☕️ Мезень попала в ТОП5 российских городов с необычными напитками

Эксперты НИУ ВШЭ рассказали о согревающих напитках с многовековой историей. В список попал кофе по-мезенски. Его готовят в самоваре, придавая насыщенный вкус с легкой солоноватостью. Этот способ символизирует неспешный ритм жизни Мезени. Кофе подают с местным черным пряником, напоминающим ржаной хлеб с пряным ароматом корицы и жженого сахара.

Выставка «Мелодии Русского Севера» проходит в Кирилло-Белозерском монастыре Вологодчины, в Трапезной палате. На выставке представлены исторические музыкальные инструменты и предметы из фондов монастыря и личной коллекции музыковеда Александра Келарева. Всего можно увидеть более 130 экспонатов, включая пианино, мандолину и балалайку, а также уникальный станок для настройки голосов. Выставка открыта для посетителей до 8 июня.

🥢Роскачество разрабатывает новые стандарты для фастфуда. К концу 2025 года планируется представить ГОСТ на шаурму и суши для повышения качества и безопасности этих популярных блюд.

В поморской Уне заработала солеварня

Желание воссоздать аутентичный способ выварки соли, как делали деды, чтобы возродить «Поморскую ключёвку», возникло у Александра Попова. Несколько лет ушло у архангелогородца на изучение интересной темы, прежде чем в приморской Уне, в некогда легендарном центре солеварения, заработала маленькая солеварня. И вновь посыпалось «белое золото» Русского Севера.

Самая большая бутылка лимонада - теперь в вологодском Кириллове.

На Вологодчине состоялся первый Форум региональной Ассоциации отельеров и рестораторов, в котором приняли участие более сотни представителей сферы гостеприимства и студентов профильных колледжей. Первый заместитель губернатора Вологодсакой области Юрий Умеренко отметил значительный рост сферы общественного питания в регионе, превышающий среднероссийские показатели. В этом году на развитие отрасли будет выделено 170 млн рублей, включая средства на создание ресторанов национальной кухни и приобретение фудтраков. Форум прошел при поддержке Национальной Ассоциации кулинаров, участники которой активно содействуют развитию ресторанного бизнеса в области. Участники форма отметили, что новые правила продажи алкоголя, введенные с 1 марта, также должны поспособствовать развитию кафе и ресторанов.

В национальном центре «Россия» открылась гастрономическая площадка в рамках выставки «Путешествие по России». Четыре тематические зоны — «Восток», «Север», «Запад» и «Юг» — представляют блюда, характерные для туристических регионов, включая хиты гастрономических фестивалей и национальную кухню. В зоне «Север» предложены блюда и продукция Русского Севера. Екатерина Шаповалова, автор проекта «Гастрономическая карта России», подчеркнула, что это шанс познакомиться с культурой страны через ее многонациональную кухню. В частности, фестиваль «Еда поморская» стал важным событием Архангельской области и будет представлен в центре. Посетителям предложены поморская помакуха, мармелад «Сладкое Белое море» из морошки и архангельских водорослей, а также хвойный напиток «Елки-иголки». Гастрономическая площадка является частью проекта «Путешествие по России», который откроется 5 марта в Москве и покажет природные достопримечательности и достижения всех федеральных округов страны.

День рождения бывает не только у людей, но и у их лакомств

Губернатор Ленинградской области Александр Дрозденко традиционно пожелал хорошей рабочей недели

  Музей вилегодской кухни и говОри «Деревенька» на юге Архангельской области отметил первый юбилей

