Часть 2
NB: Точный вес масла – без снятой с поверхности пены и белёсого осадка-пахты.
Форма для выпечки:
Для этого рецепта я использую высокие цилиндрические формы диаметром не более 12-14 см. Если вы не пользуетесь формами с тефлоновым покрытием, то надо обязательно применять бумагу для выпечки, положив вырезанный из неё кружок на дно формы. Внутренние стенки также выкладываются бумагой, выходящей наверх на несколько сантиметров. Если кулич поднимется выше формы, он не должен потерять вид, и бумага как раз не даст тесту расползтись во все стороны.
Приготовление опары:
Опару я замешиваю на теплом домашнем молоке до консистенции жидкой сметаны, использовав собственную пшеничную закваску. Если закваски нет, возьмите 40 граммов свежих прессованных дрожжей на 500 мл молока.
NB: Использование для опары сливок не считаю оправданным: жир в тесто мы и так вводим в достатке, а подъем опары в таком случае замедляется.
Замес теста:
После выстойки опары добавляю туда остаток муки, стертые взбитые желтки с сахаром и солью, коньяк, мелко смолотые пряности. Вымешивать тесто руками в общей сложности надо не менее часа. В первые полчаса постепенно вылить в тесто всё масло и добавить изюм с цукатами и коньяком.
Поднимается наше тесто в теплом месте, без сквозняков и громких разговоров. Сперва в посудине, где замешивалось, а после двух обминок выкладывается в формы.
Выпекание кулича:
После того, как тесто хорошенько поднимется в форме (но не более, чем на 2/3!), ставьте в духовку. Температура – 170 градусов. Время приготовления зависит от размера формы. Желательно иметь тонкую деревянную лучинку, чтобы в случае неуверенности проткнуть наш кулич для пробы: липнет тесто к палочке или нет.
Остывание:
После того, как куличи хорошо пропеклись, очень аккуратно вынимаем их из духовки и даём остыть. Если куличики достаточно высокие, остужаться они могут и на боку, на сложенном вдвое (для мягкости) полотенце или салфетке. В этом случае их надо еще два-три раза перевернуть с бочка на бочок, чтобы не было вмятин.
Украшение:
Полностью остывшие куличи ставим вертикально и смазываем глазурью. Самая простая глазурь состоит из одного белка, взбитого со стаканом сахарной пудры. Если есть желание и фантазия, посыпьте на не застывшую глазурь орехов или цукатов.
С наступающим днем Воскресения Христова!
#кулич #выпечка #пасхальнаявыпечка
NB: Точный вес масла – без снятой с поверхности пены и белёсого осадка-пахты.
Форма для выпечки:
Для этого рецепта я использую высокие цилиндрические формы диаметром не более 12-14 см. Если вы не пользуетесь формами с тефлоновым покрытием, то надо обязательно применять бумагу для выпечки, положив вырезанный из неё кружок на дно формы. Внутренние стенки также выкладываются бумагой, выходящей наверх на несколько сантиметров. Если кулич поднимется выше формы, он не должен потерять вид, и бумага как раз не даст тесту расползтись во все стороны.
Приготовление опары:
Опару я замешиваю на теплом домашнем молоке до консистенции жидкой сметаны, использовав собственную пшеничную закваску. Если закваски нет, возьмите 40 граммов свежих прессованных дрожжей на 500 мл молока.
NB: Использование для опары сливок не считаю оправданным: жир в тесто мы и так вводим в достатке, а подъем опары в таком случае замедляется.
Замес теста:
После выстойки опары добавляю туда остаток муки, стертые взбитые желтки с сахаром и солью, коньяк, мелко смолотые пряности. Вымешивать тесто руками в общей сложности надо не менее часа. В первые полчаса постепенно вылить в тесто всё масло и добавить изюм с цукатами и коньяком.
Поднимается наше тесто в теплом месте, без сквозняков и громких разговоров. Сперва в посудине, где замешивалось, а после двух обминок выкладывается в формы.
Выпекание кулича:
После того, как тесто хорошенько поднимется в форме (но не более, чем на 2/3!), ставьте в духовку. Температура – 170 градусов. Время приготовления зависит от размера формы. Желательно иметь тонкую деревянную лучинку, чтобы в случае неуверенности проткнуть наш кулич для пробы: липнет тесто к палочке или нет.
Остывание:
После того, как куличи хорошо пропеклись, очень аккуратно вынимаем их из духовки и даём остыть. Если куличики достаточно высокие, остужаться они могут и на боку, на сложенном вдвое (для мягкости) полотенце или салфетке. В этом случае их надо еще два-три раза перевернуть с бочка на бочок, чтобы не было вмятин.
Украшение:
Полностью остывшие куличи ставим вертикально и смазываем глазурью. Самая простая глазурь состоит из одного белка, взбитого со стаканом сахарной пудры. Если есть желание и фантазия, посыпьте на не застывшую глазурь орехов или цукатов.
С наступающим днем Воскресения Христова!
#кулич #выпечка #пасхальнаявыпечка
ПОСТНЫЙ ПИРОГ НА ВАРЕНЬЕ ДЛЯ ДНЕЙ БЕЗ МАСЛА
Фото-рецепт от Надежды Глуховой
*Такой пирог можно выпекать с минеральной водой, но мне хотелось попробовать с фантой. Когда-то в интервью Лариса Рубальская рассказывала, что она на фанте печет оладьи. Вот я и решила попробовать. Коврижка отлично пропеклась и пористая получилась.
Ингредиенты:
Мука - 2,5 стакана;
Сахарный песок - 1/2 стакана;
Варенье или джем без косточек -1стакан;
Сода -1 ч.л. с небольшой горкой;
Фанта или минеральная вода - 1 стакан;
Изюм - 1 горсть.
Приготовление:
Изюм промыть и смешать с мукой. Соду добавить в варенье, перемешать и вылить в муку. Туда же вылить фанту или минеральную воду. Перемешать, выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой и выпекать при t=180° до готовности, проверить деревянной палочкой, примерно 40-60 минут. Пекарскую бумагу осторожно отделить от коврижки в теплом состоянии, иначе потом будет плохо отделяться.
Приятного чаепития!
