Завтрак № 36, Мангу
Доминиканская республика

Жизнь, о которой я мечтал в детстве – каждый день начинать с бананов. В Санто-Доминго и прочих здешних городах и селеньях именно так и делают.

Все просто: надо взять плантаны – зеленые крупные несладкие бананы – и сварить их. С вареных плантанов снять кожуру, уложить плоды в миску, добавить немного воды и соли – и размять в пюре. Полить сверху уксусом и посыпать жареным луком. В процессе можно немного масла добавить, сливочного или растительного.

Но это, так сказать, базовый вариант. Уважающие себя доминиканцы на завтрак едят Лос Трес Гольпес, то есть «три хита»: поверх тарелки мангу укладывают несколько кружков местной жареной колбасы, жареного молодого сыра и яичницу. Плюс, конечно, чашка самого простого, сваренного в кастрюле кофе. С сахаром, разумеется.

По случаю грядущего (завтра, 7 октября, уже премьера) выхода фильма «Не время умирать», последнего Джеймса Бонда с Дэниелом Крейгом, в новом ресторане «Бибирево» будут крутить предыдущие картины серии, под пиво и всю подобающую к нему еду.
Ближайшие две недели на больших экранах, но в наушниках - поэтому вполне можете пропустить титры или вашу нелюбимую погоню и спокойно поговорить с соседом.

Сегодня слышал новость – погода зимой будет в пределах температурной нормы. А температурная норма в Москве – это вообще-то -10. Так что надо согреваться. И снаружи, и изнутри. Первое можете делать, как считаете нужным, а для второго у меня есть рецепт: имбирное пюре, лимонный сок, медовый сироп и коньяк "Коктебель". Этот витаминно-восстанавливающий напиток до конца декабря будут подавать в ресторанах Novikov Group:
Сыроварня Красный Октябрь
Берсеневский пер., 2, стр.1
Клево Усачевский
ул. Усачева, 26
White Café
Новый Арбат ул., 36/9
ZOO
Конюшковская ул., 34 строение 1
Maroon
Кутузовский просп., 2/1 строение 6
Чайковский
Триумфальная пл., 4/31
Колбасный Цех Шереметьево
Аэропорт Шереметьево, терминал Е
5642 Высота
Большой Черкасский пер., 15-17 стр. 1
Причал
Московская обл Ильинское, 9, стр. 5
Царская Охота
Московская обл., Жуковка, Рублево-Успенское ш., 186
#службаподдержки

Одна из величайших американских шефов, хозяйка Atelier Crenn в Сан-Франциско, Доминик Кренн, открывает ресторан в Париже. Будет, так сказать, реэкспорт кулинарной традиции на родину: во французской столице Кренн откроет ресторан с традиционной новоорлеанской кухней, в основе которой, как мы помним, традиции французских иммигрантов, здешних коренных народов и африканских рабов.

Максимальный мультикультурализм: Марио Мальвез и Марианн Юнг познакомились на кухне индийского ресторана Gaggan в Бангкоке, уехали в Мехико, чтобы готовить микс мексиканской и сингапурской кухни в ресторане Makan в районе Рома, а 8 и 9 октября приезжают в мексиканский бар Veladora в Москве, чтобы готовить свою еду из русских продуктов.
Будет: севиче со свеклой и сметаной, бульон из хамона со вчерашним хлебом, копченые рыбные котлеты с ягодами и икрой, тако с тушеным поросенком (тако, кстати, будет не только на ужин, но и весь день спецпозицией в основном меню бара), торт с цветами бузины. На аперитив – хорошая Маргарита на текиле Patron. 3500 рублей с носа, пишите в директ Veladora.

Иногда ученые (британские, конечно) занимаются действительно важными вещами: закончился трехлетний исследовательский проект Кембриджского университета, в рамках которого тамошние математики вычислили формулу формы поверхности яблока.

До 31 октября всех неравнодушных ждет Московский Гастрономический Фестиваль. Все, как всегда, абсолютно просто (тем и прекрасно): команда Игоря Губернского и Артема Байбуза собрала 84 отличных ресторана, каждый из которых весь месяц готовит специальный фестивальный сет – не просто лучшее и любимое, а концептуально продуманную историю: путешествия по национальным кухням, исследования возможностей продуктов, традиций и поварских техник. Плюс бокальчик The Glenlivet в сопровождение к сету.
Это, так сказать, обязательная программа, а есть еще и вольная: серия французских бранчей "Парижские выходные", мини-фестиваль Petite Bourgeoisie среди молодых ресторанных команд. Чтобы во всем разобраться и ничего не пропустить – заглядывайте на https://gastronomic.ru.
И участвуйте в конкурсе (про него тоже на сайте написано) – ходите за сетами, выкладывайте фотки и выигрывайте вип-делюкс-уикэнд в московском Four Seasons со всеми полагающимися бонусами, вроде завтрака и спа.

#соль_блюдодня

Называйте меня амбассадором репы. Великий овощ (особенно, если уметь с ним обращаться), у которого пока еще сезон. Так что идемте все в "Доктор Живаго", есть крем из репы с гребешками и черной-как-без-нее-сейчас-икрой.

