#рецепт
РОМОВЫЕ БАБА’
Готовить проще простого, главное холодные ингредиенты и прохладная кухня:

Вам понадобится:
▪️Мука сильная (13-14%) — 250 г
▫️Дрожжи инстантные — 5 г
▪️Молоко — 120 г
▫️Яйца — 95 г
▪️Сахар — 15 г
▫️Соль — 5 г
▪️Масло сливочное 82,5% — 75 г

Приготовление:
1. Смешивайте все ингредиенты кроме соли и масла в течение 15-20 минут руками или насадкой крюк. Должно появиться глютеновое окно, а тесто стать пластичным
2. Добавьте соль и очень медленно добавляйте холодное масло, кубик за кубиком
3. Ножницами отрезайте кусочки теста (12 граммов для формы Silikomart SF019), скатывайте в шарик и кладите в ячейки. Если тесто липнет к рукам — смочите их растительным маслом
4. Уберите форму в тёплое место (26-30℃) на полчаса, тесто должно увеличиться вдвое
5. Выпекайте на 160℃ до румянца (30-40 минут)

Для пропитки:

▪️Вода — 700 г
▫️Сахар — 300 г
▪️Набор для глинтвейна — 1 шт.
Тёмный ром — 80 г

1. Доведите все ингредиенты до кипения в сотейнике и поварите 5-10 минут
2. Бросьте в горячую пропитку остывшие бабы и топите шумовкой на 2-4 минуты
3. Бабы можно хранить в банке с полученным сиропом несколько недель.

#аляфрансе

Для подачи Ромовой баба’ берём абрикосовый джем. Его нужно прокипятить с сахаром в небольшом сотейнике, пока капли джема не станут клейкими. С помощью кондитерской кисточки смазываем баба’ тёплым абрикосовым джемом и раскладываем в бумажные розетки или просто на блюдо. Украшаем верх вишнями и миндалём.

И ещё вариант подачи.
Выложить пропитанные и глазированные баба’ на сервировочное блюдо. Вокруг них разложить чернику или землянику, приправленные остатками сиропа. Подать к столу также миску с нежно взбитыми сливками.

#аляфрансе
#рецепт