#пирог #выпечка #безмасла
Фото-рецепт от Надежды Глуховой
*Такой пирог можно выпекать с минеральной водой, но мне хотелось попробовать с фантой. Когда-то в интервью Лариса Рубальская рассказывала, что она на фанте печет оладьи. Вот я и решила попробовать. Коврижка отлично пропеклась и пористая получилась.
Ингредиенты:
Мука - 2,5 стакана;
Сахарный песок - 1/2 стакана;
Варенье или джем без косточек -1стакан;
Сода -1 ч.л. с небольшой горкой;
Фанта или минеральная вода - 1 стакан;
Изюм - 1 горсть.
Приготовление:
Изюм промыть и смешать с мукой. Соду добавить в варенье, перемешать и вылить в муку. Туда же вылить фанту или минеральную воду. Перемешать, выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой и выпекать при t=180° до готовности, проверить деревянной палочкой, примерно 40-60 минут. Пекарскую бумагу осторожно отделить от коврижки в теплом состоянии, иначе потом будет плохо отделяться.
Приятного чаепития!
#пирог #выпечка #безмасла
КУЛИЧ ИЗ АЛЕКСАНДРИЙСКОГО ТЕСТА НА ТОПЛЕНОМ МОЛОКЕ
Фото-рецепт от Нины Стрекаловской
Очень простой рецепт в сочетании с отличным вкусом. Куличи нежные, мягкие, воздушные и, главное, не сухие.
Ингредиенты:
1л. топленого молока;
1кг. сахара;
500гр. слив. масла;
10 яиц;
3 желтка;
150гр. сырых дрожжей
примерно 2,5кг просеянной муки.
1ч. л. соли,
200г запаренного изюма,
2-3 пакетика ванильного сахара,
2ст. л. коньяка или рома.
*Из заявленной нормы продуктов получается очень много куличей. Можно смело делить на 2, 3 и даже 4. Я готовила из 1/4 части. Получилось 4 кулича (фото 1) с 1/4 нормы всех продуктов, т.е.: 250мл молока, 250мл сахара, 125г масла, 2,5 яйца, 1 желток, 37г дрожжей, все остальное тоже делила на 4. Вместо 50г изюма положила 30г изюма и 30г цукатов и мне кажется, что изюма и цукатов маловато этого количества для куличей. Вы можете видеть на разрезе (фото 2), что их почти и не видно.
Приготовление:
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать с теплым молоком, сахаром, дрожжами и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).
Опара:
В теплом молоке растворить дрожжи. Яйца слегка взбить венчиком, масло порезать кусочками и добавить к яйцам. Влить молоко с растворенными дрожжами и добавить сахар. Перемешать, но без фанатизма, масло может остаться небольшими кусочками и оставить в теплом месте на 8-12 часов (я оставила на ночь). Затем всыпать в опару 1ч.л. соли, 200г запаренного изюма, 2-3 пакетика ванильного сахара, влить 2ст.л. коньяка или рома. Всыпать примерно 2,5кг просеянной муки.
Смазывая руки растительным маслом, вымесить мягкое, вязкое, липкое тесто, немного гуще, чем на оладьи, но с руки порция теста стекать не должна. Поставить на расстойку в теплое место на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
Затем разложить по формочкам на 1/3 часть объёма, подождать пока тесто не займет 3/4 высоты форм. Поставить в предварительно разогретую до t=180°. Выпекать до готовности. У меня формы небольшие, куличи пеклись около 40 минут.
#кулич
Фото-рецепт от Нины Стрекаловской
Очень простой рецепт в сочетании с отличным вкусом. Куличи нежные, мягкие, воздушные и, главное, не сухие.
Ингредиенты:
1л. топленого молока;
1кг. сахара;
500гр. слив. масла;
10 яиц;
3 желтка;
150гр. сырых дрожжей
примерно 2,5кг просеянной муки.
1ч. л. соли,
200г запаренного изюма,
2-3 пакетика ванильного сахара,
2ст. л. коньяка или рома.
*Из заявленной нормы продуктов получается очень много куличей. Можно смело делить на 2, 3 и даже 4. Я готовила из 1/4 части. Получилось 4 кулича (фото 1) с 1/4 нормы всех продуктов, т.е.: 250мл молока, 250мл сахара, 125г масла, 2,5 яйца, 1 желток, 37г дрожжей, все остальное тоже делила на 4. Вместо 50г изюма положила 30г изюма и 30г цукатов и мне кажется, что изюма и цукатов маловато этого количества для куличей. Вы можете видеть на разрезе (фото 2), что их почти и не видно.
Приготовление:
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать с теплым молоком, сахаром, дрожжами и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).
Опара:
В теплом молоке растворить дрожжи. Яйца слегка взбить венчиком, масло порезать кусочками и добавить к яйцам. Влить молоко с растворенными дрожжами и добавить сахар. Перемешать, но без фанатизма, масло может остаться небольшими кусочками и оставить в теплом месте на 8-12 часов (я оставила на ночь). Затем всыпать в опару 1ч.л. соли, 200г запаренного изюма, 2-3 пакетика ванильного сахара, влить 2ст.л. коньяка или рома. Всыпать примерно 2,5кг просеянной муки.
Смазывая руки растительным маслом, вымесить мягкое, вязкое, липкое тесто, немного гуще, чем на оладьи, но с руки порция теста стекать не должна. Поставить на расстойку в теплое место на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
Затем разложить по формочкам на 1/3 часть объёма, подождать пока тесто не займет 3/4 высоты форм. Поставить в предварительно разогретую до t=180°. Выпекать до готовности. У меня формы небольшие, куличи пеклись около 40 минут.
#кулич
БЫСТРЫЙ СУП С КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛЬЮ БЕЗ МАСЛА
Фото-рецепт от Наталии Мохоновой
Ингредиенты:
- банка острой белой фасоли в томате;
- зелень любая: кинза, любисток сушеный;
- чеснок, соль;
- вода 700мл.
Приготовление:
Фасоль выложить из банки в кастрюльку, залить водой, довести до кипения, добавить зелень, чеснок и соль по вкусу. Поварить пару минут и супчик готов. Рядом подсушенная на сухой сковороде лепешка с огурчиком.
