Forwarded from Профессор кислых щей
14 марта – это не только последний день Масленицы в этом году, но еще и Международный День числа Пи (поскольку в американской календарной системе он записывается как 3.14, а это и есть начало числа Пи). В этот день принято устраивать конкурсы по декламации оного числа (кто быстрее и кто помнит большее количество знаков после запятой), а так же печь Пи-пай. Удивительным образом, День Пи провели впервые в 1988 году, а в смысле креатива «пи-пай» особо не эволюционировали: это обычные американские паи, разница только в том, что кто-то вырезает «Пи» в крышечке, а кто-то выкладывает из теста на фруктовую начинку. Некоторые еще пишут или лепят цифры по окружности, сколько поместится. Я видела еще пироги в форме круговой диаграммы Венна, но они пока выходят страшненькие, хотя перспективы конечно есть:)
#книганедели
Очередной выпуск рубрики посвящён, разумеется, овощам. Пришло их время. А готовить их нужно по недавно вышедшей книге «Шесть сезонов». Я ее пока не читал, но коллега, друг и единомышленник Роман Лошманов - читал и очень советует, а ему в этих вопросах верить можно и нужно.
Очередной выпуск рубрики посвящён, разумеется, овощам. Пришло их время. А готовить их нужно по недавно вышедшей книге «Шесть сезонов». Я ее пока не читал, но коллега, друг и единомышленник Роман Лошманов - читал и очень советует, а ему в этих вопросах верить можно и нужно.
С листиками и цветочками пока не очень, а вот безалкогольное пиво пить – самое время, после масленичных загулов. Тем, кто считает что фраза "безалкогольное пиво можно пить" – это оксюморон, если не сказать бред, предлагаю налить бокальчик вот этого Sport Pilsner от Dreamteam Brew, благо, это московско-питерское безгрешное пиво теперь есть не только в бутылках, но и на кранах в разных хороших ресторанах. Всем спорта!
По случаю сегодняшнего дня рождения прекрасного шефа Владимира Мухина - вспомним мое интервью с ним для GQ, злободневное, актуальное и широко продуманное героем. Ну и про Мишлен, опять-таки
www.gq.ru
Владимир Мухин: «Это не очень дорого – привезти «Мишлен»
Ресторанный мир переживает русское нашествие: в 2019 году в рейтинге World’s 50 Best Restaurants уже пять заведений из России. GQ поговорил с Владимиром Мухиным, шеф-поваром White Rabbit, который пятый год возглавляет это наступление.
Rot
Вот это я понимаю – оригинальная ресторанная концепция. Rot – ресторан в Швеции, на острове Готланд, расположенный в старом деревенском хлеву, выстроенном из природного камня и необработанного дерева. Rot квартирует на территории стеклодувной студии Big Pink. Меню здесь – максимально простое и дружелюбное, ужины делают в формате компанейского барбекю у друзей на даче. Продукты – стоит ли говорить – только местные, островные, в карте преобладает шикарный шведский сидр Fruktstereo, сделанный по винной технологии с винными дрожжами.
Но главное, конечно, стеклянная подача. Кусок мяса или рыбы для безопасности заворачивают в пару слоев мокрого кулинарного пергамента и заливают расплавленным стеклом. Продукт получается замкнут в очень горячей и абсолютно герметичной стеклянной печке, которая плавно и довольно быстро остывает (стартовая температура – немыслимые 1100 С). Застыв, стекло трескается, его обкалывают специальным молоточком и сочнейшее готовое блюдо подают на стол.
Вот это я понимаю – оригинальная ресторанная концепция. Rot – ресторан в Швеции, на острове Готланд, расположенный в старом деревенском хлеву, выстроенном из природного камня и необработанного дерева. Rot квартирует на территории стеклодувной студии Big Pink. Меню здесь – максимально простое и дружелюбное, ужины делают в формате компанейского барбекю у друзей на даче. Продукты – стоит ли говорить – только местные, островные, в карте преобладает шикарный шведский сидр Fruktstereo, сделанный по винной технологии с винными дрожжами.
