Я вообще всякие эти изощрения масленичные не очень люблю: пусть будут просто хорошие блины, со сметаной, мёдом и икрой. Но конкретно оладьи с беконом и кленовым сиропом - люблю безотносительно всяких праздников. Так что вот вам #блюдодня из нового места Lila Pastry на Сретенке.

Ого. умер Стивен Спурье, один из величайших винных критиков нашего времени

У ресурса Fine Dining Lovers есть прекрасная рубрика. Пользуясь своим авторитетом (это, к примеру, официальный рупор одной из самых главных в мире ресторанных премий, World's 50 Best Restaurants), они заманивают к себе величайших шефов на свете, надевают им на голову камеру и заставляют готовить простые, но требующие очень четкой техники исполнения, блюда. Вот, например, столп швейцарской гастрономии, Андреас Каминада, готовит самые базовые, но чертовски правильные и вкусные ньокки.

По традиции, каждое начало месяца я отвечаю на вопрос: "Ваня, куда сходить прямо сейчас". Вот куда я пойду. Ну и вы присоединяйтесь

Век живи, век учись. Я до сего момента не знал о существовании фисташкового молока. Теперь очень хочется попробовать. Кто пробовал, кто где покупал?

Уже вот-вот случатся два интересных события с моим участием, буду рад вас видеть на обоих.

В воскресенье, 14 марта, Wines of Germany Russia организовывает большой выпивательно-развлекательный марафон по случаю дня рождения винного сорта рислинг (ему, страшно представить, исполняется 585 лет). Присоединяйтесь к нам с Владой Лесниченко на большой прямой эфир – с гостями, весельем и музыкой. Сами узнаем и вам расскажем массу важного и полезного о вине вообще и о немецком рислинге в частности. Заходите по ссылке.

В понедельник, 15 марта, мы с Novikov School и Усачевским рынком организуем очередной стрит-фуд-тур. Пройдемся от древнего Вавилона до современного Нью-Йорка, от пиццы до димсамов, узнаем, зачем в японских ресторанах белые флажки с иероглифами и как русско-турецкая война породила шаурму. Приходите очень голодными – и до еды, и до знаний. Записывайтесь по ссылке.

Чайная среда. Чай №24, тунисский

В Тунисе чай появился куда позже, чем в соседних африканских странах (да и там он не то чтоб древний напиток). Еще в 1911 году импорт чая тут составлял не больше 100 тонн, а в 1926 – уже 1100 тонн. Все благодаря потокам беженцев, хлынувших сюда из Ливии во время Итало-Турецкой войны 1911-1912 годов.

Хозяева страны, французы, отнеслись к новой привычке резко отрицательно. Во-первых, мода на чай снизила продажи кофе с французских же плантаций. Во-вторых, чай воспринимался как английская привычка, что было, конечно же, совершенно не комильфо. Но, главное, именно в чайных – а они появились даже в самых глухих и отдаленных деревнях – начали образовываться общества, выступавшие за независимость страны. Как выяснилось, не зря боялись.

Сам чай, который, видимо, и пьют в этой чайной на раскрашенной фотографии, был (и есть) в Тунисе двух видов: крепко сваренный зеленый с мятой и сахаром, крепко сваренный черный с сахаром и кедровыми орехами.

Я очень люблю гречневые блины вообще и вот эти около-французские эксперименты с гречневыми блинами с яйцом и всякими прочими начинками. Поэтому #блюдодня сегодня из Kuznyahouse – там такие блины делают с грудинкой и кислой капустой, с сыром, ветчиной и трюфелем. Ну и обычные тоже, как видите, есть, что называется, в ассортименте.

Помню, как мы с Романом Волобуевым официально требовали перенести редколлегии в GQ в бар Ragout на том простом и бесспорном основании, что там делали умопомрачительно вкусный виски-сауэр.
И мы с Романом давно не в редакции, и Ragout закрылся, а виски-сауэр – по-прежнему один из лучших на свете коктейлей. И кажется, нам снова есть чем заняться:
Весь март по всей России идет фестиваль этого культового классического коктейля, который организвали портал Inshaker и виски Gentleman Jack. Cкорей проходите по ссылке и составляйте себе список баров, куда отправитесь пробовать коктейль – благо во множестве мест к фестивалю приурочены спецпредложения и интересные акции. До встречи!
#службаподдержки

Вчера зашел в Meat Dealers – ресторан с мясной лавкой в "Депо", которыми заведует Миша Смирнов, один из главных знатоков и профессионалов в мясном мире. Решил взять стейк на вечер, и увидел на прилавке новый бренд, "Мясники". Попробовал – шикарная нежная текстура, очень яркий, очень мясной сок. Отличное в общем мясо. Решил выяснить, что к чему.

