Две «Фанагории»
Наше посещение Таманского полуострова началось в этом году с «Фанагории». Это один из крупнейших производителей вина в стране.
3500 га плодоносящих посадок, общая площадь приближается к 4000, 2500 бочек - цех до выдержки дистиллятов. 36 тыс тонн винограда - план переработки. 80 тыс. дал. дистиллятов, общий бочковой парк - более 8 тыс штук. На бондарне внедрили атмосферную сушку, новая линия стерильного розлива 12 тыс бутылок в час. Всю эту статистику винного промпроизводства мы получаем, проносясь почти бегом по предприятию площадью 9 га вместе с главным виноделом Юрием Ивановичем Узуновым (это папа Ярослава, про которого был предыдущий пост).
Юрий Иванович тут уже лет 40 работает, но темп не снизил. 5 км в день по заводу - минимум.
Из интересных новостей. В 2023 году первый урожай дадут 150 га виноградников в регионе Анапы. Фанагория несколько лет назад купила там землю недалеко от Гостагаевской. Там растут, в том числе, Мальбек, Красностоп Золотовский и Неббиоло (просто мода какая-то на этот сорт пошла).
Ещё один новый терруар «Фанагории» - это Су-Псех (гористая приморская часть Анапы). Там в 2020 году была закладка новых виноградников - 17 га. Шардоне, Пино Нуар, Марселан, Рислинг, Пино Блан. Планируют там строить минивинтедельню и, в числе прочего, делать игристую «классику». Ещё участок будут закладывать между Анапой и Тамань - в районе хутора Белый. Виноград сейчас нужен, как никогда, свой питомник есть. Что ж не закладывать.
На винодельне вечная стройка. Какие-то моря для вина из нержавейки здесь каждый год возводят.
На самом деле, «Фанагории» как бы две. Одна про «даёшь стране вина», другая про эксперименты и топовые вина. Как правило, знают одну из сторон: NR из «Магнита» или коллаб с Шамовым про Каберне Фран. Мы видим «Фанагорию» уже много лет со всех сторон.
На дегустации 75 образцов (это далеко не весь ассортимент). Пробуем вместе с Юрием Узуновым и Валентиной Попандопуло. Большое удовольствие работать вместе с нашими давними друзьями виноделами. Общие впечатления такие.
Игристые вычищены до блеска и потери различий между «классикой» и «акратофором». Шарма даже интересней выглядит. Например, из Каберне Фран получилось симпатичное полусухое Розе.
По базовым линейкам всё неплохо, с учётом проблемного 2021 года, когда вся Тамань буквально утонула от небывалых ливней. Красные у «Фанагории» традиционно выглядят интересней. Особенно бленды. Маркетинговые откровения компании мне далеко не всегда близки, но вино для супермаркетов там точно делать умеют.
По выдержанным линейкам Фанагории неплохо удаются вина из Шардоне в линейке «100 оттенков». Перспективно выглядит большинство позиций красных Cru Lermont. Отдельно отмечу Каберне Фран.
Особая история «Фанагории» - это Саперави. От темно-красной линией проходит через все линейки винодельни, начиная от «Авторского вина» и везде он выглядит лучше… чем в Грузии. Тамань - это его терруар. Стиль очень узнаваемый. Неббиоло это всё здорово, конечно, но Саперави точно надо закладывать сотнями гектаров при таких результатах.
Отдельный проект внутри большой «Фанагории» - это старые лозы Саперави. Так называемый, 40-й участок, который нам пару лет назад показывал Игорь Сердюк. Мы этот участок видим в разных видах - «100 Оттенков», потом «101 Оттенок». Вино без фильтрации, долгая выдержка во французском дубе. И «Точка», как высшая стадия развития «второй Фанагории». 36 месяцев в топовых барриках почти без вмешательства винодела. Сложное, многоплановое, инвестиционное вино.
Скорее, многоточие в истории «Фанагории»: «…продолжение следует»
Наше посещение Таманского полуострова началось в этом году с «Фанагории». Это один из крупнейших производителей вина в стране.