  7 марта частный музей вилегодской кухни и говОри «Деревенька» в селе Никольск Вилегодского округа отметил 5 лет со дня начала своей деятельности. Музей создан с целью сохранения рецептов традиционной вилегодской кухни и неповторимых слов вилегодского диалекта.
  За эти несколько лет "Деревьнка" из Никольска стала известна не только в Архангельской области, но и за её пределами, и превратилась в обязательную для посещения достопримечательность туристических маршрутов по югу нашей области.
  Здесь восстанавливают рецепты региональной традиционной кухни, и делятся её секретами с гостями. Для посетителей проводят гастрономическую, ремесленную, развлекательную программу «Один день в деревне», в ходе которой они могут научиться топить русскую печь, готовить различные кушанья и напитки, стряпать пироги, понаблюдать за работой народного мастера и, конечно, полакомиться блюдами из русской печи.
  Татьяна Регуш, хозяйка музея, вспоминает:
«7 марта 2020-го к нам в музей - жилой дом на краю Никольска приехали первые гости. Было отчаянно страшно, сможем ли сделать так, чтобы гости, забыв суету города и заботы своих высоких должностей, смогли погрузиться в мир деревенского прошлого, в мир традиций, ремесел, вкусов и запахов детства.
Но страхи наши были напрасны, деревня встроена в генетическом коде русского человека прочно и основательно. И лучшая благодарность за наш труд и сегодня звучит точно так же, как и пять лет назад: «Словно у бабушки родной погостили».
Не перечислить как много добрых, нужных, важных встреч, экскурсий, мероприятий, праздников, занятий, прямых эфиров и трансляций, газетных статей и телепередач, поездок и экспедиций случилось за эти 5 лет.
О том, что частные музеи нужны и востребованы даже в сельской глубинке говорит то, что все это время запись на программы идёт на месяц - полтора вперёд, мы стали местом, с которым связывают традицию приехать и отметить дату свадьбы, день рождения, привезти своих гостей, провести выездное совещание, образовательную встречу, приятно удивить, погрузив в мир прошлого коллег, начальство или проверяющую комиссию из других городов.

Предприятия северных регионов приглашают к участию во всероссийском конкурсе сельских пекарей

Проект Минсельхоза России «Кубок сельских пекарей» воплощается в жизнь в рамках госпрограммы «Комплексное развитие сельских территорий».

Курьеры осваивают доставку живых омаров самолётами.

Вологодская область формирует команду для разработки гастрономического паспорта, сообщила Министр туризма и международных связей региона Светлана Пахнина. Гастрономический паспорт позволит создать уникальное гастрономическое предложение для туристов и развивать местные аутентичные продукты. Цель инициативы — повысить качество сервиса и укрепить позиции на российском рынке. Формируется междисциплинарная команда, которая будет анализировать статистику и аналитику. По итогам программы Агентство стратегических инициатив отберет 10 пилотных регионов для дальнейшей реализации.

🗣Социальный архитектор Ярослав Пронин: Инновации в индустрии питания. Очень интересно, но не очень понятно.

Модный термин Foodtech можно услышать в наше время достаточно часто, но у большинства обывателей он вызывает некоторую оторопь - а что, собственно, вы имели в виду? Поэтому для начала стоит немного разобраться в том, что же такое фудтех и с чем, простите за каламбур, его едят.

Foodtech (технологии еды) – это производство, приготовление и распространение еды с применением современных технологий в области IT. Проще говоря, принтеры для еды, роботы для экспресс-доставки, умная кухонная техника, синтетическая еда их белка насекомых – это все фудтех. Эта сфера уже несколько лет является одной из самых активно растущих на мировом рынке, а в России эксперты оценивают ее и как одну из самых перспективных для инвестиций. Если копать более глубоко, фудтех охватывает несколько секторов, среди которых:

И, конечно же, к фудтеху относят розничную торговлю и сектор общественного питания.
Какие тренды будут определять развитие фудтеха в 2024 году?

