Ультразвуковая обработка улучшила структуру и вкус адыгейского сыра
Российские исследователи вместе с индийским коллегой решили выяснить, как влияет акустическая кавитация на физико-химические и органолептические показатели, а также микроструктуру адыгейского сыра из коровьего и козьего молока и их смеси. Такая обработка предполагает воздействие ультразвуком (был выбран режим — 45 кГц в течение 17 минут), при котором в жидкости возникают пузырьки, лопающиеся и создающие «микровзрывы», способные уничтожать микроорганизмы и изменять структуру молекул, в частности белков. После обработки учёные запускали свертывание молока с сывороткой и изготавливали мягкий солёный сыр по требованиям ГОСТ.
Опытные партии сыра оценивали по органолептическим (вкус, запах, текстура), физико-химическим и микробиологическим показателям. Эксперты, дегустировавшие образцы, отметили, что акустическая кавитация молока улучшила вкус, продукт имел плотную и нежную структуру и приятный кремовый оттенок. Микроскопические исследования показали: сыры из обработанного молока отличаются мелкими размерами белковых зёрен, жировых шариков и плотной или умеренно плотной консистенцией — именно такими свойствами и было обусловлено высокое качество продукта. Также учёные не обнаружили в образцах потенциально опасных микроорганизмов — значит, акустическая кавитация позволила эффективно обеззаразить исходное сырое молоко.
Предложенный подход прост, доступен и способен улучшить качество мягкого сыра. Авторы считают, что его можно использовать и для производства функциональных продуктов, обогащённых полезными веществами — и всё благодаря «мягкой» обработке без нагревания.
Российские исследователи вместе с индийским коллегой решили выяснить, как влияет акустическая кавитация на физико-химические и органолептические показатели, а также микроструктуру адыгейского сыра из коровьего и козьего молока и их смеси. Такая обработка предполагает воздействие ультразвуком (был выбран режим — 45 кГц в течение 17 минут), при котором в жидкости возникают пузырьки, лопающиеся и создающие «микровзрывы», способные уничтожать микроорганизмы и изменять структуру молекул, в частности белков. После обработки учёные запускали свертывание молока с сывороткой и изготавливали мягкий солёный сыр по требованиям ГОСТ.
Опытные партии сыра оценивали по органолептическим (вкус, запах, текстура), физико-химическим и микробиологическим показателям. Эксперты, дегустировавшие образцы, отметили, что акустическая кавитация молока улучшила вкус, продукт имел плотную и нежную структуру и приятный кремовый оттенок. Микроскопические исследования показали: сыры из обработанного молока отличаются мелкими размерами белковых зёрен, жировых шариков и плотной или умеренно плотной консистенцией — именно такими свойствами и было обусловлено высокое качество продукта. Также учёные не обнаружили в образцах потенциально опасных микроорганизмов — значит, акустическая кавитация позволила эффективно обеззаразить исходное сырое молоко.
Предложенный подход прост, доступен и способен улучшить качество мягкого сыра. Авторы считают, что его можно использовать и для производства функциональных продуктов, обогащённых полезными веществами — и всё благодаря «мягкой» обработке без нагревания.
Рододендрон – бесспорное украшение Кавказских гор, но…
Рододендрон жёлтый (азалия), Кавказский рододендрон с белыми цветами, Понтийский рододендрон с фиолетовыми цветами – все виды рододендронов, и в особенности азалия, содержат андромедотоксин – нейротоксин, действие которого сначала возбуждает центральную нервную систему, а затем угнетает её вплоть до летального исхода.
Люди обычно могут отравиться этим фитотоксином при употреблении мёда, собранного пчёлами с цветков азалии. В древней истории сохранились свидетельства применения местными жителями такого мёда против вражеских войск.
Смертельные случаи у людей встречаются редко, обычно симптомы проходят в течение суток. Первая помощь – приём адсорбирующих средств.
Нужно всегда помнить, что почти каждое пятое встреченное вами в природе растение содержит ядовитые вещества, с помощью которых оно защищается, и не стоит экспериментировать с добавлением ароматных цветков рододендронов в чай (как и любых других растений).
Кавказский заповедник
Рододендрон жёлтый (азалия), Кавказский рододендрон с белыми цветами, Понтийский рододендрон с фиолетовыми цветами – все виды рододендронов, и в особенности азалия, содержат андромедотоксин – нейротоксин, действие которого сначала возбуждает центральную нервную систему, а затем угнетает её вплоть до летального исхода.
Люди обычно могут отравиться этим фитотоксином при употреблении мёда, собранного пчёлами с цветков азалии. В древней истории сохранились свидетельства применения местными жителями такого мёда против вражеских войск.
Смертельные случаи у людей встречаются редко, обычно симптомы проходят в течение суток. Первая помощь – приём адсорбирующих средств.