3500 га плодоносящих посадок, общая площадь приближается к 4000, 2500 бочек - цех до выдержки дистиллятов. 36 тыс тонн винограда - план переработки. 80 тыс. дал. дистиллятов, общий бочковой парк - более 8 тыс штук. На бондарне внедрили атмосферную сушку, новая линия стерильного розлива 12 тыс бутылок в час. Всю эту статистику винного промпроизводства мы получаем, проносясь почти бегом по предприятию площадью 9 га вместе с главным виноделом Юрием Ивановичем Узуновым (это папа Ярослава, про которого был предыдущий пост).
Юрий Иванович тут уже лет 40 работает, но темп не снизил. 5 км в день по заводу - минимум.
Из интересных новостей. В 2023 году первый урожай дадут 150 га виноградников в регионе Анапы. Фанагория несколько лет назад купила там землю недалеко от Гостагаевской. Там растут, в том числе, Мальбек, Красностоп Золотовский и Неббиоло (просто мода какая-то на этот сорт пошла).
Ещё один новый терруар «Фанагории» - это Су-Псех (гористая приморская часть Анапы). Там в 2020 году была закладка новых виноградников - 17 га. Шардоне, Пино Нуар, Марселан, Рислинг, Пино Блан. Планируют там строить минивинтедельню и, в числе прочего, делать игристую «классику». Ещё участок будут закладывать между Анапой и Тамань - в районе хутора Белый. Виноград сейчас нужен, как никогда, свой питомник есть. Что ж не закладывать.
На винодельне вечная стройка. Какие-то моря для вина из нержавейки здесь каждый год возводят.
На самом деле, «Фанагории» как бы две. Одна про «даёшь стране вина», другая про эксперименты и топовые вина. Как правило, знают одну из сторон: NR из «Магнита» или коллаб с Шамовым про Каберне Фран. Мы видим «Фанагорию» уже много лет со всех сторон.
На дегустации 75 образцов (это далеко не весь ассортимент). Пробуем вместе с Юрием Узуновым и Валентиной Попандопуло. Большое удовольствие работать вместе с нашими давними друзьями виноделами. Общие впечатления такие.
Игристые вычищены до блеска и потери различий между «классикой» и «акратофором». Шарма даже интересней выглядит. Например, из Каберне Фран получилось симпатичное полусухое Розе.
По базовым линейкам всё неплохо, с учётом проблемного 2021 года, когда вся Тамань буквально утонула от небывалых ливней. Красные у «Фанагории» традиционно выглядят интересней. Особенно бленды. Маркетинговые откровения компании мне далеко не всегда близки, но вино для супермаркетов там точно делать умеют.
По выдержанным линейкам Фанагории неплохо удаются вина из Шардоне в линейке «100 оттенков». Перспективно выглядит большинство позиций красных Cru Lermont. Отдельно отмечу Каберне Фран.
Особая история «Фанагории» - это Саперави. От темно-красной линией проходит через все линейки винодельни, начиная от «Авторского вина» и везде он выглядит лучше… чем в Грузии. Тамань - это его терруар. Стиль очень узнаваемый. Неббиоло это всё здорово, конечно, но Саперави точно надо закладывать сотнями гектаров при таких результатах.
Отдельный проект внутри большой «Фанагории» - это старые лозы Саперави. Так называемый, 40-й участок, который нам пару лет назад показывал Игорь Сердюк. Мы этот участок видим в разных видах - «100 Оттенков», потом «101 Оттенок». Вино без фильтрации, долгая выдержка во французском дубе. И «Точка», как высшая стадия развития «второй Фанагории». 36 месяцев в топовых барриках почти без вмешательства винодела. Сложное, многоплановое, инвестиционное вино.
