А меж тем сегодня Александру Раппопорту – 65! Человек невероятной широты интересов и знаний, кулинар, гедонист и, конечно, один из лучших рестораторов. Успехов, здоровья и хорошего настроения!
🧂 @thesaltmagazine
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Фуди Аллен / Foody Allen
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вот еще про кабачки 🫂
Внезапно Адриан Кетглас дает обед в Padron. Будет много разного мяса на гриле и в печи, овощи, лисички, крема каталана на десерт. Ну и из бара себе чего-то возьмите.
🗺 Страстной бульвар, 7 стр. 1
+74951898088
https://padron-rest.ru
🧂 @thesaltmagazine
🗺 Страстной бульвар, 7 стр. 1
+74951898088
https://padron-rest.ru
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#соль_рецепт
Шекшовский яблочник
В эти выходные празднуют 1000-летие Суздаля. И можно отметить его блюдом из книги "Тысяча лет за русским столом" Ольги и Павла Сюткиных, где собственно, собраны разные истории, связанные с едой в городе.
Земляные яблоки – картофель то есть – здесь начали выращивать еще в 18 веке. Но не на еду, а для производства крахмала, для пудры и прочей косметики. Потом потихоньку начали гнать из картошки самогон, и картошкой же закусывать.
Например, делать из нее яблочник – так в Суздале и других городах и селах к северу от Москвы называли картофельную запеканку: картошку варили, разминали и отправляли в печь с солью, перцем, луком и топленым салом.
А в селе Шекшово к северо-востоку от Суздаля размятую вареную картошку заливали не салом, а взбитыми с молоком яйцами. Просто, вкусно, сытно, но нежно.
🧂 @thesaltmagazine
Шекшовский яблочник
В эти выходные празднуют 1000-летие Суздаля. И можно отметить его блюдом из книги "Тысяча лет за русским столом" Ольги и Павла Сюткиных, где собственно, собраны разные истории, связанные с едой в городе.
Земляные яблоки – картофель то есть – здесь начали выращивать еще в 18 веке. Но не на еду, а для производства крахмала, для пудры и прочей косметики. Потом потихоньку начали гнать из картошки самогон, и картошкой же закусывать.
Например, делать из нее яблочник – так в Суздале и других городах и селах к северу от Москвы называли картофельную запеканку: картошку варили, разминали и отправляли в печь с солью, перцем, луком и топленым салом.
А в селе Шекшово к северо-востоку от Суздаля размятую вареную картошку заливали не салом, а взбитыми с молоком яйцами. Просто, вкусно, сытно, но нежно.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Вечерний Лошманов
Вчера Ариилу на бранч принесла свои гаты Гаяне Григорян, у неё кондитерская мастерская.
Традиционная гата с начинкой из муки, сливочного масла и сахара, но Гаяне делает и с очень необычными: смородина и лимон, абрикос с собственной очищенной косточкой и грюйер, козий сыр и малина, сыр с трюфелем.
Ариил дал попробовать — отличные штуки из очень хорошего теста.
Я до этого круглых гат не встречал, только треугольные и рулетовидные.
Продаются они у Гаяне на сайте и, сказала она, в Академии армянской культуры на Большой Ордынке. Заодно узнал, что такая есть.
Традиционная гата с начинкой из муки, сливочного масла и сахара, но Гаяне делает и с очень необычными: смородина и лимон, абрикос с собственной очищенной косточкой и грюйер, козий сыр и малина, сыр с трюфелем.
Ариил дал попробовать — отличные штуки из очень хорошего теста.
Я до этого круглых гат не встречал, только треугольные и рулетовидные.
Продаются они у Гаяне на сайте и, сказала она, в Академии армянской культуры на Большой Ордынке. Заодно узнал, что такая есть.
#сибирь
Лес и Степь
Итак, мое сибирское турне началось в Братске. Город небольшой, туристический поток там даже не микро-, а наноскопический. Совершенно, в общем, не ждешь тут встретить выдающийся ресторан сибирской кухни.
На входе – шкаф с колбасами и ветчинами из местной дичи, они же в меню (плюс местная рыба, ее поменьше, и совсем чуть рыбы дальневосточной). Помимо вездесущих оленей-косуль-лосей, здесь есть медвежатина и кабан. Последнего прямо много. Дичь эта тут во всех формах и видах – колбаски и шашлыки, татаки и бургер, тартар, тушенка, ростбиф и чебуреки (они особенно хороши). При этом говядины, свинины или баранины нет вовсе – концепт чистейший.
