У вас наполеоновские планы? А как насчет кухни? Решили посмотреть, чем питался и что особенно любил французский полководец и император – как в походах, так и на светских приемах. Словом, осуществляя свои грандиозные стратегии.

Наполеоновскую эпоху называют золотым веком французской гастрономии (на нее пришлось зарождение ресторанной культуры, авторитета шеф-поваров и популярности кулинарных книг), а вот сам Бонапарт был неприхотлив в еде.

Поговаривают, что в качестве первого консула он управлялся с ужином за 15 минут, а в качестве императора – за полчаса (в мирное время). В военных походах обедал стоя, а то и в седле, деля трапезу с солдатами.

Причем, совсем не по-французски, отобедать Наполеон мог пожелать спонтанно, поэтому у поваров всегда были наготове его любимые блюда: телячьи почки, бараньи котлеты, картошка, полента из каштанов (традиционная итальянская каша) и паста, а именно macaroni, из которых Императору готовили тимбаль – запеканку с мясом.

Бонапарт просто обожал ее: во время русской кампании, когда наполеоновские войска вошли в Москву, было закуплено не меньше 250 килограммов макарон!

Другие гастро-фавориты:

๑ Цыпленок маренго, названный в честь победы наполеоновской армии против австрийцев в битве под Маренго (Пьемонт). Был придуман буквально на поле боя из местных продуктов: курица в оливковом соусе и белом вине с жареными яйцами, гренками и речными раками.

๑ Колбаса а-ля Ришелье из птицы, с трюфелями и яблоками в корице.

๑ Жареная ворона!

๑ Еще император злоупотреблял кофе и горячим шоколадом, особенно работая по ночам, из-за чего страдал животом.

๑ Любимое вино Наполеона – бургундское Шамбертен, он пил его во дворцах и военных походах, но – наполовину разбавленное холодной водой.

Дипломатические ужины император устраивал с размахом: часто ими занималась его возлюбленная Жозефина, которая это обожала и умела и надолго задала тон приемов и сервировки по-французски. А еще ввела моду на специи и пунш.

Фото: renardsgourmets; Наполеон Бонапарт, Эрнест Крофтс; kk_wine_, zveruska.livejournal

#RP_гастрономия

Mex Fest трижды актуален – во-первых, не то чтобы много классной мексиканской еды в инфополе, а она того стоит; во-вторых, она прекрасно мэтчится с психоделлически некончающимся летом; наконец, тако & текила несут заряд отвязного веселья, которые нам так кстати!

Открытие прошло в пятницу в Borrachitos на Тверской с выступлением мексиканского дуэта и еще дуэта текилы и сангриты. Причем я не любитель текилы, но на фоне песен на испанском, шляп и скелета за барной стойкой это был супер мэтч.

Вчера дошла до чудесного Alpaca Bar в Потаповском. Здесь перуанская кухня и коктейли – последние классно-своеобразные, много трав, специй и такое мощное обволакивающее тело. Но больше всего, кстати, понравился самый лонг и лайт – Fresa-Estragon Paloma.

Тако сделали на рисовом тесте – для меня немножко реверанс восточноазиатской кухне. Очень хороши с угрем и – несладко-десертный – с домашним сыром и клубникой, оба по 690. Это фестивальное меню. А про основное, шикарное, лучше как-нибудь отдельно.

Еще как знак качества видела там любимого гастроблогера Вечерний Лошманов!

ღ Вывод прост – надо обязательно успеть на фестиваль, который закончится 22 сентября.

Участвуют, помимо двух вышеописанных мест, Michelada, Alpaca, Virgen, Sangre Fresca, tacobar, Knorozov Bar. Последние два на Пятницкой – вообще в числе самых любимых ресторанов Москвы, так что бегу!

Фото: sangre_fresca, why_kracheck, tacobar.moscow

#RP_гастрономия #RP_события

«Допускаю, что алкоголь – враг человека, но разве Библия не учит нас возлюбить врага своего?» – говорил Фрэнк Синатра.

Недавно попалась статья о том, что возлюбил сам «мистер голубые глаза» из еды и напитков. А поскольку его музыка сейчас в настроение, решили поделиться!

Синатра был фанатом итальянской кухни – спагетти с моллюсками, отбивная по-милански (Veal Milanese), а одним из любимых блюд были фаршированные артишоки с маслинами, каперсами, чили и пармезаном.

Запивать все это певец предпочитал джином-мартини.

Но главным его напитком был, как он сам его назвал, «напиток джентльменов»: четыре кубика льда, «два пальца» Jack Daniel’s и немного воды.

