В "Доме российской кухни" на ВДНХ со временем тоже заметно поредело: #геопозиция – 55.831854, 37.630736. Фудхолл открылся чуть больше года назад, как и "Атом", и в первые месяцы по выходным там не то что сесть, нормально ходить между лавками разных регионов было невозможно. Сейчас ажиотаж спал, можно спокойно поесть. Вкусить, так сказать, многонациональную Россию.

Все региональные кухни уместить в одном "Доме" и не пытались, но и те 15 лавок, что есть сейчас, представляют хотя бы все направления. В меню у каждого – действительно что-то оригинальное и местное. На фото несколько примеров с ценами.

Как первое знакомство с регионом – хорошо. Путь к сердцу путешественника тоже иногда лежит через желудок. Кто-то вот попробует жижиг-галнаш, и оооп – завтра колесит по Чечне.

Популяризировать, конечно, надо. Это заметно по подслушанным разговорам гостей. Идут между корнерами мама с дочкой: "Мам, а нормальная еда тут есть?" - "Что ты имеешь в виду - нормальная? Это что – пельмени? Бургеры? Смотри, сколько интересного".

Курник, строганина, перепечи, чуду, шурпа – логично, что ребенок потерялся в неизвестных ему названиях. Взрослые-то теряются. Ходят кругами, выбирают, читают, спрашивают. Иногда потом уходят. Тем более рядом совсем "Рестомаркет" с кучей более знакомых лавок. Так вышло, что вьетнамский фо-бо или греческий гирос многим из нас ближе.

В этот раз остановился на бурятской "Орде". На закуску пошли пара хушууров с говядиной и черемшой. Почти полная альтернатива чебуреку – тоже с фаршем. На основное блюдо мое, видимо, генетически кочевое нутро потребовало печень. Хугабша выделяется тем, что печень в ней оборачивают в пленку из собственного жира, которая в поджаренном виде добавляет насыщенности. И, очевидно, калорий. Но ВДНХ большая, успеете сбросить.

Пока ел, вспомнил про Бурятию. В канале никогда о ней не писал, давно это было, но фото и приятные воспоминания остались. Если стоит вклинить в серию небольшое бурятское лирическое отступление, дайте огоньку 🔥

#дорогаеда@sir_s_gory

В Тобольске я попробовал уху с нефтью. Вы знаете, у меня в путешествиях с едой отношения простые: вижу местные или необычные блюда – пробую. Настоящей нефтью, конечно, травить никого не будут, но разве мог такой нефтяной регион, как Тюменская область, не покрасить в привычный цвет суп? 😁

Роль красителя выполняют чернила каракатицы. В Тобольске покрашенную уху со стерлядью, осетром и муксуном подают в кафе "Поварня", которое находится прямо в Гостином дворе: #геопозиция – 58.200074, 68.252552. Местный шеф-повар необычное блюдо и придумал. Чернила из капсулы гости заливают сами. Вкус не меняется, чувствуется только маслянистость бульона. Не более. Экзотика получается больше колористичная.

"Поварня" называет себя кафе старосибирской кухни, поэтому брать тут хотелось всё, где есть местная рыба и мясо. Но отмечу отдельно ром-бабу "Тобол" с кедровыми орехами, клюквой и цукатами. Она необычно мягкая и даже скорее мокрая благодаря пропитке. Мне такой вариант понравился, но в любом случае на любителя. Вдруг кто любит сухие ром-бабы?

У "Поварни" есть один минус - кафе очень маленькое. И если даже в зимний вечер однажды не удалось в него попасть (хотел попробовать другие позиции в меню), то летом, похоже, надо бронировать сильно заранее.

Второе место для сибирского обеда или ужина, которое я советую посетить в Тобольске, – это ресторан "Дворцовая". Тоже в кремле, только у Дворца наместника: #геопозиция – 58.198921, 68.250262. Редкий, кстати, случай, когда самые центральные рестораны в городе заодно одни из лучших по кухне. На мой взгляд. Выгодное расположение не испортило эти два заведения.

В "Дворцовой" взял сердца оленя по-татарски. Или, можно, сказать, "по-тартарски" 😀 Нежные кусочки на соусе из черемши. Очень интересные варианты шаньги – например, с омулем и огурцами. По форме ватрушка, только с сибирскими ингредиентами. И еще тут классные чаи. Взял с собой в Москву.

#дорогаеда@sir_s_gory