Чоргун. Начало

История органического виноградника с самой плотной посадкой в истории Крыма (10 тыс кустов на гектаре) занимательна.

Находится он возле села Родное - вотчины Павла Швеца. Надо отдать ему должное, его проект как магнит притянул к севастопольскому населенному пункту уже 13 новых проектов. Складывается красивая картина.

Чоргун изначально закладывался Павлом Швецом и его партнёром Ильей Защуком. Потом они решили его продать (сложно было тянуть свои проекты, да ещё и трудоемкий виноградник, куда практически никакая техника не заходит). Сделка полностью изменила представление о том, сколько должна стоить земля под виноградники в Севастополе.

Ну, да речь не об этом. Чоргун купила компания, владеющая подмосковной органической фермой М2. Люди серьёзные и дали проекту ума, как говорится. Это видно по тому, как ухожен виноградник. К 10 га Пино Нуара добавили ещё 7,5 га Пино Нуар, Пино Блан и Шардоне, правда посадка уже не 10 тыс, а 5,5. Опыт- великая вещь.

Но и это не всё. Начат ещё один большой проект в Тенистом. Там пока 14 га уже плодоносящего виноградника Шардоне, Сира, Каберне Фран, Мерло и ещё сажают (к имеющимся сортам добавили, например, Каберне Фран). Потенциал развития в Бахчисарайском районе большой.

На виноградник мы приехали уже под вечер, чтобы познакомиться с обаятельной и увлечённой командой Чоргуна. Они верят в органику и не просто так получили сертификат, который им торжественно вручила в день нашего визита Олеся Буняева из Роскачества.

У проекта уже есть первое вино. Это Пино Нуар розе с того самого виноградника. Делали на Сатере. Говорят, что Олег Репин руку приложил. Хорошее розе получилось, ничего не скажешь. Сейчас виноделием в проекте занимается Виктория Селиванова, которую мы знаем по работе у Виталия Батрака. Она тоже экспериментирует с виноградом с Чоргуна.

Собственная винодельня будет, скорее всего, не раньше сезона 2024 года и, судя по тому, как основательно всё делается, это будет крутая винодельня.

Остается пожелать успехов этому интересному проекту и всей коммуне виноделов Родного. Чоргун - это имя, которое стоит запомнить.

«Цыганские дети». Яков Волков консультант по органическому виноградарству о том, как отказ от системных препаратов и переход на органику влияет на иммунитет растений и что это даёт в вине.

Подарок Киры Ефимовой

Хозяйство LE K2 - это история стойкости и упорства женщины, реализующее свою мечту. Фильм можно снять про Киру Ефимову, а лучше сериал.

Мы познакомились во время пандемийного карантина, когда я делал эфиры с виноделами. Неутомимый Алексей Синельников нашёл где-то инфу про закладку нового виноградника в Родном и пригласил Киру пообщаться.

В прошлом году мы впервые приехали на виноградник недалеко от Севастополя и узнали его непростую историю. К2 - это одна из самых сложных в мире вершин для альпинистов. Кира, когда называла хозяйство, как будто предчувствовала, каким сложным будет её восхождение к собственному винному бренду.

Проблемы были на каждом этапе. С подготовкой почвы, с саженцами, с людьми, с пандемией. Часть молодого виноградника смыло водой в первый год посадки - склон «уехал» от дождей. Пришлось за огромные деньги делать там дренаж (в этом сезоне он показал себя лучшим образом). Потом проблемы с коммуникациями, подводом электричества, с агрономом (уже бывшим), который угробил часть первого урожая. Проблемы с оформлением земли под винодельню (сейчас суд вот затеяла с городом Севастополем). И так далее.

Кирой во всех этих штормах нельзя не любоваться. Она, как стойкий оловянный солдатик движется по своему пути. Без инвесторов, на свои деньги, почти без поддержки. Упёртая и несгибаемая.

Винограднику уже три года. 450 метров над уровнем моря. Северо-Западный склон. Плотность посадки 5777 кустов на гектаре: Сира, Пино Нуар, Мерло, Рислинг Шардоне, Совиньон Блан, Кокур, Коломбар. Только органика. 46 тысяч лоз, каждую из которых, кажется, Кира знает лично. 9 гектаров «самого красивого виноградника в Крыму».

Второй год Кира нас зовёт к себе на закат. Пока добирались, солнце село, но вид там и правда сумасшедший. Поскольку электричества нет, ужинаем при свечах, но так даже лучше. Звезды видны хорошо.

Кира первой в Родном сделала на винограднике глэмпинг. Ночевать в нем - это отдельное впечатление. Воздух чистейший, тишина. От холода спасает верблюжье одеяло. Перепад температур на винограднике в августе - градусов 15.

В этом году Кира будет перерабатывать свой первый урожай. На разгрузку ёмкостей пришла вместе с маленьким сыном - ровесником виноградника.

Будет перерабатывать, опять вопреки всему: задержкам оборудования, проблемами с партнерской площадкой.

Кроме альпинистского смысла у названия винодельни есть ещё один скрытый смысл. Если читать по-французски, Le K2 будет “Le cadeau” - «подарок».

Пусть у неё всё получится. Свой подарок Кира заслужила.

Живая и мёртвая вода. Кира Ефимова об истории своего терруара и старом источнике рядом с виноградником, из которого берут воду для опрыскивания.

Павел Швец делает по-своему

С Пашей мы знакомы очень давно. Точно могу вспомнить дату, потому что 22 года назад, окончив школу вина «Ностальжи» я пришёл на практику в ресторан «Репортёр», где Швец тогда уже работал.

