Открытие Баклы (продолжение)

На логотипе винодельни Bakla Vines помещён символ, который некоторым напоминает пиццу или другую гастрономию. На самом деле, это древний солярный знак, петроглиф, обнаруженный при раскопках средневекового города Бакла, на месте посадов которого Виктор Процко со товарищи заложили свой второй виноградник.

Попасть туда можно так: объехать виноградник Кангуна, форсировать вброд мелкую в это время года реку Альму и преодолеть несколько км по лесу по направлению к винограднику. Дорогой ЭТО назвать сложно, друг Виктора Процко там на УАЗе-«буханке» перевернулся однажды после дождя и даже вездеход в этом лесу не всегда помогает.
Мы там в прошлом году проехали - хватило впечатлений. Сейчас выбираем менее экстремальный путь по трассе через село Скалистое.

Место под виноградник уединенное. На поле, где когда-то был посад города Бакла теперь будет 20 га виноградника. Пока заложено 5,5 га: в 2020 году посадили Рислинг и Совиньон Блан, весной 2021 года Пино Нуар, Каберне Фран, Сира. Точно будет ещё Шардоне, команда в размышлениях по поводу Кокура и Блауфранкиша.

В этом году будут делать «пилотный» винтаж белых сортов по уже отработанной на Кангуне технологии - пробных микропартий. Здесь можно пожелать команде только одного: уверенности в себе. Все эксперименты с собственным и покупным виноградом в своём стиле, но все хорошо сделаны. Вы на правильном пути.

Виноградник на Бакле посажен с плотностью 4000 кустов на гектаре. Почвы очень бедные, карбонатные, высокое содержание активной извести (сплошной известняк под ногами).

Все подробности по винограднику нам рассказывает Алексей Антоненко. Он одноклассник Виктора Процко и главный в проекте по земле и лозам.

Процко про себя говорит, что он человек командный. Это очень заметно. Вместе с друзьями детства они похожи на трёх мушкетёров. Кроме Антоненко есть ещё главный по технике Денис Демещенко .

Денис лихо везёт нас на легенде советского автопрома - военном УАЗ (типа «козел») по гороной дороге вверх на руины Баклы.

Это самых северный город православного княжества Феодора, страны 40 крепостей Феодора Стратилата, павший под ударами ногайской орды в 13-14 веке. Процко лекцию может про это прочитать часа на полтора. Бабушка Дмитрия Донского, род Гаврасов, фортификация Баклы и прочее. Главное - здесь ещё полторы тысячи лет назад делали вино. Остались пифосы, давильни-тарапаны и это всё не в музее, а под ногами прямо. В некоторых моментах очень явно чувствуется - какая хрупкая это вещь - цивилизация. Когда говорят «пещерный город» представляются дикари какие-то в пещерах. Но там были каменные дома в 4 этажа, мощеные улицы, площади, храмы, винодельни, а пещеры - это погреба и зернохранилища в толще известняков. Всё, что осталось от старинного мегаполиса. Баклу ведь толком археологи не исследовали (на виноградниках за 5 минут можно пару старых черепков найти в междурядьях), но всё впереди. Часть из 20 га, выделенных под виноградник, не будет использоваться под посадку. Там нашли остатки древней усадьбы и там будет археологический раскоп. Когда-нибудь Бакла станет туристическим местом - не хуже Мангуп-Кале.

Сверху фантастический вид на молодой виноградник Bakla Vines (название и переводится именно как «Лозы Баклы») Всё новое - хорошо забытое древнее. Быть здесь очень серьезному терруару. Запомните этот пост.

Два Жакова, две системы

На винодельню семьи Жаковых мы заехали вне плана. Такие встречи всегда бывают в дороге. Кто-то сам пишет, кого-то рекомендуют. В этом большой плюс долгих поездок.

Если ехать из Вилино в Саки вдоль Каламитского залива Чёрного моря, примерно на двух третях пути будет поворот на совхоз им. Фрунзе. Там в советские времена было 2000 га виноградников, а сейчас там есть фермерское хозяйство Жаковых, у него 18 га виноградника и винодельня в бывшем совхозном птичнике.

Отец и сын Жаковы переехали из Белоруссии, в 2003 году был заложен первый виноградник. Начинали со столовых сортов, потом потихоньку досаживали технические, начали микровиноделием заниматься, в прошлом году получили лицензию КФХ (третьими в Крыму), выпустили первый урожай в продажу, открыли дегустационный зал (за дегустацию просят 500 рублей).

Жаков-старший - это глыба, матёрый человечище. Выращивает зерновые, занимается фермой, стадом овец. У него твёрдые принципы виноградарства и виноделия. На эксперименты сына Егора и его жены Виктории Владимир Сергеевич смотрит снисходительно.

