#книганедели

Анонсированный труд Дениса Пузырева добрался до моей полки в Bookmate. Начал читать сегодня в самолёте Ростов-Москва - и хотелось лететь как минимум до Петропавловска-Камчатского, настолько остросюжетное оказалось чтиво. 90-е, генералы, мафиози, Брайтон-бич, Одесса, Кобзон и огромные деньги. В прекрасной России будущего по этой книге снимут такой сериал, что закачаешься.

Кстати, читайте прекрасный канал «Пьяный Мастер», который ведёт Денис Пузырев, там тоже масса интересного.

Голландское какао

Был такой голландский шоколадный магнат ван Гутен, который, помимо прочего, прославился своей рекламной кампанией: обещав приговоренному к смерти преступнику присмотреть за его семьей, уговорил его в качестве последнего слова на эшафоте прокричать «Пейте какао ван Гутена!».

А еще этот шоколадный олигарх изобрел способ обработки какао-бобов содой, что делает их менее кислыми и горькими, более десертными. Вот видите на фото, слева – натуральный какао-порошок, а справа – голландский.

Большинство современного коммерческого какао – именно такое, голландское.

Я вообще всякие эти изощрения масленичные не очень люблю: пусть будут просто хорошие блины, со сметаной, мёдом и икрой. Но конкретно оладьи с беконом и кленовым сиропом - люблю безотносительно всяких праздников. Так что вот вам #блюдодня из нового места Lila Pastry на Сретенке.

Ого. умер Стивен Спурье, один из величайших винных критиков нашего времени

У ресурса Fine Dining Lovers есть прекрасная рубрика. Пользуясь своим авторитетом (это, к примеру, официальный рупор одной из самых главных в мире ресторанных премий, World's 50 Best Restaurants), они заманивают к себе величайших шефов на свете, надевают им на голову камеру и заставляют готовить простые, но требующие очень четкой техники исполнения, блюда. Вот, например, столп швейцарской гастрономии, Андреас Каминада, готовит самые базовые, но чертовски правильные и вкусные ньокки.

По традиции, каждое начало месяца я отвечаю на вопрос: "Ваня, куда сходить прямо сейчас". Вот куда я пойду. Ну и вы присоединяйтесь

Век живи, век учись. Я до сего момента не знал о существовании фисташкового молока. Теперь очень хочется попробовать. Кто пробовал, кто где покупал?

Уже вот-вот случатся два интересных события с моим участием, буду рад вас видеть на обоих.

В воскресенье, 14 марта, Wines of Germany Russia организовывает большой выпивательно-развлекательный марафон по случаю дня рождения винного сорта рислинг (ему, страшно представить, исполняется 585 лет). Присоединяйтесь к нам с Владой Лесниченко на большой прямой эфир – с гостями, весельем и музыкой. Сами узнаем и вам расскажем массу важного и полезного о вине вообще и о немецком рислинге в частности. Заходите по ссылке.

В понедельник, 15 марта, мы с Novikov School и Усачевским рынком организуем очередной стрит-фуд-тур. Пройдемся от древнего Вавилона до современного Нью-Йорка, от пиццы до димсамов, узнаем, зачем в японских ресторанах белые флажки с иероглифами и как русско-турецкая война породила шаурму. Приходите очень голодными – и до еды, и до знаний. Записывайтесь по ссылке.

Чайная среда. Чай №24, тунисский

В Тунисе чай появился куда позже, чем в соседних африканских странах (да и там он не то чтоб древний напиток). Еще в 1911 году импорт чая тут составлял не больше 100 тонн, а в 1926 – уже 1100 тонн. Все благодаря потокам беженцев, хлынувших сюда из Ливии во время Итало-Турецкой войны 1911-1912 годов.

Хозяева страны, французы, отнеслись к новой привычке резко отрицательно. Во-первых, мода на чай снизила продажи кофе с французских же плантаций. Во-вторых, чай воспринимался как английская привычка, что было, конечно же, совершенно не комильфо. Но, главное, именно в чайных – а они появились даже в самых глухих и отдаленных деревнях – начали образовываться общества, выступавшие за независимость страны. Как выяснилось, не зря боялись.

Сам чай, который, видимо, и пьют в этой чайной на раскрашенной фотографии, был (и есть) в Тунисе двух видов: крепко сваренный зеленый с мятой и сахаром, крепко сваренный черный с сахаром и кедровыми орехами.

