Иммерсивный ресторан «Кусочки Экстра»
В буквальном смысле и хлеба, и зрелищ дает ресторатор Максим Горячев в своем новом месте. В Ресторане – семь тематических залов: «тюрьма» с металлическими стульями и наручниками, «психушка» с мягкими стенами и шоковой десертотерапией, «театр» с мировыми премьерами, «поезд», разумеется, с вагоном-рестораном и пейзажами за окном на выбор, аристократическая «квартира» с чаепитием, «рыбалка» и цветущий 365 дней в году «сад». Все официанты - актеры в образах врачей, полицейских и домохозяек, безупречно отыгрывающие свои роли. В процессе трапезы гость становится участником сценки из жизни героев. Официанты регулярно занимаются сценическим мастерством с лучшими педагогами Москвы, чтобы оттачивать свое мастерство и удивлять гостей.
За «хлеб» отвечает Дмитрий Куклев. Половина меню посвящена лучшей рыбе из российских вод (палтус с мидиями, теплый салат с треской, скумбрия с цуккини), половина – комфортной, теплой во всех смыслах еде (перловая каша с грибами, свиные ребра, ньокки карбонара). Плюс отличная десертная карта и меню коктейлей, продолжающее тематику интерактивных залов («Портсигар» в зоне тюрьмы, «Алхимик» в психушке, «Букет для жены» в квартире).
Кстати, сейчас, летом, открывается еще один зал – лесной «заповедник» на открытой веранде перед входом в отель Azimut, где и расположился ресторан.
По промокоду «Соль» любой лимонад в подарок.
🗺 Олимпийский проспект, 18/1
12:00 – 00:00
https://kusochki-cafe.ru
https://vk.com/kusochkicafe
В буквальном смысле и хлеба, и зрелищ дает ресторатор Максим Горячев в своем новом месте. В Ресторане – семь тематических залов: «тюрьма» с металлическими стульями и наручниками, «психушка» с мягкими стенами и шоковой десертотерапией, «театр» с мировыми премьерами, «поезд», разумеется, с вагоном-рестораном и пейзажами за окном на выбор, аристократическая «квартира» с чаепитием, «рыбалка» и цветущий 365 дней в году «сад». Все официанты - актеры в образах врачей, полицейских и домохозяек, безупречно отыгрывающие свои роли. В процессе трапезы гость становится участником сценки из жизни героев. Официанты регулярно занимаются сценическим мастерством с лучшими педагогами Москвы, чтобы оттачивать свое мастерство и удивлять гостей.
За «хлеб» отвечает Дмитрий Куклев. Половина меню посвящена лучшей рыбе из российских вод (палтус с мидиями, теплый салат с треской, скумбрия с цуккини), половина – комфортной, теплой во всех смыслах еде (перловая каша с грибами, свиные ребра, ньокки карбонара). Плюс отличная десертная карта и меню коктейлей, продолжающее тематику интерактивных залов («Портсигар» в зоне тюрьмы, «Алхимик» в психушке, «Букет для жены» в квартире).
Кстати, сейчас, летом, открывается еще один зал – лесной «заповедник» на открытой веранде перед входом в отель Azimut, где и расположился ресторан.
По промокоду «Соль» любой лимонад в подарок.
🗺 Олимпийский проспект, 18/1
12:00 – 00:00
https://kusochki-cafe.ru
https://vk.com/kusochkicafe
Forwarded from Вечерний Лошманов
Я думал, что кокореч — чисто турецкое блюдо, причём из южно-анатолийских, попавших в Стамбул довольно поздно.
То, что попало поздно, вполне возможно: первое письменное упоминание кокореча относится к 1920 году — писатель Омер Сейфеддин описывает в одном рассказе, как в одном из стамбульских ресторанов готовил кокореч один грек.
Потому что блюдо это греческое по происхождению греческое, кокореци. Греки так им гордятся, что говорят, будто о кокореци писал ещё Гомер.
Естественно, писал Гомер не о кокореци, а просто о жареных потрохах. Я не поленился, нашёл это место в «Одиссее», так это выглядит в перевод Жуковского (предсмертный пир Пенелопиных женихов):
Начали крупных баранов, откормленных коз и огромных,
Жирных свиней убивать; и корову зарезали также.
Были изжарены прежде одни потроха, и в кратеры
Влито с водою вино.
В статье в википедии, ссылка на которую есть в начале, перечисляются разные названия этого блюда — или не этого, а вообще жареных потрохов.
Интересно другое: что слово «кокореци» филологи считают славянским по происхождению, родственным слову «кукуруза» (про которое я совсем не думал, что оно славянское, но прочитал соответствующую статью в книге о тюркских названиях злаков и убедился).
