Сморчки в White Rabbit

Три моих самых любимых весенних продукта – черемша, красные апельсины и сморчки. Последние двойне прекрасны, потому что их можно еще и заморозить на полгода вперед.

В общем, в White Rabbit приняли первый сморчковый урожай, и не стали с ним ничего придумывать – просто по вашей просьбе добавят в те блюда, которым они подходят (спойлер: это, например, паста, яйца и хорошее мясо). Просто спросите у официанта.

🗺 Смоленская площадь, 3
Последний этаж Смоленского Пассажа
https://whiterabbitmoscow.ru/

@thesaltmagzine

Не все сады весной зацветают. Посмотрим, что там будет дальше.

@thesaltmagazine

С форума Future Menus подъехала очередная порция гастрономических трендов на 2023 (и дальше) год. Итак:

Овощи везде
Ну, не удивили. Да, овощные меню и целые овощные рестораны – они сейчас повсюду, и меньше их становиться не будет. Причем подчеркивается, что овощеедство не равноценно вегетарианству: нет, например (на мой взгляд) ничего вкуснее, чем морковь, пастернак и другие коренья, обжаренные в говяжьем жиру.

Ближневосточная и азиатская кухни
Их еще на год провозгласили самыми модными на планете. Еще больше лапши, хумуса и креветок в остром соусе.

Модернизированный комфорт-фуд
Люди по-прежнему хотят простых, знакомых вкусов, но поданных по-новому. Пасты и пиццы, мяса и рыбы на гриле, бургеров и сандвичей – но в авторских, а не классических традиционных рецептах.

Дикие продукты
Локальное и сезонное – это уже никакой не тренд, а просто суть нормальной кухни. А чтобы такая локальная еда была яркой и разнообразной – надо искать на местности новые продукты. Травы и цветы, грибы и коренья, да хоть древесная кора и насекомые – съедобного вокруг гораздо больше, чем кажется. И все это будет на наших столах.

Вкусовые контрасты
Соленый-сладкий-кислый-горький – все в одну кучу, безо всяких скидок на правила и традиции. Рыбу будут готовить с ягодами, мясо – с медом, овощи – с шоколадом, мороженое с уксусом и так далее.

Еда в стол
Все больше ресторанов будут отходить от порционных подач к большим тарелкам для всех. Собственно, так ведь всегда и ели, идея подавать каждому свое блюдо – совсем недавняя, ей от силы пара сотен лет.

Больше белка
Снижая потребление мяса (не только из этических, но и из экологических и диетологических причин), мы должны продолжать потреблять достаточно протеинов. Поэтому авторы предсказывают бум всяких редких пока растительных белков: сейтана, темпе, фасолевых и гороховых изолятов и т.д.

@thesaltmagazine

Совершенно реальное блюдо из ресторана Franken в Осаке. В рамен с острым соусом кладут ванильно-шоколадное мороженое, дескать оно идеально оттеняет вкус супа.

Franken, кстати – это намек на Франкенштейна. С такими блюдами вполне логично.

@thesaltmagazine

#соль_блюдодня

Десерт «Параллельные вселенные» в Bourgeois Bohemians

Команда ресторана продолжает традиции, начатые еще в кафе музея «Эрарта»: блюда обыгрывают текущие музейные экспозиции. Этот десерт из шоколадного мороженого, облепихового соуса, груши с кардамоном и мадагаскарского перца посвящен выставке абстрактного и нонконформистского искусства «Параллельные вселенные, от абстракции к артефакту» в Мраморном дворце.

🗺 Санкт-Петебург, Виленский переулок, 15
https://bobospb.ru
+79111491770

@thesaltmagazine

А где ларек с крафтовым пивом?

#соль_рецепт

Персидские пончики

Сегодня второй день Навруза – а значит, почему бы не приготовить какое-нибудь праздничное угощение? Плов, лепешки, пшеничную халву, а еще – персидские пончики бамие (кстати, если вы заметили сходство с испанскими чуррос, это не случайно – они дальние родственники).

Полстакана муки
2 стакана воды
Стакан сахара
3 яйца
4 ложки сливочного масла
2 ст.л. розовой воды
2-3 ниточки шафрана
Масло для фритюра

В кастрюлю налейте стакан воды, добавьте сливочное масло и нагревайте на среднем огне, помешивая, пока масло не растворится. Потихоньку добавляйте муку и опять-таки помешивайте, чтобы не было комков, до полной однородности. Продолжайте греть и мешать на слабом огне, пока тесто не начнет густеть и отставать от стенок. Снимайте с огня и, опять-таки, помешивая, остудите. Добавьте яйца и снова перемешайте.
Готовое тесто из кондитерского мешка через фигурную насадку отправляйте в кипящее масло для фритюра и жарьте до готовности.
Отдельно приготовьте сироп – разведите стакан сахара в стакане воды, добавьте розовую воду и немного шафрана, настояного в кипятке, и варите, помешивая, пока не начнет густеть. Розовую воду часто заменяют кардамоном, так тоже получается здорово.
Готовые пончики залейте сиропом, дайте пропитаться, и поедайте, запивая крепким черным чаем с чабрецом.

@thesaltmagazine

А вот по долине Напа курсирует специальный винный поезд – трехчасовая поездка мимо самых красивых виноградников и виноделен, 6 вин с них же (которые, разумеется, будут подавать ровно в тот момент, когда поезд будет проезжать мимо их родин) и шикарная еда: креветки с травами и чесноком, стейк, сыры и шоколад (что странно, он, в общем, не то чтобы идеальная пара к вину). Поезд так и называется, The Napa Valley Wine Train. Билет со всеми угощениями стоит 395$.

В наших бы краях что-то такое – но до многих виноделен и на тракторе не всегда доедешь.

@thesaltmagazine