Я очень люблю гречневые блины вообще и вот эти около-французские эксперименты с гречневыми блинами с яйцом и всякими прочими начинками. Поэтому #блюдодня сегодня из Kuznyahouse – там такие блины делают с грудинкой и кислой капустой, с сыром, ветчиной и трюфелем. Ну и обычные тоже, как видите, есть, что называется, в ассортименте.

Помню, как мы с Романом Волобуевым официально требовали перенести редколлегии в GQ в бар Ragout на том простом и бесспорном основании, что там делали умопомрачительно вкусный виски-сауэр.
И мы с Романом давно не в редакции, и Ragout закрылся, а виски-сауэр – по-прежнему один из лучших на свете коктейлей. И кажется, нам снова есть чем заняться:
Весь март по всей России идет фестиваль этого культового классического коктейля, который организвали портал Inshaker и виски Gentleman Jack. Cкорей проходите по ссылке и составляйте себе список баров, куда отправитесь пробовать коктейль – благо во множестве мест к фестивалю приурочены спецпредложения и интересные акции. До встречи!
#службаподдержки

Вчера зашел в Meat Dealers – ресторан с мясной лавкой в "Депо", которыми заведует Миша Смирнов, один из главных знатоков и профессионалов в мясном мире. Решил взять стейк на вечер, и увидел на прилавке новый бренд, "Мясники". Попробовал – шикарная нежная текстура, очень яркий, очень мясной сок. Отличное в общем мясо. Решил выяснить, что к чему.

"Мясники" – собственная марка Смирнова, бычки молочной голштинской породы, которых выращивают в Татарстане под городом Мамадыш. Мясо менее мраморное и не такое сладкое (потому что в корме меньше кукурузы, чем у прочих производителей), но, как я уже говорил, какое-то отчетливо сочное и нежно-мясное. Если все наши стейки – в преимущественно американском духе, то "Мясники" – определенно ближе к европейскому стандарту.

Ищите его не только в Meat Dealers, но в прочих магазинах. Ценник кстати, что немаловажно, весьма гуманный.

В очередной раз радуюсь тому, насколько достойная в «Матрешке» винная карта. Сегодняшний масленичный обед - блины, тельное с икрой, угольную рыбу, сырники из сыра, снова блины - сопровождали немецким зектом, натуральными пино-бланом с севера Италии и совиньоном от Movia, блендом гаме и пино-нуара из Бургундии и сербским берметом (вермутом то есть).
А ведь некоторые до сих пор говорят «ну русская еда не может быть модной, потому что ее невозможно сочетать с хорошими винами».

Народная артистка России Татьяна Васильева рассказывает о том, как поддерживать себя в хорошей моральной и физической форме, когда тебе уже 74.

Рецепт отличный — накатить мескаля на ночь. Васильева крутая!

Петербург - колыбель революций. Вот ещё одна: мясник и убеждённый карнивор Рома Редман устраивает целый фестиваль растительного мяса. Если кто и сможет придать веганским котлетам идеальный вкус - то это точно он. Все подробности ищите вот тут

Блины, икорочка и что вы там себе к этому нальёте - это, конечно, хорошо. Но главное #блюдодня сегодня - вастакуккель, сладкая сдобная булочка с кремовой начинкой, эстонское масленичное угощение. Вон они, справа вверху на фото. Подобные булочки и пироги есть по всей Скандинавии и Балтике, и в нашей Ингерманландии (большая часть нынешней Ленинградской области) их готовили и готовят под названием невский пирог. В детстве он всегда был в кулинарии возле дома, я невские пироги просто обожал.

Ищите вастакуккели в ресторане Savva у шефа Андрея Шмакова, который одновременно и ленинградец, и эстонец.

Матча – это просто какой-то волшебный Сойлент! Все ее любят пить, многие любят ее есть во всяких тирамису и мороженых. А что насчет бутербродов с матчей? Лапши? Это все и много больше есть в исчерпывающей подборке от моего друга, единомышленника и постоянного автора Влады Терентьевой (подписывайтесь на нее, кстати)

Встретиться по-человечески со старым другом в этой вашей Москве - роскошь недостижимая! Хорошо, что есть ресторан «Сахалин», а у ресторана этого сегодня случился день рождения. Вот сидим с главредом Robb Report Андреем Золотовым, угощаемся лучшим, что напридумывали шефы Истомин и Когай за все время работы места. Выпиваем культурно. Я - Grey Goose и Evian, он коктейль на Badoit. Слушаем оркестр, смотрим видео Ненашева, достойно проводим праздничный четверг, одним словом.

Моя любимая рубрика – «Еще одна безумная штука, при помощи которой готовят еду в Индии». Встречайте: ротор-мороженщик и арбузные корки!