Но главное, конечно, стеклянная подача. Кусок мяса или рыбы для безопасности заворачивают в пару слоев мокрого кулинарного пергамента и заливают расплавленным стеклом. Продукт получается замкнут в очень горячей и абсолютно герметичной стеклянной печке, которая плавно и довольно быстро остывает (стартовая температура – немыслимые 1100 С). Застыв, стекло трескается, его обкалывают специальным молоточком и сочнейшее готовое блюдо подают на стол.
Красное к мясу, белое к рыбе – ну это как-то скучно. В четверг, 18 марта, в ресторане Narval (который, раз уж назван в честь нарвала, подает, разумеется, дары морей) прекрасный сомелье Андрей Ларин откроет свой винный поп-ап бар "Ларек", где будет наливать восемь чертовски редких и дьявольски интересных вин. Белое среди них – только одно, и это шампанское. Плюс еще одно розовое шампанское, плюс шесть красных позиций. Заходите, будет интересно.
Telegram
ЛАРёк
Про хорошее вино понятно и по делу. Попробовать - заказать купить. Доставка и просветительская деятельность. Связь: t.me/LARIN_LARek
В последнее время часто слышу от коллег, мол, хороших сомелье раз-два и обчелся, где же их искать? И ведь действительно, не самая простая профессия: надо не только разбираться в напитках, но быть немножко и психологом, и бухгалтером, и поваром, и конферансье.
Владислав Маркин – как раз из таких. Мы его помним по отличным ресторанам: Sartoria Lamberti, La Maree, Tehnikum, Mushrooms и многим другим, а теперь он отвечает за содержимое шкафов и бокалов в бутике Pair на Патриарших, месте с отличной коллекцией вин и крепкого алкоголя. Ждем в этой коллекции еще больше достойных позиций и интересных дегустаций.
А для вас, друзья, скидка 500 рублей
на любой алкоголь до конца марта по промокоду «СОЛЬ».
Подписывайте на инстаграм Pair и следите за новостями.
Благовещенский переулок, 1А. Ежедневно с 11:00 до 23:00.
#службаподдержки
Владислав Маркин – как раз из таких. Мы его помним по отличным ресторанам: Sartoria Lamberti, La Maree, Tehnikum, Mushrooms и многим другим, а теперь он отвечает за содержимое шкафов и бокалов в бутике Pair на Патриарших, месте с отличной коллекцией вин и крепкого алкоголя. Ждем в этой коллекции еще больше достойных позиций и интересных дегустаций.
А для вас, друзья, скидка 500 рублей
на любой алкоголь до конца марта по промокоду «СОЛЬ».
Подписывайте на инстаграм Pair и следите за новостями.
Благовещенский переулок, 1А. Ежедневно с 11:00 до 23:00.
#службаподдержки
Не только бранчи, но и полдники! В этот четверг ворвусь в петербургский Saviv и буду кормить моей любимой ближневосточной едой. Начните с завтрака, попробуйте брик с тунцом и тхиной, а с 17:00 и до 23:00 я вас жду в зале: поставлю отличный анатолийский рок и египетское диско, угощу цитрусовым салатом с халлуми, горным кебабом с наршарабом и лучшим десертом всех времен и народов, когда-либо проживавших на Ниле – Ом Али.
Москва, тебе тоже достанется – скоро расскажу про еще одно (ну ладно, не одно) отличное событие.
Москва, тебе тоже достанется – скоро расскажу про еще одно (ну ладно, не одно) отличное событие.
Ура, новая рубрика! Прекрасная Катерина Павлюковская говорит с хорошими шефами, показывает им самые простые продукты и выясняет, как сделать из них что-то достойное. Начали с самого главного – картошки.
saltmagazine.ru
Вся соль: непростые вещи из простых продуктов. Выпуск №1. Картофель
Лучшие шефы дают полезные советы
Мантекадо
Испанское – а точнее, кастильское, то есть из самого центра страны – песочное печенье. Вместо сливочного масла для теста берут топленое сало, а для аромата добавляют вино из местного винограда сорта айрен и апельсиновый сок. Нечто подобное – в смысле, апельсиновое песочное печенье – делают ровно на противоположном конце Средиземноморья, в Греции.
