Расспросил Петю Павловича, хозяина мастерской «Петя и мясо», про то, какой тартар он считает идеальным.
В том числе про нарезку, безопасность и выбор отруба.

Сегодня в прекрасном павильоне «Надежда» проходит Московский Кофейный Фестиваль: конкурсы бариста, дегустации кофе, все возможные способы заваривания всех возможных сортов, плюс конфеты, печеньки, лимонады и прочие радости. Погода отличная, самое оно немного взбодриться. Сегодня до 20:00.

Внезапный подарок от СберМаркета (заметил у них на канале): если сделать заказ до 20 апреля – то не только его доставка, но и доставка каждого последующего заказа вплоть до 20 октября будет БЕСПЛАТНОЙ. Не забудьте, кстати, хотя бы часть сэкономленных денег зарезервировать на чаевые для курьеров.

Все суперпросто – надо просто зайти по ссылке, скачать приложение и сделать заказ, ничего дополнительно вводить не надо.
#службаподдержки

Поехать сейчас конечно мало куда можно, но Турцию похоже откроют обратно все-таки быстрее Италии. Поэтому некоторые надежды появляются от известий о том, что в бодрумском Mandarin Oriental в мае должен открыться ресторан звездного тосканского мясника Дарио Чеккини.

И ещё одна международная #суперновость - Анатолий Казаков из Selfie вошёл в топ-100 новых кандидатов премии Best Chef, которые, вместе с сотней прошлогодних победителей, поборются за призовые места в сентябре в Амстердаме на финале этой премии.

Уже вот-вот наш первый ужин из серии Dark Kitchen – лучшие повара страны и много-много сюрпризов. Вот например: специальным гостем на первом ужине, который приготовит Хезрет-Арслан Бердиев из Birch (и на который, увы, все билеты уже проданы) будет трио из El Copitas, лучшего бара страны с тремя специальными коктейлями. Сохраню, пожалуй, интригу, и про коктейли расскажу еще чуть попозже. Впереди в первом сезоне Dark Kitchen – еще четыре умопомрачительных ужина, то ли еще будет!

#книганедели
Повышаем ставки. Сегодня в рубрике – не много не мало всеобщая история еды от зарождения человечества до наших дней, книга Фелипе Фернандеса–Арместо Near a Thousand Tables. A History of Food. На русский она, увы, не переведена, но если уж подходить к науке серьезно, не читать по-английски просто невозможно.
Это довольно сжатый, без подробностей, конспект отношения человечества с едой: приручение огня, в том числе для приготовления пищи, придание еде ритуальных функций, возникновение сельского хозяйства, разделение еды на «высокую» и «низкую», путешествие сельхозкультур, традиций и рецептов по миру.

В Scampi на Патриарших - рай перфекциониста. Просишь игристого - приносят три бокала выбрать, из какого хочешь пить. Везде бы так.

Зрик

Возьмите кислое молоко. Прибавьте к нему воды и сахара, очень много сахара. Залейте его в козлиную шкуру и зашейте как следует. Усядьтесь посреди мавританской пустыни, и трясите бурдюк со сладким молоком ближайший час. Теперь у вас в руках зрик – второй по важности мавританский напиток после зеленого чая с мятой. В идеале, конечно, зрик просто спокойно пить, как пьют в других условно-восточных странах айран, йогурт или ласси. Но в Мавритании зрик – это самое натуральное орудие пыток, его по сей день насильно вливают в огромных количествах в девочек, чтобы они набирали до 200 с лишним килограммов, для пущей – как кажется местным – красоты. Для пущего действия зрик в такой ситуации закусывают масфуфом – сладким кускусом с орехами и сухофруктами.

Как выглядело первое знакомство простых русских людей с кофе.
Оно произошло в годы Наполеоновских войн, накануне битвы при Аустерлице. В 1805 году русская армия вошла на земли Австрии и Богемии, где кофе, хотя и самый дешёвый, с эрзац-добавками, уже вовсю употребляло и местное простонародьё.
Иван Бутовский, в то время 20 летний знаменосец Московского мушкетёрского полка, так описывал знакомство русских солдат (вчерашних крестьян) с неизвестным им напитком:

«Кофе у немцев едва ли не из первых потребностей, и точно так, как у нас сбитень, так у них кофе – напиток народный. Русские солдаты полюбили немецкий кофе, называя его кава. Здесь оно обыкновенно с примесью картофеля и цикория, подслащается сахарною патокою. Всё это вместе кладут в большой железный кувшин, наливают водой и кипятят на огне. Таким-то кофе потчевали простые немцы наших вместо завтрака, поставив по числу людей соответствующее количество кружек; но употребление кружек солдатам не понравилось, они требовали суповую чашку, влив в ней с гущей весь этот взвар и накрошив туда ситного хлеба, хлебали кофе ложками, как щи. Многие примешивали туда лук, чеснок и подправляли солью. Очень довольные этой похлёбкой они часто просили изумлённых немок подбавить им ещё этой жижицы».

#блюдодня

Кажется, это самое красивое, что сделал Евгений Викентьев на посту шефа "Белуги". А может, и вообще самое красивое. Рубленая воронежская говядина с фуагра и гречневым коджи. Скорей бы туда!