Нужно всегда помнить, что почти каждое пятое встреченное вами в природе растение содержит ядовитые вещества, с помощью которых оно защищается, и не стоит экспериментировать с добавлением ароматных цветков рододендронов в чай (как и любых других растений).
Кавказский заповедник
Беспределу коллекторов положен конец
В России приняли закон об ужесточении наказания для коллекторов. Как пояснил председатель Госдумы Вячеслав Володин, это решение защитит россиян, оказавшихся в трудной жизненной ситуации.
Согласно закону, за угрозы, порчу имущества, шантаж и другие противоправные действия коллекторам теперь грозит срок заключения до 10 лет, если преступление совершено организованной группой. Также новой статьёй УК РФ предусматриваются штрафы до 5 млн руб. и принудительные работы.
Закон вступит в силу через 10 дней после официального опубликования.
В России приняли закон об ужесточении наказания для коллекторов. Как пояснил председатель Госдумы Вячеслав Володин, это решение защитит россиян, оказавшихся в трудной жизненной ситуации.
Согласно закону, за угрозы, порчу имущества, шантаж и другие противоправные действия коллекторам теперь грозит срок заключения до 10 лет, если преступление совершено организованной группой. Также новой статьёй УК РФ предусматриваются штрафы до 5 млн руб. и принудительные работы.
Закон вступит в силу через 10 дней после официального опубликования.
Нетипичная Адыгея
Ремонтные работы на трубопроводе горячего водоснабжения завершены. Ведётся наполнение системы водой.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Сотрудники республиканского управления ГИБДД провели в Майкопе профилактическую акцию, посвящённую безопасности при езде на электросамокатах. Не так давно вступили в силу важные поправки в правила дорожного движения
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
В Кавказском заповеднике завершён ежегодный учёт медведей. Сейчас специалисты подводят итоги подсчёта и анализируют данные о состоянии популяции этих животных.
28 июня на трассе М-4 «Дон» произошло новое ДТП с участием 2 автомобилей. Госавтоинспекция города Адыгейска проводит проверку
Предварительно установлено, что 28-летний житель Теучежского района, управляя иномаркой, не справился с управлением и допустил наезд на ограничительный барьер, а затем — на припаркованный на обочине грузовик, за рулём которого находился 56-летний житель Санкт-Петербурга.
В результате аварии различные травмы получили водитель легкового автомобиля и его пассажир — 38-летний житель города Краснодара. Сейчас они госпитализированы.
В настоящее время по данному факту проводятся проверочные мероприятия по установлению причин и условий, способствовавших совершению ДТП.
МВД по Республике Адыгея
Предварительно установлено, что 28-летний житель Теучежского района, управляя иномаркой, не справился с управлением и допустил наезд на ограничительный барьер, а затем — на припаркованный на обочине грузовик, за рулём которого находился 56-летний житель Санкт-Петербурга.
В результате аварии различные травмы получили водитель легкового автомобиля и его пассажир — 38-летний житель города Краснодара. Сейчас они госпитализированы.
В настоящее время по данному факту проводятся проверочные мероприятия по установлению причин и условий, способствовавших совершению ДТП.
МВД по Республике Адыгея
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Качество ремонта автодороги в Красногвардейском районе «Подъезд к а. Хатукай» проверят в автолаборатории УАД "Адыгеяавтодор"
Обязательным условием при реализации работ является контроль соблюдения федеральных стандартов качества при проведении ремонта дорог в рамках нацпроекта «Безопасные качественные дороги».
На 2,84 - километровом отремонтированном участке эксперты заказчика в присутствии представителей подрядчика сделали десяток вырубок асфальта, которые затем подвергнут испытаниям в стационарной лаборатории. Также были сделаны замеры на соответствие установленным нормам уклона дорожного полотна, его общей ровности, качества обустроенной обочины.
Все вырубки асфальтобетонного покрытия, произведенные в ходе инструментального изъятия кернов, были заделаны сразу после их производства специализированным составом для мелкого ремонта дорог.
Обязательным условием при реализации работ является контроль соблюдения федеральных стандартов качества при проведении ремонта дорог в рамках нацпроекта «Безопасные качественные дороги».
На 2,84 - километровом отремонтированном участке эксперты заказчика в присутствии представителей подрядчика сделали десяток вырубок асфальта, которые затем подвергнут испытаниям в стационарной лаборатории. Также были сделаны замеры на соответствие установленным нормам уклона дорожного полотна, его общей ровности, качества обустроенной обочины.
Все вырубки асфальтобетонного покрытия, произведенные в ходе инструментального изъятия кернов, были заделаны сразу после их производства специализированным составом для мелкого ремонта дорог.
Жители Адыгеи являются свидетелями создания позитивного образа региона, повышения его привлекательного имиджа, значительного роста социально-экономических и социокультурных составляющих регионального развития.
В свою очередь, успешное выполнение нацпроектов становится возможным в том числе благодаря тесному сотрудничеству региональных и местных органов власти, взаимодействие между которыми постоянно совершенствуется».
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM