КУРЧ (АБРИКОСОВАЯ КАША) 🧡

Про абрикосовую кашу встречала мнение, что попробовать её можно только в горах, приготовленную в домах хозяйками. А на деле самую вкусную кашу я вообще купила в местном супермаркете «Зеленое яблоко». Про него напишу отдельно 👌

Традиционно эту кашу готовят из абрикосового сока с мукой. И сверху поливают льняным урбечем. Одна из хозяек нас такой и угощала, а другая готовит принципиально из свежих абрикосов или кураги (пробивая в блендере), но также с добавлением муки и урбечем сверху. Как и везде — к одному блюду подход разный. Я же придумала, что такую абрикосовую начинку стоит повторить в панна-котта 👌 и приготовить европейский десерт на дагестанский манер. Главное, что бы кули (эта та самая фруктовая начинка) была абрикосовой и кисленькой. Ну и без муки, конечно, тут нам понадобится кукурузный крахмал 🙌

Даешь панна-котта на дагестанский манер? ❤️

#места #Дагестан

Это я начала разбираться с курагой и обращаю внимание на ошибку, которую допустила выше 👆 курага не равно урюк 😅
Итак, курага и урюк разные продукты. А еще бывает кайса и аштак 😱
Различия между ними заключаются в наличии или отсутствии косточки, а также, предпочтительного способа сушки.

КУРАГА — представляет собой высушенные половинки абрикоса без косточки. Сушится после срезания плода с дерева и только в виде половинок. Для этого используются специальные сушильные шкафы или духовка (в домашних условиях). Дополнительно может кратковременно применяться обработка паром для сохранения цвета и улучшения структуры мякоти.
Высушенный продукт имеет темно-оранжевый или коричневый оттенок. Его поверхность не выделяет сладкого сока и остается твердой и сухой (если условия хранения не нарушены).

УРЮК — сушеный цельный плод абрикоса. Такой сухофрукт содержит внутри косточку, а сам процесс сушки происходит в естественных условиях – прямо на ветках дерева. Плоды выдерживаются таким образом до полного обезвоживания и снимаются только при полной готовности. Другое название урюка – шептала или шаптала (ударение на первый слог).
Урюк может иметь поверхность различного оттенка: ярко-оранжевую в начале сушки и темно-коричневую по ее завершению. Кожура становится сухой и морщинистой, а вкус более насыщенным, нежели у кураги.

КАЙСА — цельный, высушенный абрикос, из которого удалена косточка. Для ее извлечения плод разрезается в месте прикрепления плодоножки и ядро выдавливается через небольшое отверстие. Никаких дополнительных надрезов или разделение половинок, при этом, не производится. После этого, плод высушивается в сушилке или духовом шкафу.
Натуральный цвет кайсы – ближе к темно-оранжевому.

АШТАК — самый редкий вид сухофрукта из абрикоса, представляет собой сушеный абрикос, из которого предварительно извлекли ядрышко, очистили его от скорлупы, а затем вложили обратно. Для приготовления аштака подходят только три сорта абрикоса: исфарак, кандак и субхони. Употребляется аштак целиком, вместе с очищенным ядрышком, такой сухофрукт является распространенной восточной сладостью и подается к чаю вместе конфет.
Цвет готового продукта – насыщенно-оранжевый. Поверхность блестящая и немного липкая, мякоть мягкая и сочная. Вкус сладкий с ярким акцентом в виде привкуса миндаля от косточки.

А что вы пробовали из этих видов сухофруктов?

Кажется, мои пробы скудны 🥲 и сводятся только к кураге классической 😅 надо исправить 💥💥💥

А в Дагестане — курага. Темно-оранжевая или темно-коричневая, сухая и без сока. Эта прям локалка 👌 понятно, что на рынке полно типичных точек с сухофруктами и орехами, которых много и в других регионах, но по словам продавцов это все уже не местное, привозное. Я особо не расспрашивала откуда привозят, но шафран (что не сухофрукт, но все же), например, купила якобы иранский. А еще не расспрашивала про урюк, кайсу и аштак 😭

Я взяла два этих вида кураги. Ту, что темнее использую для компотов из сухофруктов, которые люблю готовить особенно в холодное время года 😋 Другую буду добавлять в каши, плов, мясо и хочу приготовить из неё абрикосовый кули для десерта панна-котта 👌 Курага кисленькая — такую люблю особенно ☺️

#места #Дагестан

В Дагестане распространено производство урбечей 👌 Для этого используют мельницу с каменными жерновами, по крайней мере я попала именно на такое семейное производство. На мельнице также молят зерно кукурузы (то самое кукурузное толокно) и другие зерновые.

Жернова вращаются, а семена или орехи засыпаются внутрь. Колотушка из дерева работает так: неровности верхнего камня её сотрясают, и это обеспечивает медленную подачу семян или зерна внутрь жерновов. Они по чуть-чуть ссыпаются в центр, а по краям уже вытекает чуть тёплый готовый урбеч 😋
Как сказал хозяин такого камня хватает примерно на 100-120 лет работы. Ух, если это так, то это самый полезный камень в моей жизни.

#места #Дагестан

Как бы я хотела «презентовать» специи из Дагестана 😍