Резиденты Urban Winery. Гаврас

Проект назван в честь княжеского византийского рода армянского происхождения, правившего крымским княжеством Феодора (всё сложно). Фамильный герб рода помещён на этикетку. На нем византийский орел, головы которого смотрят в разные стороны. Это лучший символ выбранной хозяйством концепции, а точнее - двух концепций одновременно.

18 га виноградника хозяйства расположено в районе села Тенистое, в Качинской долине. Сорта примерно пополам - международная классика Совиньон Блан, Шардоне, Сира, Мурведр, армянские сорта: Арени, Кармрахют, Ахтанак, Чаренци. Ещё есть Левокумский и Кокур.

На этом дуализм проекта не заканчивается. Вино нам представлял молодой активный парень Азат Хдрян. Виноградник сажал его папа Армен. Папа за традиционный подход. Сын успел поучиться в Питере и поработать в «На Вина!», как следствие - он за «натуралку».

В результате, белые и розовые вина делались под руководством Алексея Сапсая, которого Армения и в Крыму не отпускает, красные были в старых бочках на диких дрожжах.

Белые сделаны добротно. Хорошо получился Шардоне в карабахском дубе. По красным всё очень неоднозначно - надо перепробовать. На счастье проекта, у орла две головы и где-то ещё лежит сделанное Сапсаем лимитированное красное «по-классике» на выдержке. Какой-то из стилей точно «выстрелит».

Резиденты Urban Winery. Никита Абалихин

Первая проба вин Никиты для меня была сложной. Я никак не мог понять: а кто вообще это сделал? Встреча на Urban Winery расставила всё по своим местам.

Краткая винная биография Никиты выглядит так: Тимирязевка в Москве - безуспешные попытки попасть на практику виноделом - Uppa Winery - Lucky Winery - личный бренд. Путь воина. Где-то на этом пути Никита проникся идеями винных натуралистов, потом какую-то его не очень удачную экспериментальную бочку на LW похвалили за интересный стиль (там была летучка) и понеслось.

Летучка теперь везде. Вместо «специи», которой бывают приправлены старые вина, это основное блюдо. На винодельне в сопровождении рассказов Никиты это, возможно, найдёт своих поклонников, но по дороге до потребителя всё становится вообще катастрофично. Как говорил Луи Пастер: «самое натуральное состояние вина - уксус».

О винах подробно писать не буду - стиль не мой. Оранж «Белое платье», можно отметить после передегустации в Москве. На винодельне он неплох.

Интересно другое. Это сам Никита. Он целеустремленный, обаятельный и вообще молодец. Вина оформлены очень круто. Свой стиль, настоящий креатив!

Можете мне поверить, у парня большое будущее серьёзного винодела с собственным стилем. А увлечение «летучкой» пройдёт. Наше поколение ещё не то в юности пробовало.

Революция Инкермана

Инкерманский завод марочных вин мы наблюдаем с 2014 года. Огромный холдинг из двух больших виноградников в Крыму и Севастополе и огромный подвал со старыми дубовыми бутами в самом Инкермане, отличные ликёрные вина и достаточно спорные сухие, что особенно удивительно при супер-современной переработке на заводе в Угловом. Таким мы увидели «Инкерман» при первом визите.

За прошедшие годы «Инкерман» совершил настоящий прорыв. Во-первых, по площади виноградников «Инкерман» уже практически первое место занимает на Крымском полуострове. Почти тысячу га заложили. Во-вторых, сдвинулись наконец очень многие вопросы по модернизации завода в Качинском. Жаль, не дожил до них легендарный директор этого хозяйства Михаил Хош.

Наконец, сами вина. Несколько лет назад «Инкерман» начал менять подход к выдержке. Буты начали постепенно заменять баррики и тонно из французского и американского дуба. Вина на выдержку в этих бочках размещались в верхнем подвале, с которого когда-то началась история тоннелей Инкермана. Года три мы с хранителем этого подвала Валентиной Буневской каждый год ходили по этим бочкам. Пробовали, сравнивали нюансы, обсуждали возможные сочетания сортов. Мне всегда хотелось отобрать несколько лучших бочек и сделать с «Инкерманом» совместный проект, чтобы показать: каким может быть стиль хозяйства. Но в масштабах огромной компании это не всегда просто. А на последней дегустации «Инкерман» доказал, что и сам неплохо справляется.

В Крыму сейчас сразу несколько примеров крупных хозяйств, руководство которыми в определённый момент перешла от менеджмента к самим виноделам. И все примеры удачные.

В «Инкермане» революция началась с приходом к руководству. Ларисы Петровны Шимчук. Это женщина - огонь. В этом году 50 лет профессиональной деятельности на Инкермане, но ни малейшего налёта консерватизма. Живой, яркий, профессиональный человек и при этом жёсткий руководитель.

Весь «Инкерман» теперь выстроен под задачи виноделов. В линейке уже пару лет, как появилось игристое из Кокура и есть планы сделать собственное производство игристых (это логично при таком винограднике).

На дегустации этого года, в первую очередь обращает внимание чистота и ровное качество вин. Линейка Sevre, классическая линейка. Вина за 350-500 рублей на полке хорошо сделаны. Это важно и показывает уровень всего Инкермана. То, что выдерживается в бутах стало ровнее, без погребных тонов, но и без особой яркости. Отличные крепленые и ликёрные вина, кагор порадовал. Одним словом, хорошая дегустация. Напомнила наши впечатления о крупных производителях Тамани, несколько лет назад совершили свою технологическую революцию.

Главное впечатление - красные резервные вина, выдержанные в бочках 2-3 пассажа. Это новый уровень хозяйства, его лицо. Особо отмечу резервный Бастардо и бленд с его участием. Мастерская работа с бочкой.

Теперь главный вопрос: как эти вина позиционировать и продавать. Цены на вина в рознице около 3000 рублей за бутылку, но это «цена с потолка». В ресторанах этих вин не знают, внешнее оформление отстаёт от качества содержимого, а высокая розничная цена заканчивается «сливом» в крымских дискаунтерах на полках с водкой -50%.

«Инкерман» хорошо знают, как крупного производителя, но не как создателя вин высокого уровня. Эту ситуацию нужно менять. Это гораздо проще, чем революция стиля вин такого огромного холдинга, которую совершили виноделы.

Минутка юмора из подвалов Инкермана.

Нас часто спрашивают: а как вы пьёте и машину водите? Во-первых, мы не пьём, а дегустируем. Вина на дегустациях выплевывают (хотя, есть на этот счёт разные мнения). А что делать, если вдруг выплюнуть некуда…?

Черноморская часть Тура Десятилетия завершена. Мы закончили поездку по Крыму и Кубани (репортажи по этим регионам будут выходить ещё несколько дней).

Вчера мы закончили работу в Восточном Крыму, пересекли Керченский пролив (Крымский мост ночью ещё круче выглядит, чем днём). Сегодня посетили ещё два хозяйства на Тамани и едем обратно - в сторону Ростова.

Приятно было попрощаться с Кубанью на Villa Romanov, личном проекте Андрея Романова - человека, ещё в 1998 году сделавшего первое в современной истории России игристое ресторанного уровня.

Главное - Верить и Делать. Остальное приложится.

Символично получилось.

Дон, встречай гостей!

Поскольку все переживают за любимых виноделов, вот список тех, кого мы уже посетили в Крыму и на Кубани, и о ком ещё напишем (в этом году программа разнообразная - не только винодельни):

🍷 Золотая Балка
🍷 Чоргун
🍇 Ле К2
🍷 Точка (Wine and WINE)
🍷 Павел Швец
🍷 Усадьба Мангуп
🍷 Акчурин
🍷 Альма Вэлли
🍷 Валерий Захарьин
🍷 Старокрымский
🍇 V1VO - Масло виноградных косточек
🍷 Бакла
🍷 Жаков
🍷 Калос Лимен
🍻 Пивоварня Якорь
🏡 Лаки Вайнери
🍷 Шато кот Де Сант Даниэль
🍷 Массандра
🍷 Мрия
🍷 Коктебель
🍇 Усадьба Белогорье
🥂 Илья Волошин
🍷 Солнечная Долина
🍾 Новый Свет
🍷 Долина Святого Саввы
🍷 Винотеррия
🍷 Мильстрим
🍷 Поместье Голубицкое
🏡 Вилла Романов

Изучаем новый терруар. Кефало Вриси - в переводе «голова источника». Запомните это название. Там всё будет очень круто

Золотая Балка. Воспитание стиля

Это одно из моих любимых крымских хозяйств. С «Золотой Балкой» за все годы знакомства мы никогда не говорили о качестве вина, с ним всегда все было хорошо. Только о стилистике и ее развитии.

В этот раз основное время мы посвятили дегустации вместе с дорогой моей Еленой Костенко и командой виноделов. Во время прошлых встреч я отметил для себя, что линейка «Балаклава» поменял свой стиль - стала предельно чистой и свежей, несколько потеряв в индивидуальности. Сейчас ситуация поменялась. «Балаклава», пожалуй, это одно из самых интересных вин в направлении Шарма российского виноделия. Структура, более яркий вкус при той же традиционной свежести.

В линейке Cuvee Vitmer хотелось бы видеть то же движение, но уже на другом уровне. Мы потом убедились, что долгое созревание в бутылке - это особенность «классики» с меловых почв севастопольского терруара. Это, конечно, не является недостатком, но уже сейчас хотелось бы видеть в винах с 36 месяцами на осадке не только чистоту, но и развитие в бутылке. В команде «Золотой Балки» это понимание есть. Молодые виноделы, пришедшие в проект, планируют начать работать с резервными винами, менять стиль вин в пользу более объёмного. С интересом будем следить за этой работой.

Очень интересно следить и за развитием линейки Loco Cimbali Олега Репина. Для него создают все условия для творчества. Отдельные участки виноградника, сбор в ящики. Скоро начнут строить отдельную мини-винодельню в парке у Домика виноградаря.

Выдержанные вина интересно развиваются в бутылке. Жаль, что продаются и выпиваются эти вина гораздо раньше, чем достигают своего настоящего расцвета. Выдержка пошла на пользу и моносортовому Мерло, и блендам с участием Ркацители и Бастардо. Эти вина правильно было бы покупать и оставлять в погребе на 2-3 года. Цена позволяет.

Меня наверняка спросят про развитие этой линейки в невыдержанных вин: Пино Гри, Рислинг и тд. Честно скажу, не понял я этой идеи. Лёгкие чистые вина, не более того.

У «Золотой Балки» даже сейчас достаточно туристов в Шампанерии и покупателей в магазине с отличным набором российского вина. Там, кстати, всегда можно купить и наш авторский гид.

Напоследок едем с тружеником, одним из самых думающих экспертов по виноградникам в России Вячеславом Гаркавым смотреть будущее терруара Золотой Балки - виноградник Кефало Вриси. Он господствует над всей долиной Балаклавы. Вид потрясающий.

27 гектаров уже заложено, а будет 35 га. 300 метров над уровнем моря, две экспозиции для разных сортов, тщательный подбор участков для каждого сорта: Мерло, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Пти Вердо, Саперави, Гренаш, Шардоне, Вионье, Кокур.

Очень интересно будет попробовать вина этого виноградника в исполнении Олега Репина.

Дождёмся!

Кефало Вриси. Новый (а точнее, хорошо забытый старый) терруар в Балаклаве. Подробности от Вячеслава Гаркавого