Кокореци-кокореч напоминает на вертеле початок, и вероятнее всего, отсюда и название.
Ещё занимательный факт: не Гомер, так Омер (Ömer) первым написал о кокорече.
То, что попало поздно, вполне возможно: первое письменное упоминание кокореча относится к 1920 году — писатель Омер Сейфеддин описывает в одном рассказе, как в одном из стамбульских ресторанов готовил кокореч один грек.
Потому что блюдо это греческое по происхождению греческое, кокореци. Греки так им гордятся, что говорят, будто о кокореци писал ещё Гомер.
Естественно, писал Гомер не о кокореци, а просто о жареных потрохах. Я не поленился, нашёл это место в «Одиссее», так это выглядит в перевод Жуковского (предсмертный пир Пенелопиных женихов):
Начали крупных баранов, откормленных коз и огромных,
Жирных свиней убивать; и корову зарезали также.
Были изжарены прежде одни потроха, и в кратеры
Влито с водою вино.
В статье в википедии, ссылка на которую есть в начале, перечисляются разные названия этого блюда — или не этого, а вообще жареных потрохов.
Интересно другое: что слово «кокореци» филологи считают славянским по происхождению, родственным слову «кукуруза» (про которое я совсем не думал, что оно славянское, но прочитал соответствующую статью в книге о тюркских названиях злаков и убедился).
Кокореци-кокореч напоминает на вертеле початок, и вероятнее всего, отсюда и название.
Ещё занимательный факт: не Гомер, так Омер (Ömer) первым написал о кокорече.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вокруг один сплошной курорт, вы отдыхаете, а трудятся роботы – сюжет из фантастического фильма? Нет, из Красной Поляны. Яндекс Еда запустила там доставку с помощью роботов-курьеров.
Еще недавно роботы доставляли только в нескольких районах Москвы, Санкт-Петербурга и в Иннополисе, а теперь еще и на курорте Поляна 540. Делают это роботы совершенно бесплатно, в радиусе 2 км от выбранного ресторана. Доставку можно выбрать во время оформления заказа, и там же дать задание роботу, куда именно привезти еду (например, ко входу в отель). Забрать заказ сможет только сам клиент – грузовой отсек открывается при помощи приложения Еды. Если все роботы будут заняты, заказ можно будет получить по старинке, у живого курьера-партнера сервиса.
Еще недавно роботы доставляли только в нескольких районах Москвы, Санкт-Петербурга и в Иннополисе, а теперь еще и на курорте Поляна 540. Делают это роботы совершенно бесплатно, в радиусе 2 км от выбранного ресторана. Доставку можно выбрать во время оформления заказа, и там же дать задание роботу, куда именно привезти еду (например, ко входу в отель). Забрать заказ сможет только сам клиент – грузовой отсек открывается при помощи приложения Еды. Если все роботы будут заняты, заказ можно будет получить по старинке, у живого курьера-партнера сервиса.
Пива и зрелищ! Фильм Уэса Андерсона «Город астероидов» еще не вышел, а посвященное ему пиво – уже да. В продолжение истории с Netflix.
@thesaltmagazine
@thesaltmagazine
А сегодня меж тем городской столичный праздник, День московского ресторатора. Поздравляю всех причастных и всех стремящихся быть причастными!
@thesaltmagazine
@thesaltmagazine
Тем временем – в самом разгаре фестиваль GASTREET, где прямо сейчас выступают (или выпивают, или и то, и другое) лучшие люди нашей индустрии.
Программа в этом году опять-таки большая, обширная и разнообразная, не теряйтесь – изучайте все на сайте https://gastreet.com.
И не забывайте про промокод SALT_1 на скидку на билеты, действует почти во всех категориях.
@thesaltmagazine
Программа в этом году опять-таки большая, обширная и разнообразная, не теряйтесь – изучайте все на сайте https://gastreet.com.
И не забывайте про промокод SALT_1 на скидку на билеты, действует почти во всех категориях.
@thesaltmagazine
Forwarded from Сабраж фалафелем
ДОЙМЯЧ
Фантастический азербайджанский салат, лучшая пара к жареной на гриле баранине. В оригинале – это алыча (иногда еще добавляют кизил и/или кислую вишню), грубо размятая толкушкой (а то и просто старым граненым стаканом), чтобы вынуть косточки и пустить сок. Туда же – много мелко нарезанной зелени и соль.
Получается шикарно, но я считаю, что доймяч можно улучшить – добавив ко всему этому великолепию от души красного лука, немного чеснока и острого красного перца. И маслом оливковым полить. Главное – не торопиться, и дать размятым фруктам с зеленью и солью настояться минут 20, чтобы соки и вкусы перемешались.