Кстати, подумалось: в России артишоки – скорее экзотическое блюдо, а вот в Европе они на порядок дешевле и популярнее. Когда Маша училась в Сорбонне, им выдавали их даже бесплатно, для подкормки студентов.

Во Франции артишоки варят 10 минут, раздвигают лепестки, освобождая сердцевину, и обмакивают в соус «винегрет». А в Италии тушат с оливковым маслом и белым вином (carciofi alla romana).

Ну все. Уже пошли искать, где их готовят сейчас в Москве;)

Фото: twoofakindcooks, Getty Images, thirsty, sinatra

#RP_культура #RP_гастрономия

Леонардо да Винчи – повар-неудачник

Немногие знают, что в молодости ученый подрабатывал сначала официантом, а затем и шефом во флорентийской таверне «Три улитки». Он полностью перекроил меню согласно своим представлениям о гармонии питания: изменил вкусы, порции стали изящнее сервированы, но меньше по объему. Правда, завсегдатаи таверны новшества не оценили – пришлось Да Винчи уволиться и посвятить себя живописи.

К трапезе Леонардо относился по-научному: изучал влияние различных продуктов на организм, продумывал дизайн-эргономику кухни, изобретал бытовую технику... В его чертежах мы находим механический вертел для жаркого, устройство для колки орехов, пресс для чеснока и оливок, лапшерезки, вытяжки для очага и другие изобретения. Практичность их была под вопросом: механизмы были сложные, массивные и порой даже опасные.

В Милане при дворе Сфорца он несколько лет служил распорядителем пиров. Придворные нравы были суровыми, поэтому записи да Винчи того времени содержат довольно циничные комментарии:

«Если за столом планируется убить кого-то, то приличнее всего будет усадить убийцу рядом с жертвой, чтобы не слишком помешать беседе гостей… После того, как уберут труп, убийце тоже следует покинуть застолье, так как его присутствие может плохо отразиться на пищеварении других…»

А что касается его личных чувств к еде, то на эту тему тоже есть замечательная цитата. В лондонской библиотеке хранится манускрипт с геометрическими упражнениями, сделанными в последний год жизни изобретателя. Вычисления по определению длины и ширины прямоугольников в какой-то момент прерываются резким «etcetera» (и так далее), а последняя строка гласит «perche la minesstra si fredda» («потому что суп Минестра остывает»).

Минестра – то есть минестроне, овощной суп. Есть версия, что да Винчи в те далекие времена умудрялся быть вегетарианцем.

Фото: the_holistic_care_collective, thewhiskaddict, kiwilimon

#RP_культура #RP_гастрономия

🍄‍🟫 &🍷 Вино и грибы – учимся сочетать! Решение не самое очевидное, но эффектное – опробовали его вчера в новом флорентийском бистро Fiorentini в Хамовниках. А помогла его шеф-сомелье и наша подруга Алиса Салимьянова❤️

Ресторан очень красивый, с отличной кухней и винной картой, так что наш пост пригодится и в теории, и на практике: go & try!

❦ Пара #1

Блюдо: картофель, трюфель, пармезан – одна из любимых закусок. Воздушные брусочки по типу драников, которые посыпают тертым пармезаном и трюфелем, что дарит им изысканные землистые и ореховые оттенки.
Вино: L’Archetipo, “Susumante” Rosato Brut, Salento IGP, 2021 – игристое розе в принципе универсально, а тут еще и виноград сузуманьелло, дарящий целую палитру минеральных и ягодных оттенков.

❦ Пара #2

Блюдо: крем-суп из грибов Порчини – они считаются одними из лучших в мире. Про него даже рассказывать не хочется, только советовать – плотная нежная текстура, букет ароматных трав и изящная пикантность.
Вино: Grosjean, Chardonnay, 2022 – мягкое и гармоничное шардоне из самого высокогорного региона Италии. И здесь шелестящие, перекликающиеся друг с другом травы, которые сопровождают ноты персика и лимонного тарта.

❦ Пара #3

Блюдо: ризотто с грибами Порчини – насыщенный и кремовый, непреходящий хит Тосканы. Итальянский рис, пармезан, белое вино, мастерство шефа... просто одно из любимых блюд ever.
Вино: Tenuta delle Terre Nere, Vigne Niche "Contrada Montalto", Etna Bianco DOC, 2020 – сочный образец карриканте с вулканических почв, он с почти бургундской элегантностью подчеркнет великолепие ризотто.

#RP_гастрономия #RP_вино