твоим главным терруаром будущего.

С днём рождения!

Почему Кокур - это наш главный белый автохтонный сорт? Рассказывает главный популяризатор донских автохтонов Валерий Тройчук.

Разворот «Массандры»

«Массандра» - это больше 3,5 тысяч га виноградников. Причём, в основном небольших участков, рассыпанных по ЮБК на протяжении больше 120 км. Это 9 виноделен, между которыми разделён объём в 16,5 тысяч тонн винограда за сезон и головной завод в пригороде Ялты под башней с часами, которая всем знаком по этикеткам. Это больше 1 млн, бутылок вина на коллекционном хранении. Несколько тысяч человек работников.

Реформировать такое «государство в государстве» - это всё равно что на полном ходу разворачивать бронепоезд. Но определенные успехи видны уже сейчас.

У старого голицынского здания мы встречаемся с нашим добрым другом, соавтором «Фантома» Валерием Тройчуком, и с заместителем директора «Массандры» и главным виноделом Александром Якименко, чтобы узнать все новости из первых рук и попробовать больше 70 вин (всего в Массандре свыше 90 наименований).

Главная новость - виноградник. 274 га молодых посадок заложено - во всех филиалах, но больше всех в Морском.

Морское и Судак - это главный сырьевой ресурс «Массандры». Достаточно большие массивы виноградников и - главная ценность в сегодняшнем крымским виноделии - автохтоны. На «Массандру», например, приходится примерно половина из имеющихся в России площадей Кокура Белого. Ликёрные и крепленые вина из него у «Массандры» получаются - просто бомба. Сейчас заложили еще 5,2га автохтонов - Кефесея, Сары Пандас, Кокур, Эким Кара и Джеват Кара.

Остальные посадки - это, в основном, Каберне Совиньон и Мерло. Красные сорта всегда в цене.

Несколько лет главной «витриной» современного этапа массандровского виноделия - производства сухих вин была небольшая винодельня в Гурзуфе. Она и сейчас производит самые дорогие сухие вина хозяйства.

Массовую линейку, которую мы попробовали всю целиком, комментировать не буду. Вина сделаны из винограда, стоят 230-250 рублей на полке. Этого вполне достаточно, особенно если учесть, что современное оборудование контроля температуры брожения в филиалах начало появляться только в прошлом году.

Интересней та часть дегустации, где мы пробуем ещё не разлитые базовые вина. Валерий Тройчук и Александр Якименко большую техническую работу провели, чтобы поменять подход к виноделию. Удаление косточки в красных сортах, ЯМБ, не буду погружаться в технические детали. Тройчука массандровские консерваторы даже прозвали «Мистер ПиАш» за все новшества в анализе вина и его потенциала.

Результат есть. Бастардо, Санджовезе, Каберне Совиньон, Саперави получились очень неплохо. Отдельно отметил для себя пока не очень хорошо известное хозяйство Приветное в Восточном Крыму. Это тоже часть «Массандры». Есть перспектива. Опыт других крымских хозяйств показывает, что главная ценность местного виноделия - это люди. Будет интересно ближе познакомиться с теми, кто достигает таких результатов в до сих пор очень аскетичных технических условиях. Отдельные образцы прямо очень неплохи. Мы уже бывали в некоторых филиалах «Массандры» - на виноградниках в Судаке и Тавриде, на винодельне в Гурзуфе, в «мадерном» хранилище в Ялте и тд. Отметили себе в план на будущий год: заехать в Морское и в Приветное. Похоже, будущее «Массандры» лучше понять можно именно там.

В завершении Якименко достаёт «малотиражные» вина - плоды творчества виноделов. «Седьмое небо князя Голицына», «Каберне Екатерины» - эти названия куда меньше известны, чем «Белый Мускат Красного камня», но в ресторанных картах хотелось бы видеть именно их. Особенно важно продвигать эти оригинальные названия. «Малага» Массандры, как вино - это очень круто, но в Крыму масса собственных ярких географических наименований и я уверен, что нет нужды копировать на этикетках Европу.

Удачи виноделам в реализации больших планов. У «Массандры» огромный потенциал, хотя раскрыть его - это очень непростая задача.

Главное - не останавливаться!

