Масленица не всегда выглядела так, как мы привыкли к ней сейчас.

Для расширения кругозора прикрепляю для вас отличную лекцию про Масленицу 👇
От себя скажу — я бы забрала катание с горок как основную забаву ☺️
Порефлексировала на тему весны. Не такое это было и радужное время года для крестьян. Здесь на первый план как раз выходят: репа, редька и брюква, заготовленные после сбора урожая 🙌
Но самое восхитительное — это осознание, что этому празднику около 1000 лет ♥️

Как правильно есть блины. Инструкция по применению от русских классиков 🍽️

Антон Чехов. «О бренности» (масленичная тема для проповеди).
«Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…»

Иван Шмелев. «Лето Господне»
«Широкая печь пылает. Две стряпухи не поспевают печь. На сковородках, с тарелку, "черные" блины пекутся и гречневые, румяные, кладутся в стопки, и ловкий десятник Прошин, с серьгой в ухе, шлепает их об стол, словно дает по плеши. Слышится сочно – ляппп! Всем по череду: ляп... ляп... ляпп!.. Пар идет от блинов винтами. Я смотрю от двери, как складывают их в четверку, макают в горячее масло в мисках и чавкают».

Александр Куприн. «Юнкера»
«О, языческое удельное княжество Москва! Она ест блины горячими, как огонь, ест с маслом, со сметаной, с икрой зернистой, с паюсной, с салфеточной, с ачуевской, с кетовой, с сомовой, с селедками всех сортов, с кильками, шпротами, сардинами, с семушкой и с сижком, с балычком осетровым и с белорыбьим, с тешечкой, и с осетровыми молоками, и с копченой стерлядкою, и со знаменитым снетком из Бела озера. Едят и с простой закладкой и с затейливо комбинированной.
А для легкости прохода в нутро каждый блин поливается разнообразными водками сорока сортов и сорока настоев. Тут и классическая, на смородинных почках, благоухающая садом, и тминная, и полынная, и анисовая, и немецкий доппель-кюммель, и всеисцеляющий зверобой, и зубровка, настойка на березовых почках, и на тополевых, и лимонная, и перцовка, и... всех не перечислишь. А сколько блинов съедается за Масленую неделю в Москве – этого никто никогда не мог пересчитать, ибо цифры тут астрономические».

Наступление календарной весны всегда связано с приятными эмоциями 🌸

А в кулинарном календаре #365застолий март — время для каш 😋 зерновые еще в запасе, яблоки или тыква прекрасно сохранились с осени, ну а изюм и сливочное масло в наше время найти легко.

Пишите в комментариях какие ваши любимые каши ☺️ я вот люблю солнечную пшённую с тыквой и золотистым изюмом 😋

Вокруг только и разговоры о весне. Но она еще по-настоящему не наступила, как и новый урожай крестьянина 🥺 #крестьянскоеменю Заглянула в воображаемый погреб и обнаружила запасы овощей с пошлого сезона 🙌 Значит, быть овощному меню ближайшее время. Ну и для баланса взбодрю всё холодцом 🤤

Получается такой анонс рецептов на предстоящую неделю:

🥕Паштет из свеклы
🥕Хумус из желтой моркови
🥕Запеченные корнеплоды
▪️и холодец на говяжьем хвосте

Еще подыскиваю приличные рецепты 🥕с редькой черной и зеленой.


Что у вас 🤗 Вдарили по овощам, а может вы поститесь?

Пофантазировать на тему овощных хумусов и паштетов меня вдохновили ребята из фермы «Княжево» ✨ В их «меню доставки» как раз есть свекольный паштет и хумус из моркови.
Мне показалось, что это отличный способ открыть привычные для нас овощи по-новому, а для кого-то просто приучить себя к ним (овощам).

Здесь нет крестьянской аутентичности, эти рецепты я не находила в книгах «Русская поварня» или трудах Похлёбкина, но я все равно отнесу паштет из свеклы в рубрику #крестьянскоеменю 👌 Так я вижу чем можем питаться современный крестьянин 😉

ПАШТЕТ ИЗ СВЁКЛЫ
#крестьянскоеменю #сезонка

Вам понадобится:

🔸свёкла
🔸семечки подсолнечника
🔸чеснок
🔸оливковое масло
🔸рисовый уксус
🔸соль, перец

Приготовление:

1) Запечь свёклу, остудить. Почистить и нарезать кубиками.
2) Приготовить пасту из семечек и масла. Я измельчала в обычном блендере. Здесь важно оставить текстуру и не превращать пасту в подобие тахини. Просто забросьте семечки в блендер, залейте маслом и измельчите.
3) Смешать в чаше блендера кубики свёклы, пасту из семечек, чеснок, рисовый уксус и чуть масла. Посолить и поперчить.
4) Измельчить погружным блендером.
5) Разложить по чистым банкам. Хранить в холодильнике дней 7-10.


Такой паштет отличная идея для завтрака, супер закуска на случай прихода гостей — можно заготовить заранее и подать на стол с другими паштетами и хлебом 🙌

Тссс 🤫 тут мясной гость наведался. А приготовила я ещё один паштет но уже из куриной печени с … сидром 👌

Рецепт из книги Ольги Стрижибиковой «Русская печь» 🙌ах, как ловко современные фермеры вплетают разные кухни в русскую печью ✨ шик ✨

ПАШТЕТ КНЯЖЕВСКИЙ С ЯБЛОЧНЫМ СИДРОМ

Вам понадобится:

🔸500 г куриной печени
🔸200 мл полусладкого сидра
🔸200 г сливочного масла
🔸1 большая или 2 маленькие луковицы
🔸1 средняя морковь (по желанию можно добавить небольшое яблоко)
🔸соль
🔸чёрный молотый перец
🔸мускатный орех

Приготовление:
1) По необходимости очистить печень от пленок и протоков (это касается свиной, говяжьей или козьей печени). Нарезать небольшими (2*2) кусочками.
Но и куриную печень лично я всегда предварительно обрабатываю — замачиваю минут на 30-40 в молоке.
2) Репчатый лук также мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на тёрке.
3) Растопите в сковороде 30 г сливочного масла, слегка спассеруйте на нём подготовленные лук и морковь. Добавьте печень, посолите. Слегка обжарьте и залейте 200 мл полусладкого сидра.
4) Уберите в горячую печь минут на 30, чтобы печень потушилась до готовности, а сидр почти весь выпарился. Я тушила при 160 градусах на обычном режиме в духовке.
5) Готовую печень слегка остудите. Выложите в миску и пробейте блендером вместе с оставшимся сливочным маслом до однородного состояния. Посолите, поперчите по вкусу.
Автор рецепта пишет, что любит, чтобы в горячем виде паштет был чуть солонее и острее, чем привычные блюда, тогда остывшим он будет идеальным по соли и перцу.
6) Добавьте щепотку мускатного ореха.
7) Готовый паштет выложите в чистые банки, закройте крышками и уберите в холодильник. Хранить можно неделю в холодильнике. Сидр дает дополнительную влагу, что делает паштет нежнее и воздушнее 👌

#lepâtè #рецепт