Куда ни глянь – всюду осень. Давайте по этому поводу есть чаще, больше, сытнее и аппетитней – вот в этих новых и не очень ресторанах, куда бы я пошёл сейчас сам и куда зову вас.

#суперновость

Бегом в кассу (онлайн, конечно же): 26 октября в Москве, в рамках фестиваля Cool Connections покажут тот самый фильм об Энтони Бурдене. Вот ссылочка, там, собственно, и билеты.

Начнём пятницу красиво – с пива. Точнее, с новостей пивного маркетинга, которые для меня собрал Денис Мухин, автор прекрасного канала «Мухин в тарелке» (дада, это призыв немедленно на него подписаться).

#соль_легенды

Вообще, конечно, до слез обидно. Вот вполне себе московский пример той самой лавчонки/кафешки/пивнушки, где вот уже сорок лет работает та самая бабуля, которая по вечерам ещё и песни поёт и куда мы все с придыханием советуем зайти попробовать «то самое вот это вот», когда будете в Париже/Мадриде/Бруклине:

По субботам члены «Русского гимнастического общества» из дома Редлиха на Страстном бульваре после вечерних классов имели обычай ходить в ближайшие Сандуновские бани, а я всегда шел в Палашевские, рядом с номерами «Англия», где я жил.
А главное, еще и потому, что рядом с банями была лавчоночка, где народный поэт Разоренов торговал своего изделия квасом и своего засола огурцами, из-под которых рассол был до того ароматичен и вкусен, что его предпочитали даже прекрасному хлебному квасу.
Лавчонка была крохотная, так что старик гигант Алексей Ермилыч едва поворачивался в ней, когда приходилось ему черпать из бочки ковши рассола или наливать из крана большую кружку квасу. То и другое стоило по копейке.
Лавчонка запиралась в одиннадцать часов, и я всегда из бани торопился не опоздать, чтобы найти время побеседовать со стариком о театре и поэзии, послушать его новые стихи, поделиться своими.
Владимир Гиляровский, «Москва и Москвичи»

Очень симпатичная коктейльная карта в баре «Московский» в московском Four Seasons. На каждой карточке – какое-то знаковое московское место – МГУ, парк Горького, Речной Вокзал – и напиток на тему. Для туристов то что надо.

#Выходные
Вино в планетарии, пиво на парковке, бутерброды в электротеатре

8-31 октября – Animals и Made in China проводят в Санкт-Петербурге фестиваль саке. 10 азиатских ресторанов города представят специальное меню коктейлей с саке в главной роли

8 и 9 октября – В Veladora ужины готовят шефы и владельцы ресторана Makan Марио Мальвез и Марианн Юнг: мексиканско-сингапурская еда из российских продуктов. Брони столов в директ и по телефону бара.

9 октября – Американский бранч в Shortlist. Ариил Давыдов и шеф Shortlist Макс Летуновский готовят смэшбургер, кобб-салат, курицу и печенье с попкорном. 13:00-17:00

9 октября – СПб: Бар «Мечтатели» проводит винный мастер-класс в Планетарии на Обводном. Хозяйка и сомелье Людмила Иванова подберет самые «космические», по ее мнению, вина. Плюс легкие закуски. Стоимость полета 5500р.

9 и 10 октября – Oktoberfest на парковке Усачевского рынка. Более 3-х тонн разнообразных сортов пива, еда, фотозоны, живая музыка и многое другое. Начало в 11:00

9 и 10 октября – В «Доме культур» дружеский бранч в честь открытия Touch of Matcha. Обещают фантастическую музыку, лотерею, также для всех гостей – тематический стикерпак и сертификаты на напитки в Touch of Matcha. В меню avo-сендвич с бананом и черной солью, смузи-боул Асаи с печеньем и будда-боул с бурратой. На баре подмешивают к чаю кое-что покрепче. 12:00-18:00

10 октября – Электро-театральный бранч с Наташей Березовой в NOOR BAR. В меню, конечно же, бутерброды (например, бриошь с мортаделлой) и яблочный пирог с деревенской сметаной.

10 октября – В Leveldva бранч от команды бара Sur. Начало в 14:00

10 октября – Винное казино в баре Arch 1908. Пробуйте вино, угадывайте вино и выигрывайте вино. 3000 рублей с человека. Начало в 17:00

Всякий раз, когда бывал в Мюнхене и начинал говорить что-то вроде «ну вот у вас в Германии…» меня тут же поправляли - «в Германии – это у них там, а мы в Баварии».
В этом южном краю действительно своя, отдельная культура, гастрономическая в том числе. И отрадно, что именно сейчас, в пору баварского праздника Oktoberfest открывается немецкий же ресторан SPATEN HAUS Grand. Здесь наливают настоящее баварское пиво, подают баварскую еду (за кухню отвечает мишленовский бренд-шеф Давид Кикиллус). Музыка и прочие радости – тоже есть, а ещё есть специальные сеты от 1000 до 4000 рублей с полным набором еды, пива и веселья.