Мы продолжали общаться и когда Швец поменял профессию сомелье сначала на виноторговца, а потом и на винодела. Во всех этих ипостасях он всегда был успешен в продажах. Не только вина, но и определенных идей. Одной из самых успешных оказалась идея про биодинамику. Она даже позволила, со временем, реализовать революционную практику: не платить деньги за работу на винограднике и даже не привлекать бесплатных помощников за кров, еду и вино, а брать плату с желающих потрудиться во благо биодинамического подхода.

В самом первом Гиде 2013 года уже было вино Швеца. Тогда ещё на гостевых страницах. Это был достаточно специфичный Пино Нуар, но это была и первая заявка на новый терруар в Севастополе - село Родное. Вместе с ярким продвижением своих идей, Швец продвинул и новый регион.

Мы со Швецом часто не сходились (и до сих пор не сходимся) во взглядах на вино. Спорили на самые разные темы. Последний раз на его виноградниках мы встречались аж в 2017 году и споры стали заочными.

В Туре Десятилетия для нас было важно увидеться лично. Люди, их взгляды, их вина меняются, а все споры лучше вести при встрече, поэтому мы отправились в Uppa Winery.

Сразу видны изменения после долгого отсутствия. Дорогу сделали, парковку. У Швеца нет отбою от туристов. Они уже в неким привычным фоном становятся на винодельне, смирно сидят в накопителе и ждут, когда на них внимание обратят. На дегустации 4 образца с водой, гриссини и рассказом о винодельне можно попробовать в группе за 5 тысяч на человека или индивидуально за 40 тысяч. Ресторан «Циклоп» только по записи, две посадки в день и всё расписано. Вид от ресторана и правда стоящий. На винодельне создана какая-то очень уютная домашняя атмосфера. Много дуба, в том числе и новых бургундских бочек, отличный ёмкостной парк и оборудование переработки.

Разговор со Швецом получился очень познавательным. Сила убеждения Павла в области биодинамического вина дала один неожиданный эффект. У него появилось множество последователей. Как говорит сам Швец, «хороший художник идеи ворует, плохой - копирует». Плохие художники начали копировать стиль Павла. Любую самую безумную этикетку можно перечудить, вино вообще сделать похожим на квас и неистово упирать на «натуральность». Тут кто кого перекреативит. А главное, идя по стопам Швеца, плохие художники начали ещё и ценовую политику копировать. И на обильно удобренных UPPA Winery почвах рынка, проекты нового поколения «натуральных» виноделов стали прорастать со скоростью и упорством сорняков.

Швец так объясняет странную любовь многоопытных сомелье к «натуралке»: «Классических хороших вин мало и они дорого стоят. Как палочка-выручалочка появились виноделы, которые делают вино более сложным в молодом возрасте».

Интересно, что сомелье, знакомые с бретом, летучкой и прочими сложностями «третички» по крутой Бургундии и кайфующие от них же в вине «новой волны» за 2-3 тысячи рублей, приучили к своим вкусам целую армию людей, которые никакой дорогой Бургундии сроду не пили и наслаждаются только одной стороной неувядающей классики - пороками и болезнями вина. Швец этот бум новых адептов «натуралки» комментирует в своей обычной прямой манере: «Натуралка - вино для нищебродов».

В то же время Павел признаёт, что в России не сложилась инфраструктура для продажи «натуральных» вин. Нет условий для доставки. Маленьких баров, где с каждой бутылкой будут как с родным ребёнком заниматься и тд. Грамотного персонала, который донесёт необычное вино до покупателя. Отсюда возникают вопросы и рекламации. Здесь я хочу сказать Павлу большое спасибо. Я его вина каждый раз по несколько раз перепробую и часто они очень разные - на винодельне одно, в Москве вообще другое. Сейчас это мнение получило поддержку от самого винодела.

Будущее UPPA Winery (продолжение)

Устав бороться с возвратами, Uppa Winery возвращается к корням и будет делать супер-вина в классическом стиле (в том числе, Швец заложил Шардоне и Пино Нуар на «классику» - 24 месяца на осадке).

База для этого - взрослый виноградник в 12,5 га, сертифицированный Роскачеством по органике. Сортовой состав там разнообразный - от Кокура до Совиньон Блан, от Пино Нуара до Барберы. Впрочем, Паша считает, что с любым сортом, если он не вымерзает в зиму, можно прийти к некому идеалу. Есть у него интересная мысль поработать с крымскими автохтонами. Пока на повестке Тергульмек и Херсонесский.

Крутое вино, - говорит Павел, - это терруар, винодел и год. И тут опять со Швецом не поспоришь. Взрослый виноградник у него есть, за плечами опыт уже 10 урожаев. Понимание сортов тоже есть. Сейчас бы он вообще посадил только два - Пино Нуар и Шардоне. И тут я снова соглашусь с Павлом - Шардоне и Пино Нуар у него действительно лучше получаются, судя по многолетней практике наших покупок и проб его вин в разных местах.

Все вина глава семейной винодельни теперь делает сам, оборудование позволяет творить. Два слагаемых успеха - винодел и терруар уже есть. Осталось хорошего года дождаться.

Вообще, интересно получилось. Наши мнения с Павлом совпадают почти по всем вопросам, кроме одного принципиального. Но этот вопрос вообще не из области виноделия.

Спасибо Паше за уделённое время и тёплый приём. Жаль, фирменной воды Uppa Winery попробовать не успели - график плотный.

Ждём урожай 2022 в новой идеологии. Хорошую оценку крутому вину никогда не жалко поставить.