Плюс грибы (берите винегрет с рыжиками) и ягоды (из них, со специями и медом, варят какой-то волшебный совершенно морс).
🗺 Братск, ул. Мира, 43
+79140080896
🧂 @thesaltmagazine
Лес и Степь
Итак, мое сибирское турне началось в Братске. Город небольшой, туристический поток там даже не микро-, а наноскопический. Совершенно, в общем, не ждешь тут встретить выдающийся ресторан сибирской кухни.
На входе – шкаф с колбасами и ветчинами из местной дичи, они же в меню (плюс местная рыба, ее поменьше, и совсем чуть рыбы дальневосточной). Помимо вездесущих оленей-косуль-лосей, здесь есть медвежатина и кабан. Последнего прямо много. Дичь эта тут во всех формах и видах – колбаски и шашлыки, татаки и бургер, тартар, тушенка, ростбиф и чебуреки (они особенно хороши). При этом говядины, свинины или баранины нет вовсе – концепт чистейший.
Плюс грибы (берите винегрет с рыжиками) и ягоды (из них, со специями и медом, варят какой-то волшебный совершенно морс).
🗺 Братск, ул. Мира, 43
+79140080896
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Что делать с кабачками
Которые вам подкинули соседи
Пожарить и замариновать
Нарежьте овощи тонкими кружками, пожарьте в большом количестве масла до корочки. Переложите на салфетку, чтобы стек лишний жир, а потом, остывшие, замаринуйте: уксус-масло-соль-перец, хорошо пойдут индийские специи.
Приготовить с песто
Идеальная пара: обжарьте кабачки, а потом слегка протушите с парой столовых ложек песто. Подавайте с пастой или просто так.
Соорудить мутавам куса
Один из прекрасных, наряду с тем же хумусом и бабаганушем, овощной ближневосточный паштет. Надо пожарить кабачки на гриле или запечь в духовке. Остудить, снять кожицу и перетереть вместе с густым греческим йогуртом, чесноком, солью и сухой мятой.
Сделать пасту алла нерано
Кабачки надо пожарить на оливковом масле с чесноком, прогреть вместе с отваренной пастой, парой ложек воды из-под нее, сливочным маслом и тертым сыром, чтобы образовался сливочный соус. Подавать, посыпав еще сыром и свежим базиликом.
Сделать карпачо
Нарезать кабачки тонкими лентами и замариновать минут на 15-20 в оливковом масле и лимонном соке, с солью-перцем-каперсами-зеленью.
🧂 @thesaltmagazine
Которые вам подкинули соседи
Пожарить и замариновать
Нарежьте овощи тонкими кружками, пожарьте в большом количестве масла до корочки. Переложите на салфетку, чтобы стек лишний жир, а потом, остывшие, замаринуйте: уксус-масло-соль-перец, хорошо пойдут индийские специи.
Приготовить с песто
Идеальная пара: обжарьте кабачки, а потом слегка протушите с парой столовых ложек песто. Подавайте с пастой или просто так.
Соорудить мутавам куса
Один из прекрасных, наряду с тем же хумусом и бабаганушем, овощной ближневосточный паштет. Надо пожарить кабачки на гриле или запечь в духовке. Остудить, снять кожицу и перетереть вместе с густым греческим йогуртом, чесноком, солью и сухой мятой.
Сделать пасту алла нерано
Кабачки надо пожарить на оливковом масле с чесноком, прогреть вместе с отваренной пастой, парой ложек воды из-под нее, сливочным маслом и тертым сыром, чтобы образовался сливочный соус. Подавать, посыпав еще сыром и свежим базиликом.
Сделать карпачо
Нарезать кабачки тонкими лентами и замариновать минут на 15-20 в оливковом масле и лимонном соке, с солью-перцем-каперсами-зеленью.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Собрал для «Афиши» краткое содержание всех своих гидов по московским рынкам: где, когда и что я покупаю и вам советую.
Не только я – там и другие прекрасные люди (например, Хасан Алуш, с которым мы делаем Meet Me at the Market, находок из этого проекта тоже много)
🧂 @thesaltmagazine
Не только я – там и другие прекрасные люди (например, Хасан Алуш, с которым мы делаем Meet Me at the Market, находок из этого проекта тоже много)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Афиша
Рыночные отношения: московские фудис советуют, где искать лучшие оливки, помидоры и сыры
Подборка лучших рынков, онлайн-ферм и магазинов со свежими овощами, фруктами, мясом и другими продуктами в Москве. Рассказываем, где покупают продукты московские фудис и что они готовят дома
Энтони Бурден, конечно, заслужил кинобиографию – про него снимут художественный фильм «Тони». В главной роли Доминик Сесса, а режиссер – Мэтт Джонсон, который уже отметился условно биографией – историей телефона BlackBerry.
