Тайна Калос Лимен

До Евпатории и западнее мы в своих путешествиях ещё не доезжали. Пару лет назад оттуда начали доходить сведения о новой винодельне «Калос Лимен». Тур Десятилетия - лучшее время для новых открытий. Собрались и поехали.

То, что нам говорили про винодельню «в районе Евпатории» оказалось очень условным. От Евпатории надо ехать час на Запад. В который раз впечатлилась тем, какие хорошие в Крыму шоссе, но до винодельни дорожный прогресс ещё не добрался.

Конец подразбитой дороги и последний дом в деревне Низовка - это винодельня с новеньким дегустационным залом. Дальше сад, а за ним степь. Зачем именно в этой глуши надо было строиться - это первая из загадочных тайн «Калос Лимен», но не единственная.

Нас встречает необычно улыбчивый винодел Галин Милков и мы едем ещё почти час на запад до Черноморского, где у проекта виноградник.

Это самый западный, на сегодняшний день виноградник России. До мыса Тарханкут - западной оконечности полуострова рукой подать. По дороге на винодельню проезжаем поворот на раскопки античного городища «Калос Лимен». В переводе с греческого «прекрасная гавань». Город здесь был с IV века но н.э. Вино тут если не делали, то пили точно.

На раскопки не попадаем, как и на частный пляж с видовой дегустационной верандой, который тоже часть проекта. Дел полно, как всегда без пляжа.

Общая площадь двух участков виноградника 38 гектаров. На первом 17 га: Совиньон Блан, Каберне Фран, Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар. Закладка весны 2020 года, первый пробный урожай будут собирать в этом году и пока возить в Низовку. Когда здесь построят винодельню типа «Шато», в деревне у Галина есть план сделать центр фермерского виноделия - помогать малым хозяйствам выходить в мир (в этом году уже будут помогать Усадьбе Мангуп и Vibes).

На втором участке сортов ещё больше: Шардоне, Вионье, Сильванер, Грюнер Вельтлинер, Рислинг, Мальбек, Пти Вердо, Мерло, Гренаш. Ещё есть Рубин болгарской селекции (Неббиоло х Сира), на который болгарин Галин возлагает особые надежды

По возвращению на винодельню, пробуем с Галином и вторым виноделом Марией Вдовиной обе линейки хозяйства. Базовая - «Штопор» без существенных замечаний, но не более.

Подороже (около 1000 с винодельни) с личным автографом Галина гораздо интересней смотрится. Очень симпатичное Розе получилось из Сира и Пино Нуар совместным брожением. К красным винам надо будет ещё вернуться, но уже сейчас виден потенциал Бастардо, а также бленда из Сира, Бастардо и Мерло.

Некоторым винам явно бочка пошла бы на пользу. В этом году должны новым дубом обзавестись, купить 20-30 барриков.

Галин - опытный винодел с собственным стилем. На винодельне всё пока «с колёс» - меньше, чем за год построили, но перспективы уже сейчас видны. Команда молодая и резвая.

Если инвесторы продолжат вкладываться в технологии и в виноделов, толк из самого западного российского терруара точно выйдет.

Впереди первый собственный урожай. Он многое покажет.

«Якорь», «Буй» и «КабЭль»

«Что это всё про вино, да про вино», - подумали мы и отправились в Евпатории на пивоварню «Якорь». На самом деле, на этой пивоварне в год десятки тонн винограда десятка разных сортов перерабатывают, но обо всём по порядку.

В прошлом году в Севастополе нас поймал владелец «Якоря» Илья Защук. В кафе в центре города мы вместе попробовали несколько новых изобретений крымских пивоваров - виноградных элей.

Пиво Илья варит с 2018 года. Пивоварня «Якорь» уже хорошо известна в Крыму и за его пределами не в последнюю очередь, благодаря хулиганским этикеткам пива типа «Бабаробот» и «Буй». В производстве Защук всегда стремился к локализации. Солод, например, исключительно российский - Курского производства. Но в Крыму хмель и ячмень как-то не особенно растёт, а учитывая что Защук в партнёрских отношениях с Павлом Швецом по ряду проектов в вине и около, выбор был очевиден.

Технология такая. Виноград покупают в разных частях Крыма, привозят на «Якорь» и перерабатывают. В 2021 году, например, на пивоварню заехали рекордные 46 тонн винограда (это побольше, чем некоторые фермеры-виноделы перерабатывают).

До момента брожения всё, как на винодельне. А дальше свежий отпрессованный виноградный сок смешивается с пивным суслом в пропорции 25 на 75% и вместе бродят на пивных дрожжах. Пивное сусло всегда одинаковое и максимально нейтральное, чтобы вперёд вышел сорт винограда.

