Внутри Родины • Россия • Туризм • Путешествия

🥗

Оливье

#гастрономический_туризм #москва #факты_о_россии

Можно ли себе представить Новый год в России без салата оливье? Да, впрочем, и зачем это делать?🤗

Одно можно сказать точно, что оригинальный рецепт претерпел большие изменения. Его изобрел французский шеф-повар ресторана Эрмитаж на Трубной площади в Москве Люсьен Оливье👨‍🍳

В Кулинарном руководстве от 1897 г. можно узнать, как же на самом деле нужно готовить известный салат😉

Потребуется🔻

рябчиков — 3 шт., картофелю — 5 шт., огурцов — 5 шт., салату — 2 кочешка, провансаля — на ½ бут. масла, раковых шеек — 15 шт., ланспику — 1 стакан, оливок, корнишонов — всего ¼ фунта, трюфелей — 3 шт

Как готовить🔻

🔹Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей
🔹Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить
🔹Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик
🔹Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить
🔹Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками
🔹Трюфели нарезать кружками
🔹Сварить раков и взять от них шейки
🔹Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок
🔹Оливки крупные очистить от косточек винтом
🔹Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами
🔹Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т.д.
🔹Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху
🔹Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно
🔹В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить
🔹Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшагося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками. Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков
🔹Примечание: Ланспиком называется сгущенный, клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе. Чтобы получить бутылку готового ланспика, надо взять бутылку готового бульона и 12 листов желатина, или телячью голову, или две воловьи ноги, или 5-6 телячьих ножек

Хотели бы попробовать?😄

Источник: культура рф

@rodina_secret

Please open Telegram to view this post