🛒 Один из расхожих маркетинговых приемов на продовольственном рынке — перепридумывание прошлого. Пасторальные «Избенки», богатые «Буренки» и умилительные «Бабушкины рецепты». Вот и «Азбука вкуса» решила изобрести «старорусский» рецепт котлет из минтая, горбуши и трески.

🐟 К слову, добыча минтая на Дальнем Востоке началась в 60-е годы ХХ века, и до конца 70-х годов минтай практически не использовался в пищевых целях. Полноценная промышленная добыча и переработка горбуши на Камчатке началась в 1896 году. Так что ни минтая, ни горбуши в старорусских рецептах нет. Не случайно выдающийся историк русской кулинарии Вильям Похлебкин в исследованиях русской кухни не смог назвать ни одного блюда из минтая и горбуши.

#маркетинговыеуловки

Факт недели: кто и зачем выдает креветку за лангустина

🦐 Сегодня в ассортименте магазинов и меню ресторанов России все чаще можно увидеть креветки под привлекательным названием «лангустины». Однако на деле это лишь маркетинговый ход: они не имеют ничего общего с настоящими лангустинами.

📍На этой неделе в рамках рубрики #фактнедели разберемся, кто же такие лангустины и почему в России так называют креветку.

🔎 Научное название лангустина — норвежский омар (лат. Nephrops norvegicus). Это вид омаров, обитающий в Атлантике, Северном и Средиземном морях. Примечательно, что в каждой стране его называют по-своему: в Норвегии — норвежский омар, в Италии — скампи, в Великобритании — дублинская креветка.

🇷🇺 На российских прилавках настоящие лангустины встречаются редко (в 2021 году их импорт составил чуть больше 7,7 тонны) а вот креветка Langostino Austral часто.

Так как многие продавцы переводят названия иностранных морепродуктов по принципу «как слышится, так и пишется», Langostino Austral превратился в австралийского лангустина. Однако, так как этот вид креветки обитает в юго-западной части Атлантического океана, а большая часть популяции находится у побережья аргентинской Патагонии, ее название необходимо переводить с испанского как «южная креветка». Еще ее принято называть «аргентинская креветка».

Российские маркетологи
сочли, что «лангустин» звучит привлекательнее, чем «южная креветка», и понесли в массы именно это название, так оно и закрепилось в российском обиходе.

⚠️ И хотя на прилавках и в меню ресторанов России все чаще можно встретить корректное написание аргентинской креветки, некоторые до сих пор считают, что лангустин — это просто большая креветка.

❗️ Публикуем три главных отличия этих видов:

1️⃣ лангустин имеет клешни, а у креветки их не бывает;
2️⃣ лангустин больше, чем аргентинская креветка;
3️⃣ мясо лангустина на вкус более мягкое и сладкое, у креветки — более волокнистое.

#фактнедели
#маркетинговыеуловки

Как американцам привили любовь к рыбным палочкам

🇺🇸 🐟 Рыбные палочки — это американские родственники британских Fish and Chips: оба блюда представляют собой мясо белой рыбы в кляре. Но если для Fish and Chips, как правило, используется треска, то для рыбных палочек — минтай. Кроме того, американские рыбные палочки отличаются меньшим размером и тем, что их производят как из филе, так и из фарша, пишет TastingTable. 

Их создателем считается американский бизнесмен и филантроп Роберт Кинни, который в 50-е годы ХХ века занимал должность вице-президента, а затем и президента Gorton's of Gloucester (крупный производитель замороженных морепродуктов для розничного рынка США).

🌭Он создал рыбные палочки по образцу хот-дога, считая главным преимуществом новинки простоту приготовления. Внешний вид и вкус очень напоминали привычную американцам курицу. Считается, что «продолжением» рыбных палочек стала котлета для всемирно известного бургера Filet-O-Fish от McDonald's.

✅ В те годы рынок для замороженных рыбных палочек в США был сформирован: морозильные камеры становились все более распространенными, и к 1960-м годам 16 млн американцев стали их обладателями. Однако американцы не хотели есть рыбу. И «уж точно никто не взывал к изобретению такого блюда, как рыбные палочки», отмечает TastingTable. Но эффективная маркетинговая кампания все же сделала их неотъемлемой частью американского кулинарного кода. Умелые маркетологи позиционировали новинку как «вкусную и здоровую альтернативу домашним блюдам из рыбы».  