Фантастический азербайджанский салат, лучшая пара к жареной на гриле баранине. В оригинале – это алыча (иногда еще добавляют кизил и/или кислую вишню), грубо размятая толкушкой (а то и просто старым граненым стаканом), чтобы вынуть косточки и пустить сок. Туда же – много мелко нарезанной зелени и соль.
Получается шикарно, но я считаю, что доймяч можно улучшить – добавив ко всему этому великолепию от души красного лука, немного чеснока и острого красного перца. И маслом оливковым полить. Главное – не торопиться, и дать размятым фруктам с зеленью и солью настояться минут 20, чтобы соки и вкусы перемешались.
#сибирь
«Ритуалы» в Tunguska
Своим первым сетом, «Вкусы Енисейской Сибири», шеф Николай Бобров, казалось бы, сразу рассказал всю историю региона, вокруг которой, собственно, и построен весь ресторан. Но нет – он продолжает удивлять. И этот сет – который стартует сегодня – удивляет особенно, мечтаю его скорее попробовать. Тут вам и Чолуукшур, и Оваа, и Хой, и еще множество ритуалов, и коренных народов, и азиатских кочевников, и русских переселенцев – всех, кто сформировал суть этого края.
Шеф рассказывает про каждый ритуал и дает его на вкус. Продукты, само собой, соответствующие: зеленый чай с маслом и молоком, кровь марала, вяленый як, березовый сок, кедр, мухомор.
Стоимость сета: 4800₽, винное сопровождение – 3000₽, безалкогольное – 2000₽. Бронирование минимум за 24 часа.
🗺 Красноярск, ул. Весны, 30
+73912699388 https://tunguskarestaurant.ru/
@thesaltmagazine
«Ритуалы» в Tunguska
Своим первым сетом, «Вкусы Енисейской Сибири», шеф Николай Бобров, казалось бы, сразу рассказал всю историю региона, вокруг которой, собственно, и построен весь ресторан. Но нет – он продолжает удивлять. И этот сет – который стартует сегодня – удивляет особенно, мечтаю его скорее попробовать. Тут вам и Чолуукшур, и Оваа, и Хой, и еще множество ритуалов, и коренных народов, и азиатских кочевников, и русских переселенцев – всех, кто сформировал суть этого края.
Шеф рассказывает про каждый ритуал и дает его на вкус. Продукты, само собой, соответствующие: зеленый чай с маслом и молоком, кровь марала, вяленый як, березовый сок, кедр, мухомор.
Стоимость сета: 4800₽, винное сопровождение – 3000₽, безалкогольное – 2000₽. Бронирование минимум за 24 часа.
🗺 Красноярск, ул. Весны, 30
+73912699388 https://tunguskarestaurant.ru/
@thesaltmagazine
Сегодня, повторюсь, большой профессиональный праздник – День ресторатора. Все причастные от души поздравляют героев: вот, например, Яндекс Еда даже сняла трогательную и искреннюю короткометражку, где с пожеланиями выступают сами рестораторы, причем из самых разных сфер этого большого и разнообразного мира. В числе героев, например, кофейный гуру Анастасия Годунова, бонвиван и художник Денис Бобков и многие другие яркие, талантливые и очень преданные своему делу профессионалы. Еще раз с праздником!
YouTube
Яндекс Еда поздравляет с Днём ресторатора
Благодаря вам появляются новые проекты, создаются рабочие места и улучшается настроение сотен тысяч гостей. Вы – рестораторы всей страны, которым мы сегодня хотим сказать спасибо!
Отдельная благодарность за участие в съёмках Аине Водянской, Анастасии Годуновой…
Отдельная благодарность за участие в съёмках Аине Водянской, Анастасии Годуновой…
Жизнь в Гаити – не сахар. И вот гаитянские бизнесмены сделали газировку из местных фруктов. Такую хорошую, что назвали ее «фруктовым шампанским». И отправили большую партию в бывшую метрополию, во Францию. А во Франции эту гаитянскую газировку объявили вне закона – потому что ничто не может называться шампанским, кроме игристого из Шампани.
Кстати, по тому же принципу от французов здорово досталось жителям швейцарской деревни Champagne. Там тоже делают вино (тихое, не игристое) и логично называют его шампанским. Потому что ну оно же правда из Шампани. Но не тут-то было, Франция им суд за судом устраивает, чтобы они перестали свое вино так называть. Суровые французы.
@thesaltmagazine
Кстати, по тому же принципу от французов здорово досталось жителям швейцарской деревни Champagne. Там тоже делают вино (тихое, не игристое) и логично называют его шампанским. Потому что ну оно же правда из Шампани. Но не тут-то было, Франция им суд за судом устраивает, чтобы они перестали свое вино так называть. Суровые французы.