Испанское – а точнее, кастильское, то есть из самого центра страны – песочное печенье. Вместо сливочного масла для теста берут топленое сало, а для аромата добавляют вино из местного винограда сорта айрен и апельсиновый сок. Нечто подобное – в смысле, апельсиновое песочное печенье – делают ровно на противоположном конце Средиземноморья, в Греции.
Ну что, москвичи, вот вам первая радость - 18 марта, в четверг, в 20:00 в Do Not Disturb приезжает Никос Бакулис из одного из величайших (и веселейших) в мире баров, афинского The Clumsies. В меню четыре коктейля с секретными греческими и не очень ингредиентами, привезёнными с собой. Строго рекомендую, бар #3 в мире не каждый день в Москву приезжает, особенно в наше время.
Накануне Никос проведёт мастер-класс для барменов в «Вермутерии RE». Записывайтесь тут.
Ну а я, напомню, 18 марта буду в Петербурге, в Saviv, устрою там нарядный левантийский полдник, приходите с 17:00, будет весело
Накануне Никос проведёт мастер-класс для барменов в «Вермутерии RE». Записывайтесь тут.
Ну а я, напомню, 18 марта буду в Петербурге, в Saviv, устрою там нарядный левантийский полдник, приходите с 17:00, будет весело
С утра, считаю, сладкому самое время. Вот что я сегодня сделал: открыл холодильник, достал пачку кокосовых сливок Kati (маленькую, 150г, а литровую на выходные приберег), открыл вот эту статью с рецептами сладостей из этих сливок, и сделал себе отличный воздушный шоколадный мусс. И вам того же советую, читайте, там много вкусного и интересного!
#службаподдержки
#службаподдержки
#суперновость
а может даже #мегановость
Мы вместе с Where To Eat запускаем большой проект – Dark Kitchen.
Мы его придумали за пару дней до всероссийской премии, я еще не знал, кто же именно в нем будет участвовать.
Итак, вот 10 лучших ресторанов страны по версии Where To Eat:
Cococouture
Северяне
Leo Wine&Kitchen
Горыныч
Угли-Угли
Bourgeois Bohemians
White Rabbit
Twins Garden
Harvest
Birch
Начиная с апреля мы проведем пять уникальных, загадочных, волшебных я бы даже сказал ужинов. Каждый из них будет готовить пара (один, как вы понимаете, тройка) шефов. Кто с кем встанет к плите – решит жребий. Как внутри пары распределятся подачи – кому закуски, кому десерты, кому мороженое для освежения рецепторов – тоже решит жребий. И если имена шефов гости не узнают до начала ужина, то из чьих именно рук они едят – до самого последнего момента.
Я очень рад, что наше начинание всецело поддерживает проект EmbersLab – на их невероятной кухне мы и устроим эти секретные ужины – и журнал «Гастрономъ».
а может даже #мегановость
Мы вместе с Where To Eat запускаем большой проект – Dark Kitchen.
Мы его придумали за пару дней до всероссийской премии, я еще не знал, кто же именно в нем будет участвовать.
Итак, вот 10 лучших ресторанов страны по версии Where To Eat:
Cococouture
Северяне
Leo Wine&Kitchen
Горыныч
Угли-Угли
Bourgeois Bohemians
White Rabbit
Twins Garden
Harvest
Birch
Начиная с апреля мы проведем пять уникальных, загадочных, волшебных я бы даже сказал ужинов. Каждый из них будет готовить пара (один, как вы понимаете, тройка) шефов. Кто с кем встанет к плите – решит жребий. Как внутри пары распределятся подачи – кому закуски, кому десерты, кому мороженое для освежения рецепторов – тоже решит жребий. И если имена шефов гости не узнают до начала ужина, то из чьих именно рук они едят – до самого последнего момента.
