Собер Баш и его «религиозные принципы»

В хозяйстве Собер Баш мы не были пару лет. Не сложилось. За это время произошли достаточно серьёзные изменения. Андрей Куличков не останавливается на достигнутом.

На виноградниках нового участка «Рассвет» недалеко от Анапы в прошлом году собран первый технический урожай. В этом году хозяйство с двух виноградников примет уже около 220 тонн винограда. Утверждён план строительства ещё одной винодельни - на 500 тыс бутылок рядом с действующей. На прежней винодельне расширение до 200 тыс бутылок в год. Новая нержавейка, 42 бочки из венгерского дуба новые приехали, новая лаборатория на винодельне. Всё необходимое откуда нужно завозится.

На виноградниках добавляются посадки Одесского Черного и Мцване. На вопрос: а почему вы не посадите Совиньон Блан? Куличков отвечает: религиозные принципы не позволяют.

Андрей никого не повторяет и не копирует, линейка «Трезвая голова», которую тут называют «масс-маркет» (по 10-12 тыс бутылок) - это самые неожиданные сочетания сортов.

Даже какие-то экстремальные ситуации, обращают на пользу стилю и уникальности хозяйства. Вот, например, в прошлом году в бочковом отделении Собер Баш был пожар. Две бочки Хихви слегка обуглились. «Ну и что, - сказал Куличков, - у всех бочки изнутри обожженные, а у нас ещё снаружи». Несмотря на экстрим, Хихви опять получился - бомба, даже легкая копченость ему к лицу. Лучший Хихви, который я пробовал и вообще одно из лучших в России белых вин.

Из новинок также хорош розовый Каберне Фран. И очень интересный новый стиль у титульного бленде АФА.

Здесь будет уместно сказать, что у «Собер Баш» новый винодел-технолог. Михаил Цветков успел и у Патрика Леона практику пройти, и с Франком Дюссенером два года отработал. В итальянскую изначально концепцию «Собер Баш» он принёс французские взгляды и такой космополитизм пошёл на пользу.

Прежний бленд, который мы собрали вместе с Куличковым несколько лет назад, из Корвина, Красностопа и Саперави каждый год слегка менялся, в зависимости от урожая.

К счастью «религиозные взгляды» сейчас не помешали Андрею и его новому виноделу Михаилу использовать в ассамбляже Каб Сов и Каб Фран вместе с Красностопом и Корвиной. Через год увидим результат. Думаю, хорошо будет.

Общее впечатление очень позитивное. Все вина на хорошем уровне, более высоком, чем два года назад. Чистоту в белых винах дополнила яркость и глубина. Красные стали более дружелюбными, Собер Баш, что называется «поймал баланс» танинов, алкоголя и сортовых характеристик.

Собер Баш, по определению его владельца - это одна большая площадка для экспериментов. Радует, что за всеми экспериментами видно общее движение вперёд.

Шато ле Гран Восток всегда, как в первый раз. Новая команда, новые виноградники, новый консультант.

Новый виноградник Шато ле Гран Восток. 88 гектаров Каберне Совиньон, Мерло и Шардоне.

Долгий путь Шато ле Гран Восток

У «первого русского Шато» непростая история, но в последние три визита мы наблюдаем постепенный ренессанс проекта.

С появлением нового инвестора, в проекте началась большая «движуха». В 2021 году заложили 88 га новых виноградников французскими саженцами. Сейчас в хозяйстве 120 плодоносящих, всего около 210 га. План до 2027 года по 90-100 га в год закладывать и довести общую площадь примерно до 900 га.

Сорта на новых посадках - Мерло, Шардоне, Каберне Совиньон.

И это осознанный выбор под руководством нового консультанта. Разговоры про Мишеля Роллана в России были давно, но первая винодельня, на который побывал мэтр - это ШЛГВ.

Результатов его работы нужно ещё подождать, хотя в прошлом сезоне в хозяйстве работал уже один из членов команды Роллана - Матиас.

Винодельня проекта сейчас - одна большая стройка. Установлена новая линия стерильного розлива на 3 тыс бутылок в час (успели завезти), ставят новые емкости разного объёма, реконструируют бочковое отделение, новая лаборатория.

Проект, по которому начинала строиться винодельня в 2003 году, и который так и не стал реальностью, полностью переработан. Появилась новая туристическая зона с видовым дегустационным залом на втором этаже, террасой и VIP-зоной.

В Шато новая команда. За виноградник теперь отвечает Антон Хмыров. Французские идеи воплощать в реальность будет энолог Максим (ранее - Шато Талю).

Планов много. Новый владелец Шато - «Мистраль» располагает ресурсами и, я уверен, продаст любой объём любых вин Шато.

Помимо «классической» линейки скоро выйдет более массовая «Восток» с винтовой укупоркой.

Скоро выйдет неплохой белый бленд «Карсов».

Будем наблюдать за интенсивным развитием проекта с интересом.

Ну что, потрудимся. 50 образцов в Лефкадии с Михаилом Николаевым. Точно будут сюрпризы.

Натурально?

Вот, что я вам скажу насчёт «натурального». Мы сегодня попробовали «Облако» - Верментино, которое было сделано Михаилом Николаевым и сомелье Димой Фроловым. Оно мутное, странное и в аромате больше пряностей, чем фруктов.

Но, друзья мои, это корректно сделано. Николаев говорит, что «сделано Господом Богом»: без серы, без вмешательства, в старых бочках, вообще без фильтрации. Виноград дети собирали. Всё, как положено.

Но это не только Всевышним сделано, но и культурой производства. Никаких тебе мышей, летучки и других любимых причиндалов «натуралистов». Мойте руки перед виноделием.

И будет неплохое вино. Пусть, и необычное. У «Облака» хорошие шансы в Гиде.

Натурально