Искусственный интеллект стремительно проникает во все сферы жизни, и фудтех не стал исключением. Эксперты прогнозируют рост использования ИИ в мобильных приложениях для персонализации питания, по сути ИИ будет подбирать индивидуальные рекомендации, учитывая личные предпочтения, состояние здоровья, цели и образ жизни. Это поможет пользователям повысить качество жизни и достичь желаемых результатов.
Альтернативный белок. Это уже реальность, регулярно появляются компании по производству белка из альтернативных источников, от искусственно-выращенного мяса до муки из насекомых. Продукты из насекомых преимущественно используются для корма животных, в некоторых местах уже доступны и для людей. Пока сложно прогнозировать, насколько такая продукция будет популярна, ведь не все готовы потреблять продукты, сделанные из личинок или сверчков. Впрочем, когда в старый свет завезли картофель, большинство сначала недоумевало, как это можно есть.
Роботизация. Роботы используются как в доставке, так и в агрокультуре. Фудтех-стартапы разрабатывают роботов нового поколения, которые способны самостоятельно принимать решения. В отличие от традиционных сельскохозяйственных машин, эти роботы оснащены ИИ и системами компьютерного зрения. Это позволяет им выполнять более сложные задачи, например анализировать состояние почвы и растений, бороться с вредителями и собирать урожай.
Мгновенная доставка — это новый тренд 2024 года. В отличие от традиционных сервисов, предлагающих доставку в течение нескольких часов или дней, мгновенная доставка позволяет получить свежие продукты за 30 минут. Покупатели смогут приобретать продукты по мере необходимости, избегая ненужных покупок, что позволит сократить количество пищевых отходов.
Контроль за отходами. На фермах специальные программы помогут оптимизировать производство и снизить количество отходов. В магазинах «умные» этикетки будут отслеживать свежесть продуктов, а приложения вроде Too Good to Go позволят купить не купленную еду со скидкой. Дома потребители смогут купить гаджеты для компостирования, которые превратят пищевые отходы в удобрение.
Что касается Архангельской области, то лично мне пока не встречались какие-либо прорывные проекты в сфере фудтеха. То, что инновационный центр ищет уникальные проекты, позволит выявить перспективные разработки и дать им импульс к развитию. Скорее всего, в нашем регионе востребованы проекты в сфере научной модернизации уникальных производств, например Архангельского водорослевого комбината, мгновенной доставки продуктов питания, персонализации индивидуального рациона жителей Поморья при помощи искусственного интеллекта.

Популярность локальной кухни для ресторанной индустрии — явление не новое, но в нашей стране это направление в последние пять лет стало одним из самых ярких и заметных. Региональные проекты сегодня вносят значительный вклад в развитие внутреннего туризма и предоставляют гостям возможность открыть для себя совершенно новые вкусовые сочетания и рецепты, многие из которых формировались веками. 

Винегрет с тугунком и пьяная стерлядь в «Чешуе» (Красноярск)

В последние годы Красноярск закрепил за собой статус одного из гастрономических центров России. Именно здесь появился первый в нашей стране Институт гастрономии (открыт на базе Сибирского федерального университета), а многие местные рестораны делают акцент на использовании локальных продуктов (речная рыба, дикоросы, мясо диких животных и т.д.). Особенность концепции проекта «Чешуя» — в сочетании современных кулинарных трендов с богатыми традициями сибирской кухни с акцентом на блюда из рыбы и морепродуктов (они составляют 95 % меню). Другая важная часть философии ресторана — обязательное использование сезонных продуктов, таких как черемуха, икра хариуса, грибы, папоротник, минусинские томаты и т.д.

— В целом интерес к региональным российским ресторанам с локальной кухней является частью более широкой тенденции к осознанному потреблению, поиску аутентичного опыта и поддержке местных сообществ, — убежден бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem (в нее входит ресторан «Чешуя») Роман Чемеренко. — С гастрономической точки зрения, они привлекают гостей уникальными вкусами, историей, качеством продуктов, креативным подходом и возможностью внести свой вклад в устойчивое развитие.

