ДИЧЬ И МОЧЕНИЕ

Если год назад из русской кухни пробовала суточные и серые щи, в этом году нащупала другое направление – мясо дичи в сочетании с мочёными фруктами. И выискиваю в меню взвары.

По порядку:
▪️Наши предки точно не ели в таком количестве куриные грудки или индейку, как мы сейчас. А вот мясо лося или оленя, вполне. Вот такую дичь сейчас можно найти в меню ресторанов, и я прям сильно рекомендую это пробовать. Посмотрите на фото – приличная подача и да, это вкусно!

▫️Мочёные яблоки и ягоды – это новый брусничный или брусничный к мясу по-русски. В сочетании с мясом идеально. Отказать себе в мочёном яблочке невозможно.

▪️А про взвары расскажу чуть подробнее.
Думаю, первое, что представляете себе при слове «взвар» — это напиток. Но представьте моё удивление, когда я открыла книгу «Русская поварня» и обнаружила в ней целый раздел со взварами. А здесь взвар и луковый, и капустный, и клюквенный.
В. Похлёбкин определяет взвары как «густые кисловатые подливки — гарниры (или соусы?) русской кухни, приготавливаемые на растительной основе:
«Традиционными для русской кухни являются луковый взвар, капустный, клюквенный и брусничный. Их употребляют в основном ко вторым блюдам из домашней птицы, дичи, а также к жаркому из говядины».
Если покопаться ещё, то рецепт взвара можно найти и в Домострое. Готовим?

Судя по описанию, взвары употребляли и в качестве гарнира, соуса ко вторым мясным блюдам. И вот это очень интересное направление, которое пока не совсем раскрыто в ресторанах с русской кухней.

Из тех мест где была я, пока только в одном видела в составе блюда взврав. Ресторан Краса в Нижнем Новгороде. А взвар из лука и сливы идёт к паштету из утки.

На фото слева-направо:
Краса
Тушёнка из из лося с мочёной брусникой
Дикая котлета с гороховым пюре и мочёным яблокам.
В Самоваре да утки салат с уткой и мочёной сливой.
В Виталиче подача не такая современная, но здесь можно отведать оленя. Подают с картофельным пюре и брусничным соусом.

Кажется, тенденция ДИЧЬ и МОЧЕНИЕ вполне себе набирает обороты.
#места

В этом году я стала амбассадором ресторанной премии «Что Где Есть» в Нижнем Новгороде от НН.Собака

Как-то удачно сложились мои нижегородские каникулы с этим статусом. Мне удалось побывать в некоторых новых местах Нижнего и о многих номинантах мне есть что рассказать.

Кто в гастро-теме Нижнего анонсирую старт голосования за любимые места, поваров, флотендеров и сомелье. Голосовать можно каждый день и до 25 октября 🙌

Кто не в теме, для вас у меня заготовлены несколько рецептов, приглашённый автор-сомелье и пара лайфхакрв для вашей кухни 👌

#чгенн

#бонус #рецепт
Приготовила омлет «от Сидни» из сериала «Медведь» 🙌


Наконец-то! Я посмотрела 2 и 3 сезоны сериала «Медведь». И даже пересмотрела их дважды 🤭
Если вы любите наблюдать как готовят, готовить самим и всю эту ресторанную движуху без ванили, то обязательно посмотрите👌

Помимо отсылок к реальным шеф-поварам и заведениям (реальным и вымышленным), здесь классно показана изнанка индустрии — от забегаловки со сэндвичами до ресторанов со звёздами Мишлен.
Кстати, ребята из канала Соль собрали список заведений на которые есть отсылки в сериале.
1 список и 2 список
Например, источником вдохновения для 1 сезона стала культовая закусочная-сендвичная, где работал создатель шоу Кристофер Сторер. Несколько сцен были даже сняты там 😍

Мы же можем подсмотреть на блюда и вдохновиться. Например, во время своей гастрономической экспедиции по Чикаго Сидни ест в филиппинском ресторане со звездой Мишлен: грибной адобо, сэндвич с колбасой лонганиса, картофельные оладьи и пирог с манго. В закусочной чикагские хот-доги – говяжьи сосиски в булочке с маком и ещё другие чикагские хот-доги с горчицей, луком, приправами и сладким перцем.

Я же пробую что-то из простого повторить дома. Например, уже рассказывала как можно сделать пюре ароматнее — положить букет гарни в молоко, которым потом зальёте картофель. Да, этот приёмчик подсмотрен в «Медведе».


А сегодня омлет с сыром а-ля бурсен (в сериале это именно бурсен, у меня сливочный, отсюда и приставка «а-ля»), с луком и чипсами 🫠