ГОТОВИМСЯ К ПАСХЕ. РЕЦЕПТ КУЛИЧА НА СЛИВКАХ
Фото-рецепт от Марины Дмитриевой
*Пекла в прошлом, 2022 году.
Ингредиенты:
5 стаканов муки;
1,5 стакана сливок 10%;
250 гр.сливочного масла;
1 стакан сахара;
8 яичных желтков;
0,5 стакана миндаля;
0,5 стакана изюма;
1 ч.л.соли;
100 гр.дрожжей;
Ванилин.цедра лимона.
Приготовление:
В теплых сливках развести дрожжи и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Желтки растереть с сахаром,масло растопить.
Миндаль предварительно замочить в кипятке ,воду слить и очистить от оболочки и подробить кусочками..
Изюм хорошенько промыть и замочить в горячей воде на несколько минут. Воду слить,а изюм отжать. Лимон хорошо вымыть и натереть цедру не задевая белую часть.
Когда опара подойдет добавляем растертые желтки, масло, изюм, миндаль,соль, ванилин, цедру лимона и муку. Тесто хорошенько вымешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Когда подойдет, разложить в подготовленные формы и выпекать при t=200- 220° 60-70 минут, Глазурь готовлю из яиц: белок, сахар и лимонный сок..
Приятного чаепития!
#кулич #выпечка #пасхальнаявыпечка
Фото-рецепт от Марины Дмитриевой
*Пекла в прошлом, 2022 году.
Ингредиенты:
5 стаканов муки;
1,5 стакана сливок 10%;
250 гр.сливочного масла;
1 стакан сахара;
8 яичных желтков;
0,5 стакана миндаля;
0,5 стакана изюма;
1 ч.л.соли;
100 гр.дрожжей;
Ванилин.цедра лимона.
Приготовление:
В теплых сливках развести дрожжи и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Желтки растереть с сахаром,масло растопить.
Миндаль предварительно замочить в кипятке ,воду слить и очистить от оболочки и подробить кусочками..
Изюм хорошенько промыть и замочить в горячей воде на несколько минут. Воду слить,а изюм отжать. Лимон хорошо вымыть и натереть цедру не задевая белую часть.
Когда опара подойдет добавляем растертые желтки, масло, изюм, миндаль,соль, ванилин, цедру лимона и муку. Тесто хорошенько вымешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Когда подойдет, разложить в подготовленные формы и выпекать при t=200- 220° 60-70 минут, Глазурь готовлю из яиц: белок, сахар и лимонный сок..
Приятного чаепития!
#кулич #выпечка #пасхальнаявыпечка
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ: ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ МАКСИМА СЫРНИКОВА
Фото-рецепт от Максим Сырников
*Из всех моих рецептов это лучший в смысле сочетания простоты приготовления и качества готового кулича. Его много раз копировали и в сети и в журналах. Вот только рецепт совсем не предназначен для широких форм: в большой кастрюле кулич обязательно осядет.
Пропорции на 1 кг муки:
500–600 мл молока;
270 г масла;
10 желтков;
40 г свежих прессованных дрожжей или закваска;
1 чайная ложка соли без верха;
350 г сахара;
30 г коньяка;
150 г изюма;
100 г цукатов;
½ мускатного ореха;
½ чайной ложки хорошего молотого кардамона (одни зёрнышки, без оболочки капсулы);
5-6 круглых почек гвоздики, отделенных от палочек;
½ чайной ложки размолотой цейлонской корицы;
1 столовая ложка лимонной цедры
настойка шафрана;
NB: Пряности должны быть мелко смолоты и перемешаны.
Приготовление:
Все продукты, разумеется, должны быть наилучшего качества. Из подготовительных работ надо упомянуть подсушку и просеивание муки. Просеиваю я даже самую хорошую муку (и не только для куличей), а в случае с куличами просеиваю дважды – до подсушивания и после. Муку подсушиваю в теплом и очень сухом месте, рассыпав на противне слоем в 1-2 см.
- Изюм и цукаты для кулича предварительно замачиваю в коньяке или хорошем креплёном вине – хересе, мадере, портвейне.
- Для подкрашивания кулича хорошо иметь настоянный на водке или спирте шафран – не дешёвый имеретинский шафран-кардобенедикт, а самый настоящий. Я очень люблю ароматный кулич, в котором собственный запах куличного теста хорошо сдобрен ароматом пряностей, поэтому использую кардамон, мускатный орех, корицу, круглые почки гвоздики и цедру.
-Желтки для теста должны быть самыми что ни на есть яркими. Лучше всего использовать яйца из-под домашней курочки.
- Сливочное масло должно быть проверенным и абсолютно натуральным. Перед началом замешивания теста масло надо растопить, но не перегревать: максимальная температура – около 40°! Часть 1 ⤵️
#кулич #выпечка #пасхальнаявыпечка
Фото-рецепт от Максим Сырников
*Из всех моих рецептов это лучший в смысле сочетания простоты приготовления и качества готового кулича. Его много раз копировали и в сети и в журналах. Вот только рецепт совсем не предназначен для широких форм: в большой кастрюле кулич обязательно осядет.
Пропорции на 1 кг муки:
500–600 мл молока;
270 г масла;
10 желтков;
40 г свежих прессованных дрожжей или закваска;
1 чайная ложка соли без верха;
350 г сахара;
30 г коньяка;
150 г изюма;
100 г цукатов;
½ мускатного ореха;
½ чайной ложки хорошего молотого кардамона (одни зёрнышки, без оболочки капсулы);
5-6 круглых почек гвоздики, отделенных от палочек;
½ чайной ложки размолотой цейлонской корицы;
1 столовая ложка лимонной цедры
настойка шафрана;
NB: Пряности должны быть мелко смолоты и перемешаны.
Приготовление:
Все продукты, разумеется, должны быть наилучшего качества. Из подготовительных работ надо упомянуть подсушку и просеивание муки. Просеиваю я даже самую хорошую муку (и не только для куличей), а в случае с куличами просеиваю дважды – до подсушивания и после. Муку подсушиваю в теплом и очень сухом месте, рассыпав на противне слоем в 1-2 см.
- Изюм и цукаты для кулича предварительно замачиваю в коньяке или хорошем креплёном вине – хересе, мадере, портвейне.
- Для подкрашивания кулича хорошо иметь настоянный на водке или спирте шафран – не дешёвый имеретинский шафран-кардобенедикт, а самый настоящий. Я очень люблю ароматный кулич, в котором собственный запах куличного теста хорошо сдобрен ароматом пряностей, поэтому использую кардамон, мускатный орех, корицу, круглые почки гвоздики и цедру.
-Желтки для теста должны быть самыми что ни на есть яркими. Лучше всего использовать яйца из-под домашней курочки.
- Сливочное масло должно быть проверенным и абсолютно натуральным. Перед началом замешивания теста масло надо растопить, но не перегревать: максимальная температура – около 40°! Часть 1 ⤵️
#кулич #выпечка #пасхальнаявыпечка