Ангела за трапезой!
#суп #безмасла
Фото-рецепт от Наталии Мохоновой
Ингредиенты:
- банка острой белой фасоли в томате;
- зелень любая: кинза, любисток сушеный;
- чеснок, соль;
- вода 700мл.
Приготовление:
Фасоль выложить из банки в кастрюльку, залить водой, довести до кипения, добавить зелень, чеснок и соль по вкусу. Поварить пару минут и супчик готов. Рядом подсушенная на сухой сковороде лепешка с огурчиком.
Ангела за трапезой!
#суп #безмасла
11 апреля. Страстная седмица. Великий Вторник.
Из Евангельских наставлений, произнесенных Иисусом Христом во вторник, Церковь избрала для назидания верующих в этот день притчу о десяти девах.
Притча повествует нам о том, как десять дев дожидаются прихода жениха: пять из них мудрые, – они заранее всё приготовили: взяли с собой светильники и запаслись маслом для них; остальные же, неразумные, понадеялись на то, что ждать жениха не придется, и масла с собой не захватили.
Жених же замедлил, неразумные девы уснули, светильники их погасли, а когда жених пришел в полунощи, они бросились искать масло, опоздали и застали уже закрытые двери. Так и любой человек должен всегда бодрствовать, чтобы не гас свет его веры, чтобы он мог достойно встретить грядущего Спасителя. При всей видимой суете, при том, что очень многие люди сейчас в физическом смысле недосыпают, духовная спячка едва ли не самая отличительная черта нашего времени. Архимандрит Кирилл (Павлов) замечательно сказал об этом: «В наше время более, чем когда-либо, нужно помнить это предостережение, ибо теперь особенно много дремлющих и спящих. Душевный сон – это не телесный сон, укрепляющий организм, а напротив, сон нездоровый, болезненная спячка, в которой люди гоняются за суетой и думают, что они живут действительной жизнью, забывая о душе, о Боге и о Будущей Вечной Жизни».
Об этом же поется в тропаре первых трех дней Страстной седмицы: «Вот, Жених приходит в полночь, и блажен тот слуга, которого Он найдет бодрствующим; а кого найдет уныло спящим – тот недостоин. Смотри же, душа моя, не отягощайся сном, чтобы тебя не предали смерти и не закрыли пред тобой двери Царствия, но воспрянь, взывая: Свят, Свят, Свят, Ты Господи. По молитвам Богородицы помилуй нас!».
Из Евангельских наставлений, произнесенных Иисусом Христом во вторник, Церковь избрала для назидания верующих в этот день притчу о десяти девах.
Притча повествует нам о том, как десять дев дожидаются прихода жениха: пять из них мудрые, – они заранее всё приготовили: взяли с собой светильники и запаслись маслом для них; остальные же, неразумные, понадеялись на то, что ждать жениха не придется, и масла с собой не захватили.
Жених же замедлил, неразумные девы уснули, светильники их погасли, а когда жених пришел в полунощи, они бросились искать масло, опоздали и застали уже закрытые двери. Так и любой человек должен всегда бодрствовать, чтобы не гас свет его веры, чтобы он мог достойно встретить грядущего Спасителя. При всей видимой суете, при том, что очень многие люди сейчас в физическом смысле недосыпают, духовная спячка едва ли не самая отличительная черта нашего времени. Архимандрит Кирилл (Павлов) замечательно сказал об этом: «В наше время более, чем когда-либо, нужно помнить это предостережение, ибо теперь особенно много дремлющих и спящих. Душевный сон – это не телесный сон, укрепляющий организм, а напротив, сон нездоровый, болезненная спячка, в которой люди гоняются за суетой и думают, что они живут действительной жизнью, забывая о душе, о Боге и о Будущей Вечной Жизни».
Об этом же поется в тропаре первых трех дней Страстной седмицы: «Вот, Жених приходит в полночь, и блажен тот слуга, которого Он найдет бодрствующим; а кого найдет уныло спящим – тот недостоин. Смотри же, душа моя, не отягощайся сном, чтобы тебя не предали смерти и не закрыли пред тобой двери Царствия, но воспрянь, взывая: Свят, Свят, Свят, Ты Господи. По молитвам Богородицы помилуй нас!».
ПИРОЖКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ЯБЛОЧНОГО ТЕСТА С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ Фото-рецепт от Ирины Смирновой
Понадобится:
• тёплая вода — 700 мл;
• сухие дрожжи — 11 г (или 50 г живых);
• пшеничная мука в/с — 1250 г;
• подсолнечное масло — 6 ст.л;
• яблоко — 1 штука;
• сахар — 1 ст.л. (можно увеличить);
• соль — 1 ч.л;
• куркума — 1 ч.л;
• изюм — горсть.
Приготовление:
В большую глубокую посуду просеяла 600 граммов муки. К ней всыпала сухие дрожжи, куркуму, соль и сахар. Если вы хотите воспользоваться живыми дрожжами, то растворите их в воде и введите на следующем этапе. При желании количество сахара можно увеличить вплоть до 200 г. Тщательно перемешала все сухие компоненты для равномерного распределения. Влила тёплую воду (сразу всю — 700 мл). Размешала тесто и оставила просто на столе, накрыв посуду крышкой, примерно на час. За это время опара великолепно поднялась и запузырилась!
Крупное яблоко вымыла, срезала с него кожуру, а мякоть крупно натёрла. Добавила к опаре. Размешала, а затем просеяла оставшуюся муку (600-650 г). В конце при вымешивании влила подсолнечное масло. Скатала тесто в шар. Оно не должно быть слишком плотным — не следует забивать его мукой. Пусть лучше немного липнет к рукам (но самую малость). Вновь накрыла крышкой и оставила на столе. Тесто поднялось быстро, где-то за 40 минут. Я его обмяла и дала ему подняться ещё раз, времени на это ушло примерно столько же.
Для начинки яблоки потушить в сковороде, добавив немного водички, сахара в конце и корицу. Сформировать пирожки, поставить на расстойку минут на 10 и выпекать при t=180° до румянца, минут 20-30.
Приятного чаепития!