Скорее, многоточие в истории «Фанагории»: «…продолжение следует»
Telegram
ASWineGuide
👍51🔥15🥰6👏4
Центр энологии Шато Тамань. Эстетика больших масштабов и Центр управления сезоном
👍22❤8🥰3👏3
ГиганТамания Шато Тамань
Тамань - крупнейший винодельческий регион страны. 19 тысяч га виноградников, десятки уборочных комбайнов, десятки миллионов литров базового вина. Ко всей этой винодельческой промышленности тоже можно подойти по-разному. Есть «двоечники», которые десятилетиями, имя оборудование и виноградники, делают непонятную жидкость в бутылке, есть те, кто и в масштабном производстве умеют работать качественно и оставляют место для творчества.
В Центр энологии Шато Тамань мы приезжаем каждый год уже 10 лет. За это время изменилось очень многое. Если раньше на дегустации примерно 30% из сотни образцов вызывали какие-то позитивные эмоции, сейчас мы уже все образцы без замечаний по качеству и мы больше не говорим о дефектах в вине, мы обсуждаем стилистику.
Это результат большой работы, которая ни на год не останавливается. Сейчас у холдинга «Кубань Вино» 9,5 тысяч га виноградников на Тамани и в Анапе, будет около 12 тысяч. В этом году соберут 86 тысяч тонн винограда, а к 2025 году будет 100 тысяч тонн. 26 виноградных комбайнов будут убирать урожай в этом сезоне. Под 70 млн литров ёмкостей до хранения с контролем температуры.
Это другое виноделие и другой подход, при котором сделать 10 млн нормального вина никак не проще, чем сделать несколько бочек очень крутого вина.
Центр энологии для этого работает в сезон примерно, как центр управления полетами. Всё переведено «в цифру». У каждого участка виноградника есть свои параметры в общей информационной системе, каждая лодка с виноградом отслеживается в движении и у каждой есть свой электронный паспорт. Что куда принимать, в какой бункер выгружать, на какие цели пойдёт вино.
Лабораторию вынесли в главный цех брожения. Все виноделы «в полях» - на винограднике, с бокалом у емкости. Никто в белом халате в офисе не сидит, кроме лаборантов. При этом везде идеальная чистота и порядок, которые потом мы слышим в вине.
Дегустация в этом году короткая - всего-то образцов 70. Пробуем в основном новинки и вина ресторанного сегмента.
По игристым «Шато Тамань» переходит на более длительную выдержку вин Cuvee Alexander. То, что раньше выходило 9-12 мес на осадке, сейчас будет до 36. Пока пробуем 12-маячные вина. Очень чисто и свежо. Посмотрим, что будет через два года, когда проявятся тона выдержки. Интересна новая позиция игристого Ркацители в акратофоре. А самое яркое впечатление мы получили от игристой «классики» 2013 года из Шардоне и Рислинга. Пышное, зрелое, сложное. Таких серьёзных вин хотелось бы видеть больше.
В белых винах «Кубань Вино» Рислинг вообще выделяется особенно ярко. Очень изменилась к лучшему за последние годы стилистика ассамбляжа «Премьер Блан». Есть и интересные образцы Шардоне.
В красных винах пробуем несколько «вертикалок» вин. Отмечу пока Саперави, подробности будут в Гиде.
И то, что отличает «Кубань Вино» от многих других крупных производителей - экспериментальные вещи. Рядом с огромными нержавеющими танками вертикальный пресс и маленькие нержавеющие емкости для новых идей виноделов.
То бочка из акации, то оранж. На этот раз знакомимся с потенциалом сорта Анчелотта. Его по большей части, считают сортом «для цвета» в неудачные годы, но в «Кубань Вино» с ним чего только не делают. Очень симпатичное ликёрное вино из него получилось, но потенциал явно больше. Сейчас эксперимент ещё в процессе. Длительная ферментация и выдержка на мезге, апассименто, дуб. Через несколько лет посмотрим на результаты.
Всегда приятно пообщаться с Вандой Ботнарь и всей командой «Кубань Вино». Люди экспериментируют, ищут новые стили, открыты к обсуждению и профессиональны.
Хорошего сезона и пусть всё получится!