Служители Мельпомены осваивают новые формы взаимодействия со зрителем, прикармливая его
Все перечисленные нашим экспертом составляющие можно обнаружить в блюдах, которые пользуются в «Чешуе» особой популярностью. Например, форшмак здесь готовят из байкальского омуля — эндемичной рыбы, обитающей только в озере Байкал. Для якутского салата индигирка используют рыбу нельму, обитающую в сибирских реках, включая реку Индигирку, откуда и происходит название блюда. В любимый многими винегрет добавляют филе тугунка (ценная рыба семейства лососевых) и икру омуля, что делает привычное блюдо более изысканным. Пьяная стерлядь с соусом шампань и шафраном — дань уважения историческому прошлому. Дело в том, что в дореволюционные времена сибирские купцы в знак уважения дарили друг другу рыбу осетровых пород, а для того, чтобы она дольше оставалась живой, оборачивали тушку полотном, пропитанным водкой. Разумеется, такой способ хранения добавлял рыбе легкий привкус алкоголя, который очень ценился гурманами. Дорогостоящая специя шафран также в те времена считалась ценным подарком.

— Огромную роль в продвижении региональных гастрономических традиций играют фестивали и гастроли шеф-поваров в другие города и рестораны, — делится своим мнением наш собеседник. — Так мы познакомили Россию с икрой хариуса, и она набрала невероятную популярность в топовых ресторанах. Во время гастролей шеф-поварам приходится решать вопросы логистики, так как иногда необходимо привезти с собой свое оборудование и локальные продукты. Например, на Камчатку мы везли с собой 300 кг сибирских специалитетов и представили там сет из 14 курсов.

Ну, и ещё в копилку воскресных новостей о гастротуристической Вологде.

На НТВ вышел выпуск программы о Вологде "Поедем, поедим!".

https://yangx.top/filimonov_official/16933

В России в прошлом году выявили больше 800 тыс. человек, которые работают с нарушениями трудового законодательства, сообщили «Известиям» в Роструде. В частности, такие сотрудники получают зарплаты в конвертах. Однако на деле проблема более широкая — с нарушениями может быть трудоустроено больше россиян, но выявлять удается далеко не всех. В случае начисления серых зарплат люди могут получать примерно на треть больше, так как компания не уплачивает за них налоги. Для работодателей при этом штрафы за подобное незначительны — административная и налоговая ответственность и только в крайнем случае уголовная. 

В России могут ввести акциз на чипсы (20% от стоимости) и запретить их продажу несовершеннолетним. С такой инициативой в кабмин обратился глава Общественного совета при Роспотребнадзоре Олег Павлов, тема будет поднята на ближайшем заседании совета. Чипсы, согласно исследованию ВОЗ, считаются одним из самых вредных для здоровья продуктов. С 2023 года правительство уже ввело акциз на сахаросодержащие напитки, с октября того же года повысилась ставка НДС на гамбургеры, сэндвичи и чизбургеры — с 10% до 20%. В Госдуме высказали мнение, что запрет продажи чипсов несовершеннолетним не будет эффективным. Идея введения акцизов на них также уже рассматривалась в парламенте в 2016 году, но была отвергнута.

В России продажи колбасных изделий в 2024 г. в сравнении с 2023 г. выросли на 16% в денежном выражении и на 5% в натуральном, следует из отчета компании «Нильсен» (есть у «Ведомостей»). Эта категория продукции третий год подряд показывает положительную динамику, говорится в документе.
Мясопереработчики в 2024 г. произвели рекордные за последние 10 лет 2,5 млн т колбасных изделий.

🔥 Ресторан Ксении Собчак и Антона Пинского в Санкт-Петербурге проиграл битву за название — теперь им придётся сменить вывеску и расстаться с миллионом рублей.

Что случилось:
👉 «Veter» против «Veter» — предпринимательница Вера Абель, владеющая товарным знаком с 2018 года (журнал + кофейные точки), доказала, что ресторан на Мытнинской воспользовался её брендом.
👉 Вердикт суда не стал «мягким»: хотя изначально требовали 5 млн, компенсацию снизили до 1 млн, но добавили штраф 20 тыс. рублей за каждый день просрочки.

Антон Пинский, совладелец ресторана (85% доли), уже «засветился» в кулинарном брендинге — ему принадлежат сети «Stars Coffee» и «Kids City». Видимо, в этот раз просмотрели юридические нюансы...

👉 Мораль: даже звёздный статус не спасает от проверки товарных знаков. Смена вывески — не самое страшное, но репутационный удар уже нанесён.