#пирожки
Понадобится:
• тёплая вода — 700 мл;
• сухие дрожжи — 11 г (или 50 г живых);
• пшеничная мука в/с — 1250 г;
• подсолнечное масло — 6 ст.л;
• яблоко — 1 штука;
• сахар — 1 ст.л. (можно увеличить);
• соль — 1 ч.л;
• куркума — 1 ч.л;
• изюм — горсть.
Приготовление:
В большую глубокую посуду просеяла 600 граммов муки. К ней всыпала сухие дрожжи, куркуму, соль и сахар. Если вы хотите воспользоваться живыми дрожжами, то растворите их в воде и введите на следующем этапе. При желании количество сахара можно увеличить вплоть до 200 г. Тщательно перемешала все сухие компоненты для равномерного распределения. Влила тёплую воду (сразу всю — 700 мл). Размешала тесто и оставила просто на столе, накрыв посуду крышкой, примерно на час. За это время опара великолепно поднялась и запузырилась!
Крупное яблоко вымыла, срезала с него кожуру, а мякоть крупно натёрла. Добавила к опаре. Размешала, а затем просеяла оставшуюся муку (600-650 г). В конце при вымешивании влила подсолнечное масло. Скатала тесто в шар. Оно не должно быть слишком плотным — не следует забивать его мукой. Пусть лучше немного липнет к рукам (но самую малость). Вновь накрыла крышкой и оставила на столе. Тесто поднялось быстро, где-то за 40 минут. Я его обмяла и дала ему подняться ещё раз, времени на это ушло примерно столько же.
Для начинки яблоки потушить в сковороде, добавив немного водички, сахара в конце и корицу. Сформировать пирожки, поставить на расстойку минут на 10 и выпекать при t=180° до румянца, минут 20-30.
Приятного чаепития!
#пирожки
МОНАСТЫРСКИЙ ПЮХТИЦКИЙ КУЛИЧ
Фото-рецепт от Даши Харебиной
На 2,5 кг. муки.
выход: 6 куличиков в форме для маффинов и 4 больших кулича
750 мл. молока;
10 желтков;
350 г сливочного масла;
350 г маргарина;
5 стаканов сахара;
1,5 ч. л. соли;
100 г цукатов;
100 г миндаля;
200 г дрожжей;
400 г изюма;
Ванилин, кардамон по вкусу.
*Выход куличей также зависит от величины формы.
Приготовление:
Сначала нужно растворить в молоке дрожжи и добавить половину указанной порции просеянной муки. Поставить опару в теплое место на 3 часа. Протереть размягченные сливочное масло и маргарин.
Растереть желтки с сахаром. Добавить ванилин, кардамон, миндаль, соль. Соединить все с поднявшейся опарой и вмешать остальную муку. Изюм следует добавлять в последнюю очередь. Хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться не жидким и не густым: если разрезать его, оно не тянется за ножом.
Тесто поставить в теплое место без сквозняков. Оно должно подниматься 3 раза (и это обязательно, запаситесь терпением!): когда приготовлена опара, когда полностью замешано и последний раз в формах. Чтобы кулич поднимался равномерно, в середину воткните лучинку и с ней выпекайте. Готовые куличи вынимайте из форм осторожно, не встряхивая их.
Для глазури: поллитра белков (именно так, потому что они были в банке), 500 г сахарной пудры. Взбиваю миксером на максимальной скорости (на моем миксере 4-я скорость).
✅Раскладка на меньшее количество продуктов.
На 1 кг. муки.
выход: 2 больших кулича
0.3 л молока;
140 г масла;
140 г маргарина;
2 стакана сахара;
80 г дрожжей;
4 желтка;
Соль;
40 г цукатов;
40 г миндаля;
160 г изюма;
Ванилин, кардамон по вкусу.
#кулич #пасхальнаявыпечка
Фото-рецепт от Даши Харебиной
На 2,5 кг. муки.
выход: 6 куличиков в форме для маффинов и 4 больших кулича
750 мл. молока;
10 желтков;
350 г сливочного масла;
350 г маргарина;
5 стаканов сахара;
1,5 ч. л. соли;
100 г цукатов;
100 г миндаля;
200 г дрожжей;
400 г изюма;
Ванилин, кардамон по вкусу.
*Выход куличей также зависит от величины формы.
Приготовление:
Сначала нужно растворить в молоке дрожжи и добавить половину указанной порции просеянной муки. Поставить опару в теплое место на 3 часа. Протереть размягченные сливочное масло и маргарин.
Растереть желтки с сахаром. Добавить ванилин, кардамон, миндаль, соль. Соединить все с поднявшейся опарой и вмешать остальную муку. Изюм следует добавлять в последнюю очередь. Хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться не жидким и не густым: если разрезать его, оно не тянется за ножом.
Тесто поставить в теплое место без сквозняков. Оно должно подниматься 3 раза (и это обязательно, запаситесь терпением!): когда приготовлена опара, когда полностью замешано и последний раз в формах. Чтобы кулич поднимался равномерно, в середину воткните лучинку и с ней выпекайте. Готовые куличи вынимайте из форм осторожно, не встряхивая их.
Для глазури: поллитра белков (именно так, потому что они были в банке), 500 г сахарной пудры. Взбиваю миксером на максимальной скорости (на моем миксере 4-я скорость).
✅Раскладка на меньшее количество продуктов.
На 1 кг. муки.
выход: 2 больших кулича
0.3 л молока;
140 г масла;
140 г маргарина;
2 стакана сахара;
80 г дрожжей;
4 желтка;
Соль;
40 г цукатов;
40 г миндаля;
160 г изюма;
Ванилин, кардамон по вкусу.
#кулич #пасхальнаявыпечка
РЕЦЕПТ КУЛИЧА С ВЛАЖНЫМ МЯКИШЕМ. ГЛАЗУРЬ НА ЖЕЛАТИНЕ
Фото-рецепт от Светланы Задорожней
Рецепт кулича:
100 мл тёплого молока;
25 г сырых дрожжей;
200 г сахара;
550 г муки(+ -);
100 г сметаны;
100 г сливочного масла;
2 яйца;
30 г растительного масла;
0,5 ч.л соли;
1 пакет ванилина;
20 г коньяка;
1/3 ч.л куркумы;
200 г сухофруктов (изюм, цукаты и т.д).
Приготовление:
Сначала делаем опару: в молоко добавляем дрожжи, 1 ст. л сахара и 3 ст. л. муки из общего количества. Перемешиваем, накрываем и оставляем в тепле на 20 минут.
Яйца, сахар, соль и ваниль взбиваем миксером в пену 3-4 мин. Затем добавляем растопленное масло, сметану, коньяк, куркуму, хорошо вымешиваем. Добавляем подошедшую опару, еще раз вымешиваем и выливаем смесь в муку. Замешиваем мягкое тесто. В процессе вымешивания добавляем растительное масло.
Затем тесто округляем, перекладываем в мисочку, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа. После расстойки обминаем тесто, растягиваем руками в пласт и сверху высыпаем промытые и высушенные сухофрукты. Прикрываем сухофрукты концами теста и вымешиваем тесто пока равномерно распределятся сухофрукты. Затем делим тесто на кусочки, округляем и заполняем формочки чуть меньше половины объёма. Накрываем формы и ставим в тёплое место на расстойку. Когда тесто поднимется до краёв формы ( не доходя 1 см) можно ставить в разогретую духовку 180° на 30-40 мин. Готовые куличи украшаем глазурью и посыпкой.
📝🧁Рецепт глазури на желатине.
1/2 ч. л желатина смешиваем с 1 ст. л воды и оставляем набухать на 15 минут.
100 г сахарной пудры смешиваем с 2 ст.л воды, добавляем 1 ч. л лимонного сока, ставим на огонь и помешивая, доводим до кипения. Затем снимаем с огня, высыпаем разбухший желатин, размешиваем, переливаем в другую емкость и взбиваем миксером 3-5 минут. Глазурь готова.
#кулич #выпечка #глазурь
Фото-рецепт от Светланы Задорожней
Рецепт кулича:
100 мл тёплого молока;
25 г сырых дрожжей;
200 г сахара;
550 г муки(+ -);
100 г сметаны;
100 г сливочного масла;
2 яйца;
30 г растительного масла;
0,5 ч.л соли;
1 пакет ванилина;
20 г коньяка;
1/3 ч.л куркумы;
200 г сухофруктов (изюм, цукаты и т.д).
Приготовление:
Сначала делаем опару: в молоко добавляем дрожжи, 1 ст. л сахара и 3 ст. л. муки из общего количества. Перемешиваем, накрываем и оставляем в тепле на 20 минут.
Яйца, сахар, соль и ваниль взбиваем миксером в пену 3-4 мин. Затем добавляем растопленное масло, сметану, коньяк, куркуму, хорошо вымешиваем. Добавляем подошедшую опару, еще раз вымешиваем и выливаем смесь в муку. Замешиваем мягкое тесто. В процессе вымешивания добавляем растительное масло.
Затем тесто округляем, перекладываем в мисочку, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа. После расстойки обминаем тесто, растягиваем руками в пласт и сверху высыпаем промытые и высушенные сухофрукты. Прикрываем сухофрукты концами теста и вымешиваем тесто пока равномерно распределятся сухофрукты. Затем делим тесто на кусочки, округляем и заполняем формочки чуть меньше половины объёма. Накрываем формы и ставим в тёплое место на расстойку. Когда тесто поднимется до краёв формы ( не доходя 1 см) можно ставить в разогретую духовку 180° на 30-40 мин. Готовые куличи украшаем глазурью и посыпкой.
📝🧁Рецепт глазури на желатине.
1/2 ч. л желатина смешиваем с 1 ст. л воды и оставляем набухать на 15 минут.
100 г сахарной пудры смешиваем с 2 ст.л воды, добавляем 1 ч. л лимонного сока, ставим на огонь и помешивая, доводим до кипения. Затем снимаем с огня, высыпаем разбухший желатин, размешиваем, переливаем в другую емкость и взбиваем миксером 3-5 минут. Глазурь готова.
#кулич #выпечка #глазурь
12 апреля. Страстная седмица. Великая Среда.
Великая Среда — день особый, наложивший отпечаток на весь церковный год. В среду всегда, кроме особых случаев, полагается пост — в память о предательстве Иудой Христа.
Ночь со Вторника на Среду Господь провёл в Вифании в доме Симона прокажённого. Некая жена, которую Евангелисты называют «грешницей», возлила драгоценное миро на главу Спасителя. Господь объясняет ее поступок тем, что женщина подготовила Его к погребению. Здесь же, в противоположность бескорыстному поступку жены, родилось в душе Иуды преступное намерение предать своего Учителя и Господа. В ту же ночь на совете первосвященников, книжников и старейшин окончательно было решено хитростью схватить Христа и осудить Его на казнь.
Великая Среда — день особый, наложивший отпечаток на весь церковный год. В среду всегда, кроме особых случаев, полагается пост — в память о предательстве Иудой Христа.
Ночь со Вторника на Среду Господь провёл в Вифании в доме Симона прокажённого. Некая жена, которую Евангелисты называют «грешницей», возлила драгоценное миро на главу Спасителя. Господь объясняет ее поступок тем, что женщина подготовила Его к погребению. Здесь же, в противоположность бескорыстному поступку жены, родилось в душе Иуды преступное намерение предать своего Учителя и Господа. В ту же ночь на совете первосвященников, книжников и старейшин окончательно было решено хитростью схватить Христа и осудить Его на казнь.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С КАРТОФЕЛЕМ БЕЗ МАСЛА
Фото рецепт от Любови Чудновой
Приготовление:
Сырой картофель нарезать мелкими кубиками, мельче,чем на суп. Опустить в кипящую подсолённую воду,варить до полуготовности.
Засыпать туда же гречку, перемешать, варить на среднем огне, если необходимо — доливать воду. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять еще 5-7 минут. Подавать с тушёными или свежими овощами, хороша она и без добавок.
Ангела за трапезой!
#гречка #безмасла
Фото рецепт от Любови Чудновой
Приготовление:
Сырой картофель нарезать мелкими кубиками, мельче,чем на суп. Опустить в кипящую подсолённую воду,варить до полуготовности.
Засыпать туда же гречку, перемешать, варить на среднем огне, если необходимо — доливать воду. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять еще 5-7 минут. Подавать с тушёными или свежими овощами, хороша она и без добавок.
Ангела за трапезой!
#гречка #безмасла
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ТВОРОЖНЫЙ КУЛИЧ
Фото-рецепт от Лары Гудковой
Нам понадобится:
150 гр мягкого сливочного масла (не растопленного, а комнатной температуры)☝;
150 гр сахара;
2 яйца;
1/4 чайной ложки соли;
200 гр творога 9% (у меня 5%);
50 гр сливок 33%;
300 гр муки в/с;
15 гр разрыхлителя;
Ваниль, ванилин, ванильный сахар - на ваш вкус.
Приготовление:
Поскольку делала куличи, ориентируясь на вкус внука Дениса, который терпеть не может изюм, но обожает выпечку с цедрой, я добавила не 150гр изюма, а цедру одного апельсина🍊 Оооочень рекомендую добавить её, даже если вы будете делать эти куличи с изюмом, цедра дивно обогащает вкус!
Я добавила еще половину чайной ложечки куркумы для цвета, можно и ложку чайную. Если будете делать с изюмом, за день, за два можете замочить изюм в апельсиновом соке. Перед приготовлением куличей, сок слить, изюм промокнуть, подсушить и обвалять в ложке муки. Можете смело увеличить количество изюма до 300 грамм)
Сначала мягкое масло миксером взбиваем с сахаром, солью и ванилином (ванилью) добела, 3-5 минут. По одному вбиваем миксером яйца, каждый раз взбивая до пышности примерно по минуте. Добавляем творог (пробитый блендером до однородности) и сливки, лопаткой перемешиваем. Муку просеиваем с разрыхлителем, лопаточкой примешиваем в несколько приемов к массе, заодно и цедру добавляем.
Достаточно густое тесто раскладываем в формы, заполняя формы на 2/3 объёма. У меня получилось 4 формы диаметром 7 см и высотой 8 см. Если формы 9*9, то получится 3 формы. Если формы диаметром 11 см, получится 2 формы. Выпекать ~40 мин при t=170°. Если формы будут бОльшего диаметра, возможно, понадобится больше времени. Я проверяю готовность деревянной палочкой.
Глазурь можете использовать любую, на ваше усмотрение. Я просто полила растопленным молочным шоколадом, т.к. руководствовалась вкусами внуков. Вердикт - рецепт идеального бездрожжевого творожного кулича найден!
#кулич #выпечка
Фото-рецепт от Лары Гудковой
Нам понадобится:
150 гр мягкого сливочного масла (не растопленного, а комнатной температуры)☝;
150 гр сахара;
2 яйца;
1/4 чайной ложки соли;
200 гр творога 9% (у меня 5%);
50 гр сливок 33%;
300 гр муки в/с;
15 гр разрыхлителя;
Ваниль, ванилин, ванильный сахар - на ваш вкус.
Приготовление:
Поскольку делала куличи, ориентируясь на вкус внука Дениса, который терпеть не может изюм, но обожает выпечку с цедрой, я добавила не 150гр изюма, а цедру одного апельсина🍊 Оооочень рекомендую добавить её, даже если вы будете делать эти куличи с изюмом, цедра дивно обогащает вкус!
Я добавила еще половину чайной ложечки куркумы для цвета, можно и ложку чайную. Если будете делать с изюмом, за день, за два можете замочить изюм в апельсиновом соке. Перед приготовлением куличей, сок слить, изюм промокнуть, подсушить и обвалять в ложке муки. Можете смело увеличить количество изюма до 300 грамм)
Сначала мягкое масло миксером взбиваем с сахаром, солью и ванилином (ванилью) добела, 3-5 минут. По одному вбиваем миксером яйца, каждый раз взбивая до пышности примерно по минуте. Добавляем творог (пробитый блендером до однородности) и сливки, лопаткой перемешиваем. Муку просеиваем с разрыхлителем, лопаточкой примешиваем в несколько приемов к массе, заодно и цедру добавляем.
Достаточно густое тесто раскладываем в формы, заполняя формы на 2/3 объёма. У меня получилось 4 формы диаметром 7 см и высотой 8 см. Если формы 9*9, то получится 3 формы. Если формы диаметром 11 см, получится 2 формы. Выпекать ~40 мин при t=170°. Если формы будут бОльшего диаметра, возможно, понадобится больше времени. Я проверяю готовность деревянной палочкой.
Глазурь можете использовать любую, на ваше усмотрение. Я просто полила растопленным молочным шоколадом, т.к. руководствовалась вкусами внуков. Вердикт - рецепт идеального бездрожжевого творожного кулича найден!
#кулич #выпечка
13 апреля. Страстная Седмица. Великий Четверток. Воспоминание Тайной Вечери.
"И когда они ели, Иисус взял хлеб и, благословив, преломил и, раздавая ученикам, сказал: приимите, ядите: сие есть Тело Мое. И, взяв чашу и благодарив, подал им и сказал: пейте из нее все, ибо сия есть Кровь Моя Нового Завета, за многих изливаемая во оставление грехов". (Мф. 26, 26-28). Так была совершена первая Божественная литургия. Именно поэтому в этот день принято Причащаться.
Великий четверг часто называют Чистым четвергом. Это не значит, что именно в этот день необходимо делать уборку у себя в доме. Это советская традиция, которая с христианством никак не связана. Чистый четверг как раз связан с тем, что в Пасху мы должны входить с чистой душою, хотя бы на йоту приближенными к Богу благодаря тому труду покаяния, который осуществили за время Великого поста. Святитель Феофан Затворник пишет, что чистота души - это характерная черта Апостольства, и поэтому, когда апостол Петр хотел отказаться от чина омовения ног, то поступал неверно. Иисус же сказал Петру в ответ: "что Я делаю, теперь ты не знаешь, а уразумеешь после" (Ин.13:7).
Чтобы правильно провести этот день, необходимо не уборкой заниматься, а в первую очередь прочитать Евангелие об этих событиях, а также по возможности принять участие в Божественной литургии и Таинстве Причащения. Литургия святого Василия Великого в этот день достаточно длинная, поскольку она начинается с Вечерни и включает ряд отличий. Так, например, вместо Херувимской песни поется текст молитвы, который читается перед Причастием "Вечери Твоея тайныя днесь, Сыне Божий, причастника мя прими: не бо врагом Твоим тайну повем, ни лобзания Ти дам, яко Иуда, но яко разбойник исповедаю Тя: помяни мя, Господи, во Царствии Твоем".
"И когда они ели, Иисус взял хлеб и, благословив, преломил и, раздавая ученикам, сказал: приимите, ядите: сие есть Тело Мое. И, взяв чашу и благодарив, подал им и сказал: пейте из нее все, ибо сия есть Кровь Моя Нового Завета, за многих изливаемая во оставление грехов". (Мф. 26, 26-28). Так была совершена первая Божественная литургия. Именно поэтому в этот день принято Причащаться.
Великий четверг часто называют Чистым четвергом. Это не значит, что именно в этот день необходимо делать уборку у себя в доме. Это советская традиция, которая с христианством никак не связана. Чистый четверг как раз связан с тем, что в Пасху мы должны входить с чистой душою, хотя бы на йоту приближенными к Богу благодаря тому труду покаяния, который осуществили за время Великого поста. Святитель Феофан Затворник пишет, что чистота души - это характерная черта Апостольства, и поэтому, когда апостол Петр хотел отказаться от чина омовения ног, то поступал неверно. Иисус же сказал Петру в ответ: "что Я делаю, теперь ты не знаешь, а уразумеешь после" (Ин.13:7).
Чтобы правильно провести этот день, необходимо не уборкой заниматься, а в первую очередь прочитать Евангелие об этих событиях, а также по возможности принять участие в Божественной литургии и Таинстве Причащения. Литургия святого Василия Великого в этот день достаточно длинная, поскольку она начинается с Вечерни и включает ряд отличий. Так, например, вместо Херувимской песни поется текст молитвы, который читается перед Причастием "Вечери Твоея тайныя днесь, Сыне Божий, причастника мя прими: не бо врагом Твоим тайну повем, ни лобзания Ти дам, яко Иуда, но яко разбойник исповедаю Тя: помяни мя, Господи, во Царствии Твоем".
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ КУЛИЧ
Фото-рецепт от Лары Гудковой
* Это находка для тех, кто много работает или по каким-то иным причинам не хватает времени на дрожжевое тесто.
Ингредиенты:
Яйцо – 5 шт (1 белок оставляем на глазурь);
Сахар – 1 стакан;
Сахар ванильный – 1 пакетик или пакетик 1 гр ванилина, растворённого в ложечке водки);
Творог – 200 г;
Крахмал – 1 и 1/3 стакана;
Мука – 1 и 1/3 стакана;
Пакетик разрыхлителя (10 гр);
Масло сливочное – 250 г;
Изюм – 1 стакан (смело можно больше);
Ложечка куркумы.
Для глазури:
Сахарная пудра – 1 стакан;
Белок – 1 шт;
Немного (неск капель) сока лимона;
1 стол ложка с верхом крахмала.
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром и с ванильным сахаром, добавить творог, тщательно растереть. Добавить мягкое сливочное масло, всыпать крахмал, хорошо перемешать. Разрыхлитель перемешать с мукой, добавить к яичной смеси, вымесить (у меня получилось не очень густое тесто, месила ложкой), добавить изюм (вместо изюма можно взять разноцветные цукаты), осторожно перемешать. Готовое творожное тесто выложить в формы для кулича на 3/4 объема формы. Выпекать куличи в духовке, нагретой до t=180-200°, в течении 40-50-60 минут до готовности (зубочистка воткнутая в кулич, должна выходить сухой).
Пока куличи пекутся готовим глазурь. Белок взбить с лимонным соком и пудрой до непрозрачного густого состояния, добавить крахмал, взбить ещё немного. Горячие куличи достаём из духовки, если пекли в жестяных или силиконовых формах, вынимаем и сразу мажем глазурью и украшаем. Если пекли в бумажных - можно и не вынимать, конечно)
P.s. Я использовала бумажные формы. Этой нормы теста хватило на 3 формы диаметром 10 см и высотой 9 см. Тесто делается очень быстро, мин 15 😊
Приятного чаепития!
#кулич #пасхальнаявыпечка #выпечка
Фото-рецепт от Лары Гудковой
* Это находка для тех, кто много работает или по каким-то иным причинам не хватает времени на дрожжевое тесто.
Ингредиенты:
Яйцо – 5 шт (1 белок оставляем на глазурь);
Сахар – 1 стакан;
Сахар ванильный – 1 пакетик или пакетик 1 гр ванилина, растворённого в ложечке водки);
Творог – 200 г;
Крахмал – 1 и 1/3 стакана;
Мука – 1 и 1/3 стакана;
Пакетик разрыхлителя (10 гр);
Масло сливочное – 250 г;
Изюм – 1 стакан (смело можно больше);
Ложечка куркумы.
Для глазури:
Сахарная пудра – 1 стакан;
Белок – 1 шт;
Немного (неск капель) сока лимона;
1 стол ложка с верхом крахмала.
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром и с ванильным сахаром, добавить творог, тщательно растереть. Добавить мягкое сливочное масло, всыпать крахмал, хорошо перемешать. Разрыхлитель перемешать с мукой, добавить к яичной смеси, вымесить (у меня получилось не очень густое тесто, месила ложкой), добавить изюм (вместо изюма можно взять разноцветные цукаты), осторожно перемешать. Готовое творожное тесто выложить в формы для кулича на 3/4 объема формы. Выпекать куличи в духовке, нагретой до t=180-200°, в течении 40-50-60 минут до готовности (зубочистка воткнутая в кулич, должна выходить сухой).
Пока куличи пекутся готовим глазурь. Белок взбить с лимонным соком и пудрой до непрозрачного густого состояния, добавить крахмал, взбить ещё немного. Горячие куличи достаём из духовки, если пекли в жестяных или силиконовых формах, вынимаем и сразу мажем глазурью и украшаем. Если пекли в бумажных - можно и не вынимать, конечно)
P.s. Я использовала бумажные формы. Этой нормы теста хватило на 3 формы диаметром 10 см и высотой 9 см. Тесто делается очень быстро, мин 15 😊
Приятного чаепития!
#кулич #пасхальнаявыпечка #выпечка
ТВОРОЖНЫЙ ДРОЖЖЕВОЙ КУЛИЧ
Фото-рецепт от Лары Гудковой
Рецепт:
Молоко - 500мл;
Масло сливочное – 250гр;
Творог – 200гр;
Яиц – 7шт + 1 желток (белок оставим на глазурь);
Сметана – 200гр;
Сахар - 1,5 стакана;
Дрожжи живые – 50гр;
Мука - 1,5кг;
Изюм – 300гр;
Соль – 2 ч. л;
Ванилин – 1гр.
*Из указанной в рецепте нормы теста получилось 9 куличей – 6шт у которых форма дно 9см и высота 9см и 3шт 11 дно и 9 высота формы.
Приготовление:
Изюм замочить в холодной воде, пусть постоит немного. Отжимаем, подсушиваем на салфетке.
В 6-8 литровой кастрюле подогреваем молоко, разводим в нём дрожжи, добавляем полкилограмма просеянной муки и венчиком хорошенько размешиваем, это у нас получается опара. Муку я просеивала 4 раза, чтобы она как следует обогатилась кислородом. Опару накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на часок.
Через час в поднявшуюся опару добавляем сметану, творог и масло. Продукты должны быть комнатной температуры, а масло - подтопленное в микроволновке или на водяной бане, но не горячее. Желтки отделяем от белков, растираем их с ванилином и половиной всего сахара. Белки взбиваем с солью и второй половиной сахара до крепких пиков. Вмешиваем в тесто желтки и белки и начинаем вмешивать муку, понемногу подсыпая её. У меня ушло ещё граммов 200 муки на окончательное вымешивание теста. Под конец я смазывала руки подсолнечным маслом и вымешивала тесто до гладкости. Вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок.
Накрываем полотенцем и ставим расстаиваться ещё раз. У меня оно через 40мин уже активно пыталось убежать из кастрюли)
Значит пришло время вмешать изюм в тесто и начать раскладывать тесто по формам. Отрезаем кусок подходящего размера и формируем шарик, подворачивая края теста внутрь, вниз. Тесто должно занимать в форме не больше половины объема формы, оно сильно поднимется в процессе. Формы я ставлю сразу на противень, чтобы потом на нём и отправить их в духовку.
Нужно, чтобы тесто немного расстоялось и поднялось в форме. Часть 1 ⤵️
#кулич #пасхальнаявыпечка
Фото-рецепт от Лары Гудковой
Рецепт:
Молоко - 500мл;
Масло сливочное – 250гр;
Творог – 200гр;
Яиц – 7шт + 1 желток (белок оставим на глазурь);
Сметана – 200гр;
Сахар - 1,5 стакана;
Дрожжи живые – 50гр;
Мука - 1,5кг;
Изюм – 300гр;
Соль – 2 ч. л;
Ванилин – 1гр.
*Из указанной в рецепте нормы теста получилось 9 куличей – 6шт у которых форма дно 9см и высота 9см и 3шт 11 дно и 9 высота формы.
Приготовление:
Изюм замочить в холодной воде, пусть постоит немного. Отжимаем, подсушиваем на салфетке.
В 6-8 литровой кастрюле подогреваем молоко, разводим в нём дрожжи, добавляем полкилограмма просеянной муки и венчиком хорошенько размешиваем, это у нас получается опара. Муку я просеивала 4 раза, чтобы она как следует обогатилась кислородом. Опару накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на часок.
Через час в поднявшуюся опару добавляем сметану, творог и масло. Продукты должны быть комнатной температуры, а масло - подтопленное в микроволновке или на водяной бане, но не горячее. Желтки отделяем от белков, растираем их с ванилином и половиной всего сахара. Белки взбиваем с солью и второй половиной сахара до крепких пиков. Вмешиваем в тесто желтки и белки и начинаем вмешивать муку, понемногу подсыпая её. У меня ушло ещё граммов 200 муки на окончательное вымешивание теста. Под конец я смазывала руки подсолнечным маслом и вымешивала тесто до гладкости. Вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок.
Накрываем полотенцем и ставим расстаиваться ещё раз. У меня оно через 40мин уже активно пыталось убежать из кастрюли)
Значит пришло время вмешать изюм в тесто и начать раскладывать тесто по формам. Отрезаем кусок подходящего размера и формируем шарик, подворачивая края теста внутрь, вниз. Тесто должно занимать в форме не больше половины объема формы, оно сильно поднимется в процессе. Формы я ставлю сразу на противень, чтобы потом на нём и отправить их в духовку.
Нужно, чтобы тесто немного расстоялось и поднялось в форме. Часть 1 ⤵️
#кулич #пасхальнаявыпечка
Часть 2. Как только тесто в форме начнет подбираться к краям, ставим формы в духовку. Время выпечки 40мин, до пробы, я использую для этого деревянную палочку для шашлыка.
Глазурью я мажу куличи прямо сразу, достав из духовки, на горячих куличах глазурь застывает лучше.
Результат порадовал, тесто – пышное, нежное, влажноватое, но, на мой взгляд, совсем не сладкое. Рецептом буду пользоваться однозначно, но в следующий раз увеличу количество сахара, и намного. Кулич, по моему субъективному мнению, должен быть сладкий 😊
Глазурь: 1 белок взбить до крепкой пены, постепенно подсыпать 1 стакан сахарной пудры, добавить 1 столовую ложку лимонного сока и пару чайных ложек картофельного крахмала.
#кулич #пасхальнаявыпечка
#пасхальныерецепты
Глазурью я мажу куличи прямо сразу, достав из духовки, на горячих куличах глазурь застывает лучше.
Результат порадовал, тесто – пышное, нежное, влажноватое, но, на мой взгляд, совсем не сладкое. Рецептом буду пользоваться однозначно, но в следующий раз увеличу количество сахара, и намного. Кулич, по моему субъективному мнению, должен быть сладкий 😊
Глазурь: 1 белок взбить до крепкой пены, постепенно подсыпать 1 стакан сахарной пудры, добавить 1 столовую ложку лимонного сока и пару чайных ложек картофельного крахмала.
#кулич #пасхальнаявыпечка
#пасхальныерецепты