Тамань - крупнейший винодельческий регион страны. 19 тысяч га виноградников, десятки уборочных комбайнов, десятки миллионов литров базового вина. Ко всей этой винодельческой промышленности тоже можно подойти по-разному. Есть «двоечники», которые десятилетиями, имя оборудование и виноградники, делают непонятную жидкость в бутылке, есть те, кто и в масштабном производстве умеют работать качественно и оставляют место для творчества.
В Центр энологии Шато Тамань мы приезжаем каждый год уже 10 лет. За это время изменилось очень многое. Если раньше на дегустации примерно 30% из сотни образцов вызывали какие-то позитивные эмоции, сейчас мы уже все образцы без замечаний по качеству и мы больше не говорим о дефектах в вине, мы обсуждаем стилистику.
Это результат большой работы, которая ни на год не останавливается. Сейчас у холдинга «Кубань Вино» 9,5 тысяч га виноградников на Тамани и в Анапе, будет около 12 тысяч. В этом году соберут 86 тысяч тонн винограда, а к 2025 году будет 100 тысяч тонн. 26 виноградных комбайнов будут убирать урожай в этом сезоне. Под 70 млн литров ёмкостей до хранения с контролем температуры.
Это другое виноделие и другой подход, при котором сделать 10 млн нормального вина никак не проще, чем сделать несколько бочек очень крутого вина.
Центр энологии для этого работает в сезон примерно, как центр управления полетами. Всё переведено «в цифру». У каждого участка виноградника есть свои параметры в общей информационной системе, каждая лодка с виноградом отслеживается в движении и у каждой есть свой электронный паспорт. Что куда принимать, в какой бункер выгружать, на какие цели пойдёт вино.
Лабораторию вынесли в главный цех брожения. Все виноделы «в полях» - на винограднике, с бокалом у емкости. Никто в белом халате в офисе не сидит, кроме лаборантов. При этом везде идеальная чистота и порядок, которые потом мы слышим в вине.
Дегустация в этом году короткая - всего-то образцов 70. Пробуем в основном новинки и вина ресторанного сегмента.
По игристым «Шато Тамань» переходит на более длительную выдержку вин Cuvee Alexander. То, что раньше выходило 9-12 мес на осадке, сейчас будет до 36. Пока пробуем 12-маячные вина. Очень чисто и свежо. Посмотрим, что будет через два года, когда проявятся тона выдержки. Интересна новая позиция игристого Ркацители в акратофоре. А самое яркое впечатление мы получили от игристой «классики» 2013 года из Шардоне и Рислинга. Пышное, зрелое, сложное. Таких серьёзных вин хотелось бы видеть больше.
В белых винах «Кубань Вино» Рислинг вообще выделяется особенно ярко. Очень изменилась к лучшему за последние годы стилистика ассамбляжа «Премьер Блан». Есть и интересные образцы Шардоне.
В красных винах пробуем несколько «вертикалок» вин. Отмечу пока Саперави, подробности будут в Гиде.
И то, что отличает «Кубань Вино» от многих других крупных производителей - экспериментальные вещи. Рядом с огромными нержавеющими танками вертикальный пресс и маленькие нержавеющие емкости для новых идей виноделов.
То бочка из акации, то оранж. На этот раз знакомимся с потенциалом сорта Анчелотта. Его по большей части, считают сортом «для цвета» в неудачные годы, но в «Кубань Вино» с ним чего только не делают. Очень симпатичное ликёрное вино из него получилось, но потенциал явно больше. Сейчас эксперимент ещё в процессе. Длительная ферментация и выдержка на мезге, апассименто, дуб. Через несколько лет посмотрим на результаты.
Всегда приятно пообщаться с Вандой Ботнарь и всей командой «Кубань Вино». Люди экспериментируют, ищут новые стили, открыты к обсуждению и профессиональны.
Хорошего сезона и пусть всё получится!