"Мясники" – собственная марка Смирнова, бычки молочной голштинской породы, которых выращивают в Татарстане под городом Мамадыш. Мясо менее мраморное и не такое сладкое (потому что в корме меньше кукурузы, чем у прочих производителей), но, как я уже говорил, какое-то отчетливо сочное и нежно-мясное. Если все наши стейки – в преимущественно американском духе, то "Мясники" – определенно ближе к европейскому стандарту.

Ищите его не только в Meat Dealers, но в прочих магазинах. Ценник кстати, что немаловажно, весьма гуманный.

В очередной раз радуюсь тому, насколько достойная в «Матрешке» винная карта. Сегодняшний масленичный обед - блины, тельное с икрой, угольную рыбу, сырники из сыра, снова блины - сопровождали немецким зектом, натуральными пино-бланом с севера Италии и совиньоном от Movia, блендом гаме и пино-нуара из Бургундии и сербским берметом (вермутом то есть).
А ведь некоторые до сих пор говорят «ну русская еда не может быть модной, потому что ее невозможно сочетать с хорошими винами».

Народная артистка России Татьяна Васильева рассказывает о том, как поддерживать себя в хорошей моральной и физической форме, когда тебе уже 74.

Рецепт отличный — накатить мескаля на ночь. Васильева крутая!

Петербург - колыбель революций. Вот ещё одна: мясник и убеждённый карнивор Рома Редман устраивает целый фестиваль растительного мяса. Если кто и сможет придать веганским котлетам идеальный вкус - то это точно он. Все подробности ищите вот тут

Блины, икорочка и что вы там себе к этому нальёте - это, конечно, хорошо. Но главное #блюдодня сегодня - вастакуккель, сладкая сдобная булочка с кремовой начинкой, эстонское масленичное угощение. Вон они, справа вверху на фото. Подобные булочки и пироги есть по всей Скандинавии и Балтике, и в нашей Ингерманландии (большая часть нынешней Ленинградской области) их готовили и готовят под названием невский пирог. В детстве он всегда был в кулинарии возле дома, я невские пироги просто обожал.

Ищите вастакуккели в ресторане Savva у шефа Андрея Шмакова, который одновременно и ленинградец, и эстонец.

Матча – это просто какой-то волшебный Сойлент! Все ее любят пить, многие любят ее есть во всяких тирамису и мороженых. А что насчет бутербродов с матчей? Лапши? Это все и много больше есть в исчерпывающей подборке от моего друга, единомышленника и постоянного автора Влады Терентьевой (подписывайтесь на нее, кстати)

Встретиться по-человечески со старым другом в этой вашей Москве - роскошь недостижимая! Хорошо, что есть ресторан «Сахалин», а у ресторана этого сегодня случился день рождения. Вот сидим с главредом Robb Report Андреем Золотовым, угощаемся лучшим, что напридумывали шефы Истомин и Когай за все время работы места. Выпиваем культурно. Я - Grey Goose и Evian, он коктейль на Badoit. Слушаем оркестр, смотрим видео Ненашева, достойно проводим праздничный четверг, одним словом.

Моя любимая рубрика – «Еще одна безумная штука, при помощи которой готовят еду в Индии». Встречайте: ротор-мороженщик и арбузные корки!

А в инстаграме «Соли» прямо сейчас можно выиграть сразу три набора отличных рислингов от моих дорогих друзей Wines of Germany Russia. Бегом все туда!

Кстати, в воскресенье мы с Владой Лесниченко отпразднуем день рождения рислинга, к которому все и приурочено, большой интересной трансляцией с кучей гостей на www.riesling586.ru

#Выходные
Где пить, как отдыхать и чем закусывать:

12-14 марта – Масленица в StrEAT: бранч, блины, авторские настойки и мастер-класы для детей.

12-13 марта – Гастроли Tagliatella Caffe в баре Shortlist: аперитивный бар с итальянским настроение и девушками в белых пиджаках. 19:00–02:00.

12 марта – Антистресс винный сет от Жени Усачева в «Сквот Винная» (три позиции, 700 руб.). Старт: 18:00.

13-14 марта – Маркет местной еды. Районная вечеринка в Музее Москвы. Много еды, мастер-классы, ателье, лекторий. 11:00–21:00.

13-14 марта – Gluten-free бранч в «Доме Культур» с командой Sasha Bread Bakery: безглютеновый хлеб и бейглы от Sasha Bread, лимонад и коктейль с оранжевым вином. 12:00–18:00.

14 марта – Porchetta time бранч в Smoke BBQ. Воскресный спешл – копченая поркетта с розмариновым картофелем. 12:00–17:00.

Друзья! Берегите себя, носите маски, соблюдайте социальную дистанцию и будьте максимально ответственны.