#соль_планынавыходные
19-21 апреля
Сульчин, саке, судак и стулья

До 12 мая – в Москве идет гастрофестиваль «Ешь! Смотри! Люби!». Больше 50 московских ресторанов делают фестивальные сеты по мотивам любимых фильмов.

20 апреля в 17:00 – винная дегустация с лекцией "Винная этикетка как искусство" с преподавателем МГУ Каей Арутюнян в баре Septa. 6 вин, лекция и закуски – 5500₽ с человека. Бронь:+79150649944

20 апреля в 16:00 – игристый ужин в «Кочевниках». К подборке игристых вин – креветки панко с васаби и конкасе из томатов, сибас с пюре из топинамбура, стейк с перечным соусом, халва крем-брюле. Стоимость: 5500₽. Бронь: +74952227150

20 апреля – гастрольный ужин в Margarita Bistro. В гостях – команда итальянского ресторана «Прошуттерия» (Санкт-Петербург). В меню: овощи в соусе тоннато, тартар из говядины с пармезаном, бриошь с мортаделлой и страчателлой, спагетти с горгонзоллой и шпеком, десерт из клубники со страчателлой.
Бронь:+74958189988

20 апреля в 19:00 – винный ужин в T1. Шеф площадки Евгений Александров приготовит жареные кальмары лолиго, тюрбо с фенхелем, тарт татен с айвой и лимоном и другие блюда, а сомелье Евгения Назимова проведет полуслепую (как это, интересно?) дегустацию белых вин. Бронь:+74958187888

20 апреля с 12:00 до 14:00 – в IZUMI состоится бранч от бренд-шефа Кобаяши Кацухико: традиционный японский омлет омурайсу с рисом и кетчупом и другие угощения, плюс игристое. Бронь:+74956215510

21 апреля – «Чайная высота» отмечает 18 лет с момента появления в меню своего фирменного чайного мороженого. В этот день обещают все хиты, которые доступны по сезону (меню постоянно меняется, исходя из доступности ингредиентов) и специальную новинку, мороженое №159: с питахайей, японской айвой и базиликом..

21 апреля с 10:00 до 16:00 – карельский бранч в Folk. В гостях - ресторан-музей «ВКарелииЕсть» из Петрозаводска. В меню: черная калитка с икрой форели, картофельная калитка с форелью и яйцом пашот, сульчин с сугудаем из сига, сульчин с томленой лосятиной и клюквой, судак с крапивой и томатами, брусничный мусс с бисквитом. Бронь:+74951898888

21 апреля в 13:00 – саке-бранч в Ikura. Шеф Денис Лим будет готовить традиционные закуски в стиле никкей к саке разных стилей. В финале – японский виски. Стоимость: 11500₽. Бронь: +79628884977

21 апреля в 16:00 – очередной сейл FСhairs. В меню – кресла под перетяжку, стулья за копейки, старые светильники, очень много ресторанных модульных диванов и прочая радость мебельных хантеров. Все по себестоимости и даже ниже. Запись – @beingniceissoeasy в Телеграм.

🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт

Спагетти по-ассасински
Или spaghetti all'assassina – очень хитро приготовленная паста родом из Апулии.

4 стакана воды
1 банка протертых томатов
2 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
400 г спагетти
Щепотка сахара
Соль
Красный острый перец хлопьями

Для начала сделайте бульон: вскипятите воду, добавьте треть банки протертых томатов и томатную пасту, перемешайте, посолите. Уберите огонь до минимума, чтобы не кипело, но оставалось горячим.
Теперь – соус: в большой кастрюле (так, чтобы туда можно было уложить пасту) разогрейте масло и обжарьте в нем чеснок и красный перец. Добавьте оставшиеся 2/3 банки помидоров и сахар.
Уложите в соус пасту и готовьте, не двигая, пока нижние слои пасты не прижарятся. Теперь переверните ее, так чтобы поджаренные макаронины оказались сверху, и, слегка помешивая, добавляйте потихоньку бульон, так чтобы вся паста была полностью покрытой им. Доливайте и помешивайте пока паста не приготовится.

🧂 @thesaltmagazine

Как ваш конец рабочей недели?

🧂 @thesaltmagazine

Разбуди меня через сто лет и спроси, что происходит в мире, я скажу – Lay's придумывает новые рекламные штуки.
Вот, например, в Аргентине выпустили гору мерча с Meccи и рекламу, в которой легенда учит весь мир петь O-lay's-o-lay's вместо оле-оле.

🧂 @thesaltmagazine

С 7 по 11 мая Novikov Space делает кэмп на Алтае: с трекингом, баней, невероятными видами, альпийскими лугами и, конечно, едой, за которую отвечает команда шефов во главе с Максимом Любимовым. Если бы я сам не делал обед 11 мая (скоро про него расскажу), наверняка б махнул. Подробности и запись вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

#волга

19

В некотором роде – монопродуктовое место. В меню ресторана – позиций пять, сделанных на основе мяса и сала мангалицы, венгерской породы лохматых свиней. Сало у них – буквально как хорошее сливочное масло, острый нож его не режет, а прямо-таки плавит. Это самое сало здесь подают с картофелем и бербланом из соленых огурцов, а еще готовят ребра мангалицы, корейку, мясной пирог. Мангалица, разумеется, здешняя, как и большинство прочих продуктов. Открытая кухня, большая печь, российское вино, все дела.
А еще много хороших российских дистиллятов, под которые я мангалицу и уминал.