Птичник поделён на две части. В одной Жаков-старший делает вино так, как считает нужным. Во второй Егор, который окончил курсы WineLab Дмитрия Федосова, возится с контролем температур, инертными газами и нержавейкой.

Что роднит обоих Жаковых - это инженерные таланты. Егор (основная профессия - IT) из кондиционера и подручных средств собрал чилер для контроля температуры в старых ёмкостях без рубашек охлаждения. Отец из системы «тёплый пол» собрал камеру для увяливания винограда, а из того, что было под рукой, соорудил вакуумно-выпарную установку, на которой вторым в стране начал делать безалкогольные вина. Самородки!

На винограднике сейчас растут Саперави (7 га), Тавквери Магарача, Шардоне и универсальный сорт Восторг. Ещё должен быть Кокур, когда всё получится с саженцами.

Первый урожай в качестве консультанта помогала делать Влада Мосина (мы её знаем по работе в Собер Баше). Её личный стиль - очень лёгкие и максимально чистые вина - чувствуется в большинстве первых образцов Жаковых. Даже из Восторга получилось сделать такое вино. Самый симпатичный - это Оранж с оранжевым котом на этикетке. По нему хозяйство и знают, в основном.

Ещё хозяйство знают по Саперави. Его 7 га, виноградник в 1,5 км от моря (с вышки посреди посадок хорошо видно) всё на капле, собирают с гектара больше 10 тонн и до недавнего времени Жаковы его продавали любителям домашнего виноделия от Москвы до самых до окраин. Теперь продажи кончились. Всё идёт на собственное вино. В том числе, из Саперави делают розе (!).

В поле, возле кустов Саперави у нас вышел жаркий спор. Если на винодельне Егору предоставлены свободы в технологиях, то на винограднике жесткая дедовщина. Сама идея ограничить урожайность на Саперави Жакову-старшему кажется кощунством.

Вроде, договорились, «на спор», что в следующем году попробуют в нескольких рядах сделать «зелёный сбор» и винифицировать отдельно. Вернёмся - попробуем.

У хозяйства ещё всё впереди. Такие люди, как Жаковы своего точно добьются.

Вибрации VIBES

Ещё одна внеплановая встреча у нас была в Евпатории. Позвонил Николай Скиба:

⁃ Привезу вина нового проекта попробовать?
⁃ Привози, чего ж не попробовать

Николай - крымчанин и винный человек с опытом. Сейчас трудится в маркетинге «Золотой Балки», до этого в «Фанагории» работал. Проект совместный с предпринимателем Денисом Шараповым. В прошлом году купили винограда, отвезли на винодельню «Калос Лимен» и вместе с энологом Галином Милковым сделали 4 вина - 3 белых, одно красное.

В винной сфере Николай называет себя «германофилом». Видимо, поэтому лучше всего у проекта получился сепаж Рислинга с Сильванером. Неплох и моносортовой Сильванер «поздний сбор» со старых лоз в Любимовке. Приписка про время сбора ничего не говорит про сахар. Вино сухое, просто год был холодный и собирали поздно, но намёк ясен.

Красное Каберне Фран - Пино Нуар получилось довольно легким. Скиба уверяет, что это стиль «глю-глю». В 2021 году почти всё глю-глю из-за дождей и скромной суммы активных температур, но опять-таки, намёк «мы в тренде» понятен.

С маркетинговой точки зрения проект Vibes вообще очень добротно сделан. Этикетки с видами Севастополя в разное время года рисовала сестра Николая - Светлана Скиба, очень симпатичный буклет, презентации наверняка «на ура» проходят. На них Николай ещё магнумы с фирменным петнатом открывает.

Скиба вообще талантливый парень. В Крыму кубанские вина плохо продаются, но Николай «Фанагорию» расставил так, как она не стояла ни до, ни после него.

Весь первый тираж Vibes он продаст, без сомнения. И даже цена в 3200 рублей за бутылку его не остановит (скорее, наоборот).

Для меня пока открытый вопрос по «негоциантским» проектам, которые на полке стоят в полтора раза дороже, чем Репин и Акчурин, но то для меня. Можно понять людей: виноград стоит бешеных денег, за любую операцию на винодельне выставляют счет. Себестоимость такая, а ещё ведь надо на участок земли, саженцы, трактор или новую ёмкость заработать. На любое вино найдётся покупатель. Пусть расцветают все цветы.

А Vibes мы ещё перепробуем. Хорошие это вина или просто чисто сделанные на ходу не поймёшь. Нужно присмотреться.