Ни дат, ни спойлеров из сценария пока нет. Ждем.
🧂 @thesaltmagazine
Ни дат, ни спойлеров из сценария пока нет. Ждем.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Раньше я завтракал, обедал, иногда ужинал в ресторанах☕️
А теперь планирую ежедневно устраивать себе первый завтрак, второй завтрак, перерыв на кофе, обед, полдник, вечерний чай, ужин и пару ночных перекусов. Потому что, если платить за них дебетовой картой Газпромбанка, можно получать 35% кешбэка в ресторанах, барах, кафе и даже в фастфуде.
И это еще не все – в акции «Кешбэк на все самое важное» участвуют все самые топовые категории:
Маркетплейсы и продуктовые магазины
Кафе, рестораны и фастфуд
Одежда и обувь
Такси, общественный транспорт и АЗС
ЖКХ и Госуслуги
Акция длится целых шесть месяцев, надо поскорее подтвердить участие в мобильном приложении или интернет-банке.
Важно: новым клиентам для получения максимального месячного кешбэка – 5000 баллов – необходимо поддерживать остаток на карте от 30000₽ и тратить не меньше 5000₽ в месяц.
Оформить карту можно по ссылке.
Реклама. Банк ГПБ (АО). ИНН 7744001497
А теперь планирую ежедневно устраивать себе первый завтрак, второй завтрак, перерыв на кофе, обед, полдник, вечерний чай, ужин и пару ночных перекусов. Потому что, если платить за них дебетовой картой Газпромбанка, можно получать 35% кешбэка в ресторанах, барах, кафе и даже в фастфуде.
И это еще не все – в акции «Кешбэк на все самое важное» участвуют все самые топовые категории:
Маркетплейсы и продуктовые магазины
Кафе, рестораны и фастфуд
Одежда и обувь
Такси, общественный транспорт и АЗС
ЖКХ и Госуслуги
Акция длится целых шесть месяцев, надо поскорее подтвердить участие в мобильном приложении или интернет-банке.
Важно: новым клиентам для получения максимального месячного кешбэка – 5000 баллов – необходимо поддерживать остаток на карте от 30000₽ и тратить не меньше 5000₽ в месяц.
Оформить карту можно по ссылке.
Реклама. Банк ГПБ (АО). ИНН 7744001497
В сибирское турне я отправился, разумеется, ради "Соли Земли" – самый необычный, самый экспериментальный ужин мы делали на острове Подъеланский на Ангаре, в 150 км к северу от Братска, в абсолютно дикой, девственной тайге. Такой ужин здесь был впервые.
Столы накрыли под открытым небом на берегу озера в центре острова, косулю и кабана для меню добыли местные охотники, окуней и омуля – местные рыбаки. Самую вкусную на свете черную смородину и капусту привезли из окрестных деревень, а грибы и молодую крапиву собрали с утра сами шефы: Дмитрий Париков из "Ресторанов Перельмана", Булат Ибрагимов из "Артели" и радушный хозяин Дмитрий Зан из братского "Леса и Степи". Готовили исключительно на открытом огне и углях, на гриле, в коптильне и тандыре.
Как и положено на сибирском застолье, еду сопровождали настойки: из ранетки и мелиссы, шиповника и саган-дали, дягиля и таежного меда – на основе шотландского виски Dewar's.
Ощущения – просто невероятные: и у меня, и у шефов, и у гостей. Но то ли еще будет! Следите за новостями!
🧂 @thesaltmagazine
Столы накрыли под открытым небом на берегу озера в центре острова, косулю и кабана для меню добыли местные охотники, окуней и омуля – местные рыбаки. Самую вкусную на свете черную смородину и капусту привезли из окрестных деревень, а грибы и молодую крапиву собрали с утра сами шефы: Дмитрий Париков из "Ресторанов Перельмана", Булат Ибрагимов из "Артели" и радушный хозяин Дмитрий Зан из братского "Леса и Степи". Готовили исключительно на открытом огне и углях, на гриле, в коптильне и тандыре.
Как и положено на сибирском застолье, еду сопровождали настойки: из ранетки и мелиссы, шиповника и саган-дали, дягиля и таежного меда – на основе шотландского виски Dewar's.
Ощущения – просто невероятные: и у меня, и у шефов, и у гостей. Но то ли еще будет! Следите за новостями!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM