«Якорь», «Буй» и «КабЭль»

«Что это всё про вино, да про вино», - подумали мы и отправились в Евпатории на пивоварню «Якорь». На самом деле, на этой пивоварне в год десятки тонн винограда десятка разных сортов перерабатывают, но обо всём по порядку.

В прошлом году в Севастополе нас поймал владелец «Якоря» Илья Защук. В кафе в центре города мы вместе попробовали несколько новых изобретений крымских пивоваров - виноградных элей.

Пиво Илья варит с 2018 года. Пивоварня «Якорь» уже хорошо известна в Крыму и за его пределами не в последнюю очередь, благодаря хулиганским этикеткам пива типа «Бабаробот» и «Буй». В производстве Защук всегда стремился к локализации. Солод, например, исключительно российский - Курского производства. Но в Крыму хмель и ячмень как-то не особенно растёт, а учитывая что Защук в партнёрских отношениях с Павлом Швецом по ряду проектов в вине и около, выбор был очевиден.

Технология такая. Виноград покупают в разных частях Крыма, привозят на «Якорь» и перерабатывают. В 2021 году, например, на пивоварню заехали рекордные 46 тонн винограда (это побольше, чем некоторые фермеры-виноделы перерабатывают).

До момента брожения всё, как на винодельне. А дальше свежий отпрессованный виноградный сок смешивается с пивным суслом в пропорции 25 на 75% и вместе бродят на пивных дрожжах. Пивное сусло всегда одинаковое и максимально нейтральное, чтобы вперёд вышел сорт винограда.

По «краснякам» технология сложней. Цвет из мезги красное вино получает уже в процессе брожения, а тут надо иметь красный сок ещё до ферментации. Для этого виноград Пино Нуар и других красных сортов отделяют от гребней и месяц идёт мацерация в холодильнике. Ремонтаж, пежаж, всё, как с вином, только на холоде и без дрожжей. Так получают красный виноградный сок и туда же его - в пивное сусло. Экспериментируют с карбоникой, с бочками и вообще в сезон на пивоварне не скучно.

Обо всей этой технологии Защук рассказывает так, как будто на сцене выступает. Илья бы и в стендапе состоялся, если б пиво не варил. При этом впечатляет абсолютная трезвость идей: «если пиво испортилось и пахнет странным, его называют «крафтом», но это не наш путь».

Пробуем 21 образец. Илья выставил несколько «мини-вертикалок». Виноградный эль, как напиток, крут. Он меняется от винтажа к винтажу, созревает в бутылке и вообще интересно открывать для себя новую реальность.

Илья в разговоре посетовал, что нет какого-то короткого названия для типа напитка «виноградный эль», тут наш креатив границ не знал по сортам винограда - РкацитЭль, ПиногрЭль и мой личный фаворит из Каберне Совиньон - КабЭль.

На самом деле, как его не назови: «энопиво», «винэль» и ещё как-нибудь, идея Защука очень удачная и я верю в её будущее.

Для тех, кому в вине хочется немного пива, я бы рекомендовал именно знакомство с «Якорем», а не новомодные петнаты и тем более, пахнущую дрожжами «натуралку». Гораздо честней и понятней сам продукт.

Lucky Winery.
Удачно заехали

Честно скажу, на винодельню Lucky Winery мы ехать не собирались, несмотря на живой интерес к ней со стороны винной тусовки. Лицензии-то нет, значит все разговоры про то сколько стоит вино на сайте, кто и как купил его, что именно пробовал и с каким результатом для здоровья, вызывают мой искренний скепсис.

На заре Гида 8-10 лет назад я с удовольствием поддерживал авторские проекты и в книге они были, но со временем, когда фермерская лицензия стала стоить понятных денег и порядок ее получения сильно упростили, всё, что продаётся без акцизной марки, из книги было исключено. Нечестно это по отношению к коллегам, которые потратили силы и время на то, чтобы сделать всё по правилам.

Визит всё же состоялся, благодаря крымскому знакомому, пригласившему нас поужинать в ресторане Lucky Winery.

Как туристическое место комплекс с рестораном, мини-отелем и бассейном, сделан и правда классно. Он расположен на берегу водохранилища Эгиз-Оба, рядом с Бахчисараем.

Его сердце - здание спасательной станции 1978 года постройки, похожее на небольшую виллу с башенкой. Вокруг него беседки у воды, бар, винный погреб и бассейн со сценой. В бассейне и вокруг него на момент нашего приезда идёт зажигательная тусовка с диджеем.

Кормят вкусно, хотя не скажешь что порции большие. Основа меню - хоспер, много локальных продуктов.

Винодельня сейчас готовится к лицензированию и, если всё получится, в этом году должна принять первый урожай. У проекта есть всё необходимое для работы - нержавейка, бочки, холод. Этикетки для Lucky Winery - это картины знаменитого путешественника Фёдора Конюхова. Ярко и самобытно выглядят. Виноградника пока своего нет, но в Крыму винодельня без виноградника (и наоборот) - это дело обычное.

Кстати, «Лаки» - это греческая деревня в Крыму, возле которой находилась первая винодельня проекта, но в целом название говорящее. Удачно заехали, приятное впечатление от места, неформального знакомства с командой.

Заедем в следующем году попробовать вина.

GoodLuck с лицензированием и в первом сезоне!

Кашалота видели?

Во время последней встречи в Крыму Илья Защук показал Пино Нуар под названием «Шато Кашалот».

На резонный вопрос: «а почему кашалот?» Илья показывает карту участка под виноградник. При известной фантазии и вправду можно увидеть очертания морского животного: «а вот тут у него глаз, видите?!». Пино Нуар хорош, с потенциалом и с красивой бочкой (выдержан 20 месяцев во французском баррике 4 пассажа).

Участок 18 га в Севастополе (Верхнесадовое), прямо под Плато Каратау (на 50 м над уровнем моря ниже), рядом река Бельбек.

Закладывать будут пока 4 сорта: Кокур, Рислинг, Каберне Фран и Сира.

Пока виноградник растёт, для поддержки нового бренда будут выпускать небольшие партии из покупного винограда на Urban Winery. Пино Нуар, который мы пробовали с виноградника Чоргун.

Будем ждать собственных вин проекта.

В добрый путь!

Шато кот де Сант Даниэль. Как спланирован виноградник и почему на Южном берегу Крыма на некоторых участках светят «два солнца»