Я очень рад, что наше начинание всецело поддерживает проект EmbersLab – на их невероятной кухне мы и устроим эти секретные ужины – и журнал «Гастрономъ».
В 2017 году я стал неожиданно для себя «ангелом». Так организаторы международного фестиваля Grand Gelinaz Shuffle называют своих амбассадоров – всего одного на каждую из стран-участников. Мне посчастливилось им стать, когда Россия единственный раз приняла участие в этом мега-проекте великого и безумного Андреа Петрини. Лучшие шефы со всего мира совершенно случайным образом менялись кухнями, узнавая, куда поедут, за пару дней до вылета, получая ещё пару дней на адаптацию, акклиматизацию и придумывание меню.
Так в White Rabbit неожиданно для всех (в том числе, даже для себя самого) оказался гений кухни американского юга Шон Брок. Почитайте, как здорово это было.
С тех самых пор я мечтал сделать что-то подобное, и закрытые границы только разжигали мой азарт. Мне посчастливилось найти единомышленников, таких же азартных и увлеченных развитием российского ресторанного рынка - команду премии Where To Eat и главного редактора журнала "Гастроном" Андрея Захарина, который на протяжении многих лет возглавлял российское жюри рейтинга The World’s 50 Best Restaurants.
И мы подумали, что Россия – достаточно большая страна, чтобы нам было, чем удивить и кому удивиться. И мы придумали свой фестиваль, во время которого мы, конечно же, еще не раз передадим привет Андреа и воздадим должное его заслугам. Ведь вдохновлять – это так же важно, как и делать. И мы тоже будем счастливы вдохновлять других. Потому что хорошие фестивали и отличные ужины развивают нашу маленькую, но уже такую гордую индустрию. Караван идёт!
Так в White Rabbit неожиданно для всех (в том числе, даже для себя самого) оказался гений кухни американского юга Шон Брок. Почитайте, как здорово это было.
С тех самых пор я мечтал сделать что-то подобное, и закрытые границы только разжигали мой азарт. Мне посчастливилось найти единомышленников, таких же азартных и увлеченных развитием российского ресторанного рынка - команду премии Where To Eat и главного редактора журнала "Гастроном" Андрея Захарина, который на протяжении многих лет возглавлял российское жюри рейтинга The World’s 50 Best Restaurants.
И мы подумали, что Россия – достаточно большая страна, чтобы нам было, чем удивить и кому удивиться. И мы придумали свой фестиваль, во время которого мы, конечно же, еще не раз передадим привет Андреа и воздадим должное его заслугам. Ведь вдохновлять – это так же важно, как и делать. И мы тоже будем счастливы вдохновлять других. Потому что хорошие фестивали и отличные ужины развивают нашу маленькую, но уже такую гордую индустрию. Караван идёт!
GQ Россия
Ужин по обмену: как GQ провел несколько дней с одним из лучших поваров мира
Москва впервые приняла участие в международном фестивале Gelinaz! Shuffle. Лучшие повара мира меняются ресторанами и инкогнито готовят ужин. За этим кулинарным свингом в столичном White Rabbit следил Иван Глушков.
Проснулся с утра пораньше в Петербурге и ужасно захотел в Сочи. Не ради гор, моря, ботанического сада и даже не ради чурчхелы на Центральном рынке (ну нет конечно, ее бы я не упустил ни при каких условиях). Просто я страшно хочу попробовать томатный холодец (!!!) из постного меню в ресторане «Дельфин и русалка» в Морпорту. Вот такое вот #блюдодня сегодня.
Это - одно из любимых моих зданий в Петербурге, Торговый дом «У Краснаго моста». А это - подборка отличных новых ресторанов от моего петербургского амбассадора Анастасии Павленковой. И они решительно прекрасны, бронируйте столы скорее.