Приготовление:
1) В небольшом сотейнике подогрейте сухофрукты с коньяком,
пока жидкость не начнет закипать. Снимите с огня, накройте
крышкой и отставьте в сторону.
2) Выложите утиное мясо и бекон на тарелку и поместите в моро-
зильную камеру, чтобы немного подморозить.
3) Разогрейте духовку до 180 °C.
4) В кухонном комбайне измельчите печень, добавьте подмороженное утиное мясо и бекон и перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет почти однородной, но с небольшими кусочками.
5) Переложите смесь в большую миску и добавьте свинину, лук-шалот, чеснок, горчицу, соль, тимьян, душистый перец, гвоздику, имбирь и немного свежемолотого черного перца.
Добавьте яйца, корнишоны и маринад, сухофрукты вместе
с коньяком, тщательно перемешайте.
6) Выложите в глубокую форму для выпечки хлеба размером 23×13 см.
Отрежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы полностью накрыть террин, затем плотно запечатайте форму фольгой. Поместите форму в другую, большего размера, и наполните горячей водой чуть выше половины террина.
7) Выпекайте примерно 1,5 часа или до тех пор, пока температура внутри не достигнет 71 °C. Выньте из духовки и осторожно слейте горячую воду.
8) Положите груз (кирпич или другой плоский тяжелый предмет)
на фольгу поверх террина и дайте ему остыть до комнатной температуры. Сок, который будет выливаться из формы,
следует собрать и охладить — немного мясного желе станет отличным дополнением к блюду, наряду с мармеладом из лука-шалота.
9) После того, как террин остынет, не вынимая из формы, уберите его на 2 дня в холодильник, прежде чем подавать на стол, чтобы он хорошо настоялся. Нарезайте перед подачей прямо в форме. Он может немного крошиться, так как приготовлен в деревенском стиле. Храните в холодильнике до 10 дней.
#аляфрансе #рецепты
1) В небольшом сотейнике подогрейте сухофрукты с коньяком,
пока жидкость не начнет закипать. Снимите с огня, накройте
крышкой и отставьте в сторону.
2) Выложите утиное мясо и бекон на тарелку и поместите в моро-
зильную камеру, чтобы немного подморозить.
3) Разогрейте духовку до 180 °C.
4) В кухонном комбайне измельчите печень, добавьте подмороженное утиное мясо и бекон и перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет почти однородной, но с небольшими кусочками.
5) Переложите смесь в большую миску и добавьте свинину, лук-шалот, чеснок, горчицу, соль, тимьян, душистый перец, гвоздику, имбирь и немного свежемолотого черного перца.
Добавьте яйца, корнишоны и маринад, сухофрукты вместе
с коньяком, тщательно перемешайте.
6) Выложите в глубокую форму для выпечки хлеба размером 23×13 см.
Отрежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы полностью накрыть террин, затем плотно запечатайте форму фольгой. Поместите форму в другую, большего размера, и наполните горячей водой чуть выше половины террина.
7) Выпекайте примерно 1,5 часа или до тех пор, пока температура внутри не достигнет 71 °C. Выньте из духовки и осторожно слейте горячую воду.
8) Положите груз (кирпич или другой плоский тяжелый предмет)
на фольгу поверх террина и дайте ему остыть до комнатной температуры. Сок, который будет выливаться из формы,
следует собрать и охладить — немного мясного желе станет отличным дополнением к блюду, наряду с мармеладом из лука-шалота.
9) После того, как террин остынет, не вынимая из формы, уберите его на 2 дня в холодильник, прежде чем подавать на стол, чтобы он хорошо настоялся. Нарезайте перед подачей прямо в форме. Он может немного крошиться, так как приготовлен в деревенском стиле. Храните в холодильнике до 10 дней.
#аляфрансе #рецепты
Все духовки разные от того и время запекания может варьироваться 👌 у меня вышло 2 с хвостиком часа. Главное, чтобы температура внутри террина дошла до 71 градуса. У меня даже чуть больше.
В качестве груза использовала две формы для хлеба, заполненные водой.
В качестве груза использовала две формы для хлеба, заполненные водой.
Подаю с луковым мармеладом, гречишным багетом и салатом из корня сельдерея с домашним майонезом ♥️
#аляфрансе #рецепты
Дайте огня, если зашло 🔥🔥🔥
#аляфрансе #рецепты
Дайте огня, если зашло 🔥🔥🔥
Forwarded from СОМЕЛЬЕ - КуулКлевер
Три идеи сухого (!) вина для пасхального стола.
Доброе утро! Обычно мы заявляем, что традиционный стол в Пасху – не лучшее место для бутылки вина. Особенно – для сухого. Намного правильнее выпить что-нибудь на аперитив или уже после того, как первая дюжина яиц съедена. 😃
Однако в действительности подобрать что-то интересное можно, даже если вы не собираетесь покупать Кагор или Порто.
🥚 Рислинг
Просто попробуйте. Соленое пасхальное яичко и едва сладковатый рислинг (Германия, Франция, Новая Зеландия) – очень органичное сочетание, которое для многих становится открытием.
🥚 Кава
Даже с куличом она не потеряется. Например, что-нибудь хорошо выдержанное, с яркими фруктовыми оттенками. Кстати, 23 апреля – День кавы!
🥚 Мальбек
Хоть Аргентина, хоть Франция. Конечно, это не замена Кагору, но мальбек подойдет не только к ягненку или жирной утке, но и к другим пасхальным блюдам/закускам. Особенно, если ягодный, выдержанный в дубе.
А что вы ставите на стол в Пасху?
Доброе утро! Обычно мы заявляем, что традиционный стол в Пасху – не лучшее место для бутылки вина. Особенно – для сухого. Намного правильнее выпить что-нибудь на аперитив или уже после того, как первая дюжина яиц съедена. 😃
Однако в действительности подобрать что-то интересное можно, даже если вы не собираетесь покупать Кагор или Порто.
🥚 Рислинг
Просто попробуйте. Соленое пасхальное яичко и едва сладковатый рислинг (Германия, Франция, Новая Зеландия) – очень органичное сочетание, которое для многих становится открытием.
🥚 Кава
Даже с куличом она не потеряется. Например, что-нибудь хорошо выдержанное, с яркими фруктовыми оттенками. Кстати, 23 апреля – День кавы!
🥚 Мальбек
Хоть Аргентина, хоть Франция. Конечно, это не замена Кагору, но мальбек подойдет не только к ягненку или жирной утке, но и к другим пасхальным блюдам/закускам. Особенно, если ягодный, выдержанный в дубе.
А что вы ставите на стол в Пасху?