🗺 19
Нижний Новгород, Ошарская, 8а
+78314109019
https://19rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Воскресная история №5
Искусство обеда

Колонка для журнала "Северная Пчела" литератора, журналиста, издателя, героя войны 1812 года (причем воевал он за Наполеона) и, конечно, большого гурмана Фаддея Булгарина. Вот вам несколько советов оттуда:

Заставьте меня есть при сальных свечах, в грязной, мрачной комнате, на столе непокрытом — я откажусь от вкусных блюд и соглашусь лучше съесть кусок черного хлеба с водою, в светлой комнате, за столом блистательным.

На настоящем эпикурейском обеде не может и не должно быть более двенадцати человек мужчин. Дам может быть вдвое более, так, чтобы каждый мужчина сидел между двумя дамами; однако ж, гораздо лучше, если дам и мужчин равное или почти равное число.

Первая приправа обеда, эссенция его и лучший рецепт к пищеварению — приятное общество. Приятный застольный собеседник в обществе выше лорда Бейрона и Христофора Коломба!

Каждый гость должен твердо помнить, что он обедает не даром, потому что даром ничего в мире не достается, но что он должен заплатить за обед умом своим и любезностью, если таковые имеются, или приятным молчанием.

Званые, великолепные обеды даются только средь зимы, для того, чтоб щеголять тепличною зеленью и оранжерейными плодами. Но это уже роскошь, а хороший обед может быть и не роскошный.

Умный человек может довольствоваться одним блюдом, если оно хорошо изготовлено, но только дикарь может пить дурное вино!

Лучший обед тот, после которого вы не чувствуете сильной жажды и по прошествии шести часов можете снова покушать с аппетитом.

🧂 @thesaltmagazine

#суперновость

Ура – скоро стартует новый (самый масштабный) сезон «Соли Земли». Все лето (и половину осени) мы с лучшими шефами России будем колесить по стране, наслаждаться красотой, открывать и пробовать новые, уникальные продукты и устраивать красивые, праздничные пиры. Главное правило – никаких заготовок (кроме соли, перца и настроения): готовим только местное, сезонное, то, что есть здесь и сейчас, в самом соку. Что именно будет на столе – интрига даже для самих шефов, не говоря про гостей.

Открывать новые вкусы мы будем вместе с шотландским виски Dewar’s и с коктейлями на его основе – которые, конечно, тоже будем готовить только с местными/сезонными плодами и травами.
Начнем красиво, в первый день лета. Ждите подробностей совсем скоро.

🧂 @thesaltmagazine

#суперновость

Cruise 2

Московский филиал кораблика Cruise от Kuznyahouse, который катается в летний сезон по Неве.
Этот, соответственно, впервые стартанет по Москве-реке 27 апреля. На кораблике, как водится, дискжокеи с пластинками, музыканты с синтезаторами, художники, поэты и рояль Шаляпина. Баром заведует Петр Барышников, вином – дива натурального Юлия Цхакая.
Обещают пять рейсов в день: в 12:00, 14:45, 17:30, 20:30, 23:30.

Подробности тут: www.kuznyahouse.ru/cruise-2

🧂 @thesaltmagazine

Помните эссе «Искусство обеда», о котором я недавно рассказывал? И главную его мысль – что хорошего обеда, шире, хорошего праздника быть не может без настоящей красоты?
Вот, очень кстати, в преддверии долгих выходных, подборка молодых столичных брендов, за эту красоту отвечающих (там и посуда, и свечи, и разные вещицы для дома, и даже праздничный чай), в публикации «Экономики Москвы».

🧂 @thesaltmagazine

По совершенно несчастливому стечению обстоятельств, я не успел пока побывать ни в одном из трех победителей вчерашней премии «Пальмовая ветвь», срочно надо исправлять:

3 место – у регионально-этнографического фудкорта «Дом Российской Кухни» на ВДНХ.
2 место – пастельно-локальный «Балт» в Зеленоградске Калининградской области
1 место – посвященная хлебным традициям Самары пекарня «Белотурка», названная в честь главного здешнего сорта пшеницы.

🧂 @thesaltmagazine

Винный вторник №21
Чем закусывать шампанское

Икру, крабов и фуагра с пищевым золотом на стол к пузырям поставить может каждый. Но есть и куда более занятные закуски к шампани:

Малосольные огурцы
Хруст – пусть и не французской булки – и свежесть, плюс аромат зелени и прочих приправ подойдет отлично.

Сало
Это вообще идеальная пара. Нежная текстура, сильная жирность и соленость – ничего лучше, чем шампанское (причем с легкой сладостью) тут не придумать.

Беляши
И вообще жареные пирожки. К жирному жареному тесту и сочной мясной начинке (можно еще горчицей полить) лучше всего подойдет розе.

Овощной салат
С ним никакое другое вино не сработает, только пузыри. Но соорудите салат поинтереснее – добавьте орехов и семечек, сладких вкусов (свеклу например, или грушу) и хороший, но не слишком мощный соус.

Стейк
Да, и еще как. Опять-таки, мясная сочность и жир – то, что требует свежести и кислотности, которых в шампани хоть отбавляй.

Вобла
И другая вяленая рыба. Возьмите не слишком сухую, жирную рыбу и максимально свежее, кислотное шампанское – и про пиво в этой связке забудете навсегда.

🧂 @thesaltmagazine