Telegram
ASWineGuide
👍58👏12❤6🥰2🔥1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Первая дегустация в Крыму. Новая локация «Усадьбы Перовских» - видовая беседка на виноградниках. Энолог Алексей Чернега о сортах и терруаре хозяйства
👍39🥰5🔥2❤1👏1
Усадьба Перовских. Новая команда, новые виноградники и новая Крымская гастрономия.
👍28👏6🥰1
Усадьба Перовских в перспективе
Мы уже писали, что темп публикаций не всегда успевает за скоростью наших передвижений. Уже почти неделю мы на Крымском полуострове, объехали весь Севастополь и часть Западного Крыма. Было множество встреч, десятки виноделов, сотни вин. Будем делиться по порядку.
В прошлую пятницу ближе к ночи мы махнули с Тамани через весь Крым по трассе Таврида и оказались в Севастополе. Утром в субботу бодрые и свежие отправились в окрестности село Вишневое, где находятся виноградники Усадьбы Перовское.
Главный винодел хозяйства Алексей Чернега в этом году пригласил провести дегустацию на свежем воздухе.
С беседки отличный вид на большой массив виноградников хозяйства. Чернега запасся картой и с видом полководца показывает нам участки разных сортов, выстроившихся на склонах аккуратными рядами. По сортовому составу заметно преобладание красных. Алексей говорит: терруар такой.
Для баланса в последнее время закладывают белые сорта. Всего у хозяйства более 400 га, 265 га - плодоносящие.
2021 году заложили 20 га: Пти Вердо, Мурведр, Мускат белый, Шардоне, Сира, Рислинг, Семильон. В этом году нашли саженцев Кокура на 2,5 га.
На винодельне продолжается неспешная реконструкция. Примерно полмиллиона бутылок в год может выпускать Усадьба, заложили новый тираж классики, докупили квеври.
В «общаге» винного Центра УП продолжает работать несколько малых проектов, постепенно получая «путевку в жизнь». «Домен Липко», например, уже получил самостоятельность. Но об этом позже.
В команде винодельни прошёл процесс «смены власти». Болгарская команда, ранее развивавшая проект, сменилась российской. Алексей, получив под своё начало виноделие большого хозяйства, отложил «дикие дрожжи» и прочие атрибуты «гаражистов», но от экспериментов не отказался.
Лёша достаточно подробно и честно рассказывает что и как у него получилось. С Чернегой интересно общаться, он талантливый и креативный винодел. В достаточно консервативной линейке Усадьбы появились три очень легких, почти невесомых оранжа. Есть квеври, есть несколько розе. Но, исходя из профиля виноградника хозяйства, лучше всего должны получаться красные. А вот тут всё не вполне складывается.
У Усадьбы есть старый каменный подвал Алькадар купца Фёдора Шталя. В подвале, где лежат бочки, сыро (надо восстанавливать вентиляцию) и эта погребная сырость слышна во многих выдержанных красных винах, которые созревали в бочках 2-3 пассажа. Причём, база красных вин сделана добротно. Это видно по тому же выдержанному Сира, который был в новом дубе. Есть по красным и другие успехи, но услышать их полностью мешает поверхностный подвальный оттенок. Так бывает в российском виноделии и это особенно обидно, когда какой-то внешний момент даёт минус хорошо сделанной работе винодела.
На беседке мы достаточно откровенно поговорили о развитии стиля хозяйства под отличную авторскую кухню шефа Павла Морского.
Павел - настоящий мастер. Работает с фермерскими овощами, сам собирает и ферментирует травы, запекает «четверговую соль» и способен пожарить идеального черноморского луфаря для большой компании на мангале размером с ноутбук. Причём, всё это в сочетании с ресторанной и очень креативной подачей (луфарь идёт в старой глиняной черепице, сохраняющей тепло). Думаю, новая веранда «Усадьбы Перовских» при участии Павла станет новой точкой Крымской гастрономии. Ждём гастролей в Москве.
С площадки, где мы пробуем вино, отличный вид на уходящие в перспективу виноградники. У «Усадьбы Перовских» тоже большие перспективы, я в этом уверен.
Нужно только пару моментов доработать на винодельне и новый сезон покажет себя по-новому.
Мы уже писали, что темп публикаций не всегда успевает за скоростью наших передвижений. Уже почти неделю мы на Крымском полуострове, объехали весь Севастополь и часть Западного Крыма. Было множество встреч, десятки виноделов, сотни вин. Будем делиться по порядку.
В прошлую пятницу ближе к ночи мы махнули с Тамани через весь Крым по трассе Таврида и оказались в Севастополе. Утром в субботу бодрые и свежие отправились в окрестности село Вишневое, где находятся виноградники Усадьбы Перовское.
Главный винодел хозяйства Алексей Чернега в этом году пригласил провести дегустацию на свежем воздухе.
С беседки отличный вид на большой массив виноградников хозяйства. Чернега запасся картой и с видом полководца показывает нам участки разных сортов, выстроившихся на склонах аккуратными рядами. По сортовому составу заметно преобладание красных. Алексей говорит: терруар такой.
Для баланса в последнее время закладывают белые сорта. Всего у хозяйства более 400 га, 265 га - плодоносящие.
2021 году заложили 20 га: Пти Вердо, Мурведр, Мускат белый, Шардоне, Сира, Рислинг, Семильон. В этом году нашли саженцев Кокура на 2,5 га.
На винодельне продолжается неспешная реконструкция. Примерно полмиллиона бутылок в год может выпускать Усадьба, заложили новый тираж классики, докупили квеври.
В «общаге» винного Центра УП продолжает работать несколько малых проектов, постепенно получая «путевку в жизнь». «Домен Липко», например, уже получил самостоятельность. Но об этом позже.
В команде винодельни прошёл процесс «смены власти». Болгарская команда, ранее развивавшая проект, сменилась российской. Алексей, получив под своё начало виноделие большого хозяйства, отложил «дикие дрожжи» и прочие атрибуты «гаражистов», но от экспериментов не отказался.
Лёша достаточно подробно и честно рассказывает что и как у него получилось. С Чернегой интересно общаться, он талантливый и креативный винодел. В достаточно консервативной линейке Усадьбы появились три очень легких, почти невесомых оранжа. Есть квеври, есть несколько розе. Но, исходя из профиля виноградника хозяйства, лучше всего должны получаться красные. А вот тут всё не вполне складывается.
У Усадьбы есть старый каменный подвал Алькадар купца Фёдора Шталя. В подвале, где лежат бочки, сыро (надо восстанавливать вентиляцию) и эта погребная сырость слышна во многих выдержанных красных винах, которые созревали в бочках 2-3 пассажа. Причём, база красных вин сделана добротно. Это видно по тому же выдержанному Сира, который был в новом дубе. Есть по красным и другие успехи, но услышать их полностью мешает поверхностный подвальный оттенок. Так бывает в российском виноделии и это особенно обидно, когда какой-то внешний момент даёт минус хорошо сделанной работе винодела.
На беседке мы достаточно откровенно поговорили о развитии стиля хозяйства под отличную авторскую кухню шефа Павла Морского.
Павел - настоящий мастер. Работает с фермерскими овощами, сам собирает и ферментирует травы, запекает «четверговую соль» и способен пожарить идеального черноморского луфаря для большой компании на мангале размером с ноутбук. Причём, всё это в сочетании с ресторанной и очень креативной подачей (луфарь идёт в старой глиняной черепице, сохраняющей тепло). Думаю, новая веранда «Усадьбы Перовских» при участии Павла станет новой точкой Крымской гастрономии. Ждём гастролей в Москве.
С площадки, где мы пробуем вино, отличный вид на уходящие в перспективу виноградники. У «Усадьбы Перовских» тоже большие перспективы, я в этом уверен.
Нужно только пару моментов доработать на винодельне и новый сезон покажет себя по-новому.
Telegram
ASWineGuide
👍61👏8🔥5🥰2