🧪В ГРЕЙПФРУТЕ 🥭 установлен ряд молекул, уникальных для этого вида цитрусовых.

👉Это в первую очередь пара-мент-1-ен-8-тиол , да ещё с атомом серы с приятным ароматом (обычно молекулы с серой представляют собой неприятные запахи, например в луке 🧅 и чесноке 🧄).

👉Также это и (4R,4aS,6R)-нуткатон - сесквитерпен, который имеет низкую молекулярную массу, чтобы быть летучим🤷, с запахом грейпфрута, и при этом отвечает за его характерный горький💯 вкус. И ещё целый ряд изомеров и производных валенсена и нуткатона.

🧪Вторым по концентрации веществом в грейпфрутовом соке является линалоол-оксид, который придаёт ему фруктово-древесные ноты.

👉За горький вкус в грейпфруте отвечает не только нуткатон, но и нарингин, принадлежащий к ещё одной интересной группе флавоноидов.

👉За красно-розовую окраску🍎 грейпфрута отвечает сложное химическое соединение, называемое ликопин.

#занимательная_химия🧑‍🎓
#мое_здоровье
#химиявокругнас
#химия_с_нами