@thesaltmagazine
Тем временем Noma завлекает вот такими натюрмортами на свой очередной овощной сезон, который стартует через 2 недели – и куда, конечно, уже давно проданы все билеты, но всегда открыт лист ожидания, если вдруг вы в Копенгагене или окрестностях.
@thesaltmagazine
@thesaltmagazine
#соль_напитокдня
Холодный какао в «Нитке»
Все очень просто – холодное молоко (обычное или альтернативное) и холодный шоколад двух видов: либо черный, несладкий, насыщенный extra brut, либо модный розовый кисловатый ruby, плюс много льда.
🗺 Большая Ордынка, 46, стр 3
https://nitkatea.com/
@thesaltmagazine
Холодный какао в «Нитке»
Все очень просто – холодное молоко (обычное или альтернативное) и холодный шоколад двух видов: либо черный, несладкий, насыщенный extra brut, либо модный розовый кисловатый ruby, плюс много льда.
🗺 Большая Ордынка, 46, стр 3
https://nitkatea.com/
@thesaltmagazine
Соль и Сахар
Выпуск №5, Ксения Соловьева
Шеф-кондитер ресторана Futurist, ex-Eclipse, Санкт-Петербург
Кто самый великий кондитер в мире?
С долей занудства отвечу, что не люблю выделять «самых», и не смогу выделить одного самого великого. Огромное количество человек работало и работает над развитием нашего общего дела. В общем, не сотвори себе кумира.
Как определяете свой стиль?
Я училась на инженера-проектировщика в архитектурном. Бросила. Но по-прежнему к каждому своему десерту подхожу, как к отдельному проекту.
Любимый десерт в детстве?
Мама в детстве на каждый праздник готовила один и тот же торт – Птичье молоко. До сих пор помню то нежное суфле с манкой и лимонной цедрой в темной глазури. Я довольно равнодушна к сладкому и больше удовольствия получаю от разработки. Но этот торт вызывает очень теплые воспоминания.
Часто ли сами едите сладкое?
Редко. Для меня лучший десерт – холодный сочный сладкий узбекский томат.
Рецепт
Супер-лимонный кекс
6 яиц
430 г сахара
275 мл сливок 33%
165 г сливочного масла
50 мл лимончелло
25 г лимонной цедры
450 г муки
10 г разрыхлителя
Щепотка соли
220 г лимонных цукатов
Яйца с сахаром взбить до очень пышной белой массы. На низких оборотах миксера ввести поочередно теплые сливки и растопленное масло. Вручную венчиком вмешать муку, разрыхлитель и соль, добавить лимончелло, цедру и цукаты. Оставить тесто на ночь.
Выпекать 40-45 минут на 170С
Пропитать горячий кекс холодным лимонным сиропом. Для него смешать 890 мл сахарного сиропа, 265 мл лимонного сока и 190 мл лимончелло.
@thesaltmagazine
Выпуск №5, Ксения Соловьева
Шеф-кондитер ресторана Futurist, ex-Eclipse, Санкт-Петербург
Кто самый великий кондитер в мире?
С долей занудства отвечу, что не люблю выделять «самых», и не смогу выделить одного самого великого. Огромное количество человек работало и работает над развитием нашего общего дела. В общем, не сотвори себе кумира.
Как определяете свой стиль?
Я училась на инженера-проектировщика в архитектурном. Бросила. Но по-прежнему к каждому своему десерту подхожу, как к отдельному проекту.
Любимый десерт в детстве?
Мама в детстве на каждый праздник готовила один и тот же торт – Птичье молоко. До сих пор помню то нежное суфле с манкой и лимонной цедрой в темной глазури. Я довольно равнодушна к сладкому и больше удовольствия получаю от разработки. Но этот торт вызывает очень теплые воспоминания.
Часто ли сами едите сладкое?
Редко. Для меня лучший десерт – холодный сочный сладкий узбекский томат.
Рецепт
Супер-лимонный кекс
6 яиц
430 г сахара
275 мл сливок 33%
165 г сливочного масла
50 мл лимончелло
25 г лимонной цедры
450 г муки
10 г разрыхлителя
Щепотка соли
220 г лимонных цукатов
Яйца с сахаром взбить до очень пышной белой массы. На низких оборотах миксера ввести поочередно теплые сливки и растопленное масло. Вручную венчиком вмешать муку, разрыхлитель и соль, добавить лимончелло, цедру и цукаты. Оставить тесто на ночь.
Выпекать 40-45 минут на 170С
Пропитать горячий кекс холодным лимонным сиропом. Для него смешать 890 мл сахарного сиропа, 265 мл лимонного сока и 190 мл лимончелло.
@thesaltmagazine