Драматичная история бульонных кубиков

Наткнулись на нее случайно и... все-таки удивительно, какие крутые виражи проходят порой привычные продукты. А мы еще относимся к ним свысока!

«Карманный» суп научились делать в Англии еще в XVIII веке – главным образом, для моряков. Тогда он был непитательный и, видимо, не особо вкусный, а вот нужда в нем росла. На дворе уже XIX век, индустриализация: на заводы пошли и женщины. Нет ни времени на готовку, ни денег на покупку мяса! Как же быть?

Тут на сцену выходит удивительный персонаж, гениальный немецкий химик Юстус фон Либих. Подростком он пережил аномально холодный 1816 год, который оставил голодной всю Европу, и поэтому особенно интересовался вопросами производства питания.

Будущий ученый обладал страстным и порывистым характером – гимназию не закончил, обожал опыты и чуть не взорвал аптеку, где работал подмастерьем. Зато потом, когда отец чудом запихнул его в университет, в 20 с небольшим стал профессором и получил докторскую степень.

Количество его достижений поражает: открыл хлороформ, этил, уксусный альдегид и множество других соединений, додумался использовать минеральные удобрения в сельском хозяйстве, открыл Закон ограничивающего фактора в экологии и т.д.

А в 1847-м придумал технологию питательного мясного концентрата: мелко нарезанную постную говядину (без жира) варить до тех пор, пока 80% объема не начнет занимать разваренное мясо.

Либих мечтал накормить концентратом бедных, но изобретение вышло дорогим – доступным только для знати. Среди прочего, концентрат поставляли ко дворам венского императора и баварского короля.

Только в 1862 году молодой инженер Джордж Кристиан Гилберт уговорил химика делать концентрат в Бразилии из мяса местного скота и переправлять в Европу. Так продукт подешевел в три раза, началось его промышленное производство, Либих сказочно разбогател, а в сухой бульон влюбился европейский средний класс.

Фото: unknown, cocicachorritos, Alphonse Mucha; Gießen, Liebig-Museum

#RP_культура #RP_гастрономия

Бар-тайник на Петровке – случайно попали в Do Not Disturb и были приятно удивлены! Вокруг гламурные заведения с размахом, а тут – поворот в уютный дворик, какой-то садик, встречает портье (!!!), а за дверью – сказочная квартира.

Нет, не квартира, а номер в отеле. Диваны и кресла, чтобы развалиться, старинный сундук и другие интересные штуковины из детства – огромная лошадка-качалка, матрешка, ну и диджейский пульт – представляем, какие тут уютные танцы.

Здесь же бар – тоже очень теплый, и коктейли делают отличные. «Ельцин» прямо влюбил, такой свежий и интересный. «Дубровин» тоже шикарный, сочетание персика и укропа очень деликатное. А у «Аэрофлота» суперстильная подача – в металлическом бокале мартини! На самом деле, пробовать не перепробовать, карта явно в целом хороша.

И кухня тоже – бомбические брускетта с тартаром и соусом ремулад, салат с креветками, мимо гречишных оладьев с копченой сметаной и щучьей икрой не смогли пройти мимо, и правильно сделали.

Рекомендуем!

Адрес: г. Москва, Петровка, дом 20/1

#RP_рестораны #RP_коктейли

Что можно одновременно съесть и построить из этого дом? А еще сделать музыкальный инструмент, лекарства, посуду, сшить одежду...

Сегодня про одно из самых гениальных растений на свете – бамбук!

Вспомнили, потому что готовили его на днях – ростки бамбука съедобны не только для панд, но и для человека, и даже полезны. Изначально они горьковаты, при варке становятся как бы безвкусными, зато потом прекрасно впитывают вкусы соусов и других продуктов, добавляя к ним что-то свое, уникальное.

Еще про гениальность: бамбук может расти со скоростью до 120 см в сутки, представляете степень экологичности? При этом эта трава – да, трава – потрясающе прочная.

Конечно, больше всего ей занимаются в Азии. В Японии, например, бамбук породил целое направление в искусстве. Оно происходит из тысячелетнего ремесла плетения бамбуковых корзин, а теперь приобретает какие-то неземные формы, безумное сочетание буйства природы и абстракции. Материал дает огромные возможности, но управляться с ним учатся десятилетиями.

В общем, бамбук это ღ

Фото: bamboopurebali, anschwochow, anann_kasar

#RP_культура #RP_гастрономия

Шефы на стрессе: посмотрели две модные кулинарные драмы последних лет – полнометражный фильм «Точка кипения» (2020) и сериал «Медведь» (2022 - ...). У последнего вышло уже 3 сезона, собрано огромное количество «Золотых глобусов» и «Эмми» и рекордные просмотры на Hulu.

По «Точке» сняли сериал-продолжение с теми же актерами. Проекты часто сравнивают, и заслуженно, поэтому решили рассказать о них в связке! Даже чуть смущает, насколько они похожи.

В «Точке кипения» речь о вполне престижном ресторане, но в глубоком кризисе. У шефа почти все проблемы, какие можно представить – развод, обиженный ребенок, профессиональный кризис, огромные долги, а теперь и алкоголизм.

В «Медведе» место действия – забегаловка в Чикаго, где все максимально плохо. Бывший хозяин умер, его заменил родной брат, бывший шеф ресторана высокой кухни в Нью-Йорке. Травмированный до чертиков, но полный яростных надежд сделать из The Bief – так называется заведение – что-то приличное.

У обоих ресторанов проблемы с проверками и даже рейтинги в начале синхронно обрушиваются с 5-ти до 3-х.

Персонал являет собой кошмар интроверта – люди очень разные, не готовые к переменам, плохо слушают других, а в стрессовой ситуации на кухне вылезают самые полярные свойства характеров.

Большую часть и фильма, и сериала, герои просто орут друг на друга, пытаясь хоть что-то понять и сделать.

И это, наверное, хороший урок – сразу начинаешь думать, как правильно вести себя в такой ситуации, как обуздать собственные нервы и найти ключик к другому. И там и там это героически делают: выходит не всегда, но все же.

Реальные повара признаются, что ситуации очень правдоподобные.

Сняты «Точка» и «Медведь» классно. Ручная камера идеально передает состояния героев, а зрителю дает эффект максимального присутствия. Еда показана красиво, но не аппетитно – это предмет мастерства, труда, борьбы – но не наслаждения.

Смотреть тем, кому интересны рестораны, красивые кадры и искусство выживать в сложных условиях!

#RP_культура #RP_кино