Прогулки по Винному парку

Винодельня, которую в сообществе принято называть «Мрия» в прошлом году произвела на нас достаточно сильное впечатление. Не вином (его ещё не было), но размахом замысла и вложениями в его реализацию. В этом году впечатление усилилось. Недаром правильное название проекта - Wine Park.

Виноградник проекта на Южном берегу Крыма был заложен в мае 2018 года. 7,75 - га Каберне Совиньон и Мурведра с плотностью посадки 8 333 куста на гектаре (когда спрашиваешь: «откуда такая плотность?»вспоминают консультанта Павла Швеца). Виноградник органический, готовится пройти сертификацию.

В 2021 году начали закладку второго виноградника в другом регионе - повыше и попрохладней в районе села Родное в Севастополе. Уже с плотностью поменьше - 5 тыс кустов на гектаре. На площади 10,5 га заложены Шардоне, Пино Нуар, Гренаш, Каберне Фран. В 2022 году добавили ещё 2,5 Совиньон Блан и немного Мерло для эксперимента. В планах Сира.

Нет ничего необычного в наборе сортов и площадях виноградников - таких проектов в Крыму уже десятки. Сила Wine Park в масштабе винодельни. Она ошеломляет. Её площадь не уступает площади посадок Совиньон Блан. На сайте указаны 2,5 га. Если точнее, около 30 тыс м2. Очевидно, что таких размеров производственное помещение не может быть придумано для переработки винограда с 7,5 и даже с 22 га. Это не винодельня, это именно парк. И творческое высказывание.

Вместе с обаятельной Евгенией Константиновой и её командой осматриваем реперные точки парка. Винотека с 500 этикетками российского вина и с роботом-сомелье, башня с дегустационным залом на высоте 54,5 метра (во время сильного ветра, зал слегка «штормит»). Участие в проектировании принимал Альберто Антонини, знаменитый энолог из Италии.

К производственным помещениям сложно применять обычные термины: «дробильно-прессовое отделение», «цех ферментации». Всё время надо самому себе напоминать, что это не Арт-объекты, а производственные мощности (видимо, похожие ощущения испытывают и виноделы).

Пространства винодельни огромны, они уходят на 24 метра под землю. В какой-то момент наши провожатые нажимают на неприметный выступ, часть стены отъезжает в сторону и мы оказываемся в «секретном погребе». Здесь среди полок с вином как-то понятней и спокойней. Не давит масштаб.

Дмитрий Плотников, шеф-сомелье Винного парка показывает коллекцию, которая собрана в «тайном подвале». Она будет пополняться.

Миссию проекта сейчас формулируют, как «посольство российского вина». Собирать и представлять лучшие российские вина серьёзной публике, отдыхающей в «Мрии» - это правильная задача. Многие российские вина заслуживают такого близкого знакомства.

После отбытия немецкого винодела Томаса Долла, кураторство над проектом взял Алексей Романович Акчурин. Вместе пробуем рабочие версии первого релиза вин, которые сейчас готовятся к розливу. Белые - Шардоне и Кокур - лёгкие свежие и чистые (как мы уже не раз видели в урожае 2021 года). Розе из Мурведра с брожением в бетоне своеобразное в аромате с ярким тропическим тоном (кто бы мог подумать, что Мурведр на такое способен). Вернёмся к этим винам после того, как они будут бутилированы.

Вообще нужно очень постараться, чтобы сделать вино, которое даже в теории могло бы соответствовать масштабу этой винодельни (не уверен, что такое вино вообще существует).

Но тут стоит ещё раз вспомнить, что это Парк и в нём, в том числе, производят хорошее местное вино. А ещё проводят фестивали, дегустационный конкурс, предлагают 24 туристических продукта. В парке несколько маршрутов, археологический объект, арт-инсталляции, отличный ресторан, где на веранде с видом на пруд и башню под битые огурцы гостям отлично заходят биодинамическое Шардоне и Кокур, да и вообще можно попробовать то, чего не попробуешь нигде. Сервис на уровне.

У Винного парка есть главное - отличная команда развития, которая продвигает не просто свою локацию, но и всё крымское виноделие в целом. И собственные вина получатся.

Как иначе?