🛒 📰 На следующий день после того, как рыбные палочки попали на полки, в New York Times вышла статья, в которой отмечалось, что продукт обеспечит «столь необходимый подъем рыбной промышленности США». Таким образом, новинку позиционировали как инструмент поддержки американского бизнеса. Gorton's в журнале Parents Magazine выпустил на эту тему текст в популярном сегодня формате сторителлинга. Однако американские покупатели на месседж не отреагировали, и маркетологи компании изменили подачу, назвав рыбные палочки символом «современной роскоши».

💥Настоящий толчок развитию сектора дали госзакупки. Тогда в США были введены национальные программы школьного питания — и рыбные палочки попали в школьные меню. И сегодня закупки государственных учебных заведений поддерживают продажи рыбных палочек в США.

📍Сейчас американские маркетологи продвигают рыбные палочки как экологически чистый вид рыбопродукции и удобный перекус для молодежи. Под эти месседжи крупные производители даже осуществляют ребрендинг упаковки, акцентируя внимание на экологичности или выбирая новые талисманы бренда. Например, популярный производитель Birds Eye в 2018-м заменил свой талисман «дедушку-моряка» на «сексуальную и молодую лисицу». Однако независимо от того, как рекламируются рыбные палочки, спрос на них в США остается высоким.

🇷🇺 Отметим, что продвижением продукции из минтая занялись и в России. В начале сентября стартовала программа продвижения категорийного бренда «Дальневосточный минтай». Ее организатором выступила Ассоциация добытчиков минтая при участии ВАРПЭ.

#маркетинговыеуловки

Как консервированные сардины превратились из «еды для бедных» в модную закуску в США

Мы уже рассказывали, что консервированные сардины стали одним из самых популярных продуктов в США. 

📱Повальное увлечение началось с видео романтического свидания известного шеф-повара Али Хук и ее мужа, которым блогер поделилась в TikTok. На видео она сервирует блюдо с разнообразными рыбными консервами, а также хлебом и оливками в качестве дополнения. Поддавшись примеру, подписчики Хук тоже стали включать консервированные сардины в свой рацион. Многие сняли похожие видео.

⚠️ Спрос на сардины вырос настолько, что в СМИ появилась информация о дефиците продукции на полках. По данным Euromonitor International, в 2022 году продажи консервированных морепродуктов в США выросли на 10%, до $2,7 млрд. И этот тренд только усиливается.

📍 В августе на Таймс-сквер в Нью-Йорке открылся магазин «Фантастический мир португальской сардины», в котором можно купить около 30 различных видов рыбных консервов: не только из сардины, но и из бранзино, осьминога, лосося, мидий и др.

🇺🇸 Американский журнал Your Tango пишет, что раньше сардины воспринимались в США исключительно как еда «для бедных». Во время Великой депрессии это была популярная среди американских рабочих еда, поскольку она была доступна по цене и являлась простым вариантом перекуса для тех, кто не мог позволить себе мясо и овощи.

В том числе из-за дешевизны американцы скептически относились к питательной ценности сардин. Кроме того, они хранилась в банках и распространялись оптом в супермаркетах, что также не вселяло уверенности в их пользе для здоровья.

✅ Однако в последние годы ситуация изменилась. Эксперты в области здорового питания стали активно говорить о пользе рыбных консервов, в том числе из сардин. Они обращают внимание на то, что эта рыба богата полезными питательными веществами и витаминами.

О том же твердят и производители. «Консервированная рыба — идеальная еда для девушек», — заявила СМИ в июне 2021 года Кэролайн Гольдфарб, соучредитель Fishwife (производитель рыбных консервов). По ее словам, одна банка сардин содержит больше питательных веществ, чем стакан молока.

О пользе консервов говорят и в TikTok. Последователи нового тренда утверждают, что употребление консервированных сардин полезно для кожи. По их мнению, полезные жиры, содержащиеся в сардинах, уменьшают воспаления и заставляют ее сиять. Кроме того, они заявляют, что омега-3 также помогает увеличить выработку кожного сала и свести к минимуму появление прыщей.

🇬🇧 Как мы уже рассказали, бум продаж консервов из рыбы наблюдается и в Великобритании. Эксперты объясняют это не только трендом в TikTok, но ребрендингом упаковки, введением блюд с консервами в ресторанное меню и ростом расходов населения на коммунальные платежи. 

#вмире
#маркетинговыеуловки