По «краснякам» технология сложней. Цвет из мезги красное вино получает уже в процессе брожения, а тут надо иметь красный сок ещё до ферментации. Для этого виноград Пино Нуар и других красных сортов отделяют от гребней и месяц идёт мацерация в холодильнике. Ремонтаж, пежаж, всё, как с вином, только на холоде и без дрожжей. Так получают красный виноградный сок и туда же его - в пивное сусло. Экспериментируют с карбоникой, с бочками и вообще в сезон на пивоварне не скучно.

Обо всей этой технологии Защук рассказывает так, как будто на сцене выступает. Илья бы и в стендапе состоялся, если б пиво не варил. При этом впечатляет абсолютная трезвость идей: «если пиво испортилось и пахнет странным, его называют «крафтом», но это не наш путь».

Пробуем 21 образец. Илья выставил несколько «мини-вертикалок». Виноградный эль, как напиток, крут. Он меняется от винтажа к винтажу, созревает в бутылке и вообще интересно открывать для себя новую реальность.

Илья в разговоре посетовал, что нет какого-то короткого названия для типа напитка «виноградный эль», тут наш креатив границ не знал по сортам винограда - РкацитЭль, ПиногрЭль и мой личный фаворит из Каберне Совиньон - КабЭль.

На самом деле, как его не назови: «энопиво», «винэль» и ещё как-нибудь, идея Защука очень удачная и я верю в её будущее.

Для тех, кому в вине хочется немного пива, я бы рекомендовал именно знакомство с «Якорем», а не новомодные петнаты и тем более, пахнущую дрожжами «натуралку». Гораздо честней и понятней сам продукт.

Lucky Winery.
Удачно заехали

Честно скажу, на винодельню Lucky Winery мы ехать не собирались, несмотря на живой интерес к ней со стороны винной тусовки. Лицензии-то нет, значит все разговоры про то сколько стоит вино на сайте, кто и как купил его, что именно пробовал и с каким результатом для здоровья, вызывают мой искренний скепсис.

На заре Гида 8-10 лет назад я с удовольствием поддерживал авторские проекты и в книге они были, но со временем, когда фермерская лицензия стала стоить понятных денег и порядок ее получения сильно упростили, всё, что продаётся без акцизной марки, из книги было исключено. Нечестно это по отношению к коллегам, которые потратили силы и время на то, чтобы сделать всё по правилам.

Визит всё же состоялся, благодаря крымскому знакомому, пригласившему нас поужинать в ресторане Lucky Winery.

Как туристическое место комплекс с рестораном, мини-отелем и бассейном, сделан и правда классно. Он расположен на берегу водохранилища Эгиз-Оба, рядом с Бахчисараем.

Его сердце - здание спасательной станции 1978 года постройки, похожее на небольшую виллу с башенкой. Вокруг него беседки у воды, бар, винный погреб и бассейн со сценой. В бассейне и вокруг него на момент нашего приезда идёт зажигательная тусовка с диджеем.

Кормят вкусно, хотя не скажешь что порции большие. Основа меню - хоспер, много локальных продуктов.

Винодельня сейчас готовится к лицензированию и, если всё получится, в этом году должна принять первый урожай. У проекта есть всё необходимое для работы - нержавейка, бочки, холод. Этикетки для Lucky Winery - это картины знаменитого путешественника Фёдора Конюхова. Ярко и самобытно выглядят. Виноградника пока своего нет, но в Крыму винодельня без виноградника (и наоборот) - это дело обычное.

Кстати, «Лаки» - это греческая деревня в Крыму, возле которой находилась первая винодельня проекта, но в целом название говорящее. Удачно заехали, приятное впечатление от места, неформального знакомства с командой.

Заедем в следующем году попробовать вина.

GoodLuck с лицензированием и в первом сезоне!

Кашалота видели?

Во время последней встречи в Крыму Илья Защук показал Пино Нуар под названием «Шато Кашалот».

На резонный вопрос: «а почему кашалот?» Илья показывает карту участка под виноградник. При известной фантазии и вправду можно увидеть очертания морского животного: «а вот тут у него глаз, видите?!». Пино Нуар хорош, с потенциалом и с красивой бочкой (выдержан 20 месяцев во французском баррике 4 пассажа).

Участок 18 га в Севастополе (Верхнесадовое), прямо под Плато Каратау (на 50 м над уровнем моря ниже), рядом река Бельбек.

Закладывать будут пока 4 сорта: Кокур, Рислинг, Каберне Фран и Сира.

Пока виноградник растёт, для поддержки нового бренда будут выпускать небольшие партии из покупного винограда на Urban Winery. Пино Нуар, который мы пробовали с виноградника Чоргун.

Будем